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Moose Family Kitchen - Restaurant and Food Store

1 Mount Sparrowhawk Drive Kananaskis AB T0L 2H0 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs boîtes de jetons, etc. stockées directement sur le sol au milieu de la cuisine. Besoin d'entreposer les boîtes de nourriture/conteneurs du sol sur les rayonnages pour la protection des aliments, la facilité de nettoyage et la surveillance des ravageurs. Les boîtes de conteneurs à emporter sont également stockées directement au sol dans le sous-sol. Rangez-le par terre.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de test de quat ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes de test de quat.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Condition sur le permis indique qu'aucune grande cuisson chargée de graisse. Le boeuf est sauté avec de l'huile dans la poêle pour certains des éléments du menu. Il a été conseillé d'installer une verrière d'échappement commerciale. Dans l'intervalle, il faut minimiser toute cuisson chargée de graisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une puce dans le sol par la porte dans la salle de stockage; laisse un espace sous la porte par lequel les rongeurs pourraient entrer; veuillez fixer le plancher. Il y a un mur endommagé derrière le congélateur dans la cuisine. Veuillez réparer le mur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des rebords brisés sur le bord du comptoir exposant le panneau de particules. Il doit être remplacé. Le stratifié sur le dessus du compteur (sous le grille-pain du convoyeur) s'enclenche; à réparer ou à remplacer. Surfaçage/peinture commence à couper certains des rebords de fenêtres. Réparations nécessaires. L'étagère d'angle de panneau de particules est endommagée. À réparer ou à remplacer. Les tapis en caoutchouc sur le sol sont endommagés/tornés. À remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y a pas 6 pouces sous les rayonnages dans la salle de stockage et de nombreux articles sont sur les caisses, ce qui rend difficile de nettoyer le plancher dans cette zone et de surveiller les parasites. Veuillez obtenir plus d'étagères et avoir des étagères inférieures au moins 6" hors du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes doivent être nettoyées:-murs/abris où poussiéreux/graisse autour et au-dessus du sol des grills de panini derrière le plancher de la poitrine congélateur-dans la chambre de rangement de niveau inférieur-dessus de la tuyauterie dans la zone de l'équipement de cuisson-en dehors de la salade orange spinnerEn outre, une partie des étagères de cuisine a besoin de nettoyage (graisse). Certains nettoyages ont été effectués autour de la zone de l'équipement de cuisson, mais un nettoyage supplémentaire était encore nécessaire.
  2. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement du quat dans les bouteilles de pulvérisation était trop faible. Les bouteilles ont été remplies au moment de l'inspection; la concentration est maintenant à 200ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Tous les employés n'ont pas fermé les robinets avec une serviette en papier après le lavage des mains. Corrigé lors de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs boîtes de jetons, etc. stockées directement sur le sol au milieu de la cuisine. Besoin d'entreposer les boîtes de nourriture/conteneurs du sol sur les rayonnages pour la protection des aliments, la facilité de nettoyage et la surveillance des ravageurs. Les boîtes de conteneurs à emporter sont également stockées directement au sol dans le sous-sol. Rangez-le par terre.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière d'affichage sandwich était au 7C. Refroidisseur pour pouvoir maintenir les aliments à 4C ou moins. La glacière dans la zone de stockage du sous-sol utilisé pour stocker quelques cruches de lait et quelques sauces était à 14C. Les articles ont été retirés du réfrigérateur au moment de l'inspection et mis au réfrigérateur à la température correcte. Ne pas utiliser ce réfrigérateur à moins qu'il ne puisse maintenir les aliments à 4C ou moins. Veiller également à ce que le personnel prenne des mesures lorsque le réfrigérateur est trop chaud car la température est vérifiée et notée comme trop chaude, mais aucune mesure n'a été prise.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes de test de quat ont expiré. Obtenir de nouvelles bandes de test de quat.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Condition sur le permis indique qu'aucune grande cuisson chargée de graisse. Le boeuf est sauté avec de l'huile dans la poêle pour certains des éléments du menu. Il a été conseillé d'installer une verrière d'échappement commerciale. Dans l'intervalle, il faut minimiser toute cuisson chargée de graisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des rebords brisés sur le bord du comptoir exposant le panneau de particules. Il doit être remplacé. Le stratifié sur le dessus du compteur (sous le grille-pain du convoyeur) s'enclenche; à réparer ou à remplacer. Surfaçage/peinture commence à couper certains des rebords de fenêtres. Réparations nécessaires. L'étagère d'angle de panneau de particules est endommagée. À réparer ou à remplacer. Les tapis en caoutchouc sur le sol sont endommagés/tornés. À remplacer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une puce dans le sol par la porte dans la salle de stockage; laisse un espace sous la porte par lequel les rongeurs pourraient entrer; veuillez fixer le plancher. Il y a un mur endommagé derrière le congélateur dans la cuisine. Veuillez réparer le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Récipient en plastique craqué et collé utilisé pour tenir les ustensiles. Jeter le récipient et le remplacer par un en bon état. Corrigé lors de l'inspection. Les couvercles à emporter sont stockés sur du carton réutilisé. Entreposez les couvercles de manière hygiénique. Corrigé pendant l'inspection; carton jeté.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y a pas 6 pouces sous les rayonnages dans la salle de stockage et de nombreux articles sont sur les caisses, ce qui rend difficile de nettoyer le plancher dans cette zone et de surveiller les parasites. Veuillez obtenir plus d'étagères et avoir des étagères inférieures au moins 6" hors du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:-murs/abris où poussiéreux/graisse autour et au-dessus du sol des grills panini derrière la poitrine congélateur-sol dans la salle de stockage de niveau inférieurEn outre, une partie des étagères de cuisine a besoin de nettoyage (graisse).
  3. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant quat dans les bouteilles de pulvérisation était lu à 0ppm. Il faut tester la concentration pour s'assurer qu'elle se situe entre 200 et 400ppm. Il y avait déjà une solution de chlore qui avait au moins 100ppm. Veuillez utiliser cette solution pour désinfecter les surfaces/équipements de contact des aliments jusqu'à ce que la solution quat puisse être ajustée à la concentration appropriée.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les préposés aux aliments n'éteignaient pas les robinets avec une serviette en papier après le lavage des mains. Discuter avec le personnel; corriger au cours de l'inspection. Certaines personnes portaient des montres et des bracelets. Ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oeufs de coquille étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à manger dans l'un des refroidisseurs. Les oeufs de coquille doivent être conservés sous des aliments cuits et prêts à manger. Corrigé au cours de l'inspection; les oeufs ont été déplacés vers l'étagère inférieure.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des objets personnels (vêtements, sacs) entreposés avec de la nourriture. Les articles personnels doivent être stockés séparément.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La cuisine est encore nécessaire. Il y avait des boîtes de jouets, certaines plantes qui ne sont pas entreposées dans la cuisine. Besoin d'entreposer des articles non-cuisine ailleurs pour protéger les aliments, pour faciliter le nettoyage et pour surveiller les ravageurs.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Des produits chimiques étaient entreposés sur une étagère à côté ou au-dessus des produits alimentaires. Entreposez les produits chimiques séparément. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certaines viandes étaient conservées dans un contenant et placées sur les inserts du haut du refroidisseur de préparation. De plus, certains éléments (miso) étaient assis au-dessus du niveau des inserts. Les articles étaient à 12C. Corrigé au cours de l'inspection; ont été déplacés dans différentes zones du refroidisseur.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'analyse du quat ou du chlore. Bandes d'essai du quat et/ou du chlore nécessaires en fonction de la substance chimique utilisée pour l'assainissement des surfaces/équipements de contact avec les aliments.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Condition sur le permis indique qu'aucune grande cuisson chargée de graisse. Le boeuf est sauté avec de l'huile dans la poêle pour certains des éléments du menu. Il a été conseillé d'installer une verrière d'échappement commerciale. Dans l'intervalle, il faut minimiser toute cuisson chargée de graisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une puce dans le sol par la porte dans la salle de stockage; laisse un espace sous la porte par lequel les rongeurs pourraient entrer; veuillez fixer le plancher. Il y a un mur endommagé derrière le congélateur dans la cuisine. Veuillez réparer le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Morceau de la machine Taylor Razzle est enregistré, ainsi que certaines des étagères dans le frigo argenté près de lui. S'il vous plaît assurez-vous que les pièces sont correctement réparées afin qu'ils soient facilement propres de remplacer les pièces de ruban.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:-plafond autour des évents d'air où le mur poussiéreux où poussiéreux/graisse autour et au-dessus du panini grills-floor derrière la poitrine congélateur-à l'intérieur de l'armoire inférieure de la machine à crème glacée douce Taylor autour des congélateurs de poitrine dans la salle de stockage de niveau inférieur
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y a pas 6 pouces sous les rayonnages dans la salle de stockage et de nombreux articles sont sur les caisses, ce qui rend difficile de nettoyer le plancher dans cette zone et de surveiller les parasites. Veuillez obtenir plus d'étagères et avoir des étagères inférieures au moins 6" hors du sol.
  4. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Décourage de la cuisine fait mais encore quelques articles qui ne devraient pas être dans la cuisine. Besoin d'entreposer des articles non-cuisine ailleurs pour protéger les aliments, pour faciliter le nettoyage et pour surveiller les ravageurs.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Condition sur le permis indique qu'aucune grande cuisson chargée de graisse. Le boeuf est sauté avec de l'huile dans la poêle pour certains des éléments du menu. Il a été conseillé d'installer une verrière d'échappement commerciale. Dans l'intervalle, il faut minimiser toute cuisson chargée de graisse.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le revêtement stratifié en sortant du comptoir dans les zones; Une partie du stratifié est également épluchée / arrachée de nombreuses portes de l'armoire. Réparations nécessaires. Elle n'est pas considérée comme une réparation acceptable. Il y a aussi un trou dans le plafond dans la salle de stockage qui doit être réparé. Il y a une puce dans le sol par la porte dans la salle de stockage; laisse un espace sous la porte par lequel les rongeurs pourraient entrer; veuillez fixer le plancher.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le garde-éclaboussures latéral à gauche de l'évier de lavage des mains sort du mur. De plus, le dosseret est endommagé là où le calage est manquant et l'eau a obtenu en dessous. À réparer ou à remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y a pas 6 pouces sous les rayonnages dans la salle de stockage et de nombreux articles sont sur les caisses, ce qui rend difficile de nettoyer le plancher dans cette zone et de surveiller les parasites. Veuillez obtenir plus d'étagères et avoir des étagères inférieures au moins 6" hors du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté s'est améliorée, mais les zones suivantes ont besoin de nettoyage:-écran de fenêtre qui est poussiéreux et mur au-dessus de panini grill-back de porte oscillante / porte pour sortir de la cuisine
  5. Contrôle

    11 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les deux flacons de vaporisateur de quat sanitizer avaient une concentration de 0ppm. À conserver entre 200 et 400ppm pour un assainissement adéquat des surfaces et des équipements de contact avec les aliments.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le personnel éteignait les robinets avec les mains après le lavage des mains. Utiliser une serviette en papier ou un bras pour éteindre les robinets afin d'éviter de contaminer les mains. J'ai discuté du lavage des mains avec le personnel.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue était entreposée au-dessus et à côté des bananes. Les viandes crues doivent être entreposées sur les tablettes les plus basses, loin des aliments prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • De nombreux articles non utilisés dans la cuisine étaient entreposés dans la cuisine (vêtements, hangars, etc.). Besoin d'entreposer des articles non-cuisine ailleurs pour protéger les aliments, pour faciliter le nettoyage et pour surveiller les ravageurs. Les articles comme les boîtes de collations doivent également être entreposés dans l'une des salles de stockage car la cuisine devient très encombrée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'a pas désinfecté les ustensiles après le nettoyage. Doit soit laver, rincer, puis désinfecter (solution 200ppm quat ou solution de chlore 100ppm) ou peut utiliser un lave-vaisselle commercial sur place. Installation d'un lave-vaisselle pendant l'inspection.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Condition sur le permis indique qu'aucune grande cuisson chargée de graisse. Le boeuf est sauté avec de l'huile dans la poêle pour certains des éléments du menu. Il a été conseillé d'installer une verrière d'échappement commerciale. Dans l'intervalle, il faut minimiser toute cuisson chargée de graisse.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de nourriture expirée est exposé. Après le permis actuel de manipulation des aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le revêtement stratifié en sortant du comptoir dans les zones; Une partie du stratifié est également épluchée / arrachée de nombreuses portes de l'armoire. Réparations nécessaires. Elle n'est pas considérée comme une réparation acceptable. Il y a aussi un trou dans le plafond dans la salle de stockage qui doit être réparé. Il y a une puce dans le sol par la porte dans la salle de stockage; laisse un espace sous la porte par lequel les rongeurs pourraient entrer; veuillez fixer le plancher.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le garde-éclaboussures latéral à gauche de l'évier de lavage des mains sort du mur. De plus, le dosseret est endommagé là où le calage est manquant et l'eau a obtenu en dessous. À réparer ou à remplacer. L'une des couvertures était manquante dans la cuisine. Veuillez le remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il n'y a pas 6 pouces sous les rayonnages dans la salle de stockage et de nombreux articles sont sur les caisses, ce qui rend difficile de nettoyer le plancher dans cette zone et de surveiller les parasites. Veuillez obtenir plus d'étagères et avoir des étagères inférieures au moins 6" hors du sol.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage:-fenêtre des écrans autour du plafond, haut de la hotte de cuisinière. mur par cuisinière et grillades panini où le sol poussiéreux par micro-ondes et l'étagère le micro-ondes est assis sur le dos de porte oscillante / porte pour sortir de la cuisine-étage derrière congélateur poitrine