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Paolini's Meat & Delicatessan

5735 3 Street SE Calgary AB T2H 1K1 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Paolini's Meat & Delicatessan a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 3 novembre 2023. La dernière inspection, le 21 janvier 2026, a relevé 3 infractions.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 2 inspections et 7 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 3 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 12 novembre 2024. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 21 janvier 2026. Par exemple : L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 21 janvier 2026. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé une fois le 14 janvier 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé une fois le 3 novembre 2023. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Pas de registres pour la production par lots de viandes transformées. Pas d'enregistrement en place pour le temps, la température, le pH, etc. L'exploitant a une activité hydrique et un pHmètre, mais il ne procède pas à des essais et à l'enregistrement. Mettre en oeuvre la tenue quotidienne des dossiers.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Mèches sur le sol dans les zones difficiles à atteindre de la salle de stockage. Nettoyer les déjections et continuer de surveiller l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale à côté du four. L'intérieur du placard était sale. Les étagères d'épices étaient sales. Nettoyer les zones mentionnées et veiller à ce que toutes les zones soient propres et bien entretenues.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Pas de registres pour la production par lots de viandes transformées. Pas d'enregistrement en place pour le temps, la température, le pH, etc. L'exploitant a une activité hydrique et un pHmètre, mais il ne procède pas à des essais et à l'enregistrement. Mettre en oeuvre la tenue quotidienne des dossiers.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les saucisses de jager, les smokies de Westfali et trois types d'agriculteurs ont été entreposés à la température ambiante. Les produits ont mesuré 13 degrés Celsius. Aucune preuve sur place que ces produits sont stables. À moins que l'analyse des produits puisse démontrer que ces aliments sont stables, ils doivent être entreposés dans le refroidisseur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Mèches sur le sol dans les zones difficiles à atteindre de la salle de stockage. Nettoyer les déjections et continuer de surveiller l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale à côté du four. L'intérieur du placard était sale. Les étagères d'épices étaient sales. Nettoyer les zones mentionnées et veiller à ce que toutes les zones soient propres et bien entretenues.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • "Récidive violations" 30 oct 2024. Demander les renseignements ci-dessous et non encore reçus le 4 novembre 2024Aucun document n'était disponible pour la manutention et la transformation de la viande dans l'établissement. Comme on l'a vu au cours de la traversée, produire et conserver les documents suivants sur place en tout temps*facture / registres de tous les achats de viande qui sont traités dans cette boucherie *recette pour toutes les viandes traitées qui comprennent la quantité d'ingrédients et les étapes de transformation*collecte / traitement / registres de transformation pour toutes les viandes qui indiquent les contrôles clés (température, heure, pH) pour les viandes*date/heure des registres de la quantité de viande traitée de façon courante
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les effets personnels tels que l'igname pourpre et les aliments ont été entreposés dans le réfrigérateur de la salle à manger avec d'autres articles commerciaux qui sont pour le public. - Fournir des aires de stockage séparées pour les objets personnels. La viande et les saucissons ouverts ont été entreposés directement sur d'autres produits. - S'assurer que des couvertures de qualité alimentaire adéquates sont mises en réserve
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • "Récidive violations" 30 oct 2024. Demander les renseignements ci-dessous et non encore reçus le 4 novembre 2024Aucun document n'était disponible pour la manutention et la transformation de la viande dans l'établissement. Comme on l'a vu au cours de la traversée, produire et conserver les documents suivants sur place en tout temps*facture / registres de tous les achats de viande qui sont traités dans cette boucherie *recette pour toutes les viandes traitées qui comprennent la quantité d'ingrédients et les étapes de transformation*collecte / traitement / registres de transformation pour toutes les viandes qui indiquent les contrôles clés (température, heure, pH) pour les viandes*date/heure des registres de la quantité de viande traitée de façon courante
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les effets personnels tels que l'igname pourpre et les aliments ont été entreposés dans le réfrigérateur de la salle à manger avec d'autres articles commerciaux qui sont pour le public. - Fournir des aires de stockage séparées pour les objets personnels. La viande et les saucissons ouverts ont été entreposés directement sur d'autres produits. - S'assurer que des couvertures de qualité alimentaire adéquates sont mises en réserve
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune documentation n'était disponible pour la manutention et la transformation de la viande dans l'établissement. Comme on l'a vu au cours de la traversée, produire et conserver les documents suivants sur place en tout temps*facture / registres de tous les achats de viande qui sont traités dans cette boucherie *recette pour toutes les viandes traitées qui comprennent la quantité d'ingrédients et les étapes de transformation*collecte / traitement / registres de transformation pour toutes les viandes qui indiquent les contrôles clés (température, heure, pH) pour les viandes*date/heure des registres de la quantité de viande traitée de façon courante
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains contenants de viande étaient entreposés directement sur d'autres contenants de viande. Couvrez tous les aliments entreposés et ne placez pas les contenants directement sur les autres aliments crus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de débris alimentaires a été notée dans la salle des épices sèches. Nettoyer minutieusement les planchers et les rayonnages, et enlever toute accumulation de nourriture des contenants de stockage secs. Maintenir cette zone d'une manière sanitaire grâce au nettoyage de routine.
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