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Mount Logan Lodge - Food

SE 25 96 11 W 4 Fort McKay AB T0P 1C0 · Food - General

6 inspections

  1. Contrôle

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart par rapport à l'extérieur constaté à la porte à rouleaux 3 en raison de l'emplacement du quai de chargement - le personnel sur place n'a pas pu repositionner le quai pour combler l'écart au cours de l'inspection. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs de la zone de stockage des marchandises sèches en vrac ont été piqués et endommagés et doivent être facilement nettoyés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Refroidisseurs du distributeur de lait :- 641RF-4128 avait un trou à l'intérieur du coin gauche qui doit être réparé/couvert pour être propre.- 641RF-4125 avait un joint de porte lâche qui nécessite réparation.- triple joint de porte du distributeur de lait nécessite également réparationBeverage cooler 2 nécessite une réparation de joint. Les contenants en bois ont été utilisés pour afficher les couverts jetables à usage unique - s'assurer que tous les contenants utilisés pour afficher les couverts sont lisses, non poreux, faciles à nettoyer et peuvent être désinfectés manuellement en utilisant la méthode 2 ou 3 puits et/ou passer par le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés: Station de grille: tuiles de plafond et évents, marque de brûlure notée sur le mur arrière, armoires inférieures, hotte d'évent, poignées de porte plus froide- Aire de lave-vaisselle : tuiles murales/goutte, 3 éviers de calage, a indiqué des zones spécifiques au directeur de camp.- Zone d'évier Mop - croissance potentielle de moisissures/mildews observée autour du bassin et des murs et dans toute la pièce.
  2. Contrôle

    7 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Plusieurs produits n'ont pas été enregistrés sur les registres de refroidissement de la cuisine et le registre de refroidissement n'a pas été rempli correctement (certaines entrées ajoutées par le chef pendant l'inspection - toutes les informations pour ces entrées n'ont pas été incluses). Les registres doivent être remplis au moment de la mesure. Nous avons discuté de l'importance de la documentation sur la salubrité des aliments avec le gestionnaire des aliments, le chef, le directeur du camp et les représentants de Suncor. Les registres de refroidissement n'étaient pas à jour pour documenter les produits refroidis au moment de l'inspection. Les copies demandées des registres de refroidissement doivent être envoyées à l'EPH pour examen quotidien pendant deux semaines après cette inspection. Demande reconnue et approuvée par la Manger du camp et le représentant de Suncor.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs aliments dans le buffet de salade froide mesuraient plus de 4C (soupe, 2 plateaux de poulet). Discussions avec le chef, le directeur du camp et les représentants de Suncor. Le chef a indiqué que le refroidisseur à souffle était hors service, ce qui avait une incidence sur la capacité de refroidir les produits alimentaires après la cuisson. Discuter des multiples mesures qui peuvent être prises pour refroidir les aliments correctement ou rapidement, sans intervention mécanique. Les produits ont été jetés pendant l'inspection. Les produits alimentaires chauds ont été notés dans les refroidisseurs, ce qui a permis d'augmenter la température interne du refroidisseur et des autres produits à l'intérieur. Pendant l'inspection, le contenu frais du refroidisseur a été transféré à un autre refroidisseur. Discuter des méthodes de refroidissement avec le personnel, le chef et le directeur de camp.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart par rapport à l'extérieur constaté à la porte à rouleaux 3 en raison de l'emplacement du quai de chargement - le personnel sur place n'a pas pu repositionner le quai pour combler l'écart au cours de l'inspection. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs de la zone de stockage des marchandises sèches en vrac ont été piqués et endommagés et doivent être facilement nettoyés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande avait des débris alimentaires visibles et le couvercle en plastique utilisé était également sale et devait être remplacé. Examiner la ventilation complète et le nettoyage de cet équipement avec le personnel. - 30 mai 2025 - débris alimentaires notés sur la trancheuse. Veiller à ce que tout le personnel qui utilise cet équipement soit formé au démontage et au nettoyage appropriés de cet équipement. Le couvercle et l'ouverture du bassin de la machine à glace dans la boulangerie étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage. - le 30 mai 2025 - cette machine à glace était hors service au moment de l'inspection - incapable d'évaluer l'achèvement du nettoyage.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Refroidisseurs du distributeur de lait :- 641RF-4128 avait un trou à l'intérieur du coin gauche qui doit être réparé/couvert pour être propre.- 641RF-4125 avait un joint de porte lâche qui nécessite réparation.- triple joint de porte du distributeur de lait nécessite également réparationBeverage cooler 2 nécessite une réparation de joint. Les contenants en bois ont été utilisés pour afficher les couverts jetables à usage unique - s'assurer que tous les contenants utilisés pour afficher les couverts sont lisses, non poreux, faciles à nettoyer et peuvent être désinfectés manuellement en utilisant la méthode 2 ou 3 puits et/ou passer par le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les articles/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés: Station de grille: tuiles de plafond et évents, marque de brûlure notée sur le mur arrière, armoires inférieures, hotte d'évent, poignées de porte plus froide- Aire de lave-vaisselle : tuiles murales/goutte, 3 éviers de calage, a indiqué des zones spécifiques au directeur de camp.- Zone d'évier Mop - croissance potentielle de moisissures/mildew observée autour du bassin et des murs et à travers la pièce
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Écart par rapport à l'extérieur constaté à la porte à rouleaux 3 en raison de l'emplacement du quai de chargement - le personnel sur place n'a pas pu repositionner le quai pour combler l'écart au cours de l'inspection. Toutes les portes extérieures doivent être complètement scellées à l'extérieur pour empêcher l'entrée des parasites et/ou de la vermine.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs de la zone de stockage des marchandises sèches en vrac ont été piqués et endommagés et doivent être facilement nettoyés. Le décapage à la zone du plat 4 évier de compartiment était très sale et nécessite un nettoyage et/ou un remplacement importants. Le robinet d'évier à main de la zone de préparation de sandwich avait une fuite qui nécessite une réparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La trancheuse de viande avait des débris alimentaires visibles et le couvercle en plastique utilisé était également sale et devait être remplacé. Examiner la ventilation complète et le nettoyage de cet équipement avec le personnel. Le couvercle et l'ouverture du bassin de la machine à glace dans la boulangerie étaient visiblement sales et nécessitent un nettoyage.
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Plusieurs plats chauds dans les boîtes chaudes électriques de l'installation ont été mesurés sous 60C. Les plats ont été transférés aux fours pour être réchauffés et maintenus à chaud et/ou jetés en fonction de la température mesurée. La question discutée avec le chef et le directeur du camp et les fours sera utilisée pour la tenue chaude jusqu'à ce que les unités de réchauffement puissent maintenir tous les produits au-dessus de 60C. Commande de travail passée pour l'entretien/étalonnage des boîtes électriques chaudes. Veiller à ce que les températures de cale chaudes soient surveillées régulièrement pour tous les produits stockés à l'intérieur de ces unités.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés : - La partie supérieure de la paroi du côté droit de la laveuse a été observée sale. - Oui. La zone de la vaisselle panier nettoyage/spray hors zone
  5. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un dispositif de protection contre les éclaboussures doit être installé entre le nouvel évier de lavage des mains dans la zone de préparation principale et les stations de préparation des aliments immédiatement à côté pour protéger contre la contamination.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le calage sur l'évier de 3 compartiments dans la fosse était en délabrement. Nettoyer la zone et remplacer le calfeutrage pour s'assurer que la zone est imperméable à l'humidité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs sections de couvertures incurvées de la base et de la paroi étaient en délabrement dans la zone de lavage à la vaisselle. Réparer les plinthes et les murs pour être lisse, durable, non poreux et facilement propre. Note: La direction a déclaré qu'une réparation avait été tentée mais qu'elle avait rencontré des difficultés et qu'elle continuait à chercher différents matériaux de surface. Les documents concernant les plans de la prochaine réparation doivent être remis à l'inspecteur de district au plus tard le 25 janvier 2024. 26 février 2024 : Le superviseur de l'entretien a indiqué que l'acier inoxydable sera installé sur les murs et le plancher de la zone de la lavoir - en attendant que les matériaux arrivent.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois sous l'huile de cuisson dans la zone de préparation alimentaire wok asiatique a été observée décolorée. Remplacer ou remettre en état les rayonnages en bois pour éviter la croissance des bactéries.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés: Plafond de la boulangerie et du refroidisseur à l'italienne #3
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les éléments/zones suivants étaient visiblement sales et doivent être nettoyés : - Des preuves de mise en commun d'eau sur le sol sous les fours debout ont été observées. - Oui. La partie supérieure du mur du côté droit de la laveuse a été observée sale.
  6. Contrôle

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un linge de nettoyage humide était entreposé dans l'évier de la boulangerie. L'opérateur a déplacé le chiffon dans un seau de solution désinfectante. S'assurer que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans une solution d'assainissement pour empêcher la croissance des bactéries.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Une mauvaise utilisation du gant a été observée dans l'ensemble de l'installation. On a trouvé des boîtes de gants dans toute la cuisine et on a observé que le personnel de la cuisine ne se lavait pas les mains avant de mettre un nouveau jeu de gants. Il a été discuté que l'hygiène des mains est nécessaire avant d'utiliser des gants. Les opérateurs ont enlevé les boîtes excédentaires de gants et n'ont été entreposés qu'à proximité des lavabos. S'assurer que le personnel assure une bonne hygiène des mains avant d'utiliser des gants.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un scoop a été stocké dans un récipient de sel avec la poignée touchant l'aliment. Le gestionnaire de l'installation a retiré la pelle du contenant. S'assurer que tous les aliments en vrac sont protégés contre la contamination en entreposant des pelles à l'extérieur des contenants d'articles alimentaires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La promenade dans le refroidisseur #2 dans la boulangerie, manque d'un thermomètre interne. 2. Le thermomètre du refroidisseur 641RF-4225, dans la salle à manger, ne fonctionnait pas. Le gestionnaire de l'installation et les exploitants ont placé des thermomètres fonctionnels dans les deux refroidisseurs. Veiller à ce que toutes les unités de refroidissement aient un thermomètre interne qui fonctionne de façon à maintenir les températures appropriées.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon pour l'évier de la vaisselle était situé en face de l'évier de 3 compartiments. S'assurer que tous les éviers de lavage des mains sont bien remplis de savon et de papier à une distance appropriée.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le calage sur l'évier de 3 compartiments dans la fosse était en délabrement. Nettoyer la zone et remplacer le calfeutrage pour s'assurer que la zone est imperméable à l'humidité.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Plusieurs sections de couvertures incurvées de la base et de la paroi étaient en délabrement dans la zone de lavage à la vaisselle. Réparer les plinthes et les murs pour être lisse, durable, non poreux et facilement propre. Note: La direction a déclaré qu'une réparation avait été tentée mais qu'elle avait rencontré des difficultés et qu'elle continuait à chercher différents matériaux de surface. Les documents concernant les plans de la prochaine réparation doivent être remis à l'inspecteur de district au plus tard le 25 janvier 2024.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'étagère en bois sous l'huile de cuisson dans la zone de préparation alimentaire wok asiatique a été observée décolorée. Remplacer ou remettre en état les rayonnages en bois pour éviter la croissance des bactéries.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a une fente ouverte dans le sol près de la laveuse avec des preuves d'infiltration d'eau. Nettoyez et remplacez/réparez toute zone endommagée, assurez-vous que tout matériau endommagé par l'humidité est enlevé. S'assurer que la surface du plancher est imperméable à l'humidité et maintenue en bon état.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les hottes de la station étaient en retard pour l'entretien, en octobre 2023. Le gestionnaire de l'installation a déclaré qu'il sera desservi d'ici la fin du mois avec tous les autres hottes de la gamme dans l'installation. Veiller à ce que tous les systèmes d'échappement et les hottes de portée soient entretenus et entretenus adéquatement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Les rideaux d ' entrée du lave-vaisselle avaient une accumulation importante de débris alimentaires. 2. L'ouvre-boîte avait accumulé des débris.3. La trancheuse de viande nettoyée avait des particules de débris alimentaires. Nettoyer les zones susmentionnées et veiller à ce que l'équipement alimentaire soit entretenu dans un état propre et sanitaire afin de prévenir la contamination. 4. La glacière de boulangerie #3 avait une substance gommante sur le plafond. Enlevez et nettoyez la surface du plafond pour éviter la contamination de la nourriture.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les évents de la fosse à vaisselle ont été observés décolorés. 2. Les carreaux de plafond au-dessus de l'évier dans la zone de préparation de viande étaient sales. 3. Des preuves de mise en commun de l ' eau sur le sol sous les fours debout ont été observées. 4. La partie supérieure du mur du côté droit de la laveuse a été observée sale. Nettoyer les zones susmentionnées et les entretenir dans un état propre et sanitaire.