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Mokha Coffee House

5344 Admiral Girouard Street NW Edmonton AB T5E 6Z7 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    0 infraction

  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique était équipé de détergent, mais la température maximale de l'eau chaude était de 68C. L'unité doit atteindre une température minimale de 71C pendant le rinçage final. Veuillez réparer ou remplacer l'unité. On a conseillé à l'exploitant de poursuivre l'assainissement manuel une fois que les articles ont traversé l'unité.
  4. Inspection de la demande

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le flacon de pulvérisation n'était pas étiqueté et la solution contenait une solution de javel à 10ppm. Étiqueter le flacon de pulvérisation de désinfectant. Le désinfectant pour le chlore doit être de 100 à 200 ppm. L'exploitant a déclaré qu'il utilisait le seau vert pour le désinfectant, mais qu'il n'était pas occupé par conséquent, aucun désinfectant n'a été préparé. Deux chiffons jaunes usagés ont été trouvés sur le comptoir de la cuisine.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La boule de glace était entreposée dans la machine à glace, la poignée touchait la glace. Le carton tapissait l'étagère à l'intérieur du refroidisseur de boissons en acier inoxydable (à l'avant).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les refroidisseurs n'avaient pas tous des thermomètres. Chaque refroidisseur nécessite un thermomètre, de préférence un thermomètre analogique à l'intérieur des unités.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Deux compartiments avaient un détergent et de l'eau de Javel. On a discuté de l'assainissement manuel après le lavage mécanique de la vaisselle car l'unité n'était pas en train de s'assainir correctement. Toutefois, la température maximale de l'eau chaude était de 66 °C. L'unité doit atteindre une température minimale de 71C pendant le rinçage final. Veuillez réparer ou remplacer l'unité.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande de chlore n'était alors disponible. Obtenir des bandes de chlore.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Toutefois, aucun document n'était disponible. L'exploitant a indiqué qu'il s'agissait d'une inspection visuelle seulement. Conserver les dossiers sur place pour examen. Deux bandes volantes étaient accrochées dans la cuisine. L'un était près du refroidisseur de préparation et l'autre était plus au milieu de la cuisine. Les bandes volantes ne peuvent pas être stationnées au-dessus des surfaces de contact avec les aliments. Déplacez les bandes volantes. Des mouches vivantes ont été observées dans la cuisine. Augmenter la fréquence de nettoyage pour éliminer les sources de nourriture.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'exploitant a indiqué qu'un nettoyage profond était effectué chaque mois. En raison des mouches vivantes observées, il est recommandé d'augmenter la fréquence de nettoyage pour régler le problème dans l'intervalle. Concentrez-vous sur les zones difficiles à atteindre telles que les espaces entre les portes coulissantes des refroidisseurs, les zones sirop/sugiaire, etc.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection initiale

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Draps hygiéniques observés sur les comptoirs à travers les zones de cuisine et l'avant de l'installation. Veuillez noter que les tissus ne peuvent pas dépasser plus de 2 heures à température ambiante à l'extérieur.** Conservez tous les chiffons de nettoyage à l'intérieur du seau/contenant d'assainissement ou avez un calendrier en place pour changer systématiquement les chiffons.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les articles personnels du personnel ont été entreposés en contact avec du matériel alimentaire (machine à glaçons) et d'autres colis commerciaux. ** Organiser des aires d'entreposage des aliments pour assurer la séparation entre les produits alimentaires et les articles personnels.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les refroidisseurs n'étaient pas équipés d'un thermomètre à l'intérieur. ** Fournir un thermomètre à l'intérieur de chaque unité de réfrigération.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'installation n'était pas équipée de bandes d'essai pour surveiller le désinfectant au chlore. ** Fournir des bandes d'essai au chlore pouvant mesurer jusqu'à 200ppm.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé que la banquise était entreposée en contact direct avec la glace. Lorsqu'on l'a avisé, le scoop était correctement stocké sur un crochet.