Roc's
9 - 285 Shawville Boulevard SE Calgary AB T2Y 3H9 · Food - General
8 inspections
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande congelée était décongelée dans l'eau stagnante de l'évier. Exigence : S'assurer que la viande est décongelée sous l'eau froide courante.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- On a observé que le personnel n'a pas désinfecté les casseroles et les casseroles après le lavage manuel. Un des deux éviers de compartiment était utilisé pour décongeler la viande congelée. Exigences:a) Laver les casseroles et les casseroles dans un évier, rincer sous l'eau courante dans le même évier) Préparer la solution d'assainissement (blanchiment) dans le deuxième évier à une concentration de 100 ppm de chlore et tremper les casseroles et les casseroles dans cette solution pendant au moins deux minutes après le lavage. Suivi par un séchage à l'air. Assurez-vous que l'évier est soigneusement nettoyé et désinfecté avant de préparer la solution de désinfectant.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les sacs de viande crus ont été entreposés en même temps que les sacs de viande cuits dans un congélateur à poitrine. Veiller à ce que la viande crue soit entreposée en dehors de tout autre aliment pour prévenir la contamination croisée
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température interne du riz cuit entreposé dans le réchauffeur était de 44CRequirement:Assurez-vous que le riz cuit est entreposé à 60 °C ou plus pendant la tenue à chaud. Le personnel a reçu pour instruction de jeter le riz
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température maximale de la lave-vaisselle à haute température atteinte au niveau de la vaisselle pendant le cycle d'assainissement était de 35 °C. Désinfecter manuellement les plats après le lavage dans la laveuse, en tremper dans la solution d'assainissement dans l'évier pendant au moins deux minutes, puis sécher l'air jusqu'à ce que la laveuse soit réparée. Réparation lave-vaisselle asap
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dirt building sur le sol dans toute la cuisine. Exigence:Nettoyez le plancher de la cuisine.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
3 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un sac de viande cuite était entreposé avec de la viande crue dans un congélateur. Exigence : S'assurer que la viande crue est entreposée à l'exception de tout autre aliment pour prévenir la contamination croisée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bas-bord a été détaché dans une certaine zone et manquant à deux sections du mur près de la porte principale. Exigence:Réparer et fournir la base.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Accumulation de saletés et de débris sous et derrière l'équipement. Exigence:Nettoyez les zones susmentionnées.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Aucun thermomètre n'a été fourni dans le refroidisseur de préparation situé dans la zone de cuisson. Exigence : Fournir le thermomètre dans le refroidisseur.
- 17. Les conditions générales de nuisance, autres que celles relevées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (Critical)?
- Le personnel mangeait sur le comptoir de préparation dans la cuisineRequirement:Assurez-vous que le personnel ne mange pas sur les comptoirs de préparation pour prévenir la contamination.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Allongez la poussière sur le plafond dans la zone de cuisson. Exigence :Nettoyez la zone susmentionnée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Contrôle
2 infractions
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des sacs de viande crus ont été entreposés avec d'autres aliments au congélateur. Exigence:Construisez la viande crue en dehors de tout autre aliment pour éviter la contamination croisée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bas-bord sous deux éviers a été détaché du mur. (Cette violation n'a pas été évaluée lors de cette visite le 22 juillet). Exigence:Réparer la base.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La concentration de quat a été mesurée à 0 ppm dans la solution d'assainissement du seau situé dans la zone de prép. Exigence:S'assurer que la concentration de quat est maintenue à 200 ppm.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Le jackfruit était conservé avec de la viande crue au congélateur. Exigence:Construisez la viande crue en dehors de tout autre aliment pour éviter la contamination croisée.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le bas-bord sous deux éviers a été détaché du mur. Exigence:Réparer la base.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- a) Des plats propres ont été entreposés sur le chariot et les étagères ont accumulé de la saleté. b) Le joint en caoutchouc d'un refroidisseur de préparation situé dans la zone de cuisson a été brisé. Exigences:a) Entreposer les plats propres de manière hygiénique sur une surface propre.b) Réparation/remplacement du joint en caoutchouc.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- a) L'accumulation de dirt sur les étagères du chariot situées dans la cuisine.b) Déversements et saletés sur le sol dans le lave-vaisselle areac) Jus de viande accumulés sur l'étagère inférieure du congélateur vertical situé dans la cuisine.d) Allongez la poussière sur le plafond de la cuisine. Exigences :Nettoyez les zones et l'équipement susmentionnés.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Le linge d'essuie-glaces était conservé sur le chariot après utilisation située dans la cuisine. Exigence:Soins les vêtements de nettoyage dans la solution désinfectante entre l'utilisation.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- La viande cuite était entreposée avec de la viande crue au congélateur. Exigence : Entreposer la viande crue à l'exception de la viande cuite ou de tout autre aliment pour éviter toute contamination croisée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- a) La température interne du riz entreposé dans le chaud était de 55Cb) Les températures internes du porc cuit entreposé sur le comptoir sans contrôle de température étaient de 14,6C et 11,8Cc) La température interne du porc congelé cuit entreposé sur le comptoir pour le dégel était de 7CExigence : a) S'assurer que le riz est entreposé à 60 °C ou plus pendant la tenue à chaud.-La température du réchauffeur a été relevée pendant l'inspection.b) Entreposer les aliments périssables à 4 °C / moins OU 60 °C / plusPork à 14,6 °C et 11,8 °C ont été jetés.c) Ne pas décongeler les aliments congelés à température ambiante. Dégeler les aliments congelés selon l'une des méthodes suivantesa) dans le refroidisseurb) sous eau froide courantec) par chauffage au micro-ondes. Le porc à 7C a été déplacé dans le refroidisseur pendant l'inspection.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- a) Dirt building sur le sol dans toute la cuisine.b) Jus de viande crue sur le couvercle du congélateur. Exigences:a) Nettoyer le plancher de la cuisine.b) Nettoyer et assainir le couvercle du congélateur.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?