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Mucho Burrito

302 - 116 Loutit Road Fort McMurray AB T9K 0K5 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
      • Une boîte de haricots noirs dentée a été observée sur le support de stockage. La boîte de haricots a été retirée pendant l'inspection. S'assurer que les produits en conserve sont exempts de bosselures afin que les aliments entreposés à l'intérieur demeurent sains et sains à manger.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température de plusieurs aliments sur l'affichage à froid dans la ligne de service mesurée autour de 9C. L'opérateur a indiqué que le refroidisseur d'affichage passe probablement par un cycle de dégivrage et que la température passerait sous 4C dans l'heure. Veiller à ce que tous les aliments à risque élevé nécessitant une réfrigération demeurent à 4C ou moins.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant QUAT dans les solutions de nettoyage de la toile mesurait 0ppm. Veiller à ce que la concentration d'assainissement QUAT dans les solutions de retenue des tissus de nettoyage soit maintenue à 200ppm. Recommander soit d'échanger les solutions plus fréquemment, soit d'abaisser la température de l'eau pour ralentir la vitesse à laquelle les concentrations de désinfectant diminuent au fil du temps.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai QUAT ont été trouvées dans un contenant sans étiquette ni date de péremption. Ces bandes d'essai ont été jetées et un nouveau paquet de bandes d'essai a été acheté. Veiller à ce que le personnel ait accès à des bandes d'essai satisfaisantes pour mesurer les concentrations de désinfectant.
  5. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement de Quat dans le contenant de rétention de tissu de nettoyage, situé par la station de lavage des mains avant, mesurée sous 200ppm. Le personnel a changé la solution, et la nouvelle concentration a mesuré 200ppm. Assurez-vous que les solutions d'assainissement Quat dans les contenants de nettoyage mesurent au moins 200ppm.
  6. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier de lavage des mains dans les toilettes pour hommes était semi-détaché du mur. S'assurer que l'évier est solidement fixé au mur adjacent.
  8. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur avant de 2 portes mesure 11C. La température a été mesurée à l'aide du thermomètre de l'inspecteur. S'assurer que tous les aliments à risque élevé qui nécessitent une réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. PHI a demandé à l'exploitant de jeter les aliments une fois que 2 heures se sont écoulées. S'assurer que l'unité de stockage à froid est réparée avant de l'utiliser pour stocker les aliments à risque élevé pendant plus de 2 heures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier de lavage des mains dans les toilettes pour hommes était semi-détaché du mur. S'assurer que l'évier est solidement fixé au mur adjacent.
  9. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur avant de 2 portes mesure 11C. La température a été mesurée à l'aide du thermomètre de l'inspecteur. S'assurer que tous les aliments à risque élevé qui nécessitent une réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. PHI a demandé à l'exploitant de jeter les aliments une fois que 2 heures se sont écoulées. S'assurer que l'unité de stockage à froid est réparée avant de l'utiliser pour stocker les aliments à risque élevé pendant plus de 2 heures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'évier de lavage des mains dans les toilettes pour hommes était semi-détaché du mur. S'assurer que l'évier est solidement fixé au mur adjacent.
  10. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  11. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du linge de nettoyage QUAT, située à l'avant de la préparation, avait une concentration inférieure à 200ppm. Assurez-vous que tous les chiffons de nettoyage utilisés sont conservés dans une solution d'au moins 200ppm si un désinfectant à base de QUAT est utilisé.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'ouvre-boîte et le support étaient sales avec des débris alimentaires. S'assurer que tout l'équipement alimentaire est entretenu dans un état propre et sanitaire.
  12. Contrôle

    6 infractions

    • 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
      • Les contenants alimentaires n'étaient pas étiquetés. L'opérateur a étiqueté les conteneurs. S'assurer que tous les aliments sont bien étiquetés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les solutions sanitaires ont été mesurées à 50ppm. L'opérateur a fait un nouveau lot de solutions d'assainissement. Veiller à ce que toutes les solutions d'assainissement aient les concentrations appropriées. Les solutions à base de quat devraient être à 200ppm et les solutions d'assainissement du chlore à 100ppm.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai de désinfection ont expiré. S'assurer que les bandes d'essai sont disponibles et utilisées pour chaque solution de désinfectant nouvellement créée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'ouvre-boîte et le support étaient sales avec des débris alimentaires. Nettoyer l'équipement alimentaire susmentionné et l'entretenir dans un état propre et sanitaire.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les scoops étaient entreposés dans les contenants d'aliments et les poignées touchaient l'aliment. Entreposez toutes les pelles d'une manière hygiénique, en stockant à l'extérieur du contenant ou à l'intérieur du contenant avec la poignée ne touchant pas l'aliment.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint du refroidisseur de prép dans la ligne de prép maintenu avec la paperasserie. Remplacez/réparez le joint pour s'assurer qu'il est lisse, durable, imperméable à l'humidité et facile à nettoyer.