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Papa Shunde Chinese Restaurant

246 Hawkstone Drive NW Calgary AB T3G 3T4 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Papa Shunde Chinese Restaurant a été inspecté 5 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 27 novembre 2023. La dernière inspection, le 26 mars 2026, a relevé 5 infractions.

Aucune des 5 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 1 inspection et 5 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Protection des aliments contre la contamination et Nettoyage et désinfection.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 6 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 3 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 5 février 2025. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Formation et certification en salubritéRisque faible

    La plupart des territoires exigent la présence d'un manipulateur ou d'un gestionnaire certifié, et certains exigent une formation sur les allergènes. Ces constats signifient que le document ou la personne formée manquait au moment de l'inspection. Ils ne signifient pas à eux seuls que les aliments ont été mal manipulés.

    Relevé 7 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple : La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 2 fois le 27 novembre 2023. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 6 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 26 mars 2026. Par exemple : L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

5 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) Viandes crues entreposées au-dessus des aliments prêts à manger ou cuits sur les étagères dans la glacière. - Oui. Ne pas conserver les viandes crues au-dessus des aliments prêts à manger ou cuits. Entreposez toute la viande crue sur les tablettes inférieures, sous les aliments prêts à manger et cuits pour éviter toute contamination croisée. 2) Le canard cuit était accroché à un shelve dans la glacière sans couverture et était en contact direct avec une boîte. - S'assurer que tous les aliments sont entreposés de façon hygiénique en tout temps, par exemple dans des contenants de qualité alimentaire.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • **** Violation récurrente :***1) Plusieurs contenants de nourriture ont été entreposés directement sur le plancher de refroidissement et sur la ligne de cuisson principale. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. Infractions précédentes : 1) De petits contenants de nourriture ont été entreposés directement sur le plancher de refroidissement. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Des aliments à risque élevé ont été observés en dégel dans l'eau stagnante. - Les aliments doivent être décongelés à l'aide de méthodes approuvées uniquement, y compris sous l'eau froide courante continue, dans un refroidisseur/réfrigérateur à l'avance, dans le cadre du processus de cuisson, ou dans un micro-ondes à condition que les aliments soient cuits ou consommés immédiatement après.2) Le thermomètre à sonde sur place n'était pas opérationnel au moment de l'inspection. - Oui. L'opérateur a remplacé la batterie et le thermomètre a été remis en état de fonctionnement.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • **** Violations récurrentes **** : Les aliments, y compris les oeufs, l'ail dans l'huile et les nouilles trempées, ont été conservés au comptoir à température ambiante. Les aliments ont été éliminés. Violations précédentes: 1) Un contenant d'œufs crus entiers et de poulet a été laissé à température ambiante. 2) Les contenants de viande ont été empilés sur d'autres aliments dans les contenants des refroidisseurs de préparation. Entreposer les oeufs à 7 degrés Celsius ou moins. Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations en cours : 1) Accumulation de débris alimentaires et de graisse trouvés dans les zones difficiles d'accès de la cuisine.2) Le plafond de la cuisine a été accumulé avec l'accumulation de poussière. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
  2. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants jetables usagés étaient entreposés sur le comptoir, la poignée du lave-vaisselle et le bord de la verrière de ventilation. Les gants jetables ont été jetés. Ne pas réutiliser de gants jetables. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente : 1) De petits contenants de nourriture ont été entreposés directement sur le plancher du refroidisseur. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. Infractions précédentes : 1) De petits contenants de nourriture ont été entreposés directement sur le plancher de refroidissement. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. 2) Le papier usagé sert à couvrir les aliments. Certains ont des taches sur eux. Utilisez des serviettes en papier propre pour couvrir les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violations récurrentes :Les aliments, y compris les œufs, le poulet cuit, les nouilles trempées, étaient conservés au comptoir à température ambiante. Les produits alimentaires ont été rapidement conservés i la glacière de marche. Un contenant d'oeufs crus entiers et de poulet a été laissé à température ambiante. 2) Les contenants de viande ont été empilés sur d'autres aliments dans les contenants des refroidisseurs de préparation. Entreposer les oeufs à 7 degrés Celsius ou moins. Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations en cours : 1) Les tablettes de congélateurs à l'italienne étaient sales.2) La poignée de la porte du refroidisseur était sale.3) Le plafond de la cuisine a été accumulé avec l'accumulation de poussière. Violations précédentes: 1) Les tablettes de congélateur à l'italienne étaient sales.2) La poignée de la porte du refroidisseur était sale.3) Le plafond de la cuisine a été accumulé avec l'accumulation de poussières.4) Le dépôt de graisse et d'autres résidus ont été accumulés sur les filtres de ventilation. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
  3. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1) Les linges de nettoyage étaient entreposés sur le comptoir.2) Le salinisateur n'a pas détecté de désinfectant avec la bande d'essai de chlore. Le propriétaire a indiqué qu'il utilisait un désinfectant au chlore.3) Le savon et le chlore ont été mélangés à l'intérieur du seau. Des seaux d'assainissement au chlore frais ont été préparés à 100 ppm et les chiffons de nettoyage y ont été entreposés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les gants jetables usagés étaient entreposés sur le comptoir, la poignée du lave-vaisselle et le bord de la verrière de ventilation. Les gants jetables ont été jetés. Ne pas réutiliser de gants jetables. Les gants jetables ne doivent être utilisés qu'une seule fois.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente : 1) De petits contenants de nourriture ont été entreposés directement sur le plancher du refroidisseur. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. Infractions précédentes : 1) De petits contenants de nourriture ont été entreposés directement sur le plancher de refroidissement. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. 2) Le papier usagé sert à couvrir les aliments. Certains ont des taches sur eux. Utilisez des serviettes en papier propre pour couvrir les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le porc cuit refroidissait sur le comptoir avec une température interne de 34°C. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures. Élaborer un plan pour suivre le calendrier de 2 heures.2) Le poulet congelé était stocké au-dessus de la glacière de préparation. Le poulet congelé a été décongelé sous eau froide. Les aliments potentiellement dangereux doivent être décongelés sous réfrigération à 4°C ou moins, complètement submergés sous l'eau froide courante ou de manière à empêcher la croissance de bactéries pathogènes.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violations récurrentes :Les aliments, y compris les œufs, le poulet cuit, les nouilles trempées, étaient conservés au comptoir à température ambiante. Les produits alimentaires ont été rapidement conservés i la glacière de marche. Un contenant d'oeufs crus entiers et de poulet a été laissé à température ambiante. 2) Les contenants de viande ont été empilés sur d'autres aliments dans les contenants des refroidisseurs de préparation. Entreposer les oeufs à 7 degrés Celsius ou moins. Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à basse température n'a détecté aucun désinfectant avec la bande d'essai du chlore. Le propriétaire a appelé le technicien en lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) Les étagères de congélateur à l'italienne étaient sales.2) La poignée de porte à l'italienne était salie.3) Le plafond de la cuisine a été accumulé avec l'accumulation de poussières.4) Le dépôt de graisse et d'autres résidus ont été accumulés sur les filtres de ventilation. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
  4. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1) De petits contenants de nourriture ont été entreposés directement sur le plancher de refroidissement. Entreposez tous les aliments à au moins 6 pouces du sol. 2) Le papier usagé sert à couvrir les aliments. Certains ont des taches sur eux. Utilisez des serviettes en papier propre pour couvrir les aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Un contenant d'œufs crus entiers et de poulet a été laissé à température ambiante. 2) Les contenants de viande ont été empilés sur d'autres aliments dans les contenants des refroidisseurs de préparation. Entreposer les oeufs à 7 degrés Celsius ou moins. Entreposer tous les aliments périssables à 4 degrés Celsius ou moins ou à 60 degrés Celsius ou plus.
  5. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les trous, les fils lâches et la graisse étaient sur les chiffons de nettoyage. Fournir de nouveaux tissus pour le nettoyage.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les viandes étaient entreposées dans des contenants gris et des seaux. Pas sûr si elles sont faites avec du matériel de qualité alimentaire. Utilisez des contenants de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Les contenants de poulet, de nouilles et d'ail ont été laissés à température ambiante sans contrôle de température. Jeter les aliments périssables. Entreposer les aliments périssables froids à 4 degrés Celsius ou moins. 2) Le contenant de porc congelé était décongelé à température ambiante. Dégeler les aliments congelés dans un endroit plus frais pendant la nuit ou sous l'eau courante froide.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Autocollants sales sur les contenants de stockage des aliments. Retirer les autocollants et laver les contenants de rangement.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Les taches alimentaires s'accumulent sur la porte du congélateur à l'italienne.2) On a trouvé de la moisissure sur les contenants de caisse noire pour entreposer les légumes dans la glacière. Les taches alimentaires s'accumulent sur les grilles et la porte de la glacière. 1 à 2) Nettoyer le refroidisseur et le congélateur à l'italienne.3) La calandre brisée a été réparée avec des cordes. Remplacer tous les contenants cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • L'accumulation de poussière sur les évents de cuisine, les murs, le plafond et le lave-vaisselle. Nettoyez ces zones.
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