Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge - Main Kitchen and Market Cafe

1 Centennial Drive Kananaskis Village AB T0L 2H0 · Food - General

13 inspections

1. Inspection de la gestion des risques17 juin 2026

   7 infractions

   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place et il y en avait plusieurs qui pelaient/dommageaient/marquaient. S'assurer que toutes les tuiles de plafond sont en place et en bon état.- Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a un carrelage manquant dans l'un des refroidisseurs (refroidisseur #4). Veuillez le remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Il y a un espace entre le plancher et l'avant du bar (sous les éviers) où les débris peuvent s'accumuler dans le bar Forte et aussi dans la zone pizza Forte. L'écart à combler. Entre-temps, s'il vous plaît assurez-vous un nettoyage complet fait pour atteindre les débris qui se trouvent dans cette zone. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y avait une conduite d'eau endommagée dans le mur dans la salle de refroidissement au chocolat qui a causé des dommages à l'eau; enlever tout autre matériau endommagé par l'eau qui reste et s'assurer que le sol et le mur dans cette zone sont réparés ainsi sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Les carreaux sont sortis des bords de certains comptoirs de la cafétéria du personnel (exposition de bois brut). Veuillez remplacer les carreaux. La finition est usée des barres transversales en bois pour la table de boulangerie; s'il vous plaît peindre/sceller si lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité (ou remplacer par un autre matériau qui est). Mettre le couvercle/l'écran sur le mur sous le four à pizza pour empêcher les débris de tomber dans l'espace sous le four à pizza. Plancher en métal pour refroidisseur à l'italienne #3 dans la cuisine principale est endommagé et rouillé. Pour être réparé/fini.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont encore besoin d'un nettoyage plus approfondi:-sol dans la cuisine principale autour des lignes électriques (sous rayonnage en ligne de cuisson)-sol dans le coin juste à l'extérieur du plancher de la boulangerie walking-in-cooler-floor entre le comptoir et le mur à l'extrémité de la zone serveur (où les couverts polis, etc)
2. Inspection de la gestion des risques26 mai 2026

   11 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La veste était entreposée sur une étagère utilisée pour entreposer les produits alimentaires (dans la salle des magasins d'aliments). Entreposer séparément. Corrigé lors de l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le rafraîchisseur dans la section boulangerie était au 9-11C. Pour être réparé / ajusté de sorte qu'il puisse maintenir les aliments à 4C ou moins. Au moment de l'inspection, le personnel a commencé à retirer les articles du refroidisseur pour les entreposer dans un autre refroidisseur.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • La voie menant à l'évier dans la zone de garde-manger était bloquée par un chariot alimentaire. Gardez la voie de l'eau libre. Corrigé lors de l'inspection.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Certaines améliorations ont été notées, mais certains aliments préparés (les principaux refroidisseurs à l'italienne) n'étaient pas étiquetés à la date. Veuillez vous assurer que les aliments sont étiquetés à la date à laquelle ils ont été préparés.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place et il y en avait plusieurs qui pelaient/dommageaient/marquaient. S'assurer que toutes les tuiles de plafond sont en place et en bon état.- Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a un carrelage manquant dans l'un des refroidisseurs (refroidisseur #4). Veuillez le remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Il y a un espace entre le plancher et l'avant du bar (sous les éviers) où les débris peuvent s'accumuler dans le bar Forte et aussi dans la zone pizza Forte. L'écart à combler. Entre-temps, s'il vous plaît assurez-vous un nettoyage complet fait pour atteindre les débris qui se trouvent dans cette zone. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y avait une conduite d'eau endommagée dans le mur dans la salle de refroidissement au chocolat qui a causé des dommages à l'eau; enlever tout autre matériau endommagé par l'eau qui reste et s'assurer que le sol et le mur dans cette zone sont réparés ainsi sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Les carreaux sont sortis des bords de certains comptoirs de la cafétéria du personnel (exposition de bois brut). Veuillez remplacer les carreaux. La finition est usée des barres transversales en bois pour la table de boulangerie; s'il vous plaît peindre/sceller si lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité (ou remplacer par un autre matériau qui est). Mettre le couvercle/l'écran sur le mur sous le four à pizza pour empêcher les débris de tomber dans l'espace sous le four à pizza. Plancher en métal pour refroidisseur à l'italienne #3 dans la cuisine principale est endommagé et rouillé. Pour être réparé/fini.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont encore besoin d'un nettoyage plus approfondi:- plancher dans la cuisine principale autour des lignes électriques (sous rayonnage en ligne de cuisson)-étage dans le coin juste à l'extérieur de la boulangerie walking-in-cooler-étage de boulangerie walking-in-cooler (long bords des murs)-étage dans la zone serveur de Forte (angle intérieur de la cuisine où les couverts polis, etc)
3. Inspection de la gestion des risques13 mai 2026

   15 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Un plateau de nourriture dans la boîte chaude était à 56C; a été réchauffé pendant l'inspection. Les restes étaient tous à 60C ou plus.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur dans la section boulangerie était au 9C (était sur le dégivrage) mais a été 6C la dernière fois qu'il a été vérifié. Pour être réparé / ajusté de sorte qu'il puisse maintenir les aliments à 4C ou moins.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Il n'y a que de l'eau froide à l'évier dans la zone de la vaisselle. Avoir de l'eau chaude et froide.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y a un trou visible sous la grande porte au-dessus dans la zone des ordures. Veiller à ce que les coupes météorologiques soient adéquates pour prévenir l'entrée des ravageurs.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Certains aliments préparés (les principaux refroidisseurs à l'italienne) n'étaient pas étiquetés à la date. Veuillez vous assurer que les aliments sont étiquetés à la date à laquelle ils ont été préparés.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Les couvercles de drain sont manquants et/ou tombent dans la zone de la vaisselle; peut créer un risque de trébuchage. S'assurer que tous les drains de plancher exposés (où le personnel marcherait) ont une couverture sécurisée.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • **Il y a une fuite importante de la tuyauterie d'eau pour l'évier en face du lave-vaisselle convoyeur. À réparer car beaucoup d'eau fuit sur le plancher dans cette zone, ce qui causera des dommages à plus de plancher, risque de glissement, attractivité des ravageurs, etc.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place et il y en avait plusieurs qui pelaient/dommageaient/marquaient. S'assurer que toutes les tuiles de plafond sont en place et en bon état.- Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. De plus, certains endroits où le coulis s'est usé entre les tuiles dans la zone de la vaisselle demeurent encore. Réparez ou remplacez les tuiles et râteaux pour assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation exceptionnelle * Il y a plusieurs carreaux de sol endommagés et/ou manquants, particulièrement autour de la bouilloire et à gauche de cette zone. Carreaux à réparer/remplacer. Les dégâts se sont aggravés avec de grandes taches de tuiles manquantes et seulement une petite partie du plancher a été fixée. Planchers à réparer/remplacer. Il y a aussi une tuile manquante dans l'un des refroidisseurs et une zone avec des tuiles manquantes par le lave-vaisselle convoyeur.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Il y a un espace entre le plancher et l'avant du bar (sous les éviers) où les débris s'accumulent dans le bar Forte et aussi dans la zone pizza Forte. L'écart à combler. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le tuyau d'évacuation du refroidisseur de boulangerie s'écoule dans le refroidisseur. À réparer. Il y avait une conduite d'eau endommagée dans le mur dans la salle de refroidissement au chocolat qui a causé des dommages à l'eau; enlever tout autre matériau endommagé par l'eau qui reste et s'assurer que le sol et le mur dans cette zone sont réparés ainsi sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Les carreaux sont sortis des bords de certains comptoirs de la cafétéria du personnel (exposition de bois brut). Veuillez remplacer les carreaux. La finition est usée des barres transversales en bois pour la table de boulangerie; s'il vous plaît peindre/sceller si lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité (ou remplacer par un autre matériau qui est). Étagères supplémentaires dans le nécessaire dans la cuisine principale walken-in-freezer (boîtes sur le sol). Mettre le couvercle/l'écran sur le mur sous le four à pizza pour empêcher les débris de tomber dans l'espace sous le four à pizza. Plancher en métal pour refroidisseur à l'italienne #3 dans la cuisine principale est endommagé et rouillé. Pour être réparé/fini.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont encore besoin d'un nettoyage plus approfondi:- le plancher de la cuisine principale autour des lignes électriques (sous rayonnage en ligne de cuisson)-le plancher dans le coin juste à l'extérieur de la boulangerie walking-in-cooler-floor de boulangerie walking-in-cooler (long bords des murs)-le plancher dans la zone serveur de Forte (angle intérieur de la cuisine où les couverts polis, etc)-le rayonnage bleu (walking-in-cooler #3 dans la cuisine principale)-le plancher autour des poubelles sur la salle à ordures (où les débris sur le plancher)
4. Inspection de la gestion des risques6 mai 2026

   15 infractions

   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les garnitures pour la crème glacée à la cafétéria du personnel n'étaient pas couvertes. Corrigé lors de l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les inserts métalliques de la nourriture dans l'unité chaude / boîte chaude était à 45-47C (route, légumes). À conserver à 60 °C ou plus. L'unité semble avoir été à nouveau surchargée et servir des plateaux entre les plateaux de nourriture. Réchauffer les aliments et utiliser un autre côté et/ou d'autres boîtes chaudes (qui sont supérieures à 60C) pour maintenir les aliments à la température appropriée. Les aliments ont été réchauffés au cours de l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur dans la section boulangerie était au 6C. Pour être réparé / ajusté de sorte qu'il puisse maintenir les aliments à 4C ou moins.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'eau jusqu'à l'évier de lavage des mains dans la zone de la fosse à vaisselle a été coupée lorsque le nouveau robinet est en panne (won't stop en cours d'exécution une fois les poignées pressées). Réparation/replacer le robinet. Entre-temps, équipez l'un des trois compartiments d'évier de savon et de serviette en papier et gardez-le accessible et vide pour le lavage des mains.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y a un trou visible sous la grande porte au-dessus dans la zone des ordures. Veiller à ce que les coupes météorologiques soient adéquates pour prévenir l'entrée des ravageurs.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Certains aliments préparés (les principaux refroidisseurs à l'italienne) n'étaient pas étiquetés à la date. Veuillez vous assurer que les aliments sont étiquetés à la date à laquelle ils ont été préparés.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Les couvercles de drain sont manquants et/ou tombent dans la zone de la vaisselle; peut créer un risque de trébuchage. S'assurer que tous les drains de plancher exposés (où le personnel marcherait) ont une couverture sécurisée.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place et il y en avait plusieurs qui pelaient/dommageaient/marquaient. S'assurer que toutes les tuiles de plafond sont en place et en bon état.- Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. De plus, certains endroits où le coulis s'est usé entre les tuiles dans la zone de la vaisselle demeurent encore. Réparez ou remplacez les tuiles et râteaux pour assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation exceptionnelle * Il y a plusieurs carreaux de sol endommagés et/ou manquants, particulièrement autour de la bouilloire et à gauche de cette zone. Carreaux à réparer/remplacer. Les dégâts se sont aggravés avec de grandes taches de carreaux de sol manquants. Planchers à réparer/remplacer. Il y a aussi une tuile manquante dans l'un des refroidisseurs et une zone avec des tuiles manquantes par le lave-vaisselle convoyeur.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Il y a un espace entre le plancher et l'avant du bar (sous les éviers) où les débris s'accumulent dans le bar Forte et aussi dans la zone pizza Forte. L'écart à combler. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le tuyau d'évacuation du refroidisseur de boulangerie s'écoule dans le refroidisseur. À réparer. Il y a de la bande sur l'extrémité de la tige sur le mur servant à tenir des casseroles dans la boulangerie. La bande est endommagée et pelée. Retirer le ruban et utiliser un autre matériau qui peut être facilement nettoyé, est lisse et durable. Il y avait une conduite d'eau endommagée dans le mur dans la salle de refroidissement au chocolat qui a causé des dommages à l'eau; enlever tout autre matériau endommagé par l'eau qui reste et s'assurer que le sol et le mur dans cette zone sont réparés ainsi sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Les carreaux sont sortis des bords de certains comptoirs de la cafétéria du personnel (exposition de bois brut). Veuillez remplacer les carreaux. La finition est usée des barres transversales en bois pour la table de boulangerie; s'il vous plaît peindre/sceller si lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité (ou remplacer par un autre matériau qui est). Étagères supplémentaires dans le nécessaire dans la cuisine principale walken-in-freezer (boîtes sur le sol). Mettre le couvercle/l'écran sur le mur sous le four à pizza pour empêcher les débris de tomber dans l'espace sous le four à pizza. Plancher en métal pour refroidisseur à l'italienne #3 dans la cuisine principale est endommagé et rouillé. Pour être réparé/fini.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont encore besoin d'un nettoyage plus approfondi:- le plancher de la cuisine principale autour des lignes électriques (sous rayonnage en ligne de cuisson)-le plancher dans le coin juste à l'extérieur de la boulangerie walking-in-cooler-floor de boulangerie walking-in-cooler (long bords des murs)-le plancher dans la zone serveur de Forte (angle intérieur de la cuisine où les couverts polis, etc)-le rayonnage bleu (walking-in-cooler #3 dans la cuisine principale)-le plancher autour des poubelles sur la salle à ordures (où les débris sur le plancher)
5. Inspection de la gestion des risques29 avr. 2026

   16 infractions

   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur dans la section boulangerie était au 6C. Pour être réparé / ajusté de sorte qu'il puisse maintenir les aliments à 4C ou moins. Les garnitures de pizza dans la zone de la pizza Forte du comptoir étaient à 8-10C en surface. À maintenir à 4C ou moins. Garder les couvercles sur les articles quand ils ne sont pas occupés; les couvercles ont été mis pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le petit refroidisseur dans lequel la boîte de lait est conservée (avec tuyau relié à la machine à café) était à 21C. Le lait a été jeté. Ne pas utiliser ce refroidisseur jusqu'à ce qu'il puisse maintenir le lait à 4C ou moins.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Les aliments à risque élevé dans l'une des unités de rétention à chaud étaient seulement à 52C; à conserver à 60C ou plus. L'unité peut avoir été surchargée car il y avait des contenants de nourriture empilés l'un sur l'autre avec des plateaux de service entre (et la température de l'air dans l'unité était à 82C). Ne pas surcharger l'unité et doit surveiller pour s'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus à 60C ou plus. Obtenir des unités de rétention à chaud supplémentaires si nécessaire afin de ne pas surcharger les unités. Les aliments ont été réchauffés au moment de l'inspection et certains ont été mis en service immédiatement après.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'eau jusqu'à l'évier de lavage des mains dans la zone de la fosse à vaisselle a été coupée lorsque le nouveau robinet est en panne (won't stop en cours d'exécution une fois les poignées pressées). Réparation/replacer le robinet. Entre-temps, équipez l'un des trois compartiments d'évier de savon et de serviette en papier et gardez-le accessible et vide pour le lavage des mains.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'évier servant d'évier de lavage à la main dans la zone de garde-manger était bloqué par un chariot/cart. Sink doit rester accessible. Corrigé lors de l'inspection.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il y a un trou visible sous la grande porte au-dessus dans la zone des ordures. Veiller à ce que les coupes météorologiques soient adéquates pour prévenir l'entrée des ravageurs.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Certains aliments préparés (les principaux refroidisseurs à l'italienne) n'étaient pas étiquetés à la date. Veuillez vous assurer que les aliments sont étiquetés à la date à laquelle ils ont été préparés.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Les couvercles de drain sont manquants et/ou tombent dans la zone de la vaisselle; peut créer un risque de trébuchage. S'assurer que tous les drains de plancher exposés (où le personnel marcherait) ont une couverture sécurisée.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place et il y en avait plusieurs qui pelaient/dommageaient/marquaient. S'assurer que toutes les tuiles de plafond sont en place et en bon état.- Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. De plus, certains endroits où le coulis s'est usé entre les tuiles dans la zone de la vaisselle demeurent encore. Réparez ou remplacez les tuiles et râteaux pour assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation exceptionnelle * Il y a plusieurs carreaux de sol endommagés et/ou manquants, particulièrement autour de la bouilloire et à gauche de cette zone. Carreaux à réparer/remplacer. Les dégâts se sont aggravés avec de grandes taches de carreaux de sol manquants. Planchers à réparer/remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Il y a un espace entre le plancher et l'avant du bar (sous les éviers) où les débris s'accumulent dans le bar Forte et aussi dans la zone pizza Forte. L'écart à combler. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le tuyau d'évacuation du refroidisseur de boulangerie s'écoule dans le refroidisseur. À réparer. Il y a de la bande sur l'extrémité de la tige sur le mur servant à tenir des casseroles dans la boulangerie. La bande est endommagée et pelée. Retirer le ruban et utiliser un autre matériau qui peut être facilement nettoyé, est lisse et durable. Il y avait une conduite d'eau endommagée dans le mur dans la salle de refroidissement au chocolat qui a causé des dommages à l'eau; enlever tout autre matériau endommagé par l'eau qui reste et s'assurer que le sol et le mur dans cette zone sont réparés ainsi sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Les carreaux sont sortis des bords de certains comptoirs de la cafétéria du personnel (exposition de bois brut). Veuillez remplacer les carreaux. La finition est usée des barres transversales en bois pour la table de boulangerie; s'il vous plaît peindre/sceller si lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité (ou remplacer par un autre matériau qui est). Étagères supplémentaires dans le nécessaire dans la cuisine principale walken-in-freezer (boîtes sur le sol). Mettre le couvercle/l'écran sur le mur sous le four à pizza pour empêcher les débris de tomber dans l'espace sous le four à pizza. Plancher en métal pour refroidisseur à l'italienne #3 dans la cuisine principale est endommagé et rouillé. Pour être réparé/fini.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont encore besoin d'un nettoyage plus approfondi:- le plancher de la cuisine principale autour des lignes électriques (sous rayonnage en ligne de cuisson)-le plancher dans le coin juste à l'extérieur de la boulangerie walking-in-cooler-floor de boulangerie walking-in-cooler (long bords des murs)-le plancher dans la zone serveur de Forte (angle intérieur de la cuisine où les couverts polis, etc)-le rayonnage bleu (walking-in-cooler #3 dans la cuisine principale)-le plancher autour des poubelles sur la salle à ordures (où les débris sur le plancher)
6. Inspection de la demande25 févr. 2026

   18 infractions

   • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
     • Les billes de refroidissement des aliments à risque élevé n'étaient plus conservées. Les rondins de refroidissement doivent être maintenus lors du refroidissement de grands volumes d'aliments à risque élevé. Corrigé lors de l'inspection.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • La boîte de lait était stockée dans la glace (utilisée pour les boissons) dans la barre Forte. Ne mettez rien qui n'ait pas été nettoyé et désinfecté dans la glace. Les oeufs de la coquille étaient entreposés sur une étagère supérieure dans un four de boulangerie. Entreposer les oeufs sous tous les aliments cuits et prêts à manger.
   • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
     • Il y avait des flacons de produits chimiques non étiquetés. Ont été enlevés pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Il y avait un peu de bouillon dans l'armoire chaude qui était seulement à 51C. Il a été réchauffé pendant l'inspection. Assurez-vous que les aliments dans les armoires chaudes sont à 60C ou plus. La glacière pour le lait de la machine à café n'était que le maintien du lait à 14C. Il faut être capable de maintenir le lait à 4C ou moins. Le lait a été jeté pendant l'inspection. Il y avait quelques cartons ouverts de lait d'avoine, etc. assis dans la zone de la barre Forte; garder réfrigéré (à 4C ou moins). Mettre dans le refroidisseur pendant l'inspection. Les oignons cuits n'avaient pas été remis après utilisation (à 16C); ils ont été mis au réfrigérateur pendant l'inspection. Un sac d'oeufs, des articles pour le petit-déjeuner qui avaient été retirés de la ligne de cuisson (comme ils étaient remis au service du déjeuner) n'avaient pas encore été mis au réfrigérateur; les articles étaient 12-13C. Ont été mis au réfrigérateur pendant l'inspection.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Le refroidisseur dans la section boulangerie était au 6C. Pour être réparé / ajusté de sorte qu'il puisse maintenir les aliments à 4C ou moins. Les garnitures de pizza dans la zone de la pizza Forte du comptoir étaient à 8-10C en surface. À maintenir à 4C ou moins. Les lumières au-dessus du refroidisseur ont été coupées, ce qui peut aider à la température; des couvercles peuvent également être nécessaires lorsqu'ils ne sont pas occupés ou utilisés.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Encore quelques mouches de fruits dans la région de la barre Forte, mais s'est améliorée depuis la dernière inspection. Mesures supplémentaires visant à éliminer les mouches, y compris le nettoyage supplémentaire et l'élimination des aires de reproduction, comme les débris dans l'entonnoir du plancher de la barre; élimination de l'écart entre le plancher et le mur où les débris peuvent s'accumuler.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Impossible de vérifier s'il y a un passage adéquat sous la grande porte au-dessus comme il était ouvert à ce moment. Veiller à ce que les coupes météorologiques soient adéquates pour prévenir l'entrée des ravageurs.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Certains aliments préparés (les principaux refroidisseurs à l'italienne) n'étaient pas étiquetés à la date. Veuillez vous assurer que les aliments sont étiquetés à la date à laquelle ils ont été préparés.
   • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
     • Les drains de plancher sont absents dans la zone de la vaisselle; peut créer un risque de triplement. Une couverture est installée au moment de l'inspection, mais une autre n'est toujours pas disponible.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place et il y en avait plusieurs qui étaient pelées/ endommagées. S'assurer que toutes les tuiles de plafond sont en place et en bon état.- Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. De plus, certains endroits où le coulis s'est usé entre les tuiles dans la zone de la vaisselle demeurent encore. Réparez ou remplacez les tuiles et râteaux pour assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation exceptionnelle * Il y a plusieurs carreaux de sol endommagés et/ou manquants, particulièrement autour de la bouilloire et à gauche de cette zone. Carreaux à réparer/remplacer. Les dégâts se sont aggravés avec de grandes taches de carreaux de sol manquants. La réparation est prévue pour mars 2026.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Il y a un espace entre le plancher et l'avant du bar (sous les éviers) où les débris s'accumulent dans le bar Forte et aussi dans la zone pizza Forte. L'écart à combler. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • * Violation flagrante* Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le robinet d'eau froide pour l'évier dans la zone de la vaisselle fuit. À réparer. Recommandez également de changer le robinet (comme seulement quelques secondes après avoir pressé la poignée ainsi doit être pressé plusieurs fois pour le lavage des mains et prend de l'eau plus longtemps pour devenir chaud). Le tuyau d'évacuation du refroidisseur de boulangerie s'écoule dans le refroidisseur. À réparer. Il y a de la bande sur l'extrémité de la tige sur le mur servant à tenir des casseroles dans la boulangerie. La bande est endommagée et pelée. enlever le robinet et utiliser un autre matériau qui peut être facilement nettoyé, est lisse et durable. Il y avait une conduite d'eau endommagée dans le mur dans la salle de refroidissement au chocolat qui a causé des dommages à l'eau; enlever tous les murs secs moisis et s'assurer que le sol et le mur dans cette zone sont réparés ainsi sont lisses, facilement propres et imperméables à l'humidité. Les carreaux sont sortis des bords de certains comptoirs de la cafétéria du personnel (exposition de bois brut). Veuillez remplacer les carreaux. La finition est usée des barres transversales en bois pour la table de boulangerie; s'il vous plaît peindre/sceller si lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité (ou remplacer par un autre matériau qui est). Étagères supplémentaires dans le nécessaire dans la cuisine principale walken-in-freezer (boîtes sur le sol). Mettre le couvercle/l'écran sur le mur sous le four à pizza pour empêcher les débris de tomber dans l'espace sous le four à pizza. Plancher en métal pour refroidisseur à l'italienne #3 dans la cuisine principale est endommagé et rouillé. Pour être réparé/fini.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Des plats propres dans des caisses jaunes sont stockés directement sur le sol. Entreposer hors du sol (au moins 6 pouces). Les abeilles étaient vides mais n'avaient pas été nettoyées et désinfectées. Corrigé lors de l'inspection. La trancheuse de viande avait des débris alimentaires et a été informée qu'elle n'a pas été utilisée aujourd'hui. Assurez-vous que la trancheuse de viande est soigneusement nettoyée et désinfectée après utilisation.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Les zones suivantes ont besoin d'un nettoyage plus approfondi : - le sol dans le bar Forte (sous des étagères métalliques) - le sol dans la cuisine principale autour des lignes électriques (sous des étagères en ligne de cuisson) - le sol sous les étagères dans la zone de pizza Forte - le sol sous le poêle dans le plancher de boulangerie dans un coin juste à l'extérieur de la boulangerie walk-in-cooler-floor de boulangerie walk-in-cooler (longs bords des murs) - le sol dans les coins et le long des murs dans la cafétéria-floor du personnel dans l'espace sous le four à pizza - le sol dans la zone de service des étagères Forte-Blue (walk-in-cooler #3 dans la cuisine principale) - le sol dans le refroidisseur de marche #2 (cuisine principale) - la porte de congélateur (cuisine principale) - le sol autour des poubelles de la salle à ordures (où les débris sur le sol) - les cuisines et le sol autour des jambes des étagères dans les refroidisseurs de marche dans les magasins d'
7. Inspection de la gestion des risques9 juin 2025

   13 infractions

   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'eau du robinet d'eau froide n'avait pas d'eau dans la zone de la vaisselle et l'eau du robinet d'eau chaude était froide. Pour le lavage des mains. L'évier pour le lavage des mains dans la zone de garde-manger était utilisé pour refroidir les aliments. Nécessité de garder vide pour le lavage des mains (les deux côtés) à moins que la barrière soit installée. Corrigé lors de l'inspection.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Encore plusieurs mouches de fruits dans la zone du bar Forte et de la fosse à vaisselle. Mesures supplémentaires pour éliminer les mouches, y compris le nettoyage supplémentaire et l'élimination de tout terrain de reproduction, comme les débris dans l'entonnoir dans le drain du bar et la fixation des tuiles autour de la bouilloire dans la cuisine et la vaisselle, afin que les débris et l'humidité puissent s'accumuler.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il n'a pas été possible de vérifier s'il y a un passage de temps adéquat sous la grande porte au-dessus, car il n'a pas été possible de le fermer à ce moment-là en raison des câbles qui devaient être passés en dessous, mais la porte qui s'y trouvait' il restait un espace sur le côté gauche où le passage de temps aurait pu être endommagé. Fermer l'écart pour empêcher l'entrée des rongeurs.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Tuile de plafond manquante par l'évier de préparation à 2 compartiments. Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place. - Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. Réparer ou remplacer les tuiles et s'assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a des placards en bois bleu endommagés (bois brut endommagé, exposé) dans la salle de tempérament au chocolat. À réparer, mais de préférence remplacé par un matériau non bois lisse, facilement propre, imperméable à l'humidité, durable). Il manque des couvertures lumineuses dans les zones et certaines ne sont pas correctement sécurisées. Remplacer les couvercles de lumière manquants et bien sécuriser ceux qui sortent (par bouilloires).
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a plusieurs tuiles de sol endommagées autour de la bouilloire et dans la zone de la vaisselle, ce qui permet à l'humidité et aux débris d'accumuler & probablement contribuer aux mouches dans la cuisine. Carreaux à réparer/remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a des carreaux de plafond endommagés dans la zone de la vaisselle. À remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a un espace entre le plancher et l'avant de la barre (sous les puits) où les débris s'accumulent dans la barre Forte. L'écart à combler. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le diviseur de plaque en plastique pour le lave-verre de Forte Bar a été collé. Retirez le ruban et remplacez le diviseur en plastique s'il est endommagé ou cassé.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • La salle à ordures a besoin d'être nettoyée plus souvent : les débris et les fuites des poubelles étaient sur le sol. Certains nettoyages ont été effectués mais pourraient encore être améliorés. Le capot d'échappement doit également être nettoyé entre les deux côtés où la graisse coule et à côté de l'évier. Les grilles de plancher en métal devant les bouilloires ont besoin d'un nettoyage plus complet. Il y a un autocollant de protection sur une étagère en acier inoxydable qui se décolle et sale. Enlevez l'autocollant. Il y a des supports en bois pour une table en métal dans la boulangerie qui sont difficiles à nettoyer. Remplacer par des supports d'un matériau plus facile à nettoyer (pas du bois). Barre forte: là où il y a un écart entre le plancher et l'avant de la barre il y a encore un peu d'accumulation de débris. Assurer un nettoyage complet.
8. Inspection de la gestion des risques30 avr. 2025

   15 infractions

   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Inconnu si quelqu'un vérifie la concentration d'iode de l'eau de rinçage finale dans le lave-verre de Forte Bar. Assurez-vous que le lave-verre est vérifié quotidiennement et enregistrez ceci.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'eau du robinet d'eau froide n'avait pas d'eau dans la zone de la vaisselle et l'eau du robinet d'eau chaude était froide. Pour le lavage des mains. Un autre évier est maintenant utilisé pour le lavage des mains dans la zone de garde-manger. La serviette en papier (dans le distributeur) doit être déplacée plus près de cet évier car les robinets doivent être éteints avec la serviette en papier. De plus, comme il y a souvent de la nourriture de l'autre côté de cet évier, il faudra installer une barrière pour ne pas éclabousser d'eau sale sur aucun aliment. Assurez-vous également que l'un des côtés utilisés pour le lavage des mains reste vide.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Encore plusieurs mouches de maison dans l'établissement (cuisine principale) et plusieurs mouches de fruits dans le secteur du bar Forte et de la vaisselle. Mesures supplémentaires pour éliminer les mouches, y compris le nettoyage supplémentaire et l'élimination de tout terrain de reproduction, comme les débris dans l'entonnoir dans le drain du bar et la fixation des tuiles autour de la bouilloire dans la cuisine et la vaisselle, afin que les débris et l'humidité puissent s'accumuler.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il n'y a pas d'entrée de rongeurs sous la grande porte au-dessus et la porte à droite mène à l'extérieur de la salle des ordures. L'installation/la modification de l'installation de l'appareil météorologique.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Tuile de plafond manquante par l'évier de préparation à 2 compartiments. Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place. - Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. Réparer ou remplacer les tuiles et s'assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il n'y a pas de couverture de drain dans la zone de la vaisselle, ce qui peut constituer un risque de trébuchage. À remplacer. Il y a des placards en bois bleu endommagés (bois brut endommagé, exposé) dans la salle de tempérament au chocolat. À réparer, mais de préférence remplacé par un matériau non bois lisse, facilement propre, imperméable à l'humidité, durable). Il manque des couvertures lumineuses dans les zones et certaines ne sont pas correctement sécurisées. Remplacer les couvercles de lumière manquants et bien sécuriser ceux qui sortent (par bouilloires).
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a plusieurs tuiles de sol endommagées autour de la bouilloire et dans la zone de la vaisselle, ce qui permet à l'humidité et aux débris d'accumuler & probablement contribuer aux mouches dans la cuisine. Carreaux à réparer/remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a des carreaux de plafond endommagés dans la zone de la vaisselle. À remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a un espace entre le plancher et l'avant de la barre (sous les puits) où les débris s'accumulent dans la barre Forte. L'écart à combler. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le diviseur de plaque en plastique pour le lave-verre de Forte Bar a été collé. Retirez le ruban et remplacez le diviseur en plastique s'il est endommagé ou cassé.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Il y avait des manteaux accrochés sur une étagère avec des ustensiles propres dans la salle du seau. Entreposez les articles personnels séparément. Corrigé lors de l'inspection.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Nettoyage nécessaire du plafond où il est poussiéreux et du plancher autour de l'équipement de cuisson. Il y avait aussi du poulet sur le sol dans la salle à seau de la cuisine qui n'avait pas encore été jetée. La salle des ordures a besoin d'un nettoyage complet; les débris et les fuites des poubelles étaient sur le sol. Certains nettoyages ont été effectués mais pourraient encore être améliorés. Le capot d'échappement doit également être nettoyé entre les deux côtés où la graisse coule. Les grilles de plancher en métal devant les bouilloires ont besoin d'un nettoyage plus complet. Il y a un autocollant de protection sur une étagère en acier inoxydable qui se décolle et sale. Enlevez l'autocollant. Il y a des supports en bois pour une table en métal dans la boulangerie qui sont difficiles à nettoyer. Remplacer par des supports d'un matériau plus facile à nettoyer (pas du bois). Le plancher sous les éviers doit également être nettoyé dans la barre Forte et où il y a un espace entre le plancher et le devant de la barre. Un certain nettoyage a été fait, mais un nettoyage supplémentaire est nécessaire.
9. Inspection de la gestion des risques23 avr. 2025

   23 infractions

   • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
     • Le chef de la cafétéria du personnel n'a pas éteint les robinets avec une serviette en papier après le lavage des mains. Les robinets doivent être fermés avec une serviette en papier pour éviter de contaminer les mains.
   • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Les oeufs de coquille étaient entreposés en plus des aliments prêts à manger dans la cafétéria du personnel. Les oeufs de coquille doivent être conservés sous des aliments cuits et prêts à manger.
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Violation exceptionnelle : Les pâtisseries fournies sur le buffet à la cafétéria du personnel n'étaient pas protégées contre la contamination (pas couvertes ni derrière une garde éternue). Les pâtisseries doivent être protégées contre la contamination (toux/éternuement).
   • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
     • Il n'y avait pas de couvercle pour la soupe libre-service dans la cafétéria du personnel. Liquidité à fournir. Il n'y avait pas d'ustensile pour le personnel à utiliser pour prendre le pain ou les pâtisseries. Fournir des ustensiles pour que le personnel n'ait pas à utiliser ses mains (ce qui pourrait causer la contamination d'autres pièces). Cellphone était assis sur une planche à découper dans la salle de la cafétéria du personnel. Les articles personnels doivent être séparés des aires de préparation des aliments.
   • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
     • Certaines des salades et légumes sautés dans le buffet de la cafétéria du personnel étaient à 10C. La glace doit entourer la nourriture à au moins le niveau de la nourriture afin de la maintenir à 4 °C ou moins. Les aliments chauds du buffet de la cafétéria du personnel n'étaient que partiellement couverts et les parties des aliments qui n'étaient pas couvertes n'étaient qu'à 37-45C. Fournir des couvercles qui couvrent toute la casserole de la nourriture pour s'assurer qu'elle est maintenue à 60C ou plus.
   • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Le lave-vaisselle de la zone serveur n'atteignait que 56C au niveau du plat. Pour atteindre un minimum de 71C au niveau du plat. Ne pas utiliser ce lave-vaisselle jusqu'à ce qu'il soit réparé.
   • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
     • Inconnu si quelqu'un vérifie la concentration d'iode de l'eau de rinçage finale dans le lave-verre de Forte Bar. Aucune bande témoin d'iode n'a pu être trouvée. Assurez-vous que des bandes/boîtes d'essai d'iode sont présentes et que le lave-verre est vérifié quotidiennement.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • L'eau du robinet d'eau froide n'avait pas d'eau dans la zone de la vaisselle et l'eau du robinet d'eau chaude était froide. Pour le lavage des mains. Un autre évier est maintenant utilisé pour le lavage des mains dans la zone de garde-manger. La serviette en papier (dans le distributeur) doit être déplacée plus près de cet évier car les robinets doivent être éteints avec la serviette en papier. De plus, s'il y a normalement de la nourriture de l'autre côté de cet évier, il faudra installer une barrière, de sorte qu'il n'y ait pas d'éclaboussures d'eau sale sur les aliments.
   • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
     • Le distributeur de savon au lavabo du Market Cafe était vide. Corrigé pendant l'inspection; distributeur de savon rempli. Il y avait une pile de frites sales dans l'évier. L'évier doit être utilisé uniquement pour le lavage des mains et laissé vide. Corrigé au cours de l'inspection; articles enlevés.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Encore plusieurs mouches de maison dans l'établissement (cuisine principale) et plusieurs mouches de fruits dans le secteur du bar Forte et de la vaisselle. Mesures supplémentaires pour éliminer les mouches, y compris le nettoyage supplémentaire et l'élimination de tout terrain de reproduction, comme les débris dans l'entonnoir dans le drain du bar et la fixation des tuiles autour de la bouilloire dans la cuisine et la vaisselle, afin que les débris et l'humidité puissent s'accumuler.
   • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
     • Il manque le passage sous les trois portes menant à l'extérieur de la salle des ordures. Une astuce doit être installée.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Tuile de plafond manquante par l'évier de préparation à 2 compartiments. Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place. - Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. Réparer ou remplacer les tuiles et s'assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il n'y a pas de couverture de drain dans la zone de la vaisselle, ce qui peut constituer un risque de trébuchage. À remplacer. Il y a des placards en bois bleu endommagés (bois brut endommagé, exposé) dans la salle de tempérament au chocolat. À réparer, mais de préférence remplacé par un matériau non bois lisse, facilement propre, imperméable à l'humidité, durable). Il manque des couvertures lumineuses dans les zones et certaines ne sont pas correctement sécurisées. Remplacer les couvercles de lumière manquants et bien sécuriser ceux qui sortent (par bouilloires).
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a plusieurs tuiles de sol endommagées autour de la bouilloire et dans la zone de la vaisselle, ce qui permet à l'humidité et aux débris d'accumuler & probablement contribuer aux mouches dans la cuisine. Carreaux à réparer/remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a des carreaux de plafond endommagés dans la zone de la vaisselle. À remplacer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Il y a un espace entre le plancher et l'avant de la barre (sous les puits) où les débris s'accumulent. L'écart à combler. Dans la cafétéria du personnel, il y a une zone de plancher enregistrée près de la cuisine. À réparer.
   • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
     • Le sol en béton dans certaines zones de la salle des ordures/recyclage est piqué, ce qui rend difficile le nettoyage du sol. À réparer.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • Le diviseur de plaque en plastique pour le lave-verre de Forte Bar a été collé. Retirez le ruban et remplacez le diviseur en plastique s'il est endommagé ou cassé.
   • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
     • La poignée de la boule de glace était dans la glace du Market Cafe. Gardez la poignée hors de la glace, mais de préférence gardez la boule de glace sur une surface propre afin qu'elle ne soit pas enterrée dans la glace. Corrigé lors de l'inspection.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Nettoyage nécessaire du plafond où il est poussiéreux et du plancher autour de l'équipement de cuisson. Il y avait aussi du poulet sur le sol dans la salle à seau de la cuisine qui n'avait pas encore été jetée. Certaines des étagères en bois dans la salle des magasins de nourriture où la nourriture a déversé a besoin de nettoyage. La salle des ordures a besoin d'un nettoyage complet; les débris et les fuites des poubelles étaient sur le sol. À l'extérieur du bac à graisse également sale. Et le couvercle devrait être fermé pour aider à prévenir les ravageurs. Le capot d'échappement doit également être nettoyé entre les deux côtés où la graisse coule. Les grilles de plancher en métal devant les bouilloires ont besoin d'un nettoyage plus complet. Il y a un autocollant de protection sur une étagère en acier inoxydable qui se décolle et sale. Enlevez l'autocollant. Il y a des supports en bois pour une table en métal dans la boulangerie qui sont très sales. Nettoyer les supports et/ou les remplacer par des supports d'un matériau plus facile à nettoyer (pas du bois). Le plancher sous les éviers doit également être nettoyé dans la barre Forte et où il y a un espace entre le plancher et le devant de la barre.
   • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
     • Le nettoyage est nécessaire sous l'évier des deux compartiments du Market Cafe et du plancher sous/autour des caisses jaunes de la cafétéria du personnel.
10. Contrôle11 avr. 2025

    19 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Foodhandler a échantillonné la nourriture avec ses mains pendant la préparation de la nourriture et n'a pas immédiatement se laver les mains après.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y a une bande volante située au-dessus d'une zone de préparation des aliments dans la boulangerie. Enlever la bande et ne pas localiser les bandes sur une zone où il y aura de la nourriture ouverte et/ou des ustensiles propres.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pâtisseries fournies sur buffet dans la cafétéria du personnel n'étaient pas protégées contre la contamination (pas couvertes ni derrière une garde éternue). Les pâtisseries doivent être protégées contre la contamination (toux/éternuement). Impossible de vérifier au moment de l'inspection puisque le service de déjeuner était déjà terminé à ce moment.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle de la zone serveur n'atteignait que 56C au niveau du plat. Pour atteindre un minimum de 71C au niveau du plat. Ne pas utiliser ce lave-vaisselle avant d'être réparé. Le personnel ne met pas de couverts dans un panier de couverts lave-vaisselle lorsqu'il les met dans le lave-vaisselle. Laisser les couverts empilés sur un rack plat n'expose pas toutes les parties des couverts au rinçage désinfectant. Il faut mettre les couverts dans un panier à lave-vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les lave-vaisselle à haute température ne sont pas vérifiés pour s'assurer que l'eau de rinçage finale est au moins 71C au niveau du plat avec un thermomètre. Les lave-vaisselle à haute température doivent être vérifiés avec un thermomètre étanche et doté d'une fonction min/max. Inconnu si quelqu'un vérifie la concentration d'iode de l'eau de rinçage finale dans le lave-verre de Forte Bar. Aucune bande témoin d'iode n'a pu être trouvée. Assurez-vous que des bandes/boîtes d'essai d'iode sont présentes et que le lave-verre est vérifié quotidiennement.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'eau du robinet d'eau froide n'avait pas d'eau dans la zone de la vaisselle et l'eau du robinet d'eau chaude était froide. Pour le lavage des mains. L'évier de la garde n'avait pas de serviette en papier. Serviette en papier dans le distributeur (qui le gardera propre et sec) nécessaire. Assurez-vous également qu'il n'y a pas de nourriture libre dans 18" de l'évier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Encore plusieurs mouches de maison dans l'établissement (cuisine principale) et plusieurs mouches de fruits dans le secteur du bar Forte et de la vaisselle. Mesures supplémentaires pour éliminer les mouches, y compris le nettoyage supplémentaire et l'élimination de tout terrain de reproduction, comme les débris dans l'entonnoir dans le drain du bar et la fixation des tuiles autour de la bouilloire dans la cuisine et la vaisselle, afin que les débris et l'humidité puissent s'accumuler. La fuite du robinet d'évier de 2 compartiments dans la salle "slicing" peut également être fixée pour empêcher l'accumulation d'humidité excessive.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il manque le passage sous les trois portes menant à l'extérieur de la salle des ordures. Une astuce doit être installée.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le coupe-pâte de la boulangerie doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les 4 heures en utilisation.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Le personnel de manutention alimentaire apporte ses propres couteaux pour l'utilisation. Bien qu'ils puissent être nettoyés et désinfectés avant d'être mis en kit de couteau, ils doivent être nettoyés et désinfectés après avoir été enlevés ainsi que le kit de couteau/sac lui-même ne semble pas être d'un matériau qui peut être facilement nettoyé et désinfecté.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Les vêtements pour toucher les articles chauds sont stockés dans des poches, autour de la taille. Ces tissus doivent être entreposés d'une manière hygiénique, sinon ils peuvent contaminer les mains lors de leur utilisation.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a plusieurs tuiles de sol endommagées autour de la bouilloire et dans la zone de la vaisselle, ce qui permet à l'humidité et aux débris d'accumuler & probablement contribuer aux mouches dans la cuisine. Carreaux à réparer/remplacer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des carreaux de plafond endommagés dans la zone de la vaisselle. À remplacer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Violation exceptionnelle* Étagères en bois dans les magasins & quot; alimentaires et quot; sont en croustilles. À réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuile de plafond manquante par l'évier de préparation à 2 compartiments. Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place. - Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • *Violation exceptionnelle*Il y a des carreaux de sol écaillés/craqués et/ou manquants entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. Réparer ou remplacer les tuiles et s'assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il n'y a pas de couverture de drain dans la zone de la vaisselle, ce qui peut constituer un risque de trébuchage. À remplacer. Il y a des placards en bois bleu endommagés (bois brut endommagé, exposé) dans la salle de tempérament au chocolat. À réparer, mais de préférence remplacé par un matériau non bois lisse, facilement propre, imperméable à l'humidité, durable). Il manque des couvertures lumineuses dans les zones et certaines ne sont pas correctement sécurisées. Remplacer les couvercles de lumière manquants et bien sécuriser ceux qui sortent (par bouilloires).
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Beaucoup des planches de présentation de nourriture en bois sur l'étagère dans le couloir sont fissurés. À jeter. Le diviseur de plaque en plastique pour le lave-verre de Forte Bar a été collé. Retirez le ruban et remplacez le diviseur en plastique s'il est endommagé ou cassé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Nettoyage nécessaire du plafond où il est poussiéreux et du plancher autour de l'équipement de cuisson. Il y avait aussi du poulet sur le sol dans une pièce de rangement dans la cuisine qui n'avait pas encore été jetée. Le sol sous les étagères en acier inoxydable dans la salle des magasins d'alimentation a besoin de nettoyage, ainsi que certaines des étagères en bois où la nourriture a coulé. La salle des ordures a besoin d'un nettoyage complet; les débris et les fuites des poubelles étaient sur le sol. Le capot d'échappement doit également être nettoyé entre les deux côtés où la graisse coule. Il y a une boîte en carton sale sur l'étagère basse dans la zone garde-manger. Jetez la boîte. Les grilles de plancher en métal devant les bouilloires ont besoin d'un nettoyage plus complet. Il y a un autocollant de protection sur une étagère en acier inoxydable qui se décolle et sale. Enlevez l'autocollant. Il y a des supports en bois pour une table en métal dans la boulangerie qui sont très sales. Nettoyer les supports et/ou les remplacer par des supports d'un matériau plus facile à nettoyer (pas du bois). Le drain du sol avec l'entonnoir sous l'évier dans la barre Forte a des débris se construisant dessus. Enlevez les débris. Le sol sous les lavabos doit également être nettoyé.
11. Inspection de la demande19 déc. 2023

    9 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les pâtisseries fournies sur buffet dans la cafétéria du personnel n'étaient pas protégées contre la contamination (pas couvertes ni derrière une garde éternue). Les pâtisseries doivent être protégées contre la contamination (toux/éternuement). Il n'y avait pas non plus d'ustensiles pour la manutention des pâtisseries. Correction lors de l'inspection; ustensiles fournis.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait une boisson personnelle ouverte gardée sur une planche à découper. Ne pas conserver les boissons ouvertes où elles peuvent contaminer les aliments et/ou les surfaces de contact avec les aliments. La boisson a été déplacée pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Certains aliments sur le buffet froid de la cafétéria du personnel étaient trop chauds (4-9C), particulièrement les articles qui étaient dans un contenant, puis dans un autre contenant sur la glace. Corrigé au cours de l'inspection; les conteneurs secondaires ont été enlevés et d'autres articles ont été poussés plus loin dans la glace.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il y avait des paquets de guacamole dans l'évier. Ne gardez rien dans l'évier comme pour le lavage des mains seulement. Corrigé lors de l'inspection.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Encore quelques mouches dans l'installation, particulièrement sur le poste et la table entre la zone de cuisson et le refroidisseur à pied et au plafond dans la barre Forte. Consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire pour obtenir des mesures supplémentaires pour éliminer les mouches. Lacunes observées dans le passage des intempéries à l'arrière de la salle des ordures. Réparer le passage par les intempéries et s'assurer que la porte arrière est complètement scellée afin de prévenir les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Violation de la peine * Les étagères en bois dans les magasins & quot; de nourriture sont en croustillant et la garniture sur l'étagère d'épices en décollant. À réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuile de plafond manquante par l'évier de préparation à 2 compartiments. Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place. - Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur en bois autour de l'ancien évier au-dessus du refroidisseur de bar à Forte est humide et endommagé par l'eau. Pour être réparé ou remplacé, utiliser un matériau plus imperméable autour de cet évier.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y a des tuiles de sol écaillées/craquées et/ou manquantes entre la zone de la vaisselle et la salle à vaisselle. Réparer ou remplacer les tuiles et s'assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
12. Inspection de la gestion des risques12 oct. 2023

    8 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait des voyages au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Ont été enlevés pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La poignée pour l'eau chaude sur l'évier dans la zone de la vaisselle est cassée. À réparer.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Il y avait encore des mouches dans l'installation, particulièrement sur le poste entre l'aire de cuisson et le refroidisseur. Consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire et voyez ce qu'elle peut faire pour réduire le nombre de mouches. 2) Lacunes observées dans le passage des intempéries à l'arrière de la salle des ordures. - Réparer l'étrier et s'assurer que la porte arrière est complètement scellée afin de prévenir les parasites.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Violation de la peine * Les étagères en bois dans les magasins & quot; de nourriture sont en croustillant et la garniture sur l'étagère d'épices en décollant. À réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite de la canalisation d'eaux usées de l'évier de lavage à la main dans la zone de lavage à la vaisselle. - Réparer la fuite et s'assurer que toute la plomberie fonctionne correctement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé des tuiles de sol concassées et fissurées dans la cuisine pâtissière et la ligne de cuisson forte. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer les tuiles et vous assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuile de plafond manquante par l'évier de préparation à 2 compartiments. Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place. - Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur en bois autour de l'évier au-dessus du refroidisseur de bar à Forte est humide et endommagé par l'eau. Pour être réparé ou remplacé, utiliser un matériau plus imperméable autour de cet évier.
13. Contrôle30 août 2023

    14 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Manipulation de nourriture dans le café du marché avait de longs faux ongles qui ont été peints. Les ongles longs ne peuvent pas être nettoyés adéquatement et peuvent contenir des bactéries. - S'assurer que tous les gestionnaires d'aliments ont des ongles propres, courts, sans vernis pour éviter la contamination des aliments.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oeufs dans la glacière à l'italienne dans la zone de pâtisserie ont été entreposés sur une étagère supérieure au-dessus des aliments et sauces prêts à manger. - Les œufs sont crus et doivent être entreposés sur le fond pour éviter la contamination croisée. Les oeufs ont été déplacés pendant l'inspection.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des articles personnels tels que des vestes étaient entreposés sur les comptoirs de préparation des aliments dans la salle de service. - S'assurer que tous les articles personnels sont conservés loin des surfaces de préparation des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a mesuré la soupe dans l'unité de maintien à chaud sur la ligne de préparation du fort vers 50C. - L'opérateur a réchauffé la soupe à au moins 74 °C et a ensuite remonté l'unité de maintien chaude afin qu'elle soit maintenue au-dessus de 60 °C.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1) Le refroidisseur d'affichage au café du marché mesurait environ 17C. La nourriture dans le refroidisseur a également été mesurée à 17C. Assurez-vous que tous les aliments à risque élevé sont entreposés sous 4C. - La nourriture dans le refroidisseur a été jetée pendant l'inspection. - Répare la glacière. - Gardez un journal de température de toutes les glacières du restaurant. 2) Grand récipient de sauce tomate dans le refroidisseur d'entrée mesuré 14C. S'assurer que le personnel effectue les procédures de refroidissement appropriées, il faudra peut-être ajouter de la glace au bain d'eau. Conserver un journal de température et vérifier la température des aliments jusqu'à ce qu'il atteigne 4C. Assurez-vous de refroidir à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures.- Il n'y avait aucune date sur le produit indiquant quand il a été fabriqué, et l'opérateur a jeté la sauce.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les opérateurs n'utilisent pas leurs thermomètres pour tester la température du lave-vaisselle à haute température. Ils utilisent les relevés du lave-vaisselle pour suivre. - Passez le thermomètre dans le lave-vaisselle pour suivre la température et s'assurer qu'il atteint les températures de désinfection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) évier à main dans la salle de service a été bloqué avec des plateaux. - Oui. Les plateaux ont été déplacés pendant l'inspection. Assurez-vous que tous les éviers sont accessibles en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 2) évier à main dans la barre du fort n'avait pas d'eau froide. - S'assurer que l'évier est réparé et que tous les éviers fonctionnent à l'eau courante chaude et froide.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1) Il y avait beaucoup de mouches dans l'ensemble de l'installation, en particulier dans la cuisine pâtissière et la vaisselle. - Consultez votre entreprise de lutte antiparasitaire et voyez ce qu'elle peut faire pour réduire le nombre de mouches. 2) Lacunes observées dans le passage des intempéries à l'arrière de la salle des ordures. - Réparer l'étrier et s'assurer que la porte arrière est complètement scellée afin de prévenir les parasites. 3) L'eau debout a été observée dans la salle des ordures. - Éliminer toute eau stagnante (seauttes, flaques) pour s'assurer qu'elle n'attire pas les ravageurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • * Violation de la peine * Les étagères en bois dans les magasins & quot; de nourriture sont en croustillant et la garniture sur l'étagère d'épices en décollant. À réparer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une fuite de la canalisation d'eaux usées de l'évier de lavage à la main dans la zone de lavage à la vaisselle. - Réparer la fuite et s'assurer que toute la plomberie fonctionne correctement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • On a observé des tuiles de sol concassées et fissurées dans la cuisine pâtissière et la ligne de cuisson forte. - Oui. Veuillez réparer ou remplacer les tuiles et vous assurer que le plancher est lisse et facile à nettoyer.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Tuile de plafond manquante par l'évier de préparation à 2 compartiments. Certaines tuiles de plafond dans toute la cuisine étaient hors de place. - Réparer ou remplacer les carreaux de plafond et s'assurer que le plafond est une surface lisse et propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage supplémentaire est nécessaire dans toute l'installation. Veuillez nettoyer les zones, y compris, sans s'y limiter. - Plafonds- Derrière l'équipement- Murs dans la zone de lavage à la vaisselle - Sols dans la zone de lavage à la vaisselle - Zones difficiles d'accès