Marupork Kitchen - STH-086
725 9 Street Canmore AB T1W 2V7 · Food - Mobile Vendor
8 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains articles personnels étaient entreposés au comptoir (pâte à dents) avec des contenants alimentaires. Entreposez les articles personnels séparément (et ne brossez pas les dents dans l'unité mobile). Corrigé lors de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Il y avait une peau de poulet croustillante assise à température ambiante. Il a été conseillé de refroidir, mais certains étaient déjà à 20 °C. Il faut donc les mettre dans un refroidisseur pour poursuivre le processus de refroidissement. Mettre dans le refroidisseur pendant l'inspection. Il y avait du lait condensé qui était assis à la température ambiante. Mettre dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La boule de riz était entreposée sur un plateau de styromousse. Plateau en mousse de styrène non destiné à la réutilisation/nettoyage & désinfection. Entreposez la boule de riz sur une surface qui peut être nettoyée et désinfectée. Corrigé lors de l'inspection.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'assainissement du chlore dans le flacon de pulvérisation était à 0ppm; à 100-200ppm. Corrigé lors de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le carton était utilisé pour aligner certains des produits alimentaires sur lesquels les produits alimentaires sont entreposés. Enlevez le carton car il n'est pas propre.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté est très bonne dans l'ensemble, juste un peu de graisse/débris se construisant autour des jambes de l'équipement de cuisson. Veuillez nettoyer cette zone plus soigneusement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Des robinets doivent être éteints avec une serviette en papier après lavage des mains. Corrigé lors de l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande en unité de rétention à chaud n'était qu'à 53C. À conserver à 60 °C ou plus. Corrigé au cours de l'inspection; la température sur l'unité de maintien à chaud est apparue. Poitrine de poulet assise dans l'évier à 11C. On a dit qu'il allait être coupé. Mettre dans le refroidisseur jusqu'à ce qu'il soit prêt à le préparer. Corrigé lors de l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le réservoir d'eau chaude pour l'évier de lavage des mains n'était pas branché, donc il n'y avait pas d'eau chaude. Assurez-vous que le réservoir d'eau chaude est branché avant le début de la journée. Corrigé lors de l'inspection.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées chez ce fournisseur de produits alimentaires mobiles (non critiques)?
- Le disjoncteur a continué de trébucher. Bien que capable d'allumer le disjoncteur tout de suite, si cela se poursuit, les réfrigérateurs pourraient devenir trop chauds, etc. Assurez-vous que ce problème est corrigé.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Utilisez des friteuses domestiques profondes (visagées à utiliser seulement des friteuses commerciales les week-ends) et sont sur le comptoir, pas sous le capot commercial d'échappement. Si vous allez continuer à utiliser la friteuse intérieure profonde, vérifiez auprès du service des incendies et devrait être déplacé pour être sous le capot d'échappement commercial.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Aucune inspection n'a encore été faite. Le besoin de voir a passé l'inspection du code d'incendie.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 14. Le fournisseur de denrées alimentaires mobiles dispose-t-il d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Il n'a pu remplir qu'un évier d'eau chaude avant de manquer d'eau chaude. Eau chaude adéquate pour remplir les lavabos à vaisselle avec de l'eau chaude (minimum de 45C) nécessaire et avoir encore de l'eau chaude pour laver les mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Aucune inspection n'a encore été faite. Le besoin de voir a passé l'inspection du code d'incendie.
- 14. Le fournisseur de denrées alimentaires mobiles dispose-t-il d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Inspection de la demande
2 infractions
- 14. Le fournisseur de denrées alimentaires mobiles dispose-t-il d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- L'eau chaude n'a atteint qu'environ 35C et seulement pour une courte période de temps, puis la température a chuté. Eau chaude adéquate pour remplir les lavabos à vaisselle avec de l'eau chaude (minimum de 45C) nécessaire et avoir encore de l'eau chaude pour laver les mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y a eu une fuite de la conduite d'eau vers l'évier des 3 compartiments et de la conduite vers le réservoir d'eaux usées. Fuites à réparer. Comme l'unité mobile sera stationnaire et est branchée jusqu'à un approvisionnement en eau illimité (connecté à l'eau du bâtiment adjacent) ont besoin de le voir relié à la grande citerne (1000L) sur place. N'était pas encore connecté au moment de l'inspection (utilisaient un réservoir d'eaux usées sur un camion de nourriture). Le système d'extinction d'incendie doit être réparé et aucune inspection n'a encore été effectuée. Le besoin de voir a passé l'inspection du code d'incendie.
- 14. Le fournisseur de denrées alimentaires mobiles dispose-t-il d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?