Rau Bistro
10 - 806 Centre Street NE Calgary AB T2E 8K1 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Il y avait plusieurs lingettes de nettoyage humides stockées sur le comptoir lorsqu'il n'était pas utilisé. Les chiffons de nettoyage humides doivent être conservés dans une solution d'assainissement de 100ppm de chlore ou de 200ppm de quats lorsqu'ils ne sont pas utilisés pour empêcher la croissance des bactéries. Au moment de l'inspection, l'opérateur a placé les chiffons de nettoyage mouillés dans la solution d'assainissement.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1. Des boules (boucles) inadéquates sans manche ont été stockées dans l'approvisionnement en vrac de divers ingrédients secs, y compris la farine et le riz. Les scoops doivent avoir une poignée pour la manipulation sécuritaire des aliments et pour protéger le gros de la contamination. Obtenir des scoops avec une poignée. L'opérateur a enlevé les bols au moment de l'inspection. 2. Il y avait un sac d'oignons sous l'évier à trois compartiments. Les aliments doivent être entreposés de manière à les protéger de la contamination. S'abstenir de stocker des aliments sous des composants de plomberie en cas de fuites potentielles. L'exploitant a retiré le sac d'oignons sous l'évier à trois compartiments au moment de l'inspection.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à basse température n'a pas produit de traces de chlore. Réparer le lave-vaisselle et tester avec les bandes de chlore. L'exploitant a communiqué avec Chemsyn au moment de l'inspection. Entre-temps, effectuer un lavage manuel à la vaisselle à l'aide de l'évier à trois compartiments : - Premier compartiment; lavage - Deuxième compartiment : rincer - Troisième compartiment : désinfecter soit 100ppm de chlore soit 200ppm de quats pendant 2 minutes
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Les serviettes en papier étaient stockées sur le distributeur. Les serviettes en papier doivent être entreposées dans le distributeur de serviettes en papier pour les protéger de la contamination. L'opérateur a placé les serviettes en papier dans le distributeur au moment de l'inspection.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les niveaux d'éclairage près du côté gauche de l'installation étaient insuffisants. Plusieurs ampoules ont été brûlées. Remplacez les ampoules et assurez-vous que les niveaux d'éclairage sont adéquats pour la manipulation sécuritaire des aliments, pour assurer un nettoyage approprié et pour surveiller les ravageurs.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. Il y avait accumulation de poussière sur les carreaux de plafond. Les carreaux de plafond doivent être nettoyés régulièrement pour éliminer l'accumulation de poussière. Nettoyer minutieusement les tuiles de plafond et s'assurer qu'elles sont nettoyées régulièrement. 2. Il y avait des débris alimentaires et une accumulation de graisse sous la zone friteuse/grill. Les zones difficiles d'accès doivent être régulièrement nettoyées pour prévenir l'attraction des ravageurs. Nettoyer soigneusement la zone indiquée et s'assurer qu'elle est nettoyée régulièrement.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des croûtes sans manche ont été observées dans des soupes et des sauces entreposées dans le refroidisseur de préparation. Veuillez obtenir des scoops avec de longues poignées pour éviter tout contact direct avec le contenu alimentaire.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande crue a été observée dans un seau d'eau stagnante à température ambiante. Les nouilles étaient également trempées dans un seau d'eau à température ambiante. Un fonctionnaire a expliqué que la viande était encore congelée et devait être décongelée pour être utilisée, ce qui était la raison de cette pratique. La viande a été placée dans le refroidisseur pour poursuivre le processus de dégel. Éducation pour permettre le dégel approprié et la pratique pour tremper les nouilles. Le retrait d'aliments potentiellement dangereux doit être effectué en toute sécurité afin de réduire le risque de multiplication des agents pathogènes au moyen de l'une des méthodes suivantes. - Desserrer dans un refroidisseur à 4°C ou au-dessous.- Sous l'eau froide et courante. Dans un four à micro-ondes, si l'aliment doit être cuit immédiatement après le dégel. - Oui. Dans le cadre du processus de cuisson. Les nouilles doivent être trempées dans un refroidisseur maintenu à 4C ou moins.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Dans la cuisine, il y avait de l'eau en retrait du drain du sol dans la zone de lavage à la vaisselle. -Aspirer un plombier qualifié, obtenir un rapport des travaux effectués, et nettoyer et désinfecter les zones touchées après réparation
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier de la cuisine était obstrué. Assurez-vous que l'évier est exempt d'obstructions.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Quelques feux de plafond de cuisine manquent de couverture. Installez un couvercle de lumière, des protecteurs ou des ampoules d'épreuve.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?