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Pho 501 Vietnamese Restaurant

501 Mcknight Boulevard NE Calgary AB T2E 8P1 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Divers aliments étaient entreposés directement sur le sol du congélateur et du refroidisseur. Les aliments doivent être entreposés à au moins 6 pouces au-dessus du sol pour les protéger de la contamination. Placez la nourriture sur les étagères ou sur les palettes.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1.Il y avait un trou au bas de la porte de sortie arrière. Tous les points d'entrée doivent être hermétiquement fermés pour empêcher l'entrée des parasites. Scellez l'écart en installant un balayage de porte ou en réparant le passage des intempéries. 2. Un programme de surveillance de la lutte antiparasitaire n'est pas en place. Veuillez mettre en oeuvre un programme de surveillance des ravageurs. Pour ce faire, on peut embaucher une entreprise professionnelle pour effectuer une surveillance mensuelle ou l'exploitant de l'établissement peut le faire lui-même en plaçant des pièges dans l'ensemble de l'établissement et en remplissant une liste de contrôle mensuelle des ravageurs (fournie par courriel avec ce rapport).
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Les étagères du congélateur à l'italienne étaient souillées de débris alimentaires. 2. Les étagères de la glacière à l ' entrée étaient souillées de débris alimentaires. Les aires de stockage des aliments doivent être entretenues de manière propre et hygiénique. Nettoyer soigneusement les étagères dans la glacière et le congélateur. 3. Il y avait une accumulation importante de débris alimentaires et de graisse sous les friteuses. Toutes les zones doivent être entretenues de manière propre et sanitaire pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement la zone indiquée.
  2. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  3. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait une accumulation de graisse dans les filtres de la canopée de ventilation. L'équipement alimentaire doit être entretenu de manière propre et sanitaire et nettoyé régulièrement pour éliminer la contamination. Nettoyer minutieusement les filtres pour la verrière de ventilation.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que le mur sous la fosse était en mauvais état et recouvert de carton.** Veuillez faire réparer les murs pour s'assurer qu'ils sont lisses, imperméables à l'humidité et propres.
  5. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant au chlore dans le seau de la cuisine mesure à 10ppm.**Veuillez vous assurer que les solutions de désinfectant sont maintenues à des concentrations adéquates en tout temps. -L'opérateur mélange l'eau de Javel à 100ppm de chlore pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les aliments étaient entreposés sur le sol du congélateur.**Veuillez vous assurer que les aliments sont entreposés à au moins 6 pouces du sol.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé que le mur sous la fosse était en mauvais état et recouvert de carton.** Veuillez faire réparer les murs pour s'assurer qu'ils sont lisses, imperméables à l'humidité et propres.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une accumulation de débris alimentaires et de saletés a été observée à l'intérieur et à l'extérieur des refroidisseurs de préparation dans la cuisine et les zones de service avant.**Veuillez nettoyer et désinfecter les refroidisseurs.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation importante de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson. Nettoie cette zone.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • On a observé une accumulation de graisse, de débris alimentaires et de dirt sur les planchers sous la ligne de cuisson, les refroidisseurs de préparation et les compteurs de préparation.**Veuillez nettoyer les planchers et augmenter la fréquence globale de nettoyage pour ces zones.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les étagères du congélateur à l'italienne étaient encombrés de nourriture.**S'il vous plaît organiser et décongeler le congélateur à l'italienne pour permettre des activités d'assainissement appropriées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Une accumulation de graisse et de suie a été observée sur les filtres de la canopée de ventilation.**Veuillez nettoyer les filtres.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Des taches de déversement et l'accumulation de saleté ont été observées sur les murs de la cuisine dans plusieurs zones.**Veuillez nettoyer les murs dans toute la cuisine.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Un désinfectant de surface n ' a pas été préparé au moment de l ' inspection. S'assurer qu'un désinfectant de surface est toujours disponible lors de la préparation des aliments. Le personnel a préparé une solution d'assainissement du chlore de 100 ppm. 2. Le personnel utilisait des vêtements impurs pour essuyer les comptoirs de préparation. Les chiffons d'essuie-glaces doivent être entreposés dans un désinfectant lorsqu'ils sont entre deux utilisations.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bols étaient utilisés pour ramasser des aliments en vrac. Obtenir des scoops appropriés avec des poignées pour éviter la contamination de l'approvisionnement en vrac. Le personnel a retiré les bols de l'entreposage des aliments en vrac.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • L'intérieur des portes du refroidisseur prép doit être soigneusement nettoyé et désinfecté.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y avait une accumulation importante de poussière sur les carreaux de plafond au-dessus de la ligne de cuisson. Nettoie cette zone.
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Violation récurrente:1. Les linges de nettoyage étaient conservés sur le comptoir. 2. Aucun seau de désinfection disponible. Les linges de nettoyage étaient conservés dans le sac à linge. La solution d'assainissement a été préparée à 100ppm et de nouvelles lingettes de nettoyage y ont été entreposées.1) Il n'y avait pas d'assainissement au moment de l'inspection et les linges de nettoyage utilisés étaient assis sur les surfaces de préparation des aliments. 2)Les surfaces et les comptoirs alimentaires ne sont pas nettoyés et désinfectés régulièrement. 1)Le désinfectant doit être constitué en tout temps à la concentration correcte (eau de javel 100ppm) et les chiffons doivent être immergés dans le désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 2)Les counters et les surfaces de contact alimentaire doivent être nettoyés et désinfectés toutes les 4 heures ou plus souvent au besoin. 4 novembre 2021 Une fois de plus, il n'y avait pas de seaux d'assainissement confectionnés et de tissu usagé assis sur la préparation alimentaire. surface. Les seauts à 100ppm doivent être confectionnés et les tissus, lorsqu'ils ne sont pas utilisés directement, doivent être immergés dans un seau.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les ongles des mangeurs étaient trop longs et insalubres. Assurez-vous que les ongles sont nettoyés et gardés hygiéniques en tout temps. Une attention particulière doit être accordée aux extrémités des doigts et entre tous les doigts lors du lavage des mains.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Grand bol de pousses de haricots était assis sur une température ambiante et mesuré entre 17 -19 degrés Celsius pousses de haricots ont été jetés, gerbes doivent être maintenus en dessous de 4 degrés Celisus en tout temps. Si les germes sont sortis à l'heure du déjeuner, doivent être maintenus sur la glace. 4 grands seaux de soupe ont été trouvés refroidis à température ambiante. La soupe mesurait 60-65 degrés Celsius. La soupe avait récemment été faite et les seaux allaient être refroidis plus rapidement dans la cuisine et dans le grand évier de 2 compartiments où les seaux sont placés dans un bain de glace. Une fois refroidis jusqu'à 20C, les seaux seront ensuite placés dans un refroidisseur, découverts jusqu'à 4 degrés Celsius. 4 novembre 2021 De grands bols de germes de haricots étaient à nouveau sortis à température ambiante et mesuraient 17-18 degrés. Les germes de haricots ont été jetés. Plus petit bol de pousses de haricots sera maintenant stocké et COMPLETEMENT IMMERSÉ dans un grand bol contenant de la glace et de l'eau. Les germes de haricots seront vérifiés vers 13h pour s'assurer que la température est toujours inférieure à 4 degrés Celsius ou 40 degrés Fahrenheit pour s'assurer que cette méthode fonctionnera pour garder les germes froids.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur de prép ne fonctionnait pas et les aliments étaient conservés dans un bain de glace au 5°-9°C. Les produits alimentaires ont été rapidement. stocké dans le refroidisseur prép. N'utilisez pas le refroidisseur de préparation tant qu'il n'est pas en bonne réparation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les nouilles cuites ont été conservées dans un panier de pastilles rouges au 20°C. Les nouilles cuites ont été jetées. Les aliments périssables doivent être conservés au froid 4°C ou au-dessous ou au chaud 60°C ou au-dessus en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Aucun dossier de lutte antiparasitaire disponible. S'assurer que les registres de lutte antiparasitaire sont tenus tous les mois.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Le certificat de sécurité alimentaire n'était pas disponible.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des scoops sans poignées étaient utilisés. Des scoops ont été laissés dans le contenant de nourriture en vrac avec la poignée touchant la nourriture. Les scoops ont rapidement été enlevés. Utilisez des scoops avec des poignées.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violation récurrente :Des articles personnels, y compris le téléphone et les cigarettes, ont été placés sur la table et en acier inoxydable. La cigarette a été jetée. S'assurer que les téléphones sont placés dans la zone de stockage du personnel. Les articles personnels, y compris les cigarettes et le téléphone cellulaire, ont été placés directement sur le comptoir de manutention des aliments en acier inoxydable et autour de la trancheuse de viande. Tous les articles personnels et non alimentaires doivent être entreposés séparément et à l'écart des aires de manutention des aliments.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Des filtres de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 2. Les planchers de refroidisseur et de congélateur se sont accumulés avec des débris alimentaires. S'assurer que les zones indiquées sont propres et hygiéniques en tout temps.