OPA! of Greece
111 - 12294 Symons Valley Road NW Calgary AB T3P 0A3 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une pince de service a été stockée au-dessus de l'insert de maintien à chaud contenant des pommes de terre cuites. La pince allait au lave-vaisselle et une nouvelle pince était entreposée dans un bain de glace. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. La moisissure noire a été observée le long du calage de l'évier à 3 compartiments. Nettoyer la zone indiquée.2. Des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été observés sur les grilles de séchage au-dessus de l'évier à 3 compartiments. 3. L ' accumulation de débris a été notée dans les zones difficiles d ' accès. 1 à 3): Nettoyer en profondeur les zones indiquées.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Le gant utilisé était entreposé dans le mélange de farine de calamar. Le gant a été jeté. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois. Des directives pour l'utilisation appropriée des gants ont été envoyées à l'opérateur.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La portion de tong/utensil a été conservée sur le couvercle des pommes de terre cuites. La pince de service a été apportée au lave-vaisselle et remplacée par une nouvelle. S'assurer que les pinces/ustensiles de service sont entreposés dans :i. de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins;ii. de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus;iii. de la solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUAT), ou iv. de changer continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles2. Les bols de service en acier inoxydable étaient lavés quotidiennement. Lavez les bols toutes les 4 heures. Élaborer un plan pour suivre le calendrier de 4 heures.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. La moisissure noire a été observée le long du calage de l'évier à 3 compartiments. Nettoyer la zone indiquée.2. Des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été observés sur les grilles de séchage au-dessus de l'évier à 3 compartiments. 3. L ' accumulation de débris a été notée dans les zones difficiles d ' accès. 1 à 3): Nettoyer en profondeur les zones indiquées.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température ambiante du refroidisseur coulissant sous la grille a été testée à l'aide d'un thermomètre à sonde et mesurée à 9C. La température interne des brochettes de poulet, de boeuf et d'agneau se situait entre 9C et 10C. Les denrées périssables doivent être gardées hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nocives peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. L'exploitant a reçu pour instruction de déplacer tous les produits alimentaires à haut risque dans le refroidisseur à marche à 3C. Ces produits alimentaires doivent rester entreposés dans le refroidisseur à l'italienne jusqu'à ce que le refroidisseur du tiroir ait été réparé et puisse maintenir des températures de 4C ou moins.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé l'expiration de bandes d'essai de quat. Obtenir les bandes d'essai du quat dans les limites de leur date de péremption afin de vérifier avec précision la concentration effective du désinfectant de surface du quat.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- On a observé une fuite continue du tuyau du distributeur d'assainissement au robinet. Veuillez réparer le tuyau pour s'assurer qu'il ne fuit plus.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La sauce Tzatziki dans l'insert de refroidissement de la préparation a été mesurée à 7,1 degrés C. Inspection précédente :Les paquets de sauce Tzatziki dans les inserts en haut ont été mesurés à environ 13 degrés C. 4 degrés C. les paquets inférieurs étaient à 3 degrés C. Les paquets de sauces tzatziki supérieures ont été jetés. -S'assurer que la nourriture périssable est maintenue à 4 degrés ou moins ou à 60 degrés ou plus.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet d'évier à 3 compartiments était en fuite.-Veuillez réparer le robinet.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Taches jaunes observées sur les zones blanches du refroidisseur et du congélateur des portes-Nettoyez les zones du manche des portes.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La boîte de pommes de terre était stockée directement sur le sol. Entreposez de la nourriture à au moins 6 pouces du sol.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1) Dans l'unité de maintien à chaud, les brochettes de poulet étaient à 57 degrés C. Les brochettes de lapin étaient à 28 degrés C. Les brochettes de boeuf étaient à 43 degrés C. Les brochettes de boeuf n'ont pas réchauffé l'agneau et la brochette de boeuf de la veille avant de les stocker dans l'unité de maintien à chaud. Les brochettes d'agneau et de boeuf ont été jetées tandis que les brochettes de poulet ont été réchauffées à 74 degrés C.2) Le riz était stocké dans la poubelle grise et laissé à température ambiante. Le riz a été mesuré à 51,1 degrés Celsius. Réchauffer le riz à 74 degrés Celsius ou plus avant de le servir ou de l'entreposer à chaud. 3) Les paquets de sauce Tzatziki dans les inserts en haut ont été mesurés à environ 13. 4 degrés C. les paquets inférieurs étaient à 3 degrés C. Les paquets de sauces tzatziki supérieures ont été jetés. -S'assurer que la nourriture périssables est maintenue à 4 degrés ou moins ou à 60 degrés ou plus.4) Le propriétaire a déclaré avoir cuit le poulet à 70 degrés Celsius ou plus. Cuire le poulet à 74 degrés Celsius ou plus et vérifier avec un thermomètre à sonde à chaque fois.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Le robinet d'évier à 3 compartiments était en fuite.-Veuillez fixer le robinet.2) L'odeur des égouts provenait de la zone du piège à graisse et du lave-vaisselle. Répondez à ce problème.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1) On a observé des taies sur les lames de l'hélico végétal.-Veuillez obtenir une brosse pour nettoyer l'équipement.2) Une tasse à emporter a été réutilisée pour la portion du calmar brut. Utilisez une tasse qui peut être propre après chaque utilisation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) Graisse et saleté observées derrière le poste de lavage des mains à l'arrière.2) Boîtes en carton sur le plancher près de la porte de sortie.3) Taches jaunes observées sur la zone des poignées des portes blanches à l'italienne et au congélateur. 4) Les taches et les débris alimentaires observés sous les racks de stockage de produits chimiques et alimentaires. -Nettoyez les zones mentionnées de 1 à 4.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction