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Paolini's Meat & Delicatessan

5735 3 Street SE Calgary AB T2H 1K1 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Pas de registres pour la production par lots de viandes transformées. Pas d'enregistrement en place pour le temps, la température, le pH, etc. L'exploitant a une activité hydrique et un pHmètre, mais il ne procède pas à des essais et à l'enregistrement. Mettre en oeuvre la tenue quotidienne des dossiers.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Mèches sur le sol dans les zones difficiles à atteindre de la salle de stockage. Nettoyer les déjections et continuer de surveiller l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale à côté du four. L'intérieur du placard était sale. Les étagères d'épices étaient sales. Nettoyer les zones mentionnées et veiller à ce que toutes les zones soient propres et bien entretenues.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Pas de registres pour la production par lots de viandes transformées. Pas d'enregistrement en place pour le temps, la température, le pH, etc. L'exploitant a une activité hydrique et un pHmètre, mais il ne procède pas à des essais et à l'enregistrement. Mettre en oeuvre la tenue quotidienne des dossiers.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les saucisses de jager, les smokies de Westfali et trois types d'agriculteurs ont été entreposés à la température ambiante. Les produits ont mesuré 13 degrés Celsius. Aucune preuve sur place que ces produits sont stables. À moins que l'analyse des produits puisse démontrer que ces aliments sont stables, ils doivent être entreposés dans le refroidisseur.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Mèches sur le sol dans les zones difficiles à atteindre de la salle de stockage. Nettoyer les déjections et continuer de surveiller l'activité des ravageurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Sol sale à côté du four. L'intérieur du placard était sale. Les étagères d'épices étaient sales. Nettoyer les zones mentionnées et veiller à ce que toutes les zones soient propres et bien entretenues.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • "Récidive violations" 30 oct 2024. Demander les renseignements ci-dessous et non encore reçus le 4 novembre 2024Aucun document n'était disponible pour la manutention et la transformation de la viande dans l'établissement. Comme on l'a vu au cours de la traversée, produire et conserver les documents suivants sur place en tout temps*facture / registres de tous les achats de viande qui sont traités dans cette boucherie *recette pour toutes les viandes traitées qui comprennent la quantité d'ingrédients et les étapes de transformation*collecte / traitement / registres de transformation pour toutes les viandes qui indiquent les contrôles clés (température, heure, pH) pour les viandes*date/heure des registres de la quantité de viande traitée de façon courante
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les effets personnels tels que l'igname pourpre et les aliments ont été entreposés dans le réfrigérateur de la salle à manger avec d'autres articles commerciaux qui sont pour le public. - Fournir des aires de stockage séparées pour les objets personnels. La viande et les saucissons ouverts ont été entreposés directement sur d'autres produits. - S'assurer que des couvertures de qualité alimentaire adéquates sont mises en réserve
  4. Contrôle

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • "Récidive violations" 30 oct 2024. Demander les renseignements ci-dessous et non encore reçus le 4 novembre 2024Aucun document n'était disponible pour la manutention et la transformation de la viande dans l'établissement. Comme on l'a vu au cours de la traversée, produire et conserver les documents suivants sur place en tout temps*facture / registres de tous les achats de viande qui sont traités dans cette boucherie *recette pour toutes les viandes traitées qui comprennent la quantité d'ingrédients et les étapes de transformation*collecte / traitement / registres de transformation pour toutes les viandes qui indiquent les contrôles clés (température, heure, pH) pour les viandes*date/heure des registres de la quantité de viande traitée de façon courante
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les effets personnels tels que l'igname pourpre et les aliments ont été entreposés dans le réfrigérateur de la salle à manger avec d'autres articles commerciaux qui sont pour le public. - Fournir des aires de stockage séparées pour les objets personnels. La viande et les saucissons ouverts ont été entreposés directement sur d'autres produits. - S'assurer que des couvertures de qualité alimentaire adéquates sont mises en réserve
  5. Contrôle

    3 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Aucune documentation n'était disponible pour la manutention et la transformation de la viande dans l'établissement. Comme on l'a vu au cours de la traversée, produire et conserver les documents suivants sur place en tout temps*facture / registres de tous les achats de viande qui sont traités dans cette boucherie *recette pour toutes les viandes traitées qui comprennent la quantité d'ingrédients et les étapes de transformation*collecte / traitement / registres de transformation pour toutes les viandes qui indiquent les contrôles clés (température, heure, pH) pour les viandes*date/heure des registres de la quantité de viande traitée de façon courante
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Certains contenants de viande étaient entreposés directement sur d'autres contenants de viande. Couvrez tous les aliments entreposés et ne placez pas les contenants directement sur les autres aliments crus.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'accumulation de débris alimentaires a été notée dans la salle des épices sèches. Nettoyer minutieusement les planchers et les rayonnages, et enlever toute accumulation de nourriture des contenants de stockage secs. Maintenir cette zone d'une manière sanitaire grâce au nettoyage de routine.