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Maguro Sushi

5241 Ladner Trunk Rd, Delta · Restaurant

24 inspections

  1. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Entreposage des aliments : Les ustensiles de distribution sont entreposés à l'intérieur des aliments. Objets stockés découverts. Des serviettes en papier sont utilisées pour couvrir les aliments. Les contenants d'entreposage en contact avec les aliments endommagés ont été brisés.
      • Mesures correctives : S'assurer que les ingrédients alimentaires/ouverts sont entreposés dans des contenants couverts de qualité alimentaire. Il est interdit d'entreposer des produits à l'intérieur des aliments. La serviette en papier n'est pas autorisée à couvrir les articles alimentaires. Conteneurs endommagés enlevés.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation : Installations plus anciennes - surfaces détériorées notées.
      • Action(s) corrective(s): Poursuivre les efforts pour maintenir toutes les surfaces en bonne réparation. En cours.
      • Score de violation: 1
  2. Inspection de suivi

    0 infraction

  3. Inspection de routine

    1 infraction

    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Entreposage des aliments: Les aliments ne sont pas correctement couverts. Les conteneurs sont entreposés. Les articles sont entreposés dans des contenants métalliques d'origine ouverts. Les ustensiles sont entreposés à l'intérieur des aliments.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments/ingrédients sont entreposés dans des contenants couverts de qualité alimentaire. Ne pas conserver les aliments dans des contenants métalliques ouverts. Les ustensiles ne sont pas autorisés à être entreposés à l'intérieur des aliments.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Grande accumulation de nourriture/débris observée dans toute l'installation. Les contenants de stockage sont également souillés.
      • Mesures correctives : Nettoyer et organiser toute l'installation - y compris les zones de préparation de sushis. Tirez tous les articles des étagères / loin des murs - propre! Entreposez tous les articles dans les zones désignées. Limiter l'utilisation des surfaces de revêtement avec des chiffons souillés.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Refroidisseur de la ligne Sushi prep ~11 C.
      • Ajusté - moniteur. Doit être maintenu au-dessous de 4C. Mesure de température fournie.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
  4. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Vêtements : Trop de vêtements notés. Les vêtements ne sont pas correctement stockés.
      • Action(s) corrective(s): Les chiffons d'essuie-glaces utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments doivent être conservés en tout temps dans un désinfectant. (c'est-à-dire: Bleach - 1/2 c. à thé par litre d'eau) Limiter le nombre de tissus utilisés sur place - les tissus doivent être maintenus immergés.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Assainissement : Alimentation/débris notés le long des murs, derrière/sous-équipement, etc. Revêtement en carton. Surfaces de travail non organisées.
      • Mesures correctives : Nettoyer et organiser l'installation - éliminer l'utilisation de surfaces de doublure avec du carton. Nettoyer et organiser les installations - étagères, etc.
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Structure: Surfaces anciennes/détériorantes notées.
      • Mesures correctives : Poursuivre les efforts pour améliorer les surfaces détériorées.
      • Score de violation: 1
  5. Inspection de suivi

    0 infraction

  6. Inspection de suivi

    0 infraction

  7. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Les surfaces de contact avec les aliments ont été souillées pendant le stockage. Draps d'essuyage mal stockés
      • Mesures correctives : S'assurer que toutes les surfaces de contact avec les aliments sont nettoyées/désinfectées après utilisation - entreposer tous les articles dans des zones désignées propres. Nettoyer et désinfecter toutes les surfaces. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être conservés dans un désinfectant en tout temps. Limiter le nombre de lingettes d'essuyage utilisées sur place.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Des croustilles entreposées à l'intérieur d'ingrédients et d'articles alimentaires, des contenants de stockage souillés de débris alimentaires, des aliments entreposés sur des inserts de préparation.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments ouverts sont entreposés dans des contenants couverts de qualité alimentaire. Les instruments de distribution ne sont pas autorisés à être entreposés à l'intérieur des contenants de stockage. Les articles ne sont pas autorisés à être entreposés sur des inserts de préparation - entreposez ci-dessous dans un groupe frigorifique.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Nourriture/débris notée dans toute la cuisine. Étagères non organisées et souillées.
      • Mesure(s) corrective(s) : Un nettoyage/organisation rigoureux de la cuisine/préparation est nécessaire. Éloignez tous les objets des murs - installation propre/dégraissante.
      • Score de violation: 3
  8. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Les chiffons ne sont pas correctement stockés n un désinfectant. Trop de tissus notés dans la région des sushis.
      • Mesures correctives : S'assurer que les chiffons d'essuyage, utilisés sur les surfaces de préparation des aliments, sont stockés en tout temps dans un désinfectant. Limiter le nombre de tissus utilisés sur place.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Le double empilement des contenants alimentaires ne peut être autorisé sans l'utilisation de couvercles appropriés. Les ustensiles ne sont pas autorisés à être entreposés à l'intérieur de contenants d'aliments.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 311 - Locaux non maintenus conformément aux plans approuvés [par. 6(1)b)]
      • Observation: Structurellement: Surfaces de détérioration notées. (c'est-à-dire étagères/planchers, etc.)
      • Action(s) corrective(s): Poursuivre les efforts pour maintenir toutes les surfaces en bonne réparation.
      • Score de violation: 1
  9. Inspection de suivi

    0 infraction

  10. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation : Trop de chiffons essuyés. Les vêtements recouvrent les surfaces de contact avec les aliments.
      • Action(s) corrective(s) : Limiter l'utilisation des chiffons essuyés. Les vêtements utilisés sur les surfaces de contact avec les aliments doivent être conservés en tout temps dans un désinfectant.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Les ustensiles sont entreposés dans des contenants alimentaires.
      • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments/ingrédients sont entreposés dans des contenants couverts de qualité alimentaire.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Alimentation/débris/graisse notée dans toute l'installation.
      • Action(s) corrective(s) : éloigner tous les objets des murs - nettoyer et organiser l'ensemble de l'installation. Enlever tous les équipements inutilisés/brochés/ endommagés. Entreposez TOUS les articles dans les zones désignées. Réorganiser les installations. L'utilisation du carton/du ruban adhésif n'est pas autorisée pour l'alignement des étagères/des surfaces de travail.
      • Score de violation: 3
  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Des morceaux de thon ont été tranchés sur le comptoir à 14 degrés Celsius.
      • Mesures correctives : L'exploitant a volontairement rejeté le poisson lorsqu'il lui a demandé combien de temps il avait été assis dehors.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: 1) L'ensemble du périmètre des locaux a des débris alimentaires, des saletés et/ou de la poussière. 2) Enveloppe de saran utilisée pour couvrir les poignées des refroidisseurs / congélateurs. 3) Le mur est recouvert d'un matériau qui n'est pas durable.
      • Mesures correctives : 1) Nettoyer l'ensemble du périmètre des locaux et respecter un calendrier de nettoyage approprié qui comprend le nettoyage des points difficiles à atteindre. 2) La pellicule de saran ne devrait pas être utilisée pour couvrir les poignées, au lieu de cela, les employés devraient se laver les mains après avoir manipulé les aliments afin que ces poignées ne se salisent pas. 3) Tous les matériaux de qualité alimentaire doivent être plats, durables et faciles à nettoyer. Ce matériau a des fissures et des crevasses qui peuvent être difficiles à nettoyer car il n'est pas durable. Changez-le quand vous voyez qu'il est usé.
      • Score de violation: 3
  12. Inspection de suivi

    0 infraction

  13. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation: La température du poisson à l'intérieur de l'unité d'affichage des sushis était de 8-10C (45-50F).
      • Mesures correctives : Les produits de la mer sont très périssables. Déplacez les articles dans un autre réfrigérateur et conservez seulement une quantité qui peut être utilisée en 1 heure dans ce réfrigérateur jusqu'à ce que la température soit ramenée à 4C ou moins.
      • Taux de violation: 15
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: L'unité d'affichage des sushis est trop chaude à 8-10C. Un réfrigérateur de préparation dans la cuisine reste vide car il ne fonctionne pas. Un technicien a été contacté.
      • Mesures correctives : Service de l'unité et réparation des unités.
      • Score de violation: 3
  14. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Le dosseret au-dessus des éviers de 2 cmpt est en mauvais état.
      • Mesures correctives : Remplacer par une surface lisse, imperméable à l'humidité et facilement propre.
      • Score de violation: 3
  15. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation : 1) Atteindre le réfrigérateur en contre-vente dans la zone de fabrication des sushis était trop chaud (16C à l'intérieur). 2) Un grand contenant de viande de crabe imitation a été stocké à température ambiante.
      • Mesures correctives : 2) La température du réfrigérateur a été abaissée pendant l'inspection. Déplacez la viande de crabe imitation, le poisson et tout légume cuit dans un autre réfrigérateur. Réparation à l'unité si la température ne descend pas. Vérifier la température quotidienne pour s'assurer que tous les réfrigérateurs fonctionnent (4C/40F ou moins).
      • Taux de violation: 25
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : moisissure visible à l'intérieur des surfaces de contact avec les aliments du fabricant de glace.
      • Mesures correctives : La machine a été débranchée pour le nettoyage. Jetez la glace.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation : L'évier n'était pas disponible puisqu'il était utilisé pour dégeler les crevettes et les crevettes.
      • Action(s) corrective(s) : Gardez le bassin vide afin qu'il soit accessible pour le lavage des mains en tout temps.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Couper le poulet cru dans un proche proximatif aux légumes à salade cuits et servir des plats.
      • Mesures correctives : Manipulation de la viande crue sur une autre surface pour prévenir la contamination croisée (p. ex., sur le congélateur thoracique).
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Déversements et débris alimentaires sur le sol dans les zones difficiles à atteindre.
      • Mesures correctives : Nettoyer sous l'équipement. Déplacer les petits pains et les produits stockés du sol et nettoyer autour. Enlevez tout grime sur le sol.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: La surface de l'éclaboussure du dos derrière les lavabos est usée et endommagée.
      • Action(s) corrective(s) : Remplacer l'éclaboussure du dos.
      • Score de violation: 3
  16. Inspection de suivi

    0 infraction

  17. Inspection de routine

    0 infraction

  18. Inspection de routine

    1 infraction

    • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
      • Observation : Tous les certificats de sécurité alimentaire du personnel sont expirés.
      • Mesures correctives : Plusieurs membres du personnel mettent à jour la formation sur la salubrité des aliments. il doit y avoir au moins une personne sur place avec une formation à jour sur la salubrité des aliments en tout temps.
  19. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Le saumon cuit et déchiqueté pour les rouleaux de sushi a été laissé sur le comptoir. Pas de réfrigération. Le saumon doit être refroidi rapidement et maintenu au froid avant utilisation. Jeter environ 2 lb de saumon préparé.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
  20. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Plusieurs contenants de tempura derrière la barre de sushi sont laissés à température ambiante ; les températures internes sont les suivantes ; saumon fumé 25,9 Celsius, saumon frit profond est 21 Celsius, crevettes tempura sont 21 Celsius, ignames tempura sont 23,1 Celsius. Tous rejetés. Ne gardez pas tempura à température ambiante. Gardez chaud ou froid ou faites cuire à la commande.
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉ) : Certains contenants d'eau utilisés pour le stockage des ustensiles sont chauds (environ 20 Celsius.) Si vous utilisez de l'eau pour stocker des ustensiles, utilisez de l'eau glacée.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
    • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Plusieurs paquets de crevettes laissées au comptoir du dégel. Transféré à l'eau froide.
      • Dégeler au réfrigérateur ou à l'eau froide.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: La cuisine et le sushi-bar nécessitent un nettoyage complet. Débris alimentaires notés sur les étagères, les murs et les planchers dans de nombreuses régions.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: 1) Duct tape autour de la bouteille de presse à la barre de sushi. Ce n'est pas propre. Ne pas utiliser de ruban adhésif sur les contenants alimentaires.
      • 2) Des chiffons secs sont utilisés dans toute la cuisine pour absorber la graisse. Ils lient des étagères, des tables de travail et d'autres surfaces. Ne pas utiliser de tissu, de carton ou tout autre matériau absorbant sur les étagères, les tables de travail ou toute autre surface.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
  21. Inspection de routine

    2 infractions

    • 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CONGÉE) : Plusieurs livres de poitrine de poulet ont été cuits « ce matin » 4-5 heures avant l'inspection. La moitié des poitrines de poulet ont été laissées refroidies dans un pot couvert sur une tablette basse à côté du grill. Ils ont mesuré 35.3 Celsius en interne. La moitié avait été déplacée vers une unité de chauffage à chaud, qui mesurait 40,7 Celsius en interne. C'est très dangereux. Les aliments périssables doivent être refroidis et réchauffés rapidement; Le processus de refroidissement doit refroidir de 60 Celsius à 20 Celsius en 2 heures maximum, puis de 20 Celsius à 4 Celsius en 4 heures maximum. Le réchauffage ne doit pas être effectué dans des unités de chauffage à chaud car elles ne sont pas conçues pour se réchauffer rapidement. Toutes les poitrines de poulet ont été jetées; environ 20 livres.
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
      • 204 - Aliments non cuits ou réchauffés d'une manière qui rend la consommation sécuritaire [par. 14(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Voir aussi #203. Les poitrines de poulet étaient réchauffées à l'unité chaude. Les unités de retenue à chaud ne sont pas conçues pour un réchauffement rapide.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
      • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE): 3 cuves de viande de crabe sont entreposées à température ambiante; température interne mesurée à 19,4 Celsius, 16,5 Celsius et 12,1 Celsius. Pas de trace de temps. Environ 8 livres de viande de crabe jetée.
      • Ne conservez pas d'aliments périssables comme la viande de crabe à température ambiante.
      • Mesures correctives:
      • Taux de violation: 15
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Couteaux à la barre de sushi stockés dans de l'eau tiède. Transféré à l'eau glacée.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE SURVEILLANCE CORRECTÉE) : 1) On a trouvé des chiffons nettoyants usagés dans toute la cuisine et dans la barre de sushi sur les surfaces de préparation des aliments sans trace de désinfectant. Conserver les chiffons de nettoyage usagés dans un désinfectant entre chaque usage.
      • 2) Les pots de cuisson ne sont pas lavés correctement après chaque utilisation. Certains ont encore de petites quantités de saké; quelques-uns ont une croissance visible de moisissures en eux. Nettoyer soigneusement après chaque utilisation.
      • 3) Les bols utilisés pour tempura ont été empilés, sales, pour la réutilisation à côté de friteuse. Les bols utilisés pour l'entreposage des aliments doivent être nettoyés après chaque utilisation.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Les boissons personnelles sont entreposées au bar à sushis et dans toute la cuisine des postes de travail. Ils doivent être entreposés séparément des aires de préparation des aliments.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
      • Observation: Aucun plan de sécurité alimentaire pour refroidir et réchauffer les poitrines de poulet. Soumettre un plan de salubrité des aliments pour ce processus en une semaine.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 1
      • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
      • Observation: Des centaines de mouches fruitières sur les murs au-dessus du bar à sushis. Voir #305 et #308.
      • Le nettoyage et la finition en cours sont nécessaires pour éliminer l'infestation.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Le plancher et les coins derrière la zone des sushis ont de grandes accumulations de débris alimentaires. Voir aussi #308. Les planchers ont besoin d'un nouveau labour et les placards ont besoin d'un nouveau finissage. Toutes ces zones nécessitent un nettoyage complet.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: De nombreuses zones de cuisine et de sushi bar nécessitent plus de nettoyage. Sols, murs, sous et derrière le matériel.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: 1) Plusieurs bols de bambou utilisés pour stocker tempura sont gravement cassés.
      • 2) Équipement tel que les cuisinières de riz réparé avec du ruban adhésif. Le ruban adhésif ne peut pas être nettoyé; réparer ou jeter l'équipement cassé.
      • 3) Boîtes en carton recouvertes de ruban adhésif afin qu'elles puissent être réutilisées et utilisées pour les sauces et vinaigres en vrac. Ils ne sont pas lavables. Supprimer.
      • 4) Étagère inférieure de la table de cuisine est très rouillée. Réparation/raffinage ou remplacement.
      • 5) Plusieurs sections du plancher sont manquantes carrelage; le plancher est difficile à garder propre. Remplacer les carreaux manquants.
      • 6) Les planchers de planches/murs autour du bar à sushis sont mal finis ou endommagés. Difficile à nettoyer et les débris alimentaires s'accumulent. Réparation/raffinage.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation: 9
  22. Inspection de routine

    0 infraction

  23. Inspection de suivi

    0 infraction

  24. Inspection de routine

    0 infraction