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Ruby Chinese & Western Restaurant

4815 51 Street Lamont AB T0B 2R0 · Food - General

Dossier officiel de l’Alberta →

Résumé des inspections

Ruby Chinese & Western Restaurant a été inspecté 16 fois par Alberta Health Services (Environmental Public Health) depuis le 14 mars 2024. La dernière inspection, le 26 août 2026, n'a relevé aucune infraction.

6 des 16 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 5 inspections et 6 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Nettoyage et désinfection, Protection des aliments contre la contamination et Lavage des mains et hygiène du personnel.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 7 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 7 juillet 2026. Par exemple : L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 2 octobre 2025. Par exemple : Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 20 mai 2025. Par exemple : Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 4 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 25 février 2026. Par exemple : Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?

  • Permis, registres et affichageRisque faible

    Permis d'exploitation, affichage obligatoire, procédures écrites et registres. Ces constats sont administratifs : la documentation manquait ou n'était pas à jour au moment de l'inspection.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 20 mai 2025. Par exemple : Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?

À propos de ces données

Ces résultats proviennent d’Alberta Health Services (Environmental Public Health), qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

16 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'était pas disponible pendant la préparation des aliments. Violation corrigée au cours de l'inspection. Le chiffon d'essuyage souillé n'a pas été conservé dans une solution de désinfection. Violation corrigée au cours de l'inspection
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Un nettoyage complet est nécessaire dans la cuisine autour du wok/grill et du refroidisseur de préparation. S'assurer que le nettoyage est terminé d'ici le 13 juillet 2026.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couteaux entreposés près du bloc de découpe étaient propres et hygiéniques.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage nécessaire autour de l'évier et des planchers a été terminé.
  5. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couteaux entreposés près du bloc de découpe étaient propres et hygiéniques.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage nécessaire autour de l'évier et des planchers a été terminé.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuie-glaces ne sont pas souillés dans une solution de désinfection. Violation corrigée lors de l'inspection.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Plusieurs objets découverts sur la promenade dans des étagères plus froides et au sol. Assurez-vous que tous les articles des refroidisseurs sont couverts.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couteaux sur le bloc de découpe sont remis dans le support sans lavage et désinfectant
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le nettoyage est nécessaire dans les zones suivantes : robinets d'évier et plancher entre le grill et le réfrigérateur. Veiller à ce que le nettoyage soit terminé d'ici le 6 octobre 2025
  7. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  8. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le désinfectant au chlore dans la cuisine était à 50ppm. Corrigé pendant l'inspection. S'assurer que la solution d'assainissement du chlore est à 100ppm
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les résidus alimentaires étaient laissés sur le bloc de découpe. S'assurer qu'après utilisation le bloc de découpe est nettoyé puis désinfecté.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier était bloqué. Corrigé lors de l'inspection. Assurez-vous que l'accès au handink n'est jamais bloqué.
  9. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  10. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il n'y avait pas de chlore dans la solution d'assainissement dans la cuisine. Corrigé pendant l'inspection.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les couteaux et les ustensiles de service étaient remis en stock lorsqu'ils n'étaient pas complètement nettoyés ou désinfectés. Désormais, les ustensiles sont nettoyés et sanitzés après utilisation.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le ménage doit être amélioré. Particulièrement sur les étagères et dans le fond des congélateurs de poitrine droits. Veiller à ce que le nettoyage soit terminé d'ici le 10 janvier 2025
  11. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  12. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les côtes sèches ont été laissées refroidies à température ambiante pendant une longue période. La température interne des côtes était à 23C. Vous auriez dû placer directement dans la marche dans le refroidisseur non mais couvert pour laisser l'évacuation de chaleur. Puis une fois qu'il a refroidi couvrir les côtes. Les côtes ont été jetées
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Mauvais lavage d'un couteau. Couteau trempé dans une solution d'eau de Javel, puis rincé avant de le remettre. Vous devriez avoir: lavé puis rincé tout détergent avant de tremper dans une solution d'eau de Javel (100ppm) pendant au moins 1 minute
  13. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Manutention du poulet cru et ensuite aller dans les deux compartiments pour accomplir une autre tâche. Il doit y avoir une étape de lavage des mains immédiatement après avoir manipulé le poulet cru, avant de faire autre chose.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Aliments à risque élevé découverts dans la table de préparation. Tous les aliments doivent être couverts pour prévenir la contamination.
  14. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore est supérieure à 200ppm dans la cuisine. Assurez-vous que la solution de désinfection est à 100ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Aliments à risque élevé découverts dans la table de préparation. Tous les aliments doivent être couverts pour prévenir la contamination.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Le porc doux avec le bouillon était à 25C. Jetez-vous. Conserver les aliments au-dessus de 60C ou au-dessous de 4C. Lorsque le refroidissement doit descendre à 20C dans les deux heures. Placez les aliments dans le plus vite possible.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier est bloqué par l'ajout de rayonnages. D'ici le 5 juillet 2024, retirer les étagères et s'assurer que l'évier est accessible
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • La planche à découper n'est pas hygiénique. Cette surface doit être maintenue dans un état propre et désinfecté. CDI
  15. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons d'essuie-glaces ne sont pas stockés dans une solution de santage.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La planche à découper n'a pas été nettoyée après utilisation. Corrigé lors de l'inspection. Après avoir manipulé sur la surface de préparation alimentaire s'assurer qu'il est lavé et désinfecté
  16. Inspection initiale

    0 infraction

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