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Onion Bar & Grill - Main Kitchen

1702 23 Street N Lethbridge AB T1H 5B3 · Food - General

13 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de préparation arrière mesurait 10-11°C. Le journal de température n'était pas terminé le jour de l'inspection. Tous les aliments périssables à l'intérieur du refroidisseur ont été jetés pendant l'inspection. De plus, un couvercle a été placé sur le bacon cuit pour s'assurer qu'il est maintenu à plus de 60°C.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le capot d'échappement a une accumulation importante de graisse et nécessite un nettoyage.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Boissons du personnel entreposées le long de la ligne de cuisson; les boissons du personnel ne doivent pas être entreposées dans les aires de manutention des aliments. Supprimé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à haut risque (œufs, haschowns cuits) ont été entreposés à température ambiante pour le déjeuner. Ces aliments doivent être contrôlés à la température pour être remis au réfrigérateur après le service. Les aliments sont immédiatement remis dans le refroidisseur. Le refroidisseur de préparation mesurait ~8°C; l'inspection a eu lieu à la suite d'un déjeuner chargé.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le chlore dans le lave-vaisselle mécanique a été mesuré à 0 ppm; le désinfectant avait été modifié le matin. Conseillé d'utiliser l'évier pour la désinfection et le gestionnaire avait téléphoné au technicien pour résoudre les problèmes.
  5. Contrôle

    0 infraction

  6. Contrôle

    0 infraction

  7. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grand espace entre l'évier et la table de préparation à 2 compartiments évier à l'arrière de la cuisine. Cela peut permettre à l'eau de couler sur la surface ci-dessous et rend difficile l'utilisation de ce tableau par le personnel.
  8. Contrôle

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Quelques mouches notées dans la cuisine. Des bandes volantes étaient présentes, mais doivent être changées. Veuillez vous assurer de changer les pièges à mouches et d'utiliser davantage au besoin.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Grand espace entre l'évier et la table de préparation à 2 compartiments évier à l'arrière de la cuisine. Cela peut permettre à l'eau de couler sur la surface ci-dessous et rend difficile l'utilisation de ce tableau par le personnel.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'assainissement général est satisfaisant. Les filtres à auvent de ventilation nécessitent un nettoyage. Forte accumulation notée lors de l'inspection.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une scoop a été stockée directement dans le bac à farine en vrac, relié au bac avec du ruban adhésif. Les scoops doivent être entreposés de manière à protéger les aliments contre la contamination. Cela a été enlevé pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Préparer le refroidisseur sur la ligne de cuisson mesurait ~8 degrés C. L'inspection a eu lieu après un déjeuner chargé. Le gestionnaire a été avisé de vérifier la température dans une heure pour s'assurer qu'elle retourne à ≤4,0 C, ou de déplacer les aliments à risque élevé dans un autre refroidisseur.
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement QUATs près de la station de café mesurait 100 ppm. Cette concentration a été remixée pendant l'inspection et mesurée à 200 ppm. S'assurer que la concentration du désinfectant est confirmée avec les bandes d'essai - le gestionnaire a fait cela au cours de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le poisson cru et les oeufs entiers étaient entreposés au-dessus de la nourriture prête à manger. Les aliments crus ne doivent pas être entreposés au-dessus des aliments prêts à consommer, car cela présente un risque de contamination croisée. Cela a été corrigé lors de l'inspection.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le capot d'échappement nécessite un entretien. Envoyez une photo de l'autocollant à l'inspecteur.
  13. Contrôle

    0 infraction