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Marrow Restaurant & Lounge

4919 47 Street Camrose AB T4V 1J9 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant QUAT a été initialement testé à 100 ppm. Une nouvelle solution a été fabriquée et testée à 200 ppm. Veuillez acheter des bandes de test pour vous assurer que votre désinfectant QUAT est à 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée était en contact direct avec la farine en vrac. Veuillez utiliser le cintre de scoop dédié ou stocker le scoop avec la poignée orientée vers le haut.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le mini-réfrigérateur Danby utilisé pour stocker diverses sauces a été mesuré à 10C. Les sauces ont été enlevées et jetées. Veuillez vous assurer que ce réfrigérateur n'est pas utilisé à moins qu'il ne puisse maintenir une température minimale de 4C.2. Danby mini frigo n'avait pas de thermomètre disponible. Un refroidisseur sur la ligne de prép avait un thermomètre externe mais il était cassé. Veuillez acheter un thermomètre/réparer le thermomètre externe pour les deux réfrigérateurs.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y a pas de bandes d'essai QUAT disponibles. Veuillez acheter de nouvelles bandes de test QUAT.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue a été stockée directement sur les articles préparés dans la promenade dans la glacière. L'opérateur a éliminé l'élément entièrement cuit. Assurez-vous que les viandes crues sont toujours entreposées sous n'importe quel article prêt à manger/articles préparés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La purée de pommes de terre était maintenue chaude à environ 30 °C. Veuillez vous assurer que tous les articles qui sont maintenus à chaud sont maintenus à une température de >60C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le petit réfrigérateur faisant face à la porte de la cuisine a été mesuré à 14C. L'exploitant a éliminé les produits laitiers entreposés à l'intérieur du refroidisseur (p. ex. crème sure). Veuillez ne pas utiliser ce refroidisseur avant de pouvoir maintenir une température de <4C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle ne distribuait aucun désinfectant. Veuillez assainir vos plats manuellement et faire réparer votre lave-vaisselle dès que possible.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La surveillance de la lutte antiparasitaire n'est pas documentée. La liste de contrôle de la lutte antiparasitaire peut être consultée à l'adresse suivante : https://www.albertahealthservices.ca/assets/wf/eph/wf-eh-pest-control-list.pdf Veuillez remplir ce mois et conserver la documentation disponible pour examen par l'inspecteur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. La trancheuse était sale. S'il vous plaît assurez-vous que cela est nettoyé plus fréquemment.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des bols visiblement sales ont été utilisés comme pelles pour distribuer les produits alimentaires secs du contenant de stockage.2) La farine dans la zone de stockage sec a été stockée dans des sacs ouverts. Assurez-vous d'utiliser les scoops manipulés, les scoops doivent être entreposés soit à l'extérieur des aliments ou d'une manière qui la poignée n'est pas en contact avec les aliments. Conservez tous les aliments dans des contenants appropriés avec des couvercles serrés. 2 avril 2025: Violation en cours
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • De nombreux aliments emballés ont été observés sur le plancher de l'installation. Assurez-vous d'enlever tous les aliments du plancher pour assurer un nettoyage et une organisation appropriés. La zone de stockage à sec des installations doit être organisée. 2 avril 2025: Violation en cours.
  6. Contrôle

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des lingettes de nettoyage ont été observées sur les comptoirs de la cuisine. Aucun seau de désinfection n'a été observé au début de l'inspection pour entreposer les linges de nettoyage usagés. Le personnel de l'installation a fait mesurer et vérifier les seaux d'assainissement à 200ppm. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue a été entreposée au-dessus de la nourriture préparée dans la glacière. Assurez-vous que les aliments et les légumes crus préparés et prêts à consommer sous stockage réfrigéré ne doivent pas être entreposés sous la viande crue et les produits du poisson pour éviter toute contamination croisée. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Des bols visiblement sales ont été utilisés comme pelles pour distribuer les produits alimentaires secs du contenant de stockage.2) Des miettes de Brad dans la zone de stockage sec ont été stockées dans des sacs ouverts. Assurez-vous d'utiliser les scoops manipulés, les scoops doivent être entreposés soit à l'extérieur des aliments ou d'une manière qui la poignée n'est pas en contact avec les aliments. Conservez tous les aliments dans des contenants appropriés avec des couvercles serrés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Des pommes de terre bouillies et des copeaux congelés ont été observés à la température ambiante. Le personnel a confirmé qu'ils étaient sortis à l'heure du déjeuner. Les articles à risque élevé ont été transférés dans des refroidisseurs.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle à base d'iode dans la zone du bar ne distribuait pas l'iode, même après plusieurs essais. La concentration d'iode a été mesurée et vérifiée à 0ppm. Assurez-vous de contacter le technicien et de réparer la machine. Note: Jusqu'à ce que la machine soit réparée, un lave-vaisselle dans la cuisine peut être utilisé pour la désinfection et le nettoyage des verres. Des tests de routine sont nécessaires pour mesurer la concentration du désinfectant.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel sur place n'était pas au courant des exigences d'essai du lave-vaisselle automatique. Nous avons discuté avec le personnel du fait qu'il faut tester le lave-vaisselle pour s'assurer que les plats sont bien désinfectés. Des indications ont été fournies sur l'utilisation correcte des bandes d'essai.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les éviers à main dans la zone de préparation des aliments (près des refroidisseurs à l'italienne) ont été bloqués par la grande machine à pâte, ce qui la rend inaccessible pour le lavage des mains. On a demandé au personnel d'enlever la machine à pâte pour la rendre disponible et accessible. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • De nombreux aliments emballés ont été observés sur le plancher de l'installation. Assurez-vous d'enlever tous les aliments du plancher pour assurer un nettoyage et une organisation appropriés. La zone de stockage à sec des installations doit être organisée.
  7. Contrôle

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La solution de chlore utilisée pour le lave-vaisselle chimique a été mesurée à 50 ppm. Action:Operator a été nécessaire pour faire une solution QUAT (200 ppm) dans l'un des 3 puits de comp pour l'assainissement des plats après lavage mécanique.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo le plus proche de la glacière n'a pas de serviette en papier. L'opérateur a remplacé la serviette en papier.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection initiale

    1 infraction

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y a 2 éviers disponibles. Assurez-vous qu'ils sont entassés de savon liquide et de serviette en papier. Cela devrait être terminé jeudi.
  10. Inspection de la demande

    0 infraction