Marrow Restaurant & Lounge
4919 47 Street Camrose AB T4V 1J9 · Food - General
9 inspections
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- QUAT sanitizer initially tested at 100 ppm. New solution was made and tested at 200 ppm. Please purchase test strips to ensure your QUAT sanitizer is at 200 ppm.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Scoop handle was in direct contact with the bulk flour. Please use the dedicated scoop hanger or store the scoop with the handle facing upwards.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Danby mini fridge that was used to store various sauces was measured at 10C. Sauces were removed and discarded. Please ensure this fridge is not used unless it is able to maintain a minimum temperature of 4C.2. Danby mini fridge did not have a thermometer available. A cooler on the prep line had an external thermometer but it was broken. Please purchase an internal thermometer/repair the external thermometer for both fridges.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- There are no QUAT test strips available.Please purchase new QUAT test strips.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
6 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La viande crue a été stockée directement sur les articles préparés dans la promenade dans la glacière. L'opérateur a éliminé l'élément entièrement cuit. Assurez-vous que les viandes crues sont toujours entreposées sous n'importe quel article prêt à manger/articles préparés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. La purée de pommes de terre était maintenue chaude à environ 30 °C. Veuillez vous assurer que tous les articles qui sont maintenus à chaud sont maintenus à une température de >60C.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le petit réfrigérateur faisant face à la porte de la cuisine a été mesuré à 14C. L'exploitant a éliminé les produits laitiers entreposés à l'intérieur du refroidisseur (p. ex. crème sure). Veuillez ne pas utiliser ce refroidisseur avant de pouvoir maintenir une température de <4C.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle ne distribuait aucun désinfectant. Veuillez assainir vos plats manuellement et faire réparer votre lave-vaisselle dès que possible.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La surveillance de la lutte antiparasitaire n'est pas documentée. La liste de contrôle de la lutte antiparasitaire peut être consultée à l'adresse suivante : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf Veuillez remplir ce mois et conserver la documentation disponible pour examen par l'inspecteur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. La trancheuse était sale. S'il vous plaît assurez-vous que cela est nettoyé plus fréquemment.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Des bols visiblement sales ont été utilisés comme pelles pour distribuer les produits alimentaires secs du contenant de stockage.2) La farine dans la zone de stockage sec a été stockée dans des sacs ouverts. Assurez-vous d'utiliser les scoops manipulés, les scoops doivent être entreposés soit à l'extérieur des aliments ou d'une manière qui la poignée n'est pas en contact avec les aliments. Conservez tous les aliments dans des contenants appropriés avec des couvercles serrés. 2 avril 2025: Violation en cours
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- De nombreux aliments emballés ont été observés sur le plancher de l'installation. Assurez-vous d'enlever tous les aliments du plancher pour assurer un nettoyage et une organisation appropriés. La zone de stockage à sec des installations doit être organisée. 2 avril 2025: Violation en cours.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des lingettes de nettoyage ont été observées sur les comptoirs de la cuisine. Aucun seau de désinfection n'a été observé au début de l'inspection pour entreposer les linges de nettoyage usagés. Le personnel de l'installation a fait mesurer et vérifier les seaux d'assainissement à 200ppm. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La viande crue a été entreposée au-dessus de la nourriture préparée dans la glacière. Assurez-vous que les aliments et les légumes crus préparés et prêts à consommer sous stockage réfrigéré ne doivent pas être entreposés sous la viande crue et les produits du poisson pour éviter toute contamination croisée. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Des bols visiblement sales ont été utilisés comme pelles pour distribuer les produits alimentaires secs du contenant de stockage.2) Des miettes de Brad dans la zone de stockage sec ont été stockées dans des sacs ouverts. Assurez-vous d'utiliser les scoops manipulés, les scoops doivent être entreposés soit à l'extérieur des aliments ou d'une manière qui la poignée n'est pas en contact avec les aliments. Conservez tous les aliments dans des contenants appropriés avec des couvercles serrés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Des pommes de terre bouillies et des copeaux congelés ont été observés à la température ambiante. Le personnel a confirmé qu'ils étaient sortis à l'heure du déjeuner. Les articles à risque élevé ont été transférés dans des refroidisseurs.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à base d'iode dans la zone du bar ne distribuait pas l'iode, même après plusieurs essais. La concentration d'iode a été mesurée et vérifiée à 0ppm. Assurez-vous de contacter le technicien et de réparer la machine. Note: Jusqu'à ce que la machine soit réparée, un lave-vaisselle dans la cuisine peut être utilisé pour la désinfection et le nettoyage des verres. Des tests de routine sont nécessaires pour mesurer la concentration du désinfectant.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le personnel sur place n'était pas au courant des exigences d'essai du lave-vaisselle automatique. Nous avons discuté avec le personnel du fait qu'il faut tester le lave-vaisselle pour s'assurer que les plats sont bien désinfectés. Des indications ont été fournies sur l'utilisation correcte des bandes d'essai.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Les éviers à main dans la zone de préparation des aliments (près des refroidisseurs à l'italienne) ont été bloqués par la grande machine à pâte, ce qui la rend inaccessible pour le lavage des mains. On a demandé au personnel d'enlever la machine à pâte pour la rendre disponible et accessible. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- De nombreux aliments emballés ont été observés sur le plancher de l'installation. Assurez-vous d'enlever tous les aliments du plancher pour assurer un nettoyage et une organisation appropriés. La zone de stockage à sec des installations doit être organisée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La solution de chlore utilisée pour le lave-vaisselle chimique a été mesurée à 50 ppm. Action:Operator a été nécessaire pour faire une solution QUAT (200 ppm) dans l'un des 3 puits de comp pour l'assainissement des plats après lavage mécanique.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo le plus proche de la glacière n'a pas de serviette en papier. L'opérateur a remplacé la serviette en papier.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
1 infraction
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Il y a 2 éviers disponibles. Assurez-vous qu'ils sont entassés de savon liquide et de serviette en papier. Cela devrait être terminé jeudi.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la demande
0 infraction