Pasture & Market
10 Provincial Park Road Lac La Biche AB T0A 2C0 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Une scoop a été observée dans un contenant d'ingrédients avec la scoop en contact direct avec l'aliment, y compris la poignée. S'assurer que les scoops sont entreposés d'une manière qui empêche le contact entre la poignée et l'ingrédient, par exemple avec la poignée sortie du produit ou entreposée dans un support propre et désigné. 2. Plusieurs types de beurre ont été observés à température ambiante et à proximité immédiate de l ' évier de lavage des mains, ce qui présente un risque de contamination due à des éclaboussures ou à une mauvaise manipulation. De plus, l'un des produits du beurre était le beurre d'ail. Les mélanges d'ail dans l'huile peuvent présenter un risque de botulisme s'ils ne sont pas correctement stockés sous contrôle de température. S'assurer que tous les produits au beurre, en particulier ceux mélangés avec des ingrédients comme l'ail, sont entreposés à des températures appropriées et protégés contre la contamination.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- Des contenants de sauces ont été observés dans un congélateur où des aliments étaient vendus, même s'ils n'étaient pas disponibles pour la vente. Identifier clairement les aliments qui ne sont pas destinés à la vente comme à l'usage du restaurant seulement. De plus, les contenants manquaient d'étiquetage approprié, y compris l'identification du produit et l'information sur les ingrédients. S'assurer que tous les aliments sont clairement étiquetés, inclure des listes d'ingrédients au besoin et être entreposés de manière à éviter toute confusion avec les aliments destinés à la vente.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de graisse a été observée sur le capot du poêle. Le personnel a indiqué que le capot est nettoyé environ une fois tous les deux mois. Veiller à ce que le nettoyage soit effectué à une fréquence suffisante pour prévenir l'accumulation, par exemple une semaine ou plus souvent en cas d'accumulation rapide. Tout l'équipement doit être entretenu dans un état propre et sanitaire pour prévenir la contamination et les risques d'incendie.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les bandes d'essai ont expiré le 1er juin 2025. L'installation fermera fin septembre pour la saison. Obtenir de nouvelles bandes d'essai quat avant le début de la prochaine saison d'exploitation.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un couteau à beurre a été trouvé dans le lavabo de la cuisine. Les lavabos ne doivent être utilisés que pour le lavage des mains. Le couteau a été déplacé dans l'évier de lavage à la vaisselle pendant l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le robinet du lavabo à vaisselle avait une goutte lente à la base. Réparer le robinet afin qu'il ne coule pas ou ne fuit pas.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les pistes de la glacière de l'écran à l'arrière près du lave-vaisselle avaient une accumulation de miettes/débris et nécessitaient un nettoyage. S'assurer que les pistes plus froides sont entretenues dans un état propre et sanitaire.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
1 infraction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Gravy en tenue à chaud mesurait 53C. Il a été signalé que la sauce était chauffée sur le poêle avant d'être placée dans l'unité de maintien à chaud. La température de l'unité de rétention à chaud a été relevée lors de l'inspection. S'assurer que la sauce en cale chaude est maintenue à 60 °C ou plus. Il est recommandé de démarrer l'unité à un niveau de température plus élevé et de réduire au besoin pour assurer le maintien de la température.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Le saucisson a été observé dans le congélateur avant sans marquage. Le bison au sol avec un étiquetage incomplet a été observé au congélateur avant. S'assurer que les articles de viande sont étiquetés conformément aux règlements de l'ACIA. L'étiquetage doit inclure le nom du produit, les ingrédients, le nom de l'installation et les coordonnées, soit une date d'emballage, soit la date la plus rapprochée, et les instructions d'entreposage. Si la viande n'est pas étiquetée comme étant une documentation inspectée par le gouvernement, elle doit être facilement disponible pour prouver qu'elle provient d'une source approuvée. Exigences en matière d'étiquetage examinées au cours de l'inspection. Veuillez consulter le site Web de l'ACIA pour de plus amples renseignements.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un désinfectant au chlore dans 2 seaux a mesuré 0 ppm de chlore. L'assainissement a été remplacé par 100 ppm de chlore. S'assurer que le désinfectant est maintenu à 100-200 ppm de chlore. Les solutions d'assainissement doivent être modifiées environ toutes les 2 heures ou lorsque l'eau est sale.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Contrôle
4 infractions
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?
- Le saucisson a été observé dans le congélateur avant sans marquage. Le bison au sol avec un étiquetage incomplet a été observé au congélateur avant. S'assurer que les articles de viande sont étiquetés conformément aux règlements de l'ACIA. L'étiquetage doit inclure le nom du produit, les ingrédients, le nom de l'installation et les coordonnées, soit une date d'emballage, soit la date la plus rapprochée, et les instructions d'entreposage. Si la viande n'est pas étiquetée comme étant une documentation inspectée par le gouvernement, elle doit être facilement disponible pour prouver qu'elle provient d'une source approuvée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- 1. Des chiffons nettoyants usagés ont été observés sur les surfaces en contact avec les aliments. S'assurer que les linges de nettoyage usagés sont conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés activement. Les vêtements ont été placés dans une solution d'assainissement pendant l'inspection. 2. Une solution de javel préparée mesurée à 1 000 ppm (blanchie de la bande d ' essai). La concentration a été ajustée à 200 ppm au cours de l'inspection. S'assurer que les solutions de chlore sont maintenues entre 100 et 200 ppm.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- L'huile dans un contenant près de l'évier n'était pas couverte. S'assurer que tous les aliments sont couverts pour prévenir la contamination. Le pétrole a été couvert pendant l'inspection.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le poulet cru a été observé dégelant sur le comptoir. S'assurer que les aliments à risque élevé sont décongelés d'une manière approuvée :- sous eau froide courante,- dans le refroidisseur,- dans le cadre du processus de cuisson, ou- si l'article sera utilisé immédiatement, dans le micro-ondes. Le poulet a été placé dans le refroidisseur pendant l'inspection. 2. Le beurre d'ail a été observé sur le comptoir à température ambiante. Le beurre d'ail est un produit alimentaire à haut risque et doit être conservé réfrigéré. Si le beurre d'ail est à température ambiante, il ne peut être conservé qu'à température ambiante pendant un maximum de 2 heures et le temps doit être suivi d'une manière ou d'une autre. Les restes après 2 heures doivent être éliminés. Le beurre d'ail a été placé dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 02. Est-ce que tous les aliments de cette installation proviennent d'une source approuvée et/ou sont correctement étiquetés?