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Nikko Sushi

235 3 Street W Brooks AB T1R 0S3 · Food - General

12 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La planche à découper avait des coupes profondes, ce qui rendait difficile de nettoyer et potentiellement abriter la croissance bactérienne. Veuillez resurfer la planche à découper ou la retourner de l'autre côté.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les flacons de pulvérisation contenant du Lysol ne sont pas étiquetés. La terre diatomée est appliquée le long des bords des murs dans les zones de boisson pour contrôler les fourmis et une fiche de données de sécurité n'est pas mentionnée. Le produit ne contient aucune indication d' utilisation. * S'assurer que les bouteilles chimiques contiennent des étiquettes* Maintenir la SDD pour les produits chimiques utilisés dans l'établissement alimentaire et utiliser uniquement les produits homologués par Santé Canada. Supprimer la sécurité du produit DE selon les instructions de la FDS.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Tenir un registre écrit des problèmes constatés et de la façon dont ils ont été corrigés. Les produits chimiques ne peuvent être appliqués que par un applicateur certifié de lutte antiparasitaire.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements utilisés pour essuyer les surfaces de contact avec les aliments sont utilisés en continu pour essuyer sans s'infecter entre les deux utilisations. *Nettoyez et faites pivoter les chiffons dans le désinfectant pour empêcher le chiffon de devenir un réservoir pour les bactéries.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande crue est entreposée au-dessus des produits et prête à manger dans la glacière. *Store la viande crue en dessous et séparé des produits et des aliments prêts à manger pour protéger les aliments contre la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les paquets de crabe ont été décongelés la nuit et mesurés à 24 degrés Celsius. Discuter avec l'opérateur que la viande doit être décongelée à des températures contrôlées inférieures à 4 degrés Celsius. Viande éliminée.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le récipient en plastique pour le stockage dans le congélateur est cassé et attaché avec la ficelle, et le plastique s'accumule mildiou. *Garder l'équipement en bon état et réparer. Remplacer le contenant par un contenant propre.
  7. Inspection de la demande

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Fenêtre coulissante en verre sur le refroidisseur est cassée et couverte en ducape. Ce n'est pas propre. Remplacer la vitre. Le propriétaire s'est engagé à obtenir une soumission demain.
  10. Contrôle

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Quatre paires de gants en plastique à usage unique ont été laissées sur les comptoirs. Des gants jetés. Se laver les mains et mettre de nouveaux gants entre les activités où les mains deviennent contaminées, comme le passage entre les produits de manutention et les mollusques.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Poisson cru de qualité sushi entreposé au-dessus d'un contenant d'avocats dans la glacière de préparation. Corrigé : tous les poissons crus se déplacent d'un côté de la glacière et produisent et sauces de l'autre côté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Tempura en unité de maintien à chaud mesurait 34 degrés Celsius. Tempura gauche à refroidir sur le plateau inférieur mesurait 20 degrés Celsius. L'exploitation à chaud doit être maintenue à 60 °C ou plus. L'étape 1 du refroidissement doit se produire de 60 °C à 20 °C en deux heures. Ensuite, il doit être déplacé dans le refroidisseur pour refroidir jusqu'à 4 °C ou moins dans les quatre heures. Corrigé: tempura chaude jetée, et l'autre tempura déplacé vers le refroidisseur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Un contenant en plastique est endommagé et ne peut plus être nettoyé. Insert retiré du service. Fenêtre coulissante en verre sur le refroidisseur est cassée et couverte en ducape. Ce n'est pas propre. Remplacer la vitre.
  11. Inspection initiale

    0 infraction

  12. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Veuillez préparer un désinfectant pour la cuisine facilement disponible en tout temps.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Veuillez avoir des thermomètres disponibles dans tous les refroidisseurs et un thermomètre à sonde disponible pour surveiller la température des aliments.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Deux autres éviers seront installés à la cuisine. L'un d'eux sera destiné au lavage des mains. Vérifiez toutes les salles de bains, évier de bar et lavabos à main et assurez-vous que les distributeurs de savon et de papier sont fournis à chaque emplacement.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Veuillez avoir un programme écrit de lutte antiparasitaire en place pour l'établissement alimentaire / bâtiment commercial.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carrelage du sol est écaillé. Le plancher en vinyle attenant au mur de bois a une ouverture. Veuillez sceller avec du silicone. Les finitions du plateau sont pelées dans certaines zones de stockage des aliments. Coller la finition ou enlever la finition et sceller avec de la peinture. Le comptoir dans la salle de bains est endommagé. Finissez le compteur. Les carreaux de base sont lâches ou manquants dans quelques salles de bains. Remplacer et coller les carreaux. Les tuiles de plafond dans une salle de bains sont endommagées. Remplacer les carreaux de plafond.