Nova Family Restaurant - Kitchen
961 Mistassiniy Road Wabasca AB T0G 2K0 · Food - General
10 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- On a observé qu'un contenant de filets de poisson panés était découvert dans le congélateur. L'opérateur a placé un couvercle approprié sur le contenant pendant l'inspection. S'assurer que les aliments contenus dans des contenants sont couverts d'un couvercle approprié pour prévenir l'introduction de contaminants.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les aliments comme le gâteau au fromage, le bacon tranché, la purée de pommes de terre et la viande de sandwich ont été sondés par l'inspecteur de la santé publique et no 39; le thermomètre de sonde a été mesuré à une température de 10,6 à 12 degrés C. L'inspecteur de la santé publique a chargé l'exploitant de jeter tous les aliments à risque élevé dans les ordures au cours de l'inspection. Les aliments à risque élevé sous réfrigération (viande, laiterie, fruits de mer, céréales et légumes cuits) doivent être entreposés à une température de 4 degrés Celsius ou moins pour empêcher la croissance bactérienne.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que le lavabo à l'arrière de la cuisine était obstrué par une poubelle. Le personnel a pu déplacer la poubelle à un autre endroit pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les lavabos de lavage des mains ne sont pas obstrués en tout temps afin de faciliter l'accès du personnel à l'hygiène des mains.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On observe que le plancher à l'intérieur du congélateur à l'italienne est fissuré et en décomposition. Tous les sols d'une installation alimentaire doivent être lisses, durables, faciles à nettoyer et imperméables à l'humidité. S'assurer que le plancher est réparé/remplacé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'exploitant a indiqué que le refroidisseur à glissière connaît des problèmes de régulation de la température depuis 2 semaines. Le refroidisseur de marche est mesuré à une température de 12,4 degrés Celsius. Les parois avant, arrière et latérales de la glacière ont été mesurées avec un thermomètre à 11 degrés C ou plus. Divers articles alimentaires (cacake, bacon tranché, purée de pommes de terre et viande de sandwich) ont été sondés avec l'inspecteur de la santé publique et 39; son thermomètre de sonde et mesuré à une température de 10,6 à 12 degrés C. LA VOIE DANS LA COLLECTE NE DOIT PAS ÊTRE UTILISÉE POUR LE STOCKAGE DES ALIMENTS QU'IL EST MAINTENANT UNE TEMPÉRATURE DE 4 DEGRÉS C OU BAS. Étudier la question et s'assurer que le refroidisseur touché est entretenu ou réparé. Les unités de réfrigération doivent être capables de maintenir une température de 4 degrés Celsius ou moins pour l'entreposage sécuritaire des aliments.**Note : L'exploitant a indiqué qu'un technicien de service a été contacté et devrait arriver la semaine prochaine pour desservir le refroidisseur.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Un œuf fissuré a été observé dans un bol, entre autres, dans le vrai réfrigérateur commercial à l'avant de la cuisine. L'exploitant a jeté l'œuf endommagé dans les ordures pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments stockés soient sains et dans un état approprié pour la consommation humaine.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un contenant de peaux de pommes de terre congelées a été découvert dans le congélateur à l'italienne. L'opérateur a placé un couvercle approprié sur le contenant pendant l'inspection. S'assurer que les aliments contenus dans des contenants sont couverts d'un couvercle approprié pour prévenir l'introduction de contaminants.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- On a observé que le distributeur de papier à l'évier de lavage à côté du refroidisseur à l'italienne était vide. L'opérateur a rempli le distributeur pendant l'inspection. Veiller à ce que les stations de lavage des mains d'une installation alimentaire commerciale soient suffisamment pourvues de fournitures en tout temps pour assurer une bonne hygiène des mains.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé qu'une spatule en plastique blanc était en mauvais état. L'opérateur a jeté la spatule dans les ordures pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les équipements et ustensiles alimentaires soient entretenus en bon état de fonctionnement afin qu'ils puissent être correctement nettoyés et désinfectés.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Contrôle
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des boîtes en carton de courges entières de beurre et d'ananas entiers ont été stockées directement sur le sol dans la glacière. PHI a demandé au personnel de placer des boîtes sur les rayonnages et non directement sur le sol. S'assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol sur des rayonnages, des racks ou des palettes appropriés pour prévenir la contamination des aliments.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un contenant métallique de poivrons transformés a été observé sans couverture dans la glacière. L'opérateur a pu couvrir le contenant avec de l'enveloppe saran. S'assurer que les aliments contenus dans des contenants sont couverts d'un couvercle pour empêcher l'introduction de contaminants.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé qu'un filtre à mailles métalliques était en mauvais état avec des morceaux de métal effilés qui s'étirent. L'opérateur de PHI a jeté la grille métallique dans les ordures. S'assurer que tous les ustensiles de cuisine/équipement sont entretenus en bon état pour prévenir la contamination des produits alimentaires avec lesquels ils entrent en contact.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Luminaire craqué situé par machine à glace. Veuillez vous assurer que le luminaire est réparé ou remplacé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Flour observée sur l ' une des portes du groupe frigorifique. Ceci a été nettoyé au moment de la visite. Aucune mesure n'est nécessaire. 2. Distributeurs de savon dans la cuisine notés avec des débris alimentaires et l'accumulation. Un observé avec des mouches mortes de la lumière UV. Veuillez vous assurer que les distributeurs sont nettoyés. 3. Couvertures d'épices observées avec quelques miettes. Assurez-vous qu'ils sont nettoyés et essuyés. 4. Seau à glace craqué pour scooper. Cela a été écarté au moment de la visite. Aucune mesure n'est nécessaire.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- L'installation utilise à la fois la solution de chlore et le désinfectant QUAT pour la désinfection des surfaces de contact avec les aliments. 1. La solution de chlore dans le contenant rouge désigné a été mesurée à 0 ppm. L'exploitant a préparé une nouvelle solution de chlore à 100 ppm au cours de l'inspection. 2. Les désinfectants QUAT dans les bouteilles de pulvérisation ont été mesurés à 50 ppm. L'opérateur a remplacé l'ancien désinfectant par une nouvelle solution à 200 ppm. Veiller à ce que le personnel surveille régulièrement la concentration du désinfectant et le remplace au besoin.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'est disponible sur place pour les désinfectants QUAT, et les bandes d'essai au chlore sont expirées. Veiller à ce que des bandes d'essai pour certains types d'assainissement soient disponibles sur place pour permettre une surveillance régulière des concentrations d'assainissement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Des vêtements de nettoyage ont été trouvés assis sur des comptoirs. L'exploitant a corrigé la violation au cours de l'inspection. Assurez-vous que les vêtements de nettoyage sont régulièrement nettoyés et conservés dans des solutions d'assainissement avec une concentration adéquate en tout temps.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Il a été noté que le flacon de pulvérisation contenant du désinfectant était dépourvu d'étiquette. L'opérateur a étiqueté le contenant pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les contenants chimiques soient correctement étiquetés de manière à ce que tout le personnel soit informé du contenu et à ce que les produits chimiques non identifiés ne soient pas utilisés à mauvais escient.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a constaté que les paquets de beurre qui nécessitent une réfrigération étaient laissés à température ambiante. L'opérateur a jeté les aliments pendant l'inspection. Veiller à ce que tous les aliments potentiellement dangereux qui nécessitent une réfrigération soient conservés à une température inférieure ou égale à 4 degrés Celsius.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- On a constaté que la viande de poulet crue décongelait dans des sacs en plastique à température ambiante dans l'évier. L'évier n'est pas utilisé pour le lavage des mains ou la vaisselle. La température de surface a été mesurée à 8 degrés Celsius. L'opérateur a allumé l'eau froide pendant l'inspection. S'assurer que la température de surface de la viande dégelée est maintenue en dessous de 4 degrés Celsius, soit sous eau froide courante, soit dans la réfrigération.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- Le permis de manutention des aliments n'était pas visible du public. La violation a été corrigée au cours de l'inspection.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'ouverture de la boîte a été jugée impure par une accumulation de débris alimentaires. Veiller à ce que tous les ustensiles alimentaires soient entretenus de manière propre et hygiénique pour empêcher la croissance des bactéries pathogènes.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?