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Mr. chef Angel Restaurant

9635 100 Street Westlock AB T7P 1R7 · Food - General

20 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • The walk-in cooler was maintained at 8C during inspection and the temperature did not go down after the cooler door remained closed for 10 minutes. Ice was observed being built up around the compressor. The operator was required to transfer all the high risk foods to other cooling units which were maintained within the required temperature range. The operator will defrost the cooler and further adjust the temperature after. Ensure that high risk foods be kept refrigerated at 4C or below at all times.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • No chlorine residual was obtained from the low temperature type of dishwasher. The operator will obtain a bottle of new sanitizer and further repairs will be carried out if necessary. Ensure that at least a 50ppm chlorine residual be obtained after each cycle is completed.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Some mouse droppings were observed in the back dry food storage areas. Open packaged dry foods were observed at that area as well. Some gaps were observed at the bottom of the back door. Ensure that mouse droppings be properly cleaned up. Open packaged dry foods should be stored in food grade pest proof containers. Gaps at the bottom of the back door should be sealed off to prevent pest entry.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que les aliments étaient entreposés dans des sacs poubelles dans le congélateur vertical de la salle de stockage arrière. Veiller à ce que les aliments soient entreposés en tout temps dans des contenants/emballages de qualité alimentaire.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des lacunes ont été observées au bas de la porte arrière. Des excréments de souris ont été observés sur les planchers de la salle de stockage des aliments secs ainsi que sur les planchers de la zone de lavage à la vaisselle. Les lacunes doivent être correctement scellées. Les excréments de souris doivent être nettoyés et les zones touchées doivent également être désinfectées. Au cours de l'inspection, le personnel a reçu des instructions écrites pour le nettoyage des souris. Les aliments stockés dans la salle de stockage doivent être vérifiés et si des signes d'infestation de souris sont observés, ils doivent être éliminés. Les pièges à souris doivent être correctement installés dans l'installation pour surveiller la situation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées dans tous les congélateurs. Veiller à ce que les congélateurs soient dégivrés régulièrement, par exemple une fois par mois.
  4. Contrôle

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de marche a été maintenu à 8C pendant la réinspection. L'exploitant a indiqué qu'il avait été dégivré un jour auparavant et qu'il est probable que la température du refroidisseur d'entrée n'a pas été diminuée après avoir été dégivrée. Comme la température ne peut pas baisser très rapidement, l'opérateur a dû transférer tous les aliments à risque élevé dans un autre refroidisseur. S'assurer qu'aucun aliment à risque élevé ne peut y être stocké jusqu'à ce qu'il puisse être maintenu au 4C ou au-dessous.
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • On a observé un verrou d'air dans la conduite d'assainissement du type de lave-vaisselle à basse température et l'opérateur doit rincer la conduite d'assainissement avec de l'eau à chaque fois. Cela arrive très souvent. L'exploitant devait demander à un technicien de vérifier le lave-vaisselle. Entre-temps, les plats et les ustensiles peuvent être lavés et rincés dans le lave-vaisselle; ensuite, ils doivent être désinfectés manuellement dans l'évier avec une solution d'assainissement approuvée comme la solution de javel en immergeant les plats et les ustensiles dans la solution de javel 100ppm pendant au moins 2 minutes et en laissant l'air sec.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés sur le sol dans la salle de stockage arrière. Des instructions écrites ont été fournies à l'exploitant pendant l'inspection. Les gouttes de souris doivent être nettoyées correctement. Les aliments entreposés dans la salle d'entreposage des aliments secs doivent être vérifiés; si l'on observe une infestation de souris, les aliments doivent être éliminés. D'autres pièges doivent être installés dans les zones touchées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que l'extérieur de la grille, la friteuse profonde et les sols sous la ligne de cuisson étaient gras. Des couches épaisses de glace ont été observées dans le congélateur vertical. Le nettoyage doit être effectué régulièrement dans les zones susmentionnées. Les congélateurs doivent également être dégivrés régulièrement.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Toujours aucun résidu de chlore n'a été obtenu à partir du type de lave-vaisselle à basse température. Un cadenas a été observé dans le tuyau d'assainissement. Les réparations doivent être effectuées. Pendant ce temps, les plats et les ustensiles peuvent encore être lavés et rincés dans le lave-vaisselle; puis, ils doivent être désinfectés dans un évier manuellement pendant au moins 2 minutes et laisser l'air sec. Une solution de javel de 100ppm (1 cuillère de javel par gallon d'eau chaude à 45C) peut être utilisée pour désinfecter les plats et les ustensiles.
  10. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun résidu de chlore n'a été obtenu à partir du type de lave-vaisselle à basse température. Un cadenas a été observé dans le tuyau d'assainissement et il a été réparé pendant l'inspection. Cependant, le sanitisant/hypochlorite de sodium a été exposé à l'air pendant un certain temps car il ressemblait à de l'eau. L'opérateur obtiendra une nouvelle bouteille de désinfectant. Pendant ce temps, les plats et les ustensiles peuvent encore être lavés et rincés dans le lave-vaisselle; puis, ils doivent être désinfectés dans un évier manuellement pendant au moins 2 minutes et laisser l'air sec. Une solution de javel de 100ppm (1 cuillère de javel par gallon d'eau chaude à 45C) peut être utilisée pour désinfecter les plats et les ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées dans les 2 congélateurs. Veiller à ce que les congélateurs soient dégivrés régulièrement, par exemple une fois par mois.
  11. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun résidu de chlore n'a été obtenu à partir du type de lave-vaisselle à basse température. Un cadenas a été observé dans le tuyau d'assainissement et il a été réparé pendant l'inspection. Cependant, le sanitisant/hypochlorite de sodium a été exposé à l'air pendant un certain temps car il ressemblait à de l'eau. L'opérateur obtiendra une nouvelle bouteille de désinfectant. Pendant ce temps, les plats et les ustensiles peuvent encore être lavés et rincés dans le lave-vaisselle; puis, ils doivent être désinfectés dans un évier manuellement pendant au moins 2 minutes et laisser l'air sec. Une solution de javel de 100ppm (1 cuillère de javel par gallon d'eau chaude à 45C) peut être utilisée pour désinfecter les plats et les ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées dans les 2 congélateurs. Veiller à ce que les congélateurs soient dégivrés régulièrement, par exemple une fois par mois.
  12. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé du riz emballé ouvert dans la salle de stockage des aliments secs. Les marchandises sèches emballées à l'état ouvert devraient être entreposées dans un contenant de qualité alimentaire et d'épreuve antiparasitaire afin de prévenir toute infestation de parasites.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de marche a été maintenue à 8 °C et après que la porte est restée fermée pendant environ 20 minutes, la température était toujours la même. L'opérateur réajustera la température du refroidisseur plus tard. Entre-temps, tous les aliments à risque élevé qui sont entreposés dans le refroidisseur à entrée libre seront transférés dans une autre unité de refroidissement qui a été maintenue en dessous de 4C pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient gardés réfrigérés à 4C ou moins en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce cuite a été retirée de la glacière et laissée à température ambiante pendant au moins 1 heure. La température interne de l'aliment a été sondée à 40C. L'exploitant a éliminé l'aliment pendant l'inspection. Veiller à ce que les aliments à risque élevé soient conservés à 4C ou moins ou à 60C ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun résidu de chlore n'a été obtenu à partir du type de lave-vaisselle à basse température. Un cadenas a été observé dans le tuyau d'assainissement et il a été réparé pendant l'inspection. Cependant, le sanitisant/hypochlorite de sodium a été exposé à l'air pendant un certain temps car il ressemblait à de l'eau. L'opérateur obtiendra une nouvelle bouteille de désinfectant. Pendant ce temps, les plats et les ustensiles peuvent encore être lavés et rincés dans le lave-vaisselle; puis, ils doivent être désinfectés dans un évier manuellement pendant au moins 2 minutes et laisser l'air sec. Une solution de javel de 100ppm (1 cuillère de javel par gallon d'eau chaude à 45C) peut être utilisée pour désinfecter les plats et les ustensiles.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des couches épaisses de glace ont été observées dans les 2 congélateurs. Veiller à ce que les congélateurs soient dégivrés régulièrement, par exemple une fois par mois.
  13. Contrôle

    0 infraction

  14. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière à l'italienne était maintenue à 8C pendant la réinspection. L'exploitant devait transférer tous les aliments à risque élevé dans les unités de refroidissement de son autre cuisine commerciale à proximité. Entre-temps, ce refroidisseur doit être vérifié et réparé par un technicien.
  15. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière à l'italienne était maintenue à 8C pendant la réinspection. L'exploitant devait transférer tous les aliments à risque élevé dans les unités de refroidissement de son autre cuisine commerciale à proximité. Entre-temps, ce refroidisseur doit être vérifié et réparé par un technicien.
  16. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que des aliments préemballés comme les boissons étaient entreposés sur le sol directement dans la zone de stockage des aliments secs à l'arrière. Veiller à ce que les aliments soient entreposés 6'' au-dessus du plancher en tout temps pour faciliter le nettoyage du plancher.
  17. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pendant l'inspection, le refroidisseur a été maintenu à 5C. L'opérateur devait descendre la température à 4C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière de préparation de sandwich en face de la ligne de cuisson était conservée à 10C. L'exploitant était tenu d'éliminer les aliments entreposés au-dessus des condiments puisque les aliments y étaient entreposés pendant plus de 2 heures. De plus, l'exploitant était également tenu de transférer tous les aliments à risque élevé dans d'autres unités de refroidissement de l'une de ses autres cuisines commerciales à proximité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun résidu de chlore n'a été obtenu à partir du type de lave-vaisselle à basse température, car on a observé un verrou d'air sévère dans le tuyau de solution d'assainissement. L'opérateur tentera de le réparer lui-même. Entre-temps, les plats et les ustensiles peuvent être lavés et rincés dans le lave-vaisselle; ensuite, ils doivent être désinfectés manuellement dans l'évier avec une solution d'assainissement approuvée telle qu'une solution de javel de 100ppm pendant au moins 2 minutes et l'air laissé sec.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que des aliments préemballés comme les boissons étaient entreposés sur le sol directement dans la zone de stockage des aliments secs à l'arrière. Veiller à ce que les aliments soient entreposés 6'' au-dessus du plancher en tout temps pour faciliter le nettoyage du plancher.
  18. Contrôle

    4 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière de préparation de sandwich en face de la ligne de cuisson était conservée à 10C. L'exploitant était tenu d'éliminer les aliments entreposés au-dessus des condiments puisque les aliments y étaient entreposés pendant plus de 2 heures. De plus, l'exploitant était également tenu de transférer tous les aliments à risque élevé dans d'autres unités de refroidissement de l'une de ses autres cuisines commerciales à proximité.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Au cours de l'inspection, le refroidisseur a été maintenu à 8C et la température n'a pas baissé après que la porte ait été fermée pendant plus de 10 minutes. L'exploitant devait transférer tous les aliments à risque élevé dans d'autres unités de refroidissement de l'une de ses autres cuisines commerciales à proximité.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucun résidu de chlore n'a été obtenu à partir du type de lave-vaisselle à basse température, car on a observé un verrou d'air sévère dans le tuyau de solution d'assainissement. L'opérateur tentera de le réparer lui-même. Entre-temps, les plats et les ustensiles peuvent être lavés et rincés dans le lave-vaisselle; ensuite, ils doivent être désinfectés manuellement dans l'évier avec une solution d'assainissement approuvée telle qu'une solution de javel de 100ppm pendant au moins 2 minutes et l'air laissé sec.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé que des aliments préemballés comme les boissons étaient entreposés sur le sol directement dans la zone de stockage des aliments secs à l'arrière. Veiller à ce que les aliments soient entreposés 6'' au-dessus du plancher en tout temps pour faciliter le nettoyage du plancher.
  19. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  20. Inspection initiale

    0 infraction