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Mekong Pho

2885 17 Avenue SE Calgary AB T2A 0P7 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Il n ' y avait pas de bouchons d ' évier à utiliser. **Acquer les bouchons d'évacuation appropriés pour s'assurer que le lavage manuel de la vaisselle peut se produire en cas de panne mécanique du lave-vaisselle. 2. Lorsqu'on l'a demandé, l'opérateur et le numéro 39 ne connaissaient pas bien les méthodes manuelles de lavage à la vaisselle. **Pour le lavage manuel à la vaisselle à l'aide d'un évier à deux compartiments, remplir les éviers à la ligne de remplissage, laver et rincer les plats et les ustensiles dans un évier et préparer la solution de désinfection dans l'autre évier. Pour préparer la solution de désinfection, suivez les instructions du fabricant et du fabricant pour les quats. Pour la solution d'assainissement du chlore, diluer 1/2 cuillère à café de javel dans un litre d'eau. Faire immerger les plats et l'équipement pendant 2 minutes et sécher à l'air. Veiller à ce que les concentrations pour les solutions d'assainissement soient confirmées au moyen de bandes d'essai appropriées.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 2. On a observé que la porte d ' écran située près de la zone de grillage avait des déchirures et des déchirures importantes dans le filet et que le fond de la porte avait un écart important. **La porte de l'écran doit être fixée/remplacée. Les ouvertures extérieures doivent être protégées contre l'entrée des parasites.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur stand-up situé à côté de la grille n'était pas fonctionnel et avait une température de 20 degrés Celsius. 2. Le plancher de la glacière de stand-up adjacente à la grille a été endommagé et en mauvais état. ** Faites vérifier le refroidisseur par un technicien et fixez le plancher pour assurer que la surface reste lisse et propre
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Plusieurs zones ont été observées pour des quantités importantes de poussière, de graisse, de nourriture et de saleté. À savoir:a. les planchers sous les étagères de la zone de stockage sec.i. la porte d'écran située près de la zone de grillage.**Faire nettoyer ces zones et augmenter leur fréquence de nettoyage pour réduire l'accumulation de poussière, de graisse, de nourriture et de débris de saleté. 2. On a observé que le carton était réutilisé dans plusieurs zones de l ' installation. À savoir:a. sur l'étagère de l'équipement à côté de la station de grillage.b. à l'intérieur du refroidisseur stand-up devant la poitrine congélateur.c. pour aligner les étagères de fond contenant des plaques et de l'équipement propres.**Supprimer tout le carton dans les zones de manipulation des aliments parce que le carton n'est pas propre.
  2. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • - Il n'y avait pas de désinfectant dans la cuisine pour désinfecter les surfaces de préparation des aliments. ** Solution d'assainissement du chlore préparée par l'exploitant. - L'opérateur n'avait pas de bandes d'essai pour tester la solution d'assainissement du chlore. **La solution a été testée à 100ppm.**Les surfaces de contact avec les aliments doivent être nettoyées et désinfectées à une fréquence qui empêche l'accumulation de graisse et d'autres résidus. Veiller à ce que les solutions d'assainissement soient toujours accessibles et que les concentrations soient régulièrement vérifiées à l'aide de bandes d'essai.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Dans la glacière de stand-up adjacente à la grille et la glacière de stand-up devant les congélateurs de poitrine, plusieurs aliments ont été entreposés à découvert et mal séparés, les viandes crues étant entreposées avec/au-dessus des aliments prêts à manger comme les crevettes cuites et la laitue. 2. Dans les congélateurs de la poitrine, l'agneau cru était entreposé à côté des contenants de bouillon prêts à manger. **Tous les aliments pendant l'entreposage doivent être correctement couverts pour réduire les risques de contamination. ** Tous les aliments crus et prêts-à-manger doivent être entreposés dans des endroits ou des refroidisseurs distincts afin de réduire les risques de maladie alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. On a observé qu ' un contenant de poulet était à température ambiante depuis plus de 2 heures. Lors de l'essai, la température était de 26 degrés Celsius. On a observé que les aliments à risque élevé comme les crevettes et les oeufs à l'intérieur du refroidisseur de peuplement adjacent au grill avaient des températures comprises entre 13 et 14 degrés Celsius pendant une longue période. L'opérateur n'était pas sûr de la dernière fois qu'il avait vérifié la température du réfrigérateur.**Les crevettes et les oeufs ont été jetés par l'opérateur.** Tous les aliments à risque élevé doivent être conservés en dessous de 4 degrés Celsius ou en dessous de 60 degrés Celsius.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • 1. Il n ' y avait pas de bouchons d ' évier à utiliser. **Acquer les bouchons d'évacuation appropriés pour s'assurer que le lavage manuel de la vaisselle peut se produire en cas de panne mécanique du lave-vaisselle. 2. Lorsqu'on l'a demandé, l'opérateur et le numéro 39 ne connaissaient pas bien les méthodes manuelles de lavage à la vaisselle. **Pour le lavage manuel à la vaisselle à l'aide d'un évier à deux compartiments, remplir les éviers à la ligne de remplissage, laver et rincer les plats et les ustensiles dans un évier et préparer la solution de désinfection dans l'autre évier. Pour préparer la solution de désinfection, suivez les instructions du fabricant et du fabricant pour les quats. Pour la solution d'assainissement du chlore, diluer 1/2 cuillère à café de javel dans un litre d'eau. Faire immerger les plats et l'équipement pendant 2 minutes et sécher à l'air. Veiller à ce que les concentrations pour les solutions d'assainissement soient confirmées au moyen de bandes d'essai appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. On a constaté que l'évier de lavage des mains à côté de la grille était inaccessible car il y avait du matériel de cuisine à l'intérieur.**Les lavabos de lavage des mains doivent rester accessibles aux employés et ne doivent pas être utilisés pour d'autres activités que le lavage des mains. 2. L'évier de lavage des mains de la barre n'avait pas de serviettes en papier, et le contenant de savon était vide.**Tous les lavabos de lavage des mains doivent être fournis avec des serviettes en papier, du savon et de l'eau courante.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Des déjections de souris ont été observées sur les sols de la zone de stockage sec et dans les coins des armoires où des plats propres étaient entreposés**. Nettoyer en toute sécurité les gouttes de souris en les tremper dans une solution de javel avant de les nettoyer à l'aide de serviettes en papier et de porter un EPI approprié. Ne pas nettoyer les gouttes sous vide ou à sec. **Un opérateur de lutte antiparasitaire devrait être consulté pour s'assurer que les observations de ravageurs sont contrôlées. Continuez à surveiller les ravageurs et à vous assurer de suivre les recommandations de votre exploitant de lutte antiparasitaire. 2. On a observé que la porte d'écran située près de la zone de grillage avait des déchirures et des déchirures importantes dans le filet et que le bas de la porte avait un écart important. **La porte de l'écran doit être fixée/remplacée. Les ouvertures extérieures doivent être protégées contre l'entrée des parasites. 3. Un insecte volant mort a été observé dans l ' étagère inférieure où les plaques sont entreposées. *Ceci a été enlevé par l'opérateur. Continuez à surveiller les ravageurs et à vous assurer de suivre les recommandations de votre exploitant de lutte antiparasitaire.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • - Le permis alimentaire affiché a été observé expiré. **Remplacer/obtenir un permis valide.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1. On a observé que les étagères du bas de la cuisine étaient en mauvais état avec la finition de pelage exposant le bois inachevé. ** Raffinez le bois pour le rendre durable et propre. 2. Le robinet de lavage à la vaisselle a été observé comme une fuite.**Faites fixer l'évier par un technicien de plomberie.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Le refroidisseur stand-up situé à côté de la grille n'était pas fonctionnel et avait une température de 20 degrés Celsius. 2. Le plancher de la glacière de stand-up adjacente à la grille a été endommagé et en mauvais état. ** Faites vérifier le refroidisseur par un technicien et le plancher fixe pour assurer que la surface reste lisse et propre. 3. On a observé que la machine à glace manquait la porte et qu'elle contenait du plastique.** Faites en sorte que la porte soit remplacée/fixée par un technicien et retirez tous les emballages en plastique pour permettre le nettoyage et l'assainissement appropriés de la machine à glace.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Plusieurs zones ont été observées pour des quantités importantes de poussière, de graisse, de nourriture et de saleté. À savoir:a. les planchers sous les étagères de la zone de stockage sèche.b. les planchers sous le lave-vaisselle.c. les murs et les planchers entourant la station de barbecue. d. l'étagère d'équipement à côté de la station de grillage. e. les planchers du refroidisseur debout adjacent à la station de grillage.f. les étagères inférieures contenant des plaques et d'autres équipements de cuisson. g. les plafonds de l'ensemble de la cuisine.h. le système de ventilation.i. la porte d'écran située par la zone de grillage.**Faire nettoyer ces zones et augmenter leur fréquence de nettoyage pour réduire l'accumulation de poussière, de graisse, de nourriture et de débris de saleté. 2. On a observé que le carton était réutilisé dans plusieurs zones de l ' installation. À savoir:a. sur l'étagère de l'équipement à côté de la station de grillage.b. à l'intérieur du refroidisseur stand-up devant la poitrine congélateur.c. pour aligner les étagères de fond contenant des plaques et de l'équipement propres.**Supprimer tout le carton dans les zones de manipulation des aliments parce que le carton n'est pas propre.
  3. Inspection initiale

    0 infraction

  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le propriétaire n'a pas fourni de certificat de formation valide sur la salubrité des aliments et ne connaissait pas non plus la salubrité des aliments. Veuillez vous assurer de suivre un cours de salubrité des aliments valide et de fournir un certificat à l'inspecteur.
  5. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour vérifier la température des aliments et le lave-vaisselle à haute température. L'inspecteur a informé l'opérateur que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement au niveau de la cuve à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains dans la cuisine n'était pas équipée d'un éclaboussoir. Directement à côté de l'évier de lavage des mains était une table de préparation de nourriture. L'inspecteur a informé l'exploitant d'installer un dispositif de protection contre les éclaboussures.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le propriétaire n'a pas fourni de certificat de formation valide sur la salubrité des aliments et ne connaissait pas non plus la salubrité des aliments. Veuillez vous assurer de suivre un cours de salubrité des aliments valide et de fournir un certificat à l'inspecteur.
  6. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement de l'eau de Javel a été mesurée au-dessus de 200 ppm (blanchiment sur la bande d'essai). L'inspecteur a montré à l'opérateur comment mélanger correctement une solution d'eau de Javel pour obtenir une concentration de chlore de 100 ppm. Des bandes d'essai étaient disponibles sur place.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation alimentaire a été mesuré à 8,7C. Les températures internes des aliments dans le refroidisseur ont également été mesurées à 8,7C. L'inspecteur a informé l'exploitant de s'assurer que toutes ses unités de réfrigération sont maintenues au-dessous de 4C. Veuillez configurer le refroidisseur et contacter un technicien de service, si nécessaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun thermomètre à sonde n'était disponible pour vérifier la température des aliments et le lave-vaisselle à haute température. L'inspecteur a informé l'opérateur que le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement au niveau de la cuve à l'aide d'un thermomètre à enregistrement maximal.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La station de lavage des mains dans la cuisine n'était pas équipée d'un éclaboussoir. Directement à côté de l'évier de lavage des mains était une table de préparation de nourriture. L'inspecteur a informé l'exploitant d'installer un dispositif de protection contre les éclaboussures.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le propriétaire n'a pas fourni de certificat de formation valide sur la salubrité des aliments et ne connaissait pas non plus la salubrité des aliments. Veuillez vous assurer de suivre un cours de salubrité des aliments valide et de fournir un certificat à l'inspecteur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La cuillère pour le riz a été placée à température ambiante au-dessus de la cuisinière avec un peu de riz cuit présent. L'inspecteur a informé l'exploitant que la pelle devait être placée dans la glace.