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Netsui Sushi

Conc E - 2016 Airport Road NE Calgary AB T2E 3B9 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes de test de pH pour le riz sushi ont montré une lecture inexacte. Les résultats étaient de 0,5 incrément. Remplacer les bandes d'essai du pH.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les crevettes crues étaient entreposées au-dessus des nouilles dans le fond du refroidisseur. Des crevettes crues ont été placées sur le plateau inférieur sous des aliments cuits ou prêts à manger.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un bol ouvert de nourriture du personnel était stocké sur la table de préparation des aliments arrière. La nourriture du personnel a été placée dans une zone séparée, loin de la manipulation et de l'entreposage des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Il y avait une décoloration noire dans le bol de riz sushi en bois. Remplacer le bol de riz sushi en bois.2) Les sacs de tuyauterie réutilisables dans le refroidisseur de la ligne de sushi étaient fortement teintés. Nettoyer et désinfecter les sacs de tuyauterie ou les remplacer.
  2. Inspection de la gestion des risques

    9 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes de test de pH pour le riz sushi ont montré une lecture inexacte. Les résultats étaient de 0,5 incrément. Remplacer les bandes d'essai du pH.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les crevettes crues étaient entreposées au-dessus des aliments cuits dans le fond du refroidisseur. Pendant l'inspection, des crevettes crues ont été placées sur l'étagère inférieure sous les aliments cuits.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Les contenants et les boîtes de nourriture ont été entreposés directement sur le sol des unités d'accueil au niveau des services publics. Entreposez les aliments à au moins 6 pouces du sol.2) On utilisait des bols pour ramasser de la nourriture dans le refroidisseur. Fournir des ustensiles pour la manipulation des aliments et entreposer les ustensiles d'une manière qui empêche les poignées d'entrer en contact avec les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les perles de tapioca ont été entreposées à température ambiante avec une température interne de 22,6C. Les perles de tapioca étaient préparées à 8h et avaient été réchauffées toutes les 2 heures. Les perles de Tapioca ont été jetées. Entreposer les perles de tapioca hors de la zone de danger de température (4 à 60C) ou conserver à température ambiante pendant au maximum 2 heures avec le suivi du temps. Jeter le reste de la nourriture après la période de 2 heures. 2) La pâte Tempura a été stockée à température ambiante. La pâte mesurait 21C. La pâte Tempura a été placée dans un refroidisseur pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'eau chaude dans l'évier de la cuisine. Eau mesurée à une température maximale de 11C. Réparer l'évier et fournir de l'eau courante chaude et froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des gouttes de souris dans le coin à l'arrière de la salle de stockage au niveau de l'utilité. Enlever les gouttes de souris en toute sécurité et désinfecter les zones contaminées.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait de la moisissure sur le calfeutrage à l'évier de la cuisine avant. Remplacer le calmant.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'eau coulait du plafond devant l'évier de la cuisine arrière. Retirer la source d'humidité et nettoyer le plancher.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Il y avait une décoloration noire dans le bol de riz sushi en bois. Remplacer le bol de riz sushi en bois.2) Les sacs de tuyauterie réutilisables dans le refroidisseur de la ligne de sushi étaient fortement teintés. Nettoyer et désinfecter les sacs de tuyauterie ou les remplacer.
  3. Inspection de la gestion des risques

    11 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes de test de pH pour le riz sushi ont montré une lecture inexacte. Les résultats ont été de 2,0 incréments. Remplacer les bandes d'essai du pH.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures entre le refroidisseur de la ligne de sushi et l'évier de la cuisine avant. Installez une protection anti-éclaboussures ou fournissez une distance minimale de 18 pouces entre l'évier et les surfaces de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait des boîtes de sauces ouvertes dans le refroidisseur de porte double arrière. Transférer les aliments des boîtes ouvertes dans des contenants de qualité alimentaire.2) Les contenants alimentaires ont été entreposés directement sur le plancher du congélateur à l'intérieur du service public. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les perles de tapioca ont été entreposées à la température ambiante sans suivi du temps. La température interne des aliments a été mesurée à 24,5C. Les perles de Tapioca ont été jetées. Entreposer les perles de tapioca hors de la zone de danger de température (4 à 60C) ou conserver à température ambiante pendant au maximum 2 heures avec le suivi du temps. Jeter le reste de la nourriture après la période de 2 heures. 2) Les aliments ont été mesurés de la façon suivante dans les tiroirs frigorifiques - oeufs bouillis marinés à 10,8C- ramen 10,9C- Nouilles cantonaises 6.8C- nouilles udon 10,6C- pruniers 14,1C- brocoli cuit 8,9C- pousses de bambou 10,5CLes aliments au-dessus de 10C ont été jetés. Réparer le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération. Surveiller et enregistrer les valeurs de température toutes les 2 heures.3) La pâte Tempura a été stockée à température ambiante. La pâte mesurait 22C. Entreposer les aliments périssables hors de la zone de danger de température (4 à 60C).
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Un thermomètre à sonde n'était pas disponible. Fournir un thermomètre à sonde pouvant mesurer entre 0C et 100C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des gouttes de souris dans le coin à l'arrière de la salle de stockage au niveau de l'utilité. Enlever les gouttes de souris en toute sécurité et désinfecter les zones contaminées. Scellez les points d'entrée possibles des ravageurs, comme l'écart sur le périmètre inférieur de la porte passante.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été stocké dans un casier. Afficher le permis de manutention des aliments pour l'affichage public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait de la moisissure sur le calfeutrage à l'évier de la cuisine avant. Remplacer le calfeutrage.2) La cuisinière à riz près de l'évier arrière de la cuisine était stockée sur un morceau de carton. Enlevez le carton.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'installation lumineuse dans le refroidisseur d'accès au niveau de l'utilité n'était pas opérationnelle. Réparer ou remplacer le luminaire. Fournir un éclairage adéquat dans l'unité.2) L'eau coulait du plafond devant l'évier de la cuisine arrière. Retirer la source d'humidité et nettoyer le plancher.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Un micro-ondes et une cuisinière à riz étaient entreposés sur un intercepteur de graisse. Ne pas entreposer les aliments, l'équipement alimentaire et les articles de service alimentaire sur l'intercepteur de graisse.2) Il y avait une décoloration noire dans le bol de riz sushi en bois. Remplacer le bol de riz sushi en bois.3) Les sacs de tuyauterie réutilisables dans le refroidisseur de la ligne de sushi étaient fortement teintés. Nettoyer et désinfecter les sacs de tuyauterie ou les remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de graisse sur le sol de la ligne de cuisson avant, sur le côté de l'équipement de cuisson et les poignées des tiroirs frigorifiques.2) Il y a eu une accumulation de débris sur le plancher du refroidisseur d'entrée au niveau de l'utilité.3) Il y avait des débris dans les placards au-dessus des lavabos. Nettoyer les zones mentionnées.
  4. Inspection de la gestion des risques

    12 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Il y avait un linge de nettoyage usagé sur la table de préparation des aliments. Entreposer les chiffons de nettoyage dans un désinfectant entre les utilisations.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes d'essai du pH n'étaient pas disponibles pour la surveillance du riz sushi. Fournir des bandes d'essai du pH et s'assurer que le riz sushi a un pH inférieur à 4,6.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures entre le refroidisseur de la ligne de sushi et l'évier de la cuisine avant. Installez une protection anti-éclaboussures ou fournissez une distance minimale de 18 pouces entre l'évier et les surfaces de contact avec les aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait une boîte de sauce ouverte dans le refroidisseur de porte double arrière. Transférer les aliments de la boîte ouverte dans un contenant de qualité alimentaire.2) Les contenants alimentaires ont été entreposés directement sur le plancher du congélateur à l'intérieur du service public. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les perles de tapioca ont été entreposées à la température ambiante sans suivi du temps. La température interne des aliments a été mesurée à 23,6C. L'opérateur a placé des perles de tapioca sur le grill plat et les stockera à 60C ou plus en avant. 2) Les aliments ont été mesurés de la façon suivante dans les tiroirs de réfrigération - chou cuit 6,6C- oeufs bouillis 8,5C- bouts de haricots crus 11,8C (débarqués)- ramen 9CRepair le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.3) Les concombres coupés ont été entreposés sur des inserts supérieurs dans le refroidisseur de la ligne de sushi. Les concombres mesurés 11,8CCucumbers ont été placés dans le fond du refroidisseur de la ligne pendant l'inspection. Ne pas empiler de nourriture sur les inserts supérieurs.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau chaude a été coupée à l'évier de la cuisine avant en raison d'une fuite au robinet. Réparer l'évier pour arrêter la fuite et fournir de l'eau froide et chaude à une pression adéquate.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait des gouttes de souris dans le coin à l'arrière de la salle de stockage au niveau de l'utilité. Enlever les gouttes de souris en toute sécurité et désinfecter les zones contaminées. Scellez les points d'entrée possibles des ravageurs, comme l'écart sur le périmètre inférieur de la porte passante.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été stocké dans un casier. Afficher le permis de manutention des aliments pour l'affichage public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) L'installation lumineuse dans le refroidisseur d'accès au niveau de l'utilité n'était pas opérationnelle. Réparer ou remplacer le luminaire. Fournir un éclairage adéquat dans l'unité.2) L'eau coulait du plafond devant l'évier de la cuisine arrière. Retirer la source d'humidité et nettoyer le plancher.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait de la moisissure sur le calfeutrage à l'évier de la cuisine avant. Remplacer le calfeutrage.2) La cuisinière à riz près de l'évier arrière de la cuisine était stockée sur un morceau de carton. Enlevez le carton.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Un micro-ondes et une cuisinière à riz étaient entreposés sur un intercepteur de graisse. Ne pas entreposer les aliments, l'équipement alimentaire et les articles de service alimentaire sur l'intercepteur de graisse.2) La salade a été réparée avec du ruban adhésif. Lors de l'inspection, on a jeté le fileur de salades.3) Il y avait une décoloration noire dans le bol de riz sushi en bois. Remplacer le bol de riz sushi en bois.4) Les sacs de tuyauterie réutilisables dans le refroidisseur de la ligne de sushi étaient fortement teintés. Nettoyer et désinfecter les sacs de tuyauterie ou les remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de graisse sur le sol de la ligne de cuisson avant et sur le côté de l'équipement de cuisson.2) Il y a eu une accumulation de débris sur le plancher du refroidisseur d'entrée au niveau de l'utilité.3) Il y avait des débris dans les placards au-dessus des lavabos. Nettoyez la zone indiquée.
  5. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Il y avait sept linges de nettoyage usagés accrochés à l'évier arrière de la cuisine 2) Les chiffons de nettoyage utilisés étaient entreposés entre le refroidisseur de la ligne de sushi et l'évier de la cuisine avant. Gardez les linges de nettoyage immergés dans un désinfectant entre les utilisations.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • les bandes d'essai du pH n'étaient pas disponibles pour la surveillance du riz sushi. Fournir des bandes d'essai du pH et s'assurer que le riz sushi a un pH inférieur à 4,6.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de garde-éclaboussures entre le refroidisseur de la ligne de sushi et l'évier de la cuisine avant. Installez une protection anti-éclaboussures ou fournissez une distance minimale de 18 pouces entre l'évier et les surfaces de contact avec les aliments.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait un bol de riz trempé dans l'eau sur le côté sale des lavabos à vaisselle avec des produits chimiques et des plats sales. Le bol de riz a été amené à une table de préparation des aliments pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Il y avait une boîte de sauce ouverte dans le refroidisseur de porte double arrière. Transférer les aliments de la boîte ouverte dans un contenant de qualité alimentaire.2) Les contenants alimentaires étaient entreposés directement sur les planchers des unités d'accueil au niveau des services publics. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Une bouteille de pulvérisation contenant du nettoyant n'était pas étiquetée pour en indiquer le contenu. Le flacon de pulvérisation a été étiqueté pendant l'inspection. S'assurer que toutes les bouteilles chimiques sont étiquetées.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Nouilles de style cantonais avaient décongelé à température ambiante. La température interne des aliments a été mesurée à 8,7C. Dégeler les aliments de l'une des façons suivantes : 1) sous l'eau courante froide, 2) sous la réfrigération à 4C ou moins, 3) dans un micro-ondes, ou 4) dans le cadre du processus de cuisson.2) Les perles de tapioca étaient entreposées à température ambiante. La température interne des aliments a été mesurée à 27,4C. Les perles de Tapioca ont été jetées. Entreposer les aliments périssables loin de la zone de danger de température (4 à 60C). Discussion avec l'exploitant au sujet du TPHC (Temps en tant que contrôle de la santé publique) avec suivi du temps d'entreposage des aliments périssables à température ambiante pendant une période limitée.3) Le boeuf, les oeufs bouillis, l'UDON, les nouilles cantonaises et les crevettes crues mesurées entre 11,3 et 12,3C dans les tiroirs frigorifiques. Tous les aliments périssables de cette unité ont été jetés. Réparer le refroidisseur et entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.4) Les avocats coupés ont été stockés au-dessus des inserts supérieurs dans le refroidisseur de la ligne de sushi. Avocats mesurés 12,4C. Pour maintenir les températures appropriées, ne pas empiler les contenants. Entreposer les aliments périssables à 4C ou moins sous réfrigération.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Eau mesurée 31C max à l'évier avant de la cuisine. La pression d'eau était faible du robinet d'eau chaude. Réparer l'évier pour qu'il ait de l'eau froide et chaude à une pression adéquate.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le tabouret de la ligne de sushi a été endommagé par du bois nu exposé. La chaise a été réparée avec du ruban adhésif. Remplacer par une chaise facilement propre.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été stocké dans un casier. Afficher le permis de manutention des aliments pour l'affichage public.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Il y avait de la moisissure sur le calfeutrage à l'évier de la cuisine avant. Remplacer le calfeutrage.2) Un four micro-ondes et une cuisinière à riz ont été entreposés sur une étagère en fil doublée d'enveloppes à bulles. Enlever les enveloppes de bulles. Des doublures faciles à nettoyer peuvent être utilisées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Un micro-ondes et une cuisinière à riz étaient entreposés sur un intercepteur de graisse. Ne pas entreposer les aliments, l'équipement alimentaire et les articles de service alimentaire sur l'intercepteur de graisse.2) La salade a été réparée avec du ruban adhésif. Remplacer la salade spinner.3) Il y avait une décoloration noire dans le bol de riz sushi en bois. Remplacer le bol de riz sushi en bois.4) Il y avait une plaque de cuisson sale stockée sur le sol. La plaque de cuisson a été placée dans l'évier pour être nettoyée pendant l'inspection.5) La pelle dans le tiroir de réfrigération a été stockée avec sa poignée en contact avec le poulet. Nettoyer et désinfecter le scoop. Entreposer les ustensiles d'une manière qui empêche les poignées d'entrer en contact avec les aliments.6) Un racleur a été entreposé entre le comptoir et le refroidisseur de la ligne de sushi. Ne gardez rien entre les équipements. L'écart est difficile à nettoyer et à désinfecter. Le racleur a été retiré de l'écart pendant l'inspection.7) Le sac de tuyauterie réutilisable pour wasabi était fortement teinté. Nettoyer et désinfecter le sac de tuyauterie ou le remplacer.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Il y avait une accumulation de graisse sur le capot de ventilation avant et sur le plancher de la ligne de cuisson avant.2) Le plancher de la salle de stockage au niveau de l'utilité, y compris les unités de marche, était sale avec des débris.3) Il y avait des débris dans les placards au-dessus des lavabos. Nettoyez la zone indiquée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La salle de stockage au niveau des services publics était désorganisée et inaccessible. Organiser la salle de stockage pour que toutes les zones soient accessibles pour le nettoyage et la surveillance de la lutte antiparasitaire.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Diminution du niveau de cafards noté dans les pièges à colle de cuisine. Veuillez continuer à travailler avec l'entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire pour éliminer les cafards.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'entrepôt situé au niveau des services publics n'est pas organisé de manière à faciliter le nettoyage, l'entretien et la surveillance des ravageurs. Organisez-vous.
  7. Inspection de la demande

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments et les matériaux d'emballage des aliments dans l'entrepôt des services publics ont été entreposés au sol. Veuillez entreposer les aliments et les matériaux d'emballage des aliments à au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Les bandes d'essai d'assainissement n'ont pas été fournies pour le chlore. Le propriétaire essayait d'utiliser des bandes de pH pour le riz sushi. Veuillez obtenir des bandes d'essai appropriées.**Oct 24, 2024: toujours pas de bandes d'essai de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) L'évier de la cuisine n'était pas accessible pour son usage prévu car il était obstrué par une poubelle et une cuisinière à riz devant, et la cuve était utilisée pour le stockage de chiffons sales et de gants de vaisselle. Les lavabos doivent toujours être facilement accessibles pour le lavage des mains. Enlevez tout encombrant autour de l'évier.** 24 octobre 2024 : la cuisinière à riz n'était pas en place mais la table était encore là avec une grande poubelle stockée sur le dessus, et une tasse était stockée dans l'évier à main.2) Distributeur de papier à l'évier de la cuisine était vide. S'il vous plaît réapprovisionner toutes les fournitures.**Oct 24, 2024: le même distributeur de serviettes de papier était à nouveau vide.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 1) Des infestations graves comme plusieurs cafards ont été observées dans tous les pièges à colle. Cafard vivant noté derrière le panneau à côté de la ligne de cuisson arrière. Cafards à toutes les étapes de la vie.2) Plusieurs cafards capturés dans des pièges à colle dans un entrepôt de niveau Utility.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Le propriétaire ou la personne en soins et contrôle au moment de l'inspection n'avait pas de connaissances de base sur le refroidissement des aliments, le lavage à la vaisselle/l'assainissement et la façon d'utiliser les bandes d'essai du chlore. Ce propriétaire n'était pas certifié pour la manipulation sécuritaire des aliments. Veuillez suivre dès que possible un cours reconnu en sécurité alimentaire.**Oct 24, 2024 : le propriétaire May Zhou n'était toujours pas certifié en sécurité alimentaire et ne pratiquait pas les exigences de salubrité alimentaire et sanitaire. Le propriétaire Huange Li n'avait pas été présent sur place au cours des dernières années lorsque des inspections ont été effectuées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Wok stocké au sol sous rayonnage à la ligne de cuisson. Veuillez entreposer l'équipement alimentaire d'au moins 6 pouces du sol et de façon sanitaire.2) L'équipement/ustensiles de préparation des aliments ont été entreposés dans un bac d'autobus endommagé et à l'intérieur du bac il y avait une accumulation de vieux débris alimentaires/décolorés. Veuillez enlever tout l'équipement endommagé et veiller à ce que les ustensiles soient entreposés de manière hygiénique.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Aliments périssables dans le refroidisseur sous la ligne de cuisson avant, mesurés jusqu'à 22C. N'utilisez pas de refroidisseur pour l'entreposage des aliments périssables tant qu'il n'est pas réparé et qu'il peut maintenir les aliments périssables à 4C ou moins.**Jan 9, 2025: refroidisseur mesuré 14C.2) La canopée avant était poussiéreuse et il y avait des gouttelettes de graisse accumulées le long des bords. S'il vous plaît nettoyer.**Jan 9, 2025: côtés et bords de la canopée, y compris les tuyaux de suppression, toujours très gras et avait construit de l'omble. Accumulation sévère de graisse dans le trou de la goutte de graisse.3) Une longue planche à découper a été stockée sur le sol dans la cuisine. Entreposez l'équipement alimentaire à au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'entrepôt situé au niveau des services publics n'est pas organisé de manière à faciliter le nettoyage, l'entretien et la surveillance des ravageurs. Organisez-vous.
  8. Contrôle

    15 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Un désinfectant de surface n'a pas été préparé pour les zones de préparation de la cuisson et des sushis. Fournir une solution d'assainissement dans toutes les stations où les aliments ouverts sont manipulés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de comptage sur le comptoir de préparation de la cuisine principale était visiblement contaminé par des débris alimentaires et n'était pas stocké dans une solution de désinfection entre les deux utilisations. Préparer un seau de solution désinfectante et stocker les contre-vêtements en solution.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • VIOLATION DE RÉPARATION:Le savon et l'eau de Javel sont mélangés dans la méthode de nettoyage en place des comptoirs de préparation des aliments. Les surfaces n'ont pas été désinfectées. Assurez-vous de nettoyer les surfaces avec un détergent/dégraissant, de les rincer à l'eau propre, puis de les désinfecter avec un désinfectant approuvé.** 24 octobre 2024 : les surfaces de préparation des aliments n'ont pas été désinfectées.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La laitue se drainait sur la vaisselle et à côté de la vaisselle comp de vaisselle sale/équipement et contenant de détergents/produits chimiques. Traiter et entreposer les aliments de façon sécuritaire et sanitaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les aliments périssables (fruits de mer crus et cuits et viande, boulettes, oeufs entiers crus, etc.) mesurés jusqu'à 22C dans le refroidisseur sous la station de cuisson. Tous les articles ont été détruits. Le propriétaire savait que la glacière ne fonctionnait pas et continuait de stocker des aliments à haut risque ici. Entreposer les aliments périssables froids à 4C ou moins.2) Les crevettes frites profondes étaient entreposées dans un panier gras à température ambiante dans la zone de préparation du dos; température mesurée 27C (détruite). Entreposer les aliments périssables chauds à 60 °C ou plus.3) Les perles de Boba étaient entreposées à la température ambiante dans la zone de service avant. Temps mesuré 32C. Le propriétaire a déclaré que le produit était refroidi. S'il vous plaît pratiquer des méthodes de refroidissement rapide.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT : Les aliments périssables se refroidissaient à température ambiante pendant de longues périodes et les pratiques de refroidissement rapide n'étaient pas appliquées. Le boeuf cuit mesurait 32C, le poulet cuit à 31C. Personnel placé dans le refroidisseur immédiatement.**19 déc. 2022 : poulet cuit entreposé à la température ambiante mesurée 39-42C.**24 oct. 2024 : boeuf cuit entreposé à la température ambiante mesurée 39C.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • L'équipement alimentaire a été lavé dans l'évier de lavage des mains de sushi et non désinfecté. Enlevez toutes les fournitures d'équipement de lavage de vaisselle de cette zone et prenez les articles à l'arrière de l'évier 3 Comp où ils peuvent être correctement lavés, rincés et désinfectés. Utilisez les stations de lavage des mains pour laver les mains seulement.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE RÉPARATION : Les plats et les ustensiles de préparation des aliments n'ont pas été désinfectés à l'évier de 3 Comp. La méthode approuvée de lavage à la vaisselle comprend : laver au détergent dans le 1er comp, rincer à l'eau propre, puis s'assainir par immersion complète dans un désinfectant approuvé.**Oct 24, 2024 : le personnel n'effectue toujours pas d'étape de désinfection.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Les bandes d'essai d'assainissement n'ont pas été fournies pour le chlore. Le propriétaire essayait d'utiliser des bandes de pH pour le riz sushi. Veuillez obtenir des bandes d'essai appropriées.**Oct 24, 2024: toujours pas de bandes d'essai de chlore.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) Le distributeur de papier pour l'évier de la cuisine était vide. S'il vous plaît réapprovisionner.2) L'équipement alimentaire a été lavé et non désinfecté dans l'évier de lavage des mains de sushi. Enlevez toutes les fournitures d'équipement de lavage de vaisselle de cette zone et prenez les articles à l'arrière de l'évier 3 Comp où ils peuvent être correctement lavés, rincés et désinfectés. Utilisez les stations de lavage des mains pour laver les mains seulement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • VIOLATIONS DE REMPLACEMENT: 1) L'évier de la cuisine n'était pas accessible pour son usage prévu car il était obstrué par une poubelle et une cuisinière à riz devant, et la cuve était utilisée pour le stockage de chiffons sales et de gants de vaisselle. Les lavabos doivent toujours être facilement accessibles pour le lavage des mains. Enlevez tout encombrant autour de l'évier.** 24 octobre 2024 : la cuisinière à riz n'était pas en place mais la table était encore là avec une grande poubelle stockée sur le dessus, et une tasse était stockée dans l'évier à main.2) Distributeur de papier à l'évier de la cuisine était vide. S'il vous plaît réapprovisionner toutes les fournitures.**Oct 24, 2024: le même distributeur de serviettes de papier était à nouveau vide.
    • 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
      • Des tuyaux noirs étaient fixés sur le bras du robinet au-dessus de la cuvette utilisée pour la préparation des aliments (eau utilisée pour fabriquer des nouilles, du riz, etc.). Enlever les tuyaux noirs et utiliser des tuyaux de qualité alimentaire.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT :Le propriétaire ou la personne en soins et contrôle au moment de l'inspection n'avait pas de connaissances de base sur le refroidissement des aliments, le lavage à la vaisselle/l'assainissement et la façon d'utiliser les bandes d'essai du chlore. Ce propriétaire n'était pas certifié pour la manipulation sécuritaire des aliments. Veuillez suivre dès que possible un cours reconnu en sécurité alimentaire.**Oct 24, 2024 : le propriétaire May Zhou n'était toujours pas certifié en sécurité alimentaire et ne pratiquait pas les exigences de salubrité alimentaire et sanitaire. Le propriétaire Huange Li n'avait pas été présent sur place au cours des dernières années lorsque des inspections ont été effectuées.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Aliments périssables dans le refroidisseur sous la ligne de cuisson avant, mesurés jusqu'à 22C. Ne pas utiliser de refroidisseur pour l'entreposage des aliments périssables jusqu'à ce qu'il soit réparé et puisse maintenir les aliments périssables à 4C ou moins.2) La canopée avant était poussiéreuse et il y avait des gouttelettes de graisse accumulées le long des bords. S'il vous plaît clean.3) Paniers doublés de serviettes en papier gras ont été réutilisés plusieurs fois sans lavage pour l'entreposage des aliments. Les paniers n'étaient pas en bon état et les serviettes en papier étaient complètement saturées de graisse. Retirer tous les paniers qui ne peuvent pas être lavés/sanitisés correctement. Remplacer les serviettes en papier au besoin et au moins quotidiennement.4) Une longue planche à découper a été stockée sur le sol dans la cuisine. Entreposez l'équipement alimentaire à au moins 6 pouces du sol et de façon hygiénique.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • VIOLATION DE REMPLACEMENT:Les plateaux et les étagères d'Utensile dans toute la cuisine sont doublés d'enveloppe à bulles qui ne sont pas facilement propres. S'il vous plaît enlever les enveloppes de bulles et nettoyer les surfaces régulièrement.**Oct 24, 2024: enveloppe de bulles encore utilisé dans la cuisine dans plusieurs zones.