Neptune Palace Restaurant
2307 - 4525 Lougheed Hwy, Burnaby · Restaurant
20 inspections
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Les aliments (p. ex. pâte, bouillon, morceaux de porc dans l'huile) entreposés à température ambiante. La température interne des aliments mentionnés est mesurée à plus de 4C.
- Mesures correctives:
- - Le personnel a déplacé les aliments dans le refroidisseur mesuré à moins de 4C pendant l'inspection.
- - S'assurer que les aliments sont placés dans le refroidisseur dès que la période de pointe est terminée. Aucun aliment ne doit être conservé à température ambiante pendant plus de 2 heures.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- 1. Désinfectant de surface dans un des seaux, mesuré à 0 ppm de chlore.
- 2. Désinfectant de surface manquant à la barre.
- Mesures correctives:
- 1. Rempli et mesuré à 100 ppm de chlore.
- 2. Placer le désinfectant de surface dans un seau à la barre AUJOURD'HUI.
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Évier de lavage à la main à côté de la zone de lavage à la vaisselle bloquée par une poubelle et de grands pots.
- Mesures correctives:
- - Le personnel a déplacé les articles de l'évier pendant l'inspection.
- - S'assurer que les stations de lavage des mains sont facilement accessibles à tout moment pour encourager le lavage des mains fréquent.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation:
- 1. Les aliments crus entreposés au-dessus ou à côté des aliments prêts-à-manger sur les étagères dans la glacière.
- 2. Des plats sales entreposés dans un côté de l'évier de la préparation tandis que des crevettes crues congelées sont décongelées dans l'autre côté.
- 3. Les aliments non recouverts et empilés les uns sur les autres, le fond des contenants touchant directement les aliments ci-dessous.
- Mesures correctives:
- 1. Réorganiser le refroidisseur.
- - Conserver les aliments crus en dessous des aliments prêts à manger afin de prévenir une contamination potentielle.
- 2. Déplacez les plats sales dans l'évier.
- - L'évier de préparation doit être utilisé uniquement pour la préparation des aliments.
- 3. Gardez tous les aliments couverts.
- - Ne pas empiler les contenants directement sur les aliments.
- ***Date à corriger par: aujourd'hui***
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Une grande casserole de riz cuit a été observée refroidie à température ambiante. Température interne du riz mesurée à 30C.
- Mesures correctives:
- - Diffusé par une équipe.
- - Le riz doit être refroidi dans la marche dans le refroidisseur, PAS à la température ambiante car il ne peut pas répondre à la courbe de refroidissement appropriée.
- - Courbe de refroidissement adéquate : 60C à 20C dans les 2 heures, 20C à 4C dans les 4 heures suivantes.
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Un pieu de nouilles cuites (1xbasket) a été stocké à température ambiante. Température interne des nouilles mesurée à 15C.
- Mesures correctives:
- - Refusé par un membre du personnel.
- - Ne conservez aucun aliment à température ambiante.
- - Apportez 3 à 5 portions de nouilles cuites à la fois pendant le service de repas afin de réduire au minimum le temps de conservation des aliments à la température ambiante.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Lave-vaisselle à basse température dans la cuisine principale a distribué 0 ppm de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle de rinçage final.
- - Le personnel ne savait pas quel produit était connecté comme désinfectant. À l'époque, deux détergents et un agent de rinçage étaient reliés au lave-vaisselle.
- Mesures correctives:
- - Le gestionnaire sur place a relié le désinfectant au lave-vaisselle. Le lave-vaisselle a distribué 100 ppm de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle de rinçage final.
- - Former tous les membres du personnel à vérifier les produits avant de se connecter au lave-vaisselle et à surveiller la concentration d'assainissement quotidiennement en utilisant les bandes d'essai de chlore disponibles sur place.
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation:
- - Débris alimentaires observés dans la cuisine principale et dans la salle de préparation du thé.
- Mesures correctives:
- - Nettoie la cuisine.
- ***Date à corriger par: IMMEDIAT***
- Score de violation: 9
- 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - La machine à farine couverte de débris alimentaires a été observée par la ligne de cuisson. Le personnel a indiqué ne pas utiliser la machine à farine.
- Mesures correctives:
- - Au moment de l'inspection, la machine à farine avait été retirée de la cuisine, recouverte d'un sac en plastique et mise de côté pour être retirée de l'installation.
- - Ne conservez pas d'articles qui ne sont pas nécessaires pour l'exploitation des installations alimentaires.
- Score de violation: 1
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de routine
2 infractions
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - 3 canards cuits au four ont été stockés à température ambiante sur un chariot pour le refroidissement. Températures internes mesurées entre 25C et 27C.
- Mesures correctives:
- - Le personnel a jeté les canards cuits au four.
- - S'assurer que les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits sont refroidis sous stockage réfrigéré pour obtenir un refroidissement sûr.
- - Personnel formé sur les exigences de la courbe de refroidissement appropriée pour un refroidissement sûr : doit être refroidi de 60C à 20C dans les 2 heures, et refroidi à 4C dans les 4 heures suivantes.
- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - Les aliments potentiellement dangereux suivants ont été entreposés à une température interne supérieure à 4C :
- >> Un tiers plein contenant de poisson cuit : 27C
- >> Un tiers des contenants pleins (x2) de poulets frits: 28C-30C
- Mesures correctives:
- - Le personnel a éliminé les aliments susmentionnés, car ils étaient à température ambiante depuis plus de 2 heures.
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- VIOLATIONS DE REMPLACEMENT:
- 1. Les verres n'ont pas été correctement nettoyés par le lave-verre.
- 2. Les plaques n'ont pas été correctement nettoyées par le lave-vaisselle à basse température.
- Mesures correctives:
- 1 & 2. Les verres et les assiettes ont été lavés/sanitisés après que le lave-verre et le lave-vaisselle aient distribué 50 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final au niveau du verre/plaque.
- Taux de violation: 25
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) :
- - 2 paquets de viande congelée étaient décongelés à température ambiante sur un chariot.
- Mesures correctives:
- - Le personnel a transporté de la viande congelée dans un refroidisseur à l'italienne maintenu sous 4C pour un dégel approprié.
- - Formation du personnel sur les méthodes de décongélation sécuritaires pour la conformité à la salubrité des aliments :
- a) dans un refroidisseur obtenu et maintenu à 4C ou moins
- b) sous eau courante froide
- c) dans l'eau froide (changement d'eau toutes les 30 minutes)
- Score de violation: 1
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation:
- VIOLATIONS DE REMPLACEMENT:
- 1. Le lave-vaisselle a distribué 0 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final au niveau du verre. Des bulles d'air ont été observées dans les tubes raccordés et le contenant de chlore sous le lave-verre avait un faible niveau de solution.
- 2. Le lave-vaisselle a distribué 0 ppm de chlore pendant le cycle de rinçage final au niveau de la plaque. Le contenant de chlore sous le lave-vaisselle était vide.
- Mesures correctives:
- 1 & 2. Le lave-verre a été mis au point par un personnel et les contenants de chlore du lave-verre et du lave-vaisselle ont été remplacés au moment de l'inspection. Tous deux ont distribué 50 ppm de chlore au niveau de la plaque pendant le cycle de rinçage final.
- - Surveiller régulièrement le niveau de solution de chlore pour s'assurer que les plaques/verres sont correctement nettoyés en tout temps.
- Taux de violation: 15
- 203 - Aliments non refroidis d'une manière acceptable [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Le poisson-cueillette a été entreposé à une température interne de 15 °C.
- Action(s) corrective(s) : Rejetée(s).
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les verres passent par le lave-verre et les plats passent par le lave-vaisselle n'ont pas été correctement nettoyés.
- Mesures correctives : Le lave-vaisselle a été réparé pendant l'inspection. Tous les verres qui sont généralement lavés dans le lave-verre de bar seront passés par le lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit fixé.
- Taux de violation: 25
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION CONGÉE) : Répéter l'infraction : Les aliments dans les contenants étaient stockés directement sur le sol de la cuisine.
- Mesures correctives : cesser cette pratique.
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: 1) Enlever l'enclume du sol dans la fosse à vaisselle. Les articles stockés sur le sol dans la fosse à vaisselle sont sujets à contamination et lorsque les articles y sont entreposés, ils ne permettent pas un nettoyage approprié.
- 2) Nettoyer le sol dans la salle de stockage
- 3) accumulation de graisse observée sur le capot de ventilation de la ligne de cuisson principale. Ceci doit être nettoyé assez souvent pour empêcher l'accumulation de graisse.
- Mesures correctives : 1) Corriger aujourd'hui.
- 2 & 3) Nettoyer aujourd'hui.
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation : 1) Le lave-vaisselle contenait 0 ppm de chlore au niveau de la plaque lors de l'essai. Il a été observé que le contenant de chlore sous le lave-vaisselle était vide et a ensuite été remplacé pendant l'inspection.
- 2) La laveuse de verre avait 0 ppm de chlore au niveau de la plaque.
- Mesures correctives : 1 ) Le lave-vaisselle a été corrigé pendant l'inspection. Ordonnance de correction rendue en raison de violations répétées.
- 2) Le lave-verre ne fonctionnait pas après avoir remplacé la solution d'assainissement. Corriger d'ici le vendredi 21 mars.
- Taux de violation: 15
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Deux éviers de lavage à main avaient des bols à l'intérieur.
- Mesure(s) corrective(s) : Ne conservez rien devant ni dans les lavabos de lavage des mains.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Un couteau était entreposé entre un bloc de coupe et une table. Cette zone n'est pas régulièrement nettoyée et est insalubre.
- Action(s) correctrice(s): L'espace entre le bloc de coupe et la table sera enlevé de sorte que les couteaux ne puissent pas être stockés ici.
- Score de violation: 9
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : La fosse est toujours encombrée. De nombreux articles sont stockés directement sur le sol, ce qui rend difficile le nettoyage.
- Mesures correctives : Enlever les contenants et les paniers excédentaires dès que possible.
- Score de violation: 3
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : La laveuse de verre avant avait 0 ppm de chlore. Le contenant d'assainissement était complètement vide et les tests quotidiens n'étaient pas terminés.
- Mesures correctives: corrigées au cours de l'inspection - 100 ppm de chlore testé. Vérifiez chaque jour et conservez des dossiers.
- Taux de violation: 15
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : L'évier de lavage arrière près du four à barbecue était recouvert d'un plateau au début de l'inspection. De plus, l'évier de lavage des mains à côté de la fosse à vaisselle était recouvert d'un plateau et avait des contenants stockés devant lui. Après le déplacement de ces articles, on a constaté que ce puits avait été obstrué une deuxième fois pendant l'inspection.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection.
- Ne conservez rien à l'intérieur ou devant les lavabos.
- Taux de violation: 25
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: 1) Plusieurs aliments ont été empilés dans la marche dans la glacière. Arrêtez cette pratique.
- 2) Les couteaux étaient entreposés entre un bloc de coupe en bois et une table. C'est dangereux.
- 3) La nourriture a été stockée dans des conteneurs sur le sol dans la cuisine et marcher dans la glacière. Arrêtez cette pratique.
- Mesures correctives : 1) Correction au cours de l'inspection.
- 2) Installez un porte-couteau pour ces couteaux d'ici mardi prochain (12 novembre)
- 3) Correction au cours de l'inspection.
- Score de violation: 9
- 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les pétoncles dégelaient à température ambiante. Arrêtez cette pratique. Tous les aliments doivent être décongelés au réfrigérateur ou sous l'eau froide courante.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les zones suivantes n ' étaient pas bien desservies et devaient être nettoyées:
- -Sous les deux lignes de cuisson pour éliminer l'accumulation de graisse
- -Les deux hottes de ventilation ont la graisse et l'accumulation de poussière
- - Les parties du mur et du plafond de la cuisine ont la poussière accumulée.
- -La fosse à vaisselle était enclume, enlever tous les objets du sol et nettoyer.
- Mesures correctives : Nettoyer d'ici le mardi 12 novembre.
- Score de violation: 9
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Les pétoncles étaient maintenus à la température ambiante à 10 °C. Veiller à ce que les aliments potentiellement dangereux ne soient pas conservés à la température ambiante pendant de longues périodes.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Répéter la violation : Les aliments doublement empilés notés dans l'un des refroidisseurs prép.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection. Cesser cette pratique et veiller à ce que tout le personnel soit correctement formé.
- Score de violation: 3
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation: L'isolation et quelques vieilles fioles ont été observées dans la salle électrique. La lutte antiparasitaire est régulièrement sur place et n'a pas remarqué de problèmes depuis trois mois.
- Mesures correctives : Nettoyer la salle électrique (nettoyage commencé pendant l'inspection) et sceller tout point potentiel d'entrée des ravageurs dans un délai d'une semaine.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Répéter l'infraction: L'assainissement sous les deux lignes de cuisson était médiocre. L'accumulation de graisse visible et les débris alimentaires notés.
- Mesures correctives : Contrôle de suivi vendredi. Des changements sont nécessaires pour s'assurer que le restaurant est bien nettoyé. De nouvelles mesures d'application sont possibles pour les violations répétées.
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Le lave-vaisselle de cuisine contenait 10 ppm de chlore lors de l'essai. Le seau d'assainissement a été remplacé et a atteint 100 ppm par la suite.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection. Assurez-vous que le lave-vaisselle est vérifié quotidiennement.
- Score de violation: 9
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : Les articles qui traversent la laveuse de verre ne sont pas correctement désinfectés. Voir code 308.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection.
- Taux de violation: 15
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Le lavabo de la boulangerie a été obstrué. Ne conservez rien devant ou à l'intérieur des lavabos.
- Mesures correctives : Correction au cours de l'inspection.
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: La nourriture était stockée directement sur le sol dans la promenade dans le refroidisseur. Ne pas stocker de nourriture sur le sol, il doit toujours être conservé à 6"/ 30 cm du sol.
- Mesures correctives : Corriger aujourd'hui.
- Score de violation: 9
- 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
- Observation : Quatre souris mortes ont été trouvées dans des pièges dans la salle électrique.
- Mesures correctives : Continuer d'utiliser une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire et suivre leurs recommandations. Rapport à examiner lors de la prochaine inspection.
- Score de violation: 9
- 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
- Observation : De nombreux aliments emballés dans la salle d'entreposage à sec n'ont pas été conservés dans des contenants à l'épreuve des ravageurs. Assurez-vous que tous les aliments sont conservés dans un contenant étanche et résistant aux ravageurs muni d'un couvercle serré.
- Mesures correctives : 1 semaine.
- Score de violation: 3
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation : a) Nettoyage nécessaire sous les deux lignes de cuisson pour éliminer la graisse et l'accumulation de débris alimentaires.
- b) Retirer les éléments du sol dans la fosse à vaisselle.
- Mesures correctives: a & b)1 semaine
- Score de violation: 9
- 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
- Observation: La laveuse de verre avait 0 ppm de chlore et n'assainissait pas correctement les verres.
- Mesures correctives : Elle a été fixée pendant l'inspection. Vérifiez chaque jour et conservez des dossiers.
- Score de violation: 9
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
1 infraction
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : a) Les aliments doubles empilés ont été remarqués plusieurs fois dans les refroidisseurs dans tout le restaurant. Cesser cette pratique puisqu'elle peut entraîner une contamination directe des aliments.
- b) Ne pas entreposer les couteaux entre le bloc de coupe et la table, car cette zone n'est pas régulièrement nettoyée. Acheter/installer un porte-couteau ou un porte-couteau magnétique.
- Mesures correctives : a) Correction au cours de l'inspection.
- b) Corriger dans une semaine.
- Taux de violation: 15
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Les zones suivantes doivent être nettoyées:
- -Il y a une accumulation importante de graisse sous la ligne de cuisson principale et sous les friteuses sur la deuxième ligne de cuisson.
- -Le plancher nécessite un nettoyage dans l'ensemble de l'installation, en particulier sous l'équipement et les tables.
- -Cardeau placé sur le sol devant le four à barbecue. Arrêtez cette pratique.
- - Le congélateur doit être organisé.
- Note: Le capot de ventilation sera nettoyé professionnellement demain.
- Mesures correctives : Nettoyer dès que possible.
- Score de violation: 9
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de routine
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : - De grandes quantités de dim sum observées pour être entreposées sur un support roulant.
- - À l'arrivée des aliments potentiellement dangereux de l'OHE trouvés dans l'aire de stockage des plats en face de la ligne de cuisson.
- - Le ventre de canard et de porc cuit se trouve sous et à côté du four à des températures de 20-30 degrés Celsius
- INSPECTION DURÉE CORRECTÉE - tous les articles placés dans une unité de refroidissement.
- Mesures correctives : - Obtenir un refroidisseur supplémentaire pour la somme dim. De grandes quantités de dim sum ne doivent pas être à température ambiante. Il est nécessaire d'avoir un refroidisseur de somme adjacent à la zone de cuisson.
- - La ligne de cuisson et le déplacement des refroidisseurs ont été discutés lors de l'inspection initiale. Aucun aliment ne doit être entreposé dans l'aire d'entreposage des plats ou dans une unité de refroidissement. Discutez avec le personnel.
- - Le porc et le canard cuits doivent être entreposés dans une unité plus froide. Cela a été discuté lors d'inspections précédentes avec le personnel.
- .
- Score de violation: 5
- 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTE) : À l'arrivée du lave-verre EHO, il n'obtient pas de rinçage final de plus ou moins 50 ppm de chlore au verre.
- INSPECTION CORRECTE - Les lignées observées par EHO ont été mélangées pour le désinfectant et pour le détergent. Une fois que les lignes ont été placées dans des cruches correctes, le lave-verre a obtenu un rinçage final de 50ppm Chlorine.
- .
- Mesures correctives : Les deux cruches étaient à moitié pleines. Le personnel n'a PAS effectué de vérifications quotidiennes du lave-verre. Le lave-vaisselle doit être testé quotidiennement avec les mêmes bandes d'essai que pour le lave-vaisselle.
- S'assurer que le personnel de l'avenir est désigné pour tester les lave-vaisselle et les lave-vaisselle.
- .
- Score de violation: 5
- 303 - Équipement/installations/eau chaude et froide pour un entretien sanitaire insuffisant [par. 17(3); par. 4(1)f)]
- Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : À l'arrivée de l'EHO, l'eau chaude a été mesurée à une température de 22 degrés Celsius.
- On a observé que le personnel rinçait tous les plats dans la zone de lavage à la vaisselle avec de l'eau chaude, contribuant ainsi à égoutter le réservoir d'eau chaude.
- INSPECTION CORRECTE - Le personnel a reçu pour instruction de cesser d'utiliser de l'eau chaude pour le rinçage et l'eau chaude a été mesurée à 36 degrés Celsius 60 minutes plus tard.
- .
- Mesure(s) corrective(s): L'impossibilité d'avoir de l'eau à faible teneur en eau pour l'installation se traduira par une ordonnance de fermeture.
- L'installation DOIT avoir un approvisionnement adéquat en eau chaude à TOUS LES TEMPS. En cas de non-respect de cette obligation, un ordre de fermeture sera délivré au restaurant jusqu'à ce que l'eau chaude soit rétablie et que des amendes éventuelles soient imposées.
- Discutez de l'utilisation de l'eau chaude avec le personnel. Il n'est pas recommandé d'avoir de l'eau chaude continue tout le matin dans la zone de lavage à la vaisselle.
- Étudier le réservoir d'eau chaude et s'assurer que la taille est adéquate.
- .
- Score de violation: 5
- 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
- Observation: Domaine BAR
- - L'évier a été éteint. D'autres éviers sont utilisés pour le lavage des mains.
- ZONE DE BÂCHE
- - Évier à main bloqué avec pile de plats et couvert par plateau avec du beurre
- ZONE TEA
- - Évier à main bloqué par des objets empilés devant l'évier
- PRINCIPALES CUISINES
- - Gant à l'intérieur de l'évier à côté du four
- .
- Action(s) corrective(s) : Allumer l'évier dans la zone de la barre
- Assurez-vous que tous les restes d'éviers sont exempts d'obstructions. Ne mettez pas les choses dans, sur ou devant les lavabos.
- .
- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation: UNITÉ DE STOCKAGE DES DOWNSTAIRES
- - les articles sont stockés au sol
- - Produits alimentaires ouverts observés
- STOCKAGE HALLWAY
- - Objets personnels (vêtements, manteaux, sacs) trouvés suspendus sur des supports avec des objets alimentaires
- - Four micro-ondes branché et utilisé dans cette zone.
- - Des objets stockés par terre.
- ZONE DE BÂCHE
- - Le personnel a observé que Starbuck avait une tasse de boisson sur la surface de préparation des aliments
- - Les ordures peuvent être utilisées comme table de préparation des aliments
- - Objets personnels (boîtes, chaussures, vestes, etc) trouvés sur différentes étagères
- ZONE TEA
- - Canettes de peinture observées
- BAR
- - Articles personnels stockés dans la zone bar
- PRINCIPALES CUISINES
- - Pagaie de riz stockée à température ambiante
- - Dans la zone de lavage à la vaisselle, les plats propres sont empilés dans le rack à côté du lave-vaisselle. Une protection est nécessaire pour la pulvérisation de l'eau de vaisselle sale.
- - À l'intérieur, marchez dans une unité de refroidissement les articles de viande crus sont entreposés adjacents et au-dessus prêts à manger des aliments et des légumes
- - Couteaux stockés dans la fissure entre le refroidisseur et le bloc de viande
- .
- Mesures correctives : - Les articles doivent être stockés hors du sol
- - Pas de nourriture ouverte dans la zone de stockage en bas
- - Les articles personnels ne doivent pas être entreposés dans des zones de production alimentaire ni entreposés dans des aliments ou des équipements. Obtenir l'entreposage désigné des effets personnels pour le personnel
- - Les pagaies de riz doivent être stockées sur l'eau glacée
- - Obtenir une couverture protectrice pour le rack de plats propres OU déplacer des plats propres
- - Une meilleure organisation de marche dans l'unité de refroidissement nécessaire. La viande crue devrait être située dans des zones désignées loin des aliments prêts à manger et des légumes.
- - Obtenir un rangement pour le bloc du boucher. Ne pas conserver les couteaux dans les fissures/crévices
- - Rangement Hallway n'est PAS un espace approuvé pour la préparation des aliments. Retirer le micro-ondes et ne pas faire cuire ou préparer les aliments dans cette zone
- - Enlever toutes les boîtes de peinture dans la zone de stockage. Aucun stockage alimentaire avec des produits chimiques ou de la peinture.
- Taux de violation: 15
- 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
- Observation: Nettoyer les filtres à gaz d'échappement plus fréquemment.
- Retirer tout le carton de la zone du four. Le carton est sale et ne peut pas être nettoyé.
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- Mesures correctives:
- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
0 infraction
- Inspection de suivi
1 infraction
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation: Canard cuit suspendu à la grille de roulement et tige au-dessus de trois évier compartiment à des températures de 21 degrés Celsius
- C'EST UNE ERREUR.
- L'article est transféré pour marcher dans l'unité de refroidissement.
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- Mesures correctives : Il s'agit d'une VIOLATION DE REMISE. C'est le deuxième avertissement. Les violations répétées vont augmenter dans l'application.
- MISE EN GARDE FINALE.
- Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à des températures inférieures ou égales à 4 degrés Celsius et supérieures ou égales à 60 degrés Celsius.
- NE PAS CONTENIR DE VIANDE COOKÉ OU RAW EXTÉRIEURE DES UNITÉS DE STOCKAGE D'HOLDAGE OU D'HOLDAGE.
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- Score de violation: 5
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de suivi
2 infractions
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Canard et porc cuits au barbecue à la température ambiante, entreposés suspendus sur un support roulant
- Canard cru suspendu à sécher au-dessus de l'évier de trois compartiments.
- INSPECTION CORRECTE - l'article a été transféré à l'unité de refroidissement.
- Les bols de viande cuits et crus trouvés à l'arrivée de l'EHO.
- INSPECTION CORRECTE - Articles transférés dans des unités plus froides.
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- Mesures correctives : Ces éléments ne doivent PAS rester à la température ambiante pendant des périodes indéterminées.
- Ces articles doivent être entreposés dans une unité de refroidissement à l'italienne jusqu'à ce qu'ils soient prêts à cuire ou à préparer.
- Aucune pendaison de canard ou de porc potentiellement dangereux cuit ou non cuit à la température ambiante pour sécher ou attendre d'être cuit pour servir.
- L'entreposage de ces articles doit se faire dans une unité de refroidissement.
- Les protéines crues et cuites doivent être stockées dans des unités plus froides. Il n'est pas acceptable que ces articles soient entreposés à température ambiante. Cette question a été discutée lors de l'inspection initiale au cours de laquelle l'OPS a été informée qu'un membre du personnel préparerait des plats et les transmettrait au chef. Il s'agit de l'attente d'aller de l'avant ou les unités de refroidissement sous le comptoir devront retourner à la zone approuvée sur les plans en face des woks.
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- Score de violation: 5
- 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
- Observation : Le personnel a observé l'entrée et la sortie des toilettes avec des gants sur les mains. Le personnel était devant la maison.
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- Mesures correctives : Discussion avec le personnel concernant le lavage des mains et le changement de gants requis.
- Une fois les gants souillés, ils ne doivent PAS être lavés. Une fois les gants souillés, ils doivent être enlevés, les mains doivent être lavées et les nouveaux gants doivent être enfilés.
- Pas de sauvegarde de gants. Les gants sont à usage unique et ne doivent pas être lavés.
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- Score de violation: 5
- 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
- Observation : Les objets personnels observés sont suspendus aux étagères.
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- Mesures correctives : Espace d'entreposage désigné pour les articles personnels requis.
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- Score de violation: 3
- 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]