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Osmow's Shawarma

43 Crowfoot Terrace NW Calgary AB T3G 4J8 · Food - General

6 inspections

  1. Inspection de la demande

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles étaient entreposés dans de l'eau tiède à côté du gril plat. Précédemment noté dans le rapport d'inspection du 15 juillet 2025. Les ustensiles étaient entreposés dans de l'eau stagnante par la friteuse profonde à température ambiante. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles. L'exploitant a indiqué qu'ils seront entreposés dans la station d'attente chaude.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le poêlon à code couleur pour distinguer le poêlon pour le poulet cru et cuit était enveloppé de ruban adhésif sur la poignée. S'il vous plaît code de couleur d'une manière qui n'empêche pas le nettoyage et l'assainissement facile. La bande ne peut être nettoyée et désinfectée de façon adéquate.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint sur la porte de la glacière sous le grill plat du dessus est cassé. Il y avait beaucoup de débris alimentaires qui s'étaient accumulés sur la partie intérieure de la porte. Réparer ou remplacer le joint cassé pour que la porte du refroidisseur puisse sceller correctement.- Nettoyer soigneusement la porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plancher de la zone de préparation des aliments est considéré comme gras et glissant au moment de l'inspection. Nettoyez bien le sol. Changer le mop fréquemment en raison de la quantité de graisse/huile utilisée.
  2. Inspection de la gestion des risques

    8 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • On a mesuré que la solution d'assainissement des quats dans le flacon de pulvérisation à l'arrière de la zone de préparation des aliments était inférieure à 50 ppm. On a mesuré à 200 ppm la concentration d'inhalateur Quats fraîchement distribué à partir du distributeur mural. Le gestionnaire a demandé de jeter et de remplir le flacon de pulvérisation de désinfectant. Veiller à modifier la solution à des intervalles appropriés. L'assainissement des quats doit être utilisé à 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Catch pans pour poulet cru et cuit noté être sur le cône Sharwarma sans étiquetage ou séparation. - Etiquette ou code couleur les bacs de capture pour bien différencier. Veiller à séparer les aliments crus et les aliments cuits afin de prévenir toute contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • ***Infraction récurrente***Les ustensiles étaient entreposés dans de l'eau tiède debout à côté du grill plat. Précédemment noté dans le rapport d'inspection du 15 juillet 2025. Les ustensiles ont été entreposés dans de l'eau stagnante par la friteuse profonde à 26,5°C. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé que des aliments personnels tels que des clés de voiture et un sac à main appartenant au personnel étaient placés sur des surfaces de contact avec les aliments. Veuillez indiquer une zone/une plaquette spécifique au réfrigérateur pour les effets personnels du personnel et s'abstenir de placer sur les surfaces de contact avec les aliments.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Rouille observée sur les étagères de stockage à l'intérieur du refroidisseur à l'italienne. Réglez les étagères de rangement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'accumulation de glace a été notée sur le plancher du congélateur. Réparez le congélateur. 3 octobre 2025 - La violation mentionnée ci-dessus est toujours présente.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint sur la porte de la glacière sous le grill plat du dessus est cassé. Il y avait beaucoup de débris alimentaires qui s'étaient accumulés sur la partie intérieure de la porte. Réparer ou remplacer le joint cassé pour que la porte du refroidisseur puisse sceller correctement.- Nettoyer soigneusement la porte.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Le plancher de la zone de préparation des aliments est considéré comme gras et glissant au moment de l'inspection. Nettoyez bien le sol. Changer le mop fréquemment en raison de la quantité de graisse/huile utilisée. 2. Accumulation de la graisse, de la saleté et de l'enclume observée sous les lavabos, y compris les zones difficiles à atteindre. Nettoyer et nettoyer complètement la zone.
  3. Contrôle

    5 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Le reste du donair a été maintenu intact sur le cône sur le grilleur vertical pour sue Food jeté. En fin de journée, les cônes partiellement cuits ne peuvent pas être conservés intacts pour une utilisation future. OU faites cuire complètement le donair à une température interne de 74°C puis tranchez le donair avant de le refroidir et entreposez-le dans le refroidisseur ou le congélateur. OU les restes de donair partiellement cuit.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles ont été entreposés dans de l'eau stagnante par la friteuse profonde à 26,5°C. S'assurer que les pinces et les ustensiles de service sont entreposés dans de l'eau de glace entre les utilisations à 4°C ou moins, dans de l'eau chaude entre les utilisations à 60°C ou plus, entreposés dans une solution d'assainissement à la concentration correcte (100ppm Chlorine/ 200ppm QUATs), ou éteindre continuellement les ustensiles de service avec de nouveaux ustensiles. Violation précédente :Les ustensiles jetables ne sont pas stockés d'une seule manière. Veiller à ce que les ustensiles soient entreposés de façon à éviter la contamination de l'extrémité de l'entreprise.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Deux sacs de poulet cru ont été immergés dans une eau stagnante dégelant dans l'évier. Les sacs de poulet cru étaient conservés dans la glacière. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La lumière dans la glacière était faible. Remplacer la lumière pour augmenter l'intensité lumineuse.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Des rainures profondes ont été observées sur la planche à découper utilisée pour couper la laitue. Resurfacer ou remplacer au besoin.2) L'accumulation de glace a été notée sur le plancher du congélateur. Réparez le congélateur.
  4. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs sacs de poulet cru étaient en train de dégeler dans l'évier, et les sacs touchaient la grille d'évacuation et l'eau arrivait sur la grille d'évacuation où des plats propres étaient secs. Enlevez la grille d'égouttage pendant le dégel ou fournissez un bouchon plus court afin que l'eau s'égoutte avant d'atteindre la grille d'égouttage ou dégelez moins de poulet à la fois. (CDI) Rapport précédent2. Le tuyau du distributeur de sanitizer a été immergé dans l'eau et le poulet pendant le dégel du poulet et l'accumulation de slime notée sur le côté de l'évierPour éviter que le désinfectant contamine l'aliment, assurez-vous que le tuyau du distributeur de sanitizer est retiré de l'évier pendant le traitement des aliments et nettoyer l'évier
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les ustensiles jetables ne sont pas stockés d'une seule façon. Veiller à ce que les ustensiles soient entreposés de façon à éviter la contamination de l'extrémité de l'entreprise.
    • 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
      • L'eau chaude a été mesurée entre 28 et 35 degrés Celsius.Fixez l'eau chaude et assurez-vous que l'eau chaude est à 45 degrés Celsius ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Serviettes en papier jetables et encombrants observés autour du bureau. La propreté doit être maintenue dans toute l'installation. Enlevez l'enveloppe autour du bureau et jetez les serviettes en papier une fois qu'elles sont utilisées pour empêcher la contamination des surfaces.
  5. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainissement du quat dans le seau rouge de la zone de cuisson a été mesurée à 0ppm. Maintenez le désinfectant quat à 200ppm en changeant le seau rouge plus souvent.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage étaient recouverts de graisse et de taches et étaient entreposés sur la grille au-dessus de l'évier à trois compartiments. Jeter les chiffons de nettoyage sales et fournir de nouveaux chiffons de nettoyage. Les chiffons de nettoyage doivent être entretenus de manière propre afin d'éviter toute contamination lors du nettoyage des surfaces alimentaires. L'exploitant a disposé les linges de nettoyage au moment de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un gant inapproprié a été observé lors de l'inspection. Une paire de gants à usage unique ont été trouvés sur le bureau dans la zone de préparation arrière. Jeter les gants à usage unique après leur enlèvement des mains.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Sacs de riz stockés sous le distributeur de savon à l'arrière. Assurez-vous que tous les aliments sont entreposés de manière à prévenir la contamination. Évitez de stocker des aliments sous le distributeur de savon. 2. Le tuyau du distributeur de sanitizer a été immergé dans l'eau et le poulet pendant le processus de dégel du poulet et l'accumulation de boue notée sur le côté de l'évierPour éviter que le désinfectant contamine l'aliment, assurez-vous que le tuyau du distributeur de sanitizer est retiré de l'évier pendant le traitement des aliments et nettoyez l'évier
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les scoops étaient entreposés à l'intérieur du contenant alimentaire et n'avaient pas de poignée appropriée. Entreposer les scoops dans une zone séparée pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. L'opérateur a enlevé les scoops au moment de l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les ustensiles jetables ne sont pas stockés d'une seule façon. Veiller à ce que les ustensiles soient entreposés de façon à éviter la contamination de l'extrémité de l'entreprise. 2. Pas d'assainissement du quat dans les ustensiles et le contenant. Entreposer les ustensiles dans l'eau glacée ou dans un désinfectant de 200ppm quat.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Dégraissant rempli dans un flacon de peroxyde d'hydrogène marqué. Tous les produits chimiques doivent être étiquetés de manière adéquate pour s'assurer qu'ils sont utilisés en toute sécurité autour des zones de préparation des aliments. Au moment de l'inspection, l'exploitant a réétiqueté la bouteille de pulvérisation à "degraiser".
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le poulet dans l'unité de rétention à chaud avait une température de surface de 40 à 50C. L'exploitant a déclaré qu'il cuisinait/chauffait le poulet jusqu'à 60 °C, puis qu'il le plaçait dans l'unité de maintien à chaud. Lors du réchauffage ou de la cuisson du poulet, la viande doit d'abord atteindre une température de 74C, puis être placée dans l'unité de rétention chaude. Assurez-vous que les aliments sont entreposés dans une unité de retenue chaude à une température de 60C ou plus. Augmenter la température de l'unité de maintien à chaud en conséquence.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. La viande entreposée sur le comptoir dans la zone de stockage arrière avait une température de surface de 37C. L'exploitant a déclaré que la viande refroidit depuis une heure et quarante-cinq minutes. S'assurer que les aliments à risque élevé comme la viande sont refroidis le plus rapidement possible pour empêcher les bactéries nuisibles de croître. Refroidir rapidement les aliments en les plaçant dans de petits contenants, en utilisant un bain de glace ou une baguette de glace avant de les placer dans le refroidisseur. L'opérateur a placé la viande dans le refroidisseur au moment de l'inspection. 2. Le poulet décongelait dans de l'eau stagnante dans le compartiment de désinfection de l'évier à trois compartiments et avait une température de surface de 37C et une température interne de 8C. L'exploitant a déclaré qu'il dégelait dans l'eau depuis près de 4 heures. Les aliments doivent être décongelés de façon sécuritaire, soit en décongelant dans le refroidisseur, en les faisant fonctionner sous l'eau courante froide, à l'aide d'un micro-ondes ou en les faisant cuire directement. L'opérateur a remis le poulet dans le refroidisseur pour le décongeler pendant l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Serviettes en papier jetables et encombrants observés autour du bureau. La propreté doit être maintenue dans toute l'installation. Enlevez l'enveloppe autour du bureau et jetez les serviettes en papier une fois qu'elles sont utilisées pour empêcher la contamination des surfaces.
  6. Inspection initiale

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • 1) Le robinet d'évier de lavage arrière était en fuite. Réparez la fuite2) Le mur le long du bureau était piqué. Fixez le mur et assurez-le lisse et lavable.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de graisse sur les interrupteurs de lumière. Nettoyer les interrupteurs.