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Manoir Du Lac - Kitchen

164 3 Avenue NW McLennan AB T0H 2L0 · Food - General

9 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Lave-vaisselle mécanique au chlore mesuré à 0 ppm au cours de l'inspection. Le personnel a reçu pour instruction de désinfecter manuellement les plats dans un désinfectant QUATS de 200 ppm après le lavage et le rinçage jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. **Veuillez réparer. Remarque : le désinfectant QUATS était disponible sur place.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des portions de beurre préemballées ont été observées au comptoir de service au cours de l'inspection. Les produits individuels ont indiqué qu'ils doivent être conservés à des températures de réfrigération, mais que nous sommes entreposés à la température ambiante à l'époque. Pour aller de l'avant, ces aliments seront maintenus sous réfrigération comme l'exige le fabricant.
  5. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Lors de l'inspection, on a testé que le désinfectant QUAT utilisé pour entreposer les linges de cuisine et les linges d'essuie-glaces était de 50 ppm en concentration. La solution a été modifiée pour une nouvelle solution mixte de 200 ppm pendant l'inspection. Les solutions d'assainissement utilisées dans la cuisine doivent être régulièrement modifiées pour s'assurer que leur concentration est satisfaisante aux fins d'assainissement.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Au cours de l'inspection, on a observé qu'un contenant de soupe jetable était entreposé dans un contenant de soupe sèche en vrac. Les pelles alimentaires doivent être entreposées à l'extérieur des aliments secs en vrac ou doivent avoir leurs poignées sans contact avec le produit. Les ustensiles sans poignée évidente ne sont pas acceptables pour être utilisés comme scoops.
  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, le réfrigérateur de style résidentiel Magic Chef a été réévalué et maintenait une température variable de -4 degrés Celsius à 10 degrés Celsius. Veillez à ce que tous les aliments potentiellement dangereux soient conservés dans la glacière à l'italienne et à ce qu'ils ne soient transportés au réfrigérateur Magic Chef que pendant le service de repas. Les aliments dangereux ne doivent pas être entreposés dans cette unité en dehors du service de repas. Les systèmes de réfrigération résidentiels ne peuvent généralement pas répondre aux exigences d'un refroidisseur de service qui est régulièrement ouvert et fermé. Aucune préoccupation n'a été notée pour le congélateur ci-joint.
  9. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au moment de l'inspection, le style résidentiel Magic Chef réfrigérateur maintenait une température variable de 1 degré Celsius à 9 degrés Celsius. Le lait liquide stocké dans la porte de l'unité a été mesuré pour avoir 9 degrés Celsius. S'assurer que la température du réfrigérateur est réduite afin que les aliments entreposés dans la porte soient maintenus à 4 degrés Celsius ou moins, OU déplacer tous les aliments potentiellement dangereux dans le refroidisseur d'entrée. Les systèmes de réfrigération résidentiels ne peuvent généralement pas répondre aux exigences d'un refroidisseur de service qui est régulièrement ouvert et fermé.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention actuel n'était pas affiché au moment de l'inspection. S'assurer que le permis actuel est affiché en permanence dans un endroit visible du public.