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Mucho Burrito

102 - 428 36 Street NE Calgary AB T2A 5W8 · Food - General

4 inspections

  1. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz jaune dans la cuisinière de riz a été mesuré à 44°C. La cuisinière à riz a été remarquée débranchée et non allumée pendant l'inspection. Le personnel a mentionné qu'il venait juste de cuisiner le riz et qu'il était sur le point de mettre le riz au chaud, mais qu'il s'est occupé et a dû oublier de le mettre au chaud tout de suite. Le riz a ensuite été transféré dans une armoire plus chaude. Le personnel a été informé de ne pas laisser le riz à température ambiante et de le déplacer vers un endroit plus chaud juste après la cuisson, de sorte que la température interne ne passe jamais en dessous de 60°C. Les tomates coupées, le poivre vert et les oignons coupés ont été laissés à température ambiante à l'arrière des tables de la cuisine et ont été mesurées à 21°C, 12°C et 19°C, respectivement. Le personnel a mentionné qu'il travaillait seul sur le poste et qu'il était occupé et qu'il avait laissé les légumes coupés à température ambiante. Veuillez noter que les légumes coupés doivent être entreposés au moins 4°C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le riz blanc dans l'insert à chaud de la table de préparation des aliments avant a été mesuré à 47.9°C. Le riz blanc a été jeté pendant l'inspection. On a noté que le contenant en métal de riz blanc était double couche, ce qui empêcherait un contrôle approprié de la température des aliments. Le personnel a reçu l'instruction de ne pas doubler les contenants dans la table de préparation des aliments, sauf s'il s'est avéré qu'il était en mesure de maintenir des températures internes adéquates.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les mauvaises conditions sanitaires ont été notées dans l'arrière de la cuisine, qui comprend, sans s'y limiter, des zones difficiles à atteindre, comme sous les tables de préparation des aliments, sur les murs près de la préparation des aliments et près du coffre-fort des dépositaires. S'assurer que le nettoyage général et l'assainissement des machines, de l'équipement, des planchers et de la zone de préparation des aliments sont effectués régulièrement. Des surfaces de plancher sales dans le refroidisseur à l'italienne sous les étagères, des planchers sous l'équipement de la cuisine à l'avant de l'aire de manutention des aliments et l'arrière de la cuisine, et des planchers sous les étagères dans les aires de stockage à sec. L'inspecteur a informé le personnel de nettoyer ces surfaces et de s'assurer qu'elles demeurent en tout temps propres et hygiéniques.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les légumes crus ont été entreposés directement sous des contenants de viande dans la glacière. Le personnel a déplacé les contenants de viande vers les étagères inférieures. Le personnel a informé qu'il devait entreposer les produits crus loin des aliments prêts à manger afin de prévenir la contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments en conserve ouverts étaient entreposés dans la glacière. Le personnel a informé que les contenants alimentaires sont retournés à la source. Le personnel est informé de ne pas utiliser l'étiquette Use" sur le contenant. - Oui. Assurez-vous qu'une fois qu'un aliment en conserve est ouvert, il doit être transféré dans un contenant en plastique de qualité alimentaire.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine arrière était en mauvais état et n'était pas correctement fixé au mur. Selon le personnel sur place, l'évier à main a été touché en déplaçant le refroidisseur/congélateur debout. Assurez-vous que l'évier est correctement monté sur le mur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des mauvaises conditions sanitaires ont été observées dans la cuisine arrière, qui comprend, sans s'y limiter, des zones difficiles à atteindre, comme sous les tables de préparation des aliments, sur les murs près de la préparation des aliments et près du coffre-fort des dépositaires. Veiller à ce que le nettoyage général et l'assainissement des machines, de l'équipement, des planchers et de la préparation des aliments soient effectués régulièrement.
  3. Contrôle

    0 infraction

  4. Contrôle

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des débris alimentaires ont été observés le long des bords arrière des refroidisseurs et des aires de cuisine. Veiller à ce que les zones difficiles à atteindre soient nettoyées de façon régulière.