Aller au contenu
Chargement de la carte…

Pomeroy Kananaskis Mountain Lodge - Nordic Spa Two Trees Bistro

1 Centennial Drive Kananaskis Village AB T0L 2H0 · Food - General

7 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées: - le plancher autour de l'équipement dans la zone de la vaisselle (en particulier autour du piège à graisse) - les chaînes de plafond dans la zone de la vaisselle (poussière) - le fond du lave-vaisselle
  2. Inspection de la gestion des risques

    7 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Un manipulateur de nourriture ne se lavait pas correctement les mains. Discuté avec un manipulateur de nourriture; corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Pas de thermomètre à sonde. Corrigé lors de l'inspection. Laissez toujours un thermomètre à sonde dans la cuisine pour vérifier la température des aliments.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le contenant de bacon cuit était de nouveau laissé à la température ambiante; il était à 11C. À conserver réfrigéré. Mettre dans le refroidisseur pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La glacière utilisée pour stocker le lait dans la zone de service du café (étage principal) était à 10C. Être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins. Entretien ajusté au cours de l'inspection; tombé à 7C.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Certains aliments étaient étiquetés avec des dates incorrectes au moment où ils ont été fabriqués ou n'avaient aucune date d'étiquetage. S'assurer que les aliments préparés sont étiquetés avec une date de préparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le frigo #3 était à 11-14C. Est capable de maintenir les aliments à 4C ou moins avant d'être réutilisés pour l'entreposage des aliments. Le refroidisseur de comptoir devrait également être examiné, car il ne devrait pas être nécessaire d'ajouter de la glace pour maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin d'être nettoyées : - le plancher autour de l'équipement dans la zone de la vaisselle-trolleys dans la zone de la vaisselle-plafond des grilles dans la zone de la vaisselle-les jambes de la table en acier inoxydable dans la zone de la vaisselle-le fond des murs de lave-vaisselle sous-marins dans la zone de la vaisselle où les débris se sont accumulés
  3. Contrôle

    9 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage n'étaient pas entreposés dans un désinfectant entre les utilisations (utilisées pour essuyer les surfaces, les bols/poons) et il n'y avait pas de désinfectant dans la cuisine au moment de l'inspection (bouteille ou seau). Assurez-vous qu'il y a toujours un désinfectant dans la cuisine et que les chiffons de nettoyage sont entreposés dans un désinfectant. Corrigé lors de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • L'un d'eux n'était pas en train de se laver correctement les mains; il ne se lavait que pour une courte période et n'utilisait pas toujours du savon. Corrigé lors de l'inspection. Un manipulateur a essuyé le visage à la main et n'est pas immédiatement allé se laver les mains. Après avoir touché le visage, allez immédiatement vous laver les mains. Corrigé lors de l'inspection. Verres de polissage du serveur ont choisi l'élément hors du sol avec les mains puis les verres de polissage continu. Besoin de se laver les mains après avoir ramassé des objets du sol. Corrigé lors de l'inspection. Foodhandler a continué à utiliser le même linge de nettoyage pour essuyer les mains. Si les aliments doivent être retirés des mains, essuyer avec une serviette en papier jetable ou laver les mains si nécessaire (p. ex. si vous manipulez de la viande crue, des allergènes). Corrigé au cours de l'inspection.**Les articles ci-dessus ont été corrigés au cours de l'inspection, mais continuent de surveiller afin d'assurer le lavage des mains continu et de ne pas utiliser de chiffon réutilisable pour essuyer les mains en continu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La salade de pommes de terre dans le refroidisseur de comptoir était suremballée; elle était à 12C. Corrigé au cours de l'inspection, mais le refroidisseur de comptoir ne conservait les aliments qu'à 9C. Est capable de garder les aliments à 4C ou moins. Le frigo #3 était à 8C. Est capable de maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Conteneur de bacon laissé à température ambiante; était à 13C. Gardez au réfrigérateur. Corrigé lors de l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le refroidisseur utilisé pour stocker le lait dans la zone de service du café (étage principal) était à 9C. Être capable de maintenir les aliments à 4C ou moins.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de derrière était gardée ouverte. Garder la porte fermée ou l'écran installé pour empêcher l'entrée de souris, de mouches, etc. La porte arrière était fermée pendant l'inspection.
    • 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
      • Certains aliments étaient étiquetés avec des dates incorrectes au moment où ils ont été fabriqués ou n'avaient aucune date d'étiquetage. S'assurer que les aliments préparés sont étiquetés avec une date de préparation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boulettes de riz stockées dans l'eau. On l'a avisé qu'il était normalement entreposé dans l'eau de glace, mais que la glace avait fondu. Conserver dans l'eau glacée ou le désinfectant pour empêcher les bactéries de se développer entre les utilisations. Corrigé lors de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les zones suivantes ont besoin de nettoyage: - le plancher autour de l'équipement dans la zone de la vaisselle-trolleys dans la zone de la vaisselle-plafond des grilles dans la zone de la vaisselle-les jambes de la table en acier inoxydable dans la zone de la vaisselle
  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait quelques mouches de fruits dans la zone de la vaisselle. S'assurer que des mesures sont prises pour les éliminer, y compris s'assurer que la zone de la fosse à vaisselle est nettoyée et qu'aucune eau stagnante à la fin de la journée.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Il y a encore de la poussière sur les carreaux de plafond par le capot d'échappement de cuisson et sur la grille de plafond dans la zone de la vaisselle.
  5. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas assez de glace autour de la crème aigre, des oignons coupés, etc. pour les maintenir en dessous de 4C. Corrigé lors de l'inspection. Assurez-vous qu'un insert plus profond est toujours utilisé pour la glace. La plus grande partie des pommes de terre dans le réchauffeur alimentaire n'était qu'à 40 °C. Correction au cours de l'inspection; la portion qui était <60C a été éliminée. Recommander de trouver un meilleur moyen de garder les pommes de terre au-dessus de 60C.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait quelques mouches de fruits dans la zone de la vaisselle. S'assurer que des mesures sont prises pour les éliminer, y compris s'assurer que la zone de la fosse à vaisselle est nettoyée et qu'aucune eau stagnante à la fin de la journée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manque des tuiles de plafond dans la zone de la vaisselle. Veuillez les remplacer. * Violation exceptionnelle depuis la dernière inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée du four à micro-ondes est manquante et il y a de petites pièces ou du plastique autour duquel la poignée pourrait se briser. Réparer ou remplacer le micro-ondes.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Des boules de glace dans la zone du bar étaient assises sur la machine à glace. Entreposer de manière hygiénique. Corrigé pendant l'inspection; ont été mis sur le plateau propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est très bonne, il y a juste de la poussière sur les carreaux de plafond par le capot d'échappement de cuisson et sur la grille dans le plafond de la zone de la vaisselle.
  6. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant quat dans les flacons de pulvérisation et du distributeur n'était qu'à 100ppm. Pour être entre 200 et 400ppm.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Foodhandler essuyait les mains sur le tissu également utilisé pour essuyer les compteurs et était également utilisé ce tissu pour manipuler des casseroles chaudes. Les linges de nettoyage usagés ne doivent pas être utilisés pour essuyer les mains ou pour manipuler des articles chauds, de même que pour contaminer les mains et cela peut également transférer des allergènes à d'autres aliments, des ustensiles. Corrigé lors de l'inspection. Foodhandler portait une montre. Watch touchait une assiette propre lors de la manipulation des aliments. Attention à retirer; correction lors de l'inspection.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le lave-vaisselle ne se laissait pas bien les mains entre la manipulation de plats propres et sales. Discuté besoin d'aller à l'évier et bien laver les mains avec du savon entre la manipulation des plats propres et sales. Même si vous portez des gants pour les laver à la vaisselle et que vous les retirez ensuite pour les nettoyer, un lavage à la main est nécessaire car les mains seront contaminées lors de l'enlèvement et/ou de la mise des gants contaminés. Il s'agit d'une violation exceptionnelle de l'inspection précédente.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le thon cru était entreposé au-dessus des articles prêts à manger dans la glacière de préparation. Entreposer les viandes et poissons crus sous les aliments cuits et prêts à manger. Corrigé lors de l'inspection. Manœuvre alimentaire lavée les mains dans l'évier de préparation. Il y avait des paquets de viande qui dégelaient dans l'évier. Corrigé au cours de l'inspection; il a été conseillé au préposé à la manutention de n'utiliser que l'évier pour le lavage des mains.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il y avait une bouteille de désinfectant étiquetée qui ne contenait pas de désinfectant. S'assurer que toutes les bouteilles de produits chimiques sont correctement étiquetées quant à leur contenu. Corrigé au cours de l'inspection; le produit chimique dans la bouteille a été jeté.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Il n'y avait pas assez de glace autour des condiments (notre crème, oignon vert coupé) pour garder à 4C ou moins. Les températures ont été mesurées à 7-9C. Correction au cours de l'inspection; ajout de glace. Gravy était maintenu au chaud sous une lampe à chaleur; il n'était qu'à 45C. Gravy réchauffé et maintenu chaud sur le brûleur pendant l'inspection. Certaines viandes emballées étaient décongelées à température ambiante; elles étaient à 4-7C. Les aliments à risque élevé ne doivent pas être décongelés à température ambiante. Ils ont été placés sous l'eau froide courante pour dégeler pendant l'inspection. Les pommes de terre dans le réchauffeur alimentaire n'étaient qu'un 35-41C au sommet de l'unité et il n'y avait pas de couvercle approprié et serré pour l'unité. La chaleur doit être capable de garder toute la nourriture à 60 °C ou plus. La partie supérieure des pommes de terre qui étaient <60C a été enlevée.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La machine à vaisselle Hobart était sortie du détergent mais toujours utilisée. Corrigé pendant l'inspection; bouteille de détergent vide remplacée.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bandes d'essai pour vérifier la concentration de quat. Obtenir et garder des bandes de test dans cette cuisine.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier près de la porte de la cuisine. Corrigé lors de l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Nouveau bar installé dans la salle à manger à l'étage principal. Évier non équipé avec savon et serviette en papier pour le lavage des mains. Évier pour être équipé de savon et serviette en papier dans les distributeurs.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manque des tuiles de plafond dans la zone de la vaisselle. Veuillez les remplacer. * Violation exceptionnelle depuis la dernière inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • La poignée du four à micro-ondes est manquante et il y a de petites pièces ou du plastique autour duquel la poignée pourrait se briser. Réparer ou remplacer le micro-ondes. Porte-vaisselle jaune utilisé pour les verres a besoin de nettoyage. La poignée des boules de glace se trouvait dans la glace (machine à glace à l'étage principal et contenant de glace à l'étage de la zone de service). Entreposez les glaçons hors de la glace et de façon propre. Il y avait un chiffon usagé / sale assis sur le rack avec des lunettes propres. Jetez le tissu. Corrigé lors de l'inspection.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale est très bonne, il y a juste de la poussière sur les carreaux de plafond par le capot d'échappement de cuisson.
  7. Contrôle

    8 infractions

    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Le lave-vaisselle ne se laissait pas bien les mains entre la manipulation de plats propres et sales. Discuté besoin d'aller à l'évier et bien laver les mains avec du savon entre la manipulation des plats propres et sales.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Il y avait un pushpin en liège sur le mur directement au-dessus d'un conteneur ouvert de glace (pour boissons) dans la zone de serveur à l'étage. Enlevez le poussoir. Corrigé lors de l'inspection.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Il y avait une bouteille de produits chimiques sans étiquette. S'assurer que tous les contenants de produits chimiques sont correctement étiquetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les germes de haricots sur la glace étaient à 14C. Il n'y avait pas assez d'immersion dans la glace pour se maintenir à 4C ou moins. Corrigé pendant l'inspection; ont été mis dans le refroidisseur.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de savon à l'évier à côté de la porte ne fonctionnait pas (on a conseillé une mauvaise recharge de savon mis en distributeur). Assurez-vous que le distributeur de savon fonctionne correctement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il manque des tuiles de plafond dans la zone de la vaisselle. Veuillez les remplacer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les ustensiles utilisés pendant la journée étaient dans de l'eau contenant normalement de la glace pour empêcher la croissance d'agents pathogènes sur les ustensiles entre les utilisations. La glace avait fondu. L'eau glacée à reconstituer plus souvent reste donc inférieure à 4C. Corrigé lors de l'inspection. Des manteaux étaient accrochés sur une étagère avec des ustensiles propres et certains manteaux touchaient des ustensiles propres. Corrigé au cours de l'inspection; les manteaux enlevés et les ustensiles mis à travers le lave-vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La propreté générale était bonne, mais la zone par la porte arrière a besoin d'un peu de nettoyage. En outre, la couverture sort du fond du lave-vaisselle sous-marin et la nourriture s'accumule dans cet espace. Le couvercle doit être correctement fixé et la surface nettoyée.