Mulino Kitchen and craft cocktails

601 Victoria Street, Prince George, V2L 2K3 · Restaurant

4 inspections

1. Inspection de suivi20 juin 2024

   2 infractions

   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : On a relevé des déjections de souris dans l'installation (zone de stockage dans la cuisine). (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est recommandée. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation.
   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation: Au moment de l'inspection, la fenêtre de la porte arrière était laissée à l'écart. Importance pour la santé publique - Les lacunes dans les portes peuvent servir de points d'entrée pour les ravageurs qui peuvent entraîner davantage la propagation de maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : L'opérateur doit installer une porte d'écran pour faciliter le débit d'air ou pour maintenir la porte arrière fermée afin de prévenir l'entrée de parasites dans les locaux des aliments.
2. Inspection de routine22 mai 2024

   9 infractions

   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: Plusieurs aliments entreposés en contact étroit avec les murs et sur le sol de la glacière. (Importance pour la santé publique) - Les aliments entreposés en contact étroit avec les murs et sur le plancher peuvent être facilement accessibles par des ravageurs qui peuvent transporter des organismes pathogènes. Ces ravageurs peuvent contaminer l'aliment qui, lors de sa consommation, peut causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : S'assurer que tous les aliments sont entreposés à 15 cm (6 pouces) du sol et à 5 cm (2 pouces) des murs.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : On a laissé la glace dans la zone du bar à l'intérieur du matériel de stockage de glace. (Importance pour la santé publique) - L'équipement d'entreposage des aliments à l'intérieur du four expose les aliments (la glace) au contact à mains nues et à la contamination croisée potentielle. Ces aliments contaminés (glace) s'ils sont consommés peuvent causer des maladies d'origine alimentaire
     • Mesures correctives : Veiller à ce que la pelle utilisée pour le transfert et la manutention de la glace soit entreposée séparément de manière à empêcher la contamination croisée.
   • 212 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures écrites acceptables pour la manutention des aliments [art. 23]
     • Observation : Le plan de salubrité des aliments n'est pas disponible dans les locaux. (importance pour la santé publique) - Le maintien du plan de salubrité des aliments sur place en tout temps permet d'éviter les risques pour la salubrité des aliments grâce à la formation des employés et à la mise en oeuvre rapide de mesures correctives.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que le plan de salubrité des aliments soit maintenu en tout temps dans les locaux des aliments.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation: Plusieurs chiffons d'essuyage des surfaces de contact avec les aliments laissés sur les comptoirs entre l'utilisation. (importance pour la santé publique) - Les chiffons d'essuie-glaces pour les surfaces de contact avec les aliments laissées sur les comptoirs à température ambiante peuvent contenir et faciliter la croissance des agents pathogènes responsables de maladies. Si ces tissus sont réutilisés, ils peuvent contaminer les appareils de manutention des aliments et les surfaces de contact avec les aliments et causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : S'assurer que les chiffons d'essuyage des surfaces de contact avec les aliments sont toujours entreposés dans une solution désinfectante de 100 ppm de chlore OU 200 ppm de QUAT entre les utilisations.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : L'ouvre-boîte présentait des résidus alimentaires visibles indiquant qu'elle est insuffisamment nettoyée et désinfectée. (Importance pour la santé publique) - Les résidus d'aliments sur des équipements insuffisamment nettoyés, comme un ouvre-boîte lorsqu'ils sont exposés à la zone de danger de température (4°C-60°C) pendant plus de 2 heures, peuvent causer la croissance d'agents pathogènes et de toxines qui peuvent contaminer d'autres produits alimentaires lorsqu'ils sont réutilisés.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que l'ouvre-boîte soit soigneusement nettoyé et désinfecté à l'aide d'une solution désinfectante de chlore de plus de 100 ppm OU QUATs de plus de 200 ppm.
   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation: Des souris observées tombent derrière le refroidisseur de préparation et par la porte de bureau dans la cuisine. (Importance pour la santé publique) - La présence de parasites tels que les souris est attestée par des déjections de souris dans les locaux des aliments. Les souris peuvent abriter des organismes pathogènes et contaminer les aliments qui, s'ils sont consommés, peuvent causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Nettoyer et assainir les zones où des déjections de souris sont présentes, veiller à ce que ces zones soient régulièrement surveillées de l'activité des souris.
   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation: Le bas du mur de la cuisine par l'entrée était partiellement cassé et était exposé ouvert. (Importance pour la santé publique) - Un socle partiellement brisé et exposé peut abriter des parasites qui peuvent être porteurs d'organismes pathogènes. Ces ravageurs peuvent contaminer l'aliment qui, lors de sa consommation, peut causer des maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : S'assurer que le panneau de base du mur de la cuisine est réparé/fixé.
   • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
     • Observation : accumulation importante de crampons, de poussières et de débris alimentaires dans la cuisine et le refroidisseur à l'italienne, en particulier sous l'équipement et les étagères. (Importance pour la santé publique) - L'accumulation d'importantes quantités de crampons, de poussières et de débris alimentaires dans la cuisine et les aires de stockage des aliments, comme un refroidisseur à l'entrée, peut causer une contamination physique des aliments. Ces aliments contaminés s'ils sont consommés peuvent causer des maladies.
     • Mesures correctives : S'assurer que l'espace cuisine ainsi que le refroidisseur à l'italienne sont soigneusement nettoyés et entretenus dans un état sanitaire.
   • 314 - L'exploitant n'a pas fourni de procédures d'assainissement écrites acceptables [art. 24]
     • Observation: Le plan d'assainissement n'est pas disponible dans les locaux alimentaires. (Importance en matière de santé publique) - La présence d'un plan d'assainissement dans les locaux d'alimentation assure l'éducation des employés en ce qui concerne les procédures de nettoyage et d'assainissement du matériel, les surfaces de contact avec les aliments et l'installation. Il aide ainsi à réduire/supprimer les risques physiques, chimiques et biologiques dans les locaux des aliments.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que le lieu d'assainissement soit toujours disponible dans les locaux de restauration.
3. Inspection des plaintes19 déc. 2023

   3 infractions

   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : Oxivir Plus (7 % de peroxyde d'hydogène) dans les bouteilles de pulvérisation était utilisé pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. Importance pour la santé publique - Oxivir Plus n'est pas un désinfectant de qualité alimentaire et peut être utilisé comme désinfectant pour les surfaces tactiles et/ou les salles de bains. L'utilisation de désinfectants non alimentaires pour assainir les surfaces de contact avec les aliments peut entraîner une contamination chimique des aliments, entraînant des effets à court et à long terme sur la santé des consommateurs.
     • Mesures correctives : L'opérateur doit s'assurer que Quats assainissant disponible dans les locaux à utiliser pour assainir les surfaces de contact avec les aliments. L'opérateur doit obtenir des bandes d'essai pour s'assurer que la concentration de désinfectant Quats se situe entre 200 et 400 ppm.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Le lave-verre d'iode dans la zone de la barre ne distribuait pas de chlore à la concentration minimale requise de 12,5 à 25 ppm. On a observé que le seau d'assainissement alimentant la machine était vidé. Importance pour la santé publique - L'assainissement inadéquat de l'ustensile ne réduit pas la charge microbienne à un niveau sûr sur les surfaces de contact avec les aliments, ce qui augmente le risque de maladie d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : L'opérateur a remplacé le contenant vide du désinfectant à l'iode par un nouveau pendant l'inspection. Modifier les solutions d'assainissement selon les besoins pour maintenir une concentration efficace (12,5-25 ppm de solution d'assainissement de l'iode).
   • 401 - Critical Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTÉE) Installations inadéquates pour le lavage des mains. On a observé que deux stations de lavage à la main étaient utilisées à d'autres fins que le lavage à la main, comme jeter des coquilles d'oeufs et entreposer des plats sales. L'évier de lavage des mains ne devrait être utilisé que pour laver les mains et devrait être entièrement équipé de savon à main, d'eau chaude et froide courante et de serviette en papier. Il s'agit d'assurer une bonne utilisation de la station de lavage des mains et de prévenir la contamination croisée des plats sales et usagés, ce qui contribue à prévenir la propagation de diverses maladies d'origine alimentaire.
     • Action corrective: L'opérateur a immédiatement déplacé la vaisselle de l'évier de lavage à la main à l'évier de lavage à la vaisselle. Assurez-vous que la station de lavage des mains est accessible en tout temps et utilisée uniquement comme station de lavage des mains lorsque des aliments sont préparés. Le savon et la serviette en papier dans les distributeurs et l'eau courante chaude et froide doivent être fournis pour faciliter le lavage des mains.
4. Inspection initiale19 mai 2023

   0 infraction