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Ricky's All Day Grill

16 - 277 Shawville Boulevard SE Calgary AB T2Y 3H9 · Food - General

8 inspections

  1. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Un seau contenant du mélange de crêpes a été mis à découvert dans le refroidisseur b) Une poubelle contenant de la viande crue a été entreposée sur le plateau supérieur au-dessus des légumes gardés en dessous dans la marche dans la glacière. Exigence:a) Conserver les aliments couverts pendant l'entreposage pour éviter toute contamination. b) Entreposer la viande crue dans le plateau inférieur, à l'exception de tout autre aliment, afin d'éviter toute contamination croisée.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La poignée de scoop a été conservée dans des pommes de terre déchiquetées dans l'insert du refroidisseur de préparation situé dans la zone de cuisson. Exigence : Gardez la poignée de scoop hors de la nourriture pour prévenir la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon contenant du produit chimique de nettoyage situé sous l'évier de lavage des mains dans la zone de préparation avant. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le carrelage était manquant sur le mur situé sous le comptoir dans la zone de lavage des plats menant à un espace. Exigence:Installer la tuile murale pour sceller l'espace.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le joint en caoutchouc d'un refroidisseur de préparation situé dans la zone de cuisson a été brisé. Exigence:Réparer/remplacer le joint en caoutchouc
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le linge de nettoyage a été conservé sur le comptoir de préparation après utilisation dans la zone de préparation avant. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le thermomètre fourni sur un refroidisseur de préparation situé dans la zone de préparation avant n'était pas fonctionnel. Exigence:Fournir le thermomètre fonctionnel dans ce refroidisseur prép.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Aucune bande d'essai n'a été fournie pour vérifier la concentration de quat dans la solution d'assainissement des surfaces. Exigence:Fournir des bandes d'essai quat.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le distributeur de papier situé à la main lavabo dans la zone de cuisson était vide. Exigence: Fournir des serviettes en papier dans le distributeur.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Certaines tuiles étaient manquantes sur le mur situé sous le comptoir dans la zone de lavage des plats. Exigence:Installer les carreaux muraux.
  3. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les vêtements de nettoyage étaient conservés sur les comptoirs de préparation après utilisation dans la cuisine. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) Aucun thermomètre n'a été fourni dans un refroidisseur de préparation situé vers le côté nord de la cuisine. b) Le thermomètre à sonde n'était pas fonctionnel car la batterie était morte. Exigence:a) Fournir un thermomètre dans la cuisine.b) Remplacer la batterie du thermomètre de la sonde pour le rendre fonctionnel.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les oignons ont été entreposés sous l'évier de la préparation dans la zone arrière. Exigence : Ne conservez pas de nourriture sous les éviers pour prévenir la contamination.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Aucune étiquette n'a été fournie sur le flacon de vaporisateur de quat sanitizer situé dans la zone de préparation arrière. Exigence:Fournir l'étiquette sur le flacon de pulvérisation pour identifier son contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La viande partiellement congelée a été conservée sur le comptoir dans la zone de préparation arrière pour le dégel. b) Le poulet congelé était décongelé dans l'eau stagnante de l'évier. Exigence : S'assurer que les viandes congelées sont décongelées par l'une des méthodes approuvées suivantes :a) dans le refroidisseurb) sous eau froide courantec) par chauffage au micro-ondesNe pas décongeler les viandes congelées à température ambiante. Les viandes ont été transférées au refroidisseur pendant l'inspection.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du beurre fouetté entreposé sur la glace fondue était de 7,4 °C. Le beurre fouetté a été déplacé dans la glacière pendant l'inspection.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • - L'évier de lavage des mains situé dans la cuisine a été bloqué avec un seau conservé dans le lavabo L'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation avant a été bloqué avec une bouilloire conservée dans le lavabo. Exigence:Assurez-vous que les lavabos de lavage des mains sont disponibles pour une utilisation continue et qu'ils ne doivent pas être bloqués.
  5. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) Les poignées de scoop étaient entreposées dans des frites à pied dans un refroidisseur.b) La poignée de scoop a été stockée dans le haschbrown dans un tiroir plus frais situé sous la grille. Exigence : Entreposer les poignées de scoop en dehors des aliments pour prévenir la contamination. Les scoops peuvent être stockés verticalement avec la poignée vers le haut.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur de prép situé en face de la friteuse profonde était de 10 °C et la température interne des aliments périssables entreposés dans ce refroidisseur: coleslaw, quinoa, ail dans la margarine se situaient entre 9 °C-10 °C. -Les aliments périssables ont été transférés à d'autres refroidisseurs pendant l'inspection.
  7. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • -Concentration de quat mesurée 0 ppm dans la solution désinfectante de pails pour les surfcaes situées dans la cuisine et le bar.- Le distributeur de montage mural ne distribuait pas de quat. Exigence :-S'assurer que la concentration de 200 ppm de quat est maintenue dans une solution d'assainissement.- Utilisez une solution de désinfectant au chlore à une concentration de 100 ppm jusqu'à ce que le distributeur de montage mural soit réparé. FAIT
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • a) La poignée de scoop était stockée dans la glace située dans la machine à glace.b) Les poignées de scoop étaient entreposées dans des frites situées à pied dans une glacière. Exigence:Store scoop poignées à l'extérieur de la glace et des frites pour prévenir la contamination. Entreposez les scoops verticalement avec la poignée.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température du refroidisseur situé sous la grille était de 18 °C, la température interne du haschown stocké dans ce tiroir de refroidisseur était de 17,8 °C, les oeufs crus décortiqués étaient à 17 °C.Exigence : - Ne conservez aucun aliment périssables dans ce refroidisseur jusqu'à ce que la température soit maintenue à 4 °C ou moins. - Hashbrown a été éliminé. Entreposer les oeufs en coquille à 7C ou moins, les œufs ont été jetés.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne des oeufs crus en coquille empilés sur l'insert du refroidisseur prép était de 21 C.Requirement:Assurez-vous que les oeufs crus en coquille sont entreposés à 7C ou moins. Les œufs à 21 °C ont été jetés pendant l'inspection. -Ne pas empiler de nourriture sur les inserts de refroidisseur de préparation pour éviter l'abus de température.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Température interne des aliments périssables: bouillon de poulet, sauce, une autre soupe transférée du refroidisseur à l'unité de rétention chaude sans réchauffage était entre 50C-56C. Besoin: S'assurer que les aliments périssables froids sont réchauffés à 74 °C avant de les entreposer dans le chaud à 60 °C et plus. -Le bouillon de poulet, la sauce et une autre soupe ont été réchauffés au cours de l'inspection avant de revenir dans le chaud.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • -Les températures internes du poulet cuit/portionné entreposé dans l'insertion de la première glacière de préparation au dessus étaient de 15,7C, 15,6C, 13,4C, fromage tranché et coleslaw étaient de 9,7C. Exigence : - S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins. Le poulet à 15,7 c, 15,6 C 13,4 C a été jeté.-Les boîtes d'Ice ont été placées sur les autres aliments pendant l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • -Concentration de chlore mesurée à 0 ppm pendant le cycle d'assainissement.- Le seau de la laveuse était vide. Exigence :-S'assurer que la concentration de chlore de 100 ppm est atteinte pendant le cycle d'assainissement.-Remplacer le seau d'assainissement vide.- Désinfecter manuellement les plats jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. Réparation lave-vaisselle dès que possible.
  8. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans la solution d'assainissement du sani-paille située dans la zone de cuisson. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de pâtes a été stocké avec des produits chimiques sur un support à l'arrière. Exigence : S'assurer que les aliments ne sont pas entreposés avec des produits chimiques pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • a) La température interne des pommes de terre déchiquetées cuites entreposées dans l'insert du tiroir du refroidisseur prép était de 24C.b) La température interne du poulet fractionné entreposé dans l'insert d'un autre refroidisseur de préparation était de 9C et le fromage tranché se situait entre 8C-9.8Crequirement:a) S'assurer que les aliments périssables sous réfrigération sont entreposés à 4C ou moins.b) Les pommes de terre éparpillées ont été éliminéesc) Le poulet et le fromage ont été déplacés pour marcher dans la glacière.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Des tuiles de mur sortaient du mur sous le comptoir de la vaisselle. Exigence:Réparer le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) Le joint en caoutchouc du refroidisseur de prép situé en face du grill dans la cuisine était cassé. 2) La poignée était manquante sur le couvercle du refroidisseur de préparation situé en face du grill dans la cuisine. (Il s'agit de violations répétées de l'inspection précédente)Exigence :1)Réparer ou remplacer le joint en caoutchouc.2) Fournissez la poignée au couvercle.