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RUBY OF SIAM

170 W WASHINGTON ST, CHICAGO, IL 60602 · Restaurant

Résumé des inspections

RUBY OF SIAM a été inspecté 8 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 4 février 2010. La dernière inspection, le 15 octobre 2015, n'a relevé aucune infraction.

2 des 8 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé moins d'infractions que les précédentes; le dossier s'améliore donc.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 3 fois le 30 août 2012. Par exemple : LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé 2 fois dans 2 inspections distinctes, la plus récente le 30 août 2012. Par exemple : GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 11 fois dans 6 inspections distinctes, la plus récente le 18 juin 2014. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 5 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 18 juin 2014. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 9 fois dans 5 inspections distinctes, la plus récente le 18 juin 2014. Par exemple : ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

8 inspections

  1. Toiles

    0 infraction

  2. Toiles

    4 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MISSING LABELS ON BULK-FOOD CONTAINERS, INSTRUCTED TO LABEL.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • SHELVES AND VENTILATION HOOD NOT CLEAN NOT CELAN, HEAVY GREASE BUILD-UP ON HOOD, DIRT ON WALK-IN COOLER SHELVES. INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • HEAVY GREASE BUILD-UP NOTED AROUND GREASE TRAP IN DRY FOOD STORAGE ROOM, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • COOLING LINES IN WALK-IN COOLER DRIPPING, INSTRUCTED TO INSULATE AND PREVENT CONDENSATION.
  3. Toiles

    4 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST CLEAN INTERIOR OF REACH IN FREEZERS AND WALK IN COOLER TO REMOVE SPILLS AND DEBRIS. ALSO CLEAN INSIDE MOTOER HOUSING OF COOLERS AND FRYER TO REMOVE OLD FOOD DEBRIS AND DUST.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS NEED DETAIL CLEANING AROUND COOKING EQUIPMENT, GREASE TRAP AND UNDERNEATH CRATES/SHELVING TO REMOVE GREASE,SPILLS AND DEBRIS.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST CLEAN HOOD ABOVE THE COOKING EQUIPMENT TO REMOVE GREASE. ALSO CLEAN VENT COVER IN THE KITCHEN TO REMOVE DUST.
    • 41. PREMISSAIRES MAINTENUS NON LITTRE, ARTICLES NON NÉCESSAIRES, MATÉRIEL DE CLASSEMENT PROPRIÉTÉ
      • MUST ORGANIZE AND/OR REMOVE CLUTTER IN STORAGE ROOM. ELEVATE STOCK 6" OFF THE FLOOR AND AWAY FROM THE WALL. ALSO USE PROPER SHELVING, NOT CRATES. MUST BE ABLE TO EASILY CLEAN AND MONITOR UNDERNEATH.
  4. Réinspection de la plainte

    3 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST DATE AND LABEL ALL PREPARED POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS OR FOODS THAT HAVE BEEN REMOVED FROM ITS ORIGINAL PACKAGING INSIDE WALK IN COOLER.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL ALL BULK INGREDIENT CONTAINERS IN PREP AREA.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST FIX THE LEAK AT THE HOT WATER KNOB ON THE 3-COMP. SINK.
  5. Plainte

    12 infractions

    • 2. LES INSTALLATIONS POUR MAINTENIR LA TEMPÉRATURE PROPER
      • FOUND (APPETIZER) PREP REACH IN COOLER NOT ABLE TO MAINTAIN THE PROPER TEMPERATURE, AIR TEMPERATURE WAS 49.4F. INSTRUCTED TO HAVE THE COOLER SERVICED SO THAT IT HOLDS A TEMPERATURE OF 40F OR LESS. COOLER WAS TAGGED AND CAN NOT BE USED UNTIL REINSPECTED BY CDPH INSPECTOR. ONCE FIXED PLEASE FAX A LETTER TO CDPH 312-746-4240 TO REQUEST A REINSPECTION OF THE UNIT. CRITICAL VIOLATION 7-38-005(A)
    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • FOUND POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS BEING STORED IN THE ABOVE MENTIONED COOLER AT IMPROPER TEMPS. TEMPS RANGED FROM 49.4F-52.7F AND INCLUDED FOOD ITEMS SUCH AS RAW CHICKEN, BEEF, EGG ROLLS, SPRING ROLLS, CRAB RAGOON, SHRIMP DUMPLING AND POT STICKERS. INSTRUCTED TO KEEP COLD FOODS AT 40F OR LOWER. ALL ITEMS WERE DISCARDED AND DENATURED A COMBINED WEIGHT OF 3.5LBS. VALUED @ $60.00. CRITICAL VIOLATION 7-38-005(A)
    • 6. HANDS LASHED ET CLEANED, BONNES PRATIQUES HYGIÉNIQUES; PAS DE CONTACT AVEC LES ALIMENTS PRÊTS À LA VIANDE.
      • POOR HYGIENIC PRACTICES-OBSERVED FOOD HANDLERS MULTI-TASKING AND NOT WASHING HANDS (I.E. HANDLING RAW FOODS AND READY TO EAT, TOUCHING SOIL TOWELS, WIPING HANDS ON DIRTY APRONS, ETC.) INSTRUCTED TO PROPERLY WASH HANDS WHEN MULTI TASKING, ETC. CRITICAL VIOLATION 7-38-010(A)
    • 19. GRÈCE ET ZONE DE STOCKAGE DE DÉCHETS DE GARAGE EXTÉRIEURS; PROFES RODENTS, TOUS CONTENEURS COUVERTS
      • OBSERVED OUTSIDE DUMPSTER AREA NOT MAINTAINED, DEBRIS ALL ON THE GROUND AND COMPACTOR IS LEAKING A LIQUID SUBSTANCE ON TO THE GROUND. INSTRUCTED TO CLEAN/MAINTAIN AREA AND HAVE COMPACTOR FIXED OR REPLACED SO IT DOES NOT LEAK. SERIOUS VIOLATION 7-38-020
    • 26. NUMÉRO D ' AIDE CONVENUE, ACCESSIBLE, PROPRIÉTÉ
      • FOUND NO HOT WATER PER CITY CODE AT THE WASH BOWL IN THE WOMEN'S TOILET ROOM, TEMP. WAS 75.1F. INSTRUCTED TO PROVIDE HOT WATER PER CITY'S CODE. SERIOUS VIOLATION 7-38-030
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST DATE AND LABEL ALL PREPARED POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS OR FOODS THAT HAVE BEEN REMOVED FROM ITS ORIGINAL PACKAGING INSIDE WALK IN COOLER.
    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL ALL BULK INGREDIENT CONTAINERS IN PREP AREA.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • MUST DETAIL CLEAN AND MAINTAIN THE FOLLOWING: RACKS INSIDE WALK IN COOLER AND IN STORAGE AREA. CAN OPENER, BAR GUN HOLDER, KNIFE RACK AND KNIVES ON RACKS. INTERIOR/EXTERIOR OF DEEP FRYERS, RUBBER GASKETS ON COOLERS AND GREASE TRAP IN STORAGE ROOM.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • MUST DETAIL CLEAN FLOORS UNDER/AROUND 3-COMP. SINK, DISH WASHER AND COOKING EQUIPMENT.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • MUST DETAIL CLEAN ALL CEILING TILES AND WALLS THROUGH OUT. ALSO, CLEAN ALL PIPES AND CONDUITS IN PREP AREA WITH EXCESS DIRT/DUST HANGING FROM THEM,
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • MUST FIX THE LEAK AT THE HOT WATER KNOB ON THE 3-COMP. SINK.
    • 40. RÉFRIGÉRATION ET THÉROMÈTRES MÉTAUX
      • MUST PROVIDE WORKING THERMOMETERS TO ALL COOLERS AND PROVIDE METAL STEM THERMOMETER TO TAKE INTERNAL TEMPERATURES OF POTENTIALLY HAZARDOUS FOODS.
  6. Toiles

    3 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • All food not stored in the original container shall be stored in properly labeled containers. MUST LABEL ALL BULK FOOD CONTAINERS AND USE PROPER SCOOPS.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. UPPER PANEL OF ICE MAKER INTERIOR SURFACES NOT CLEAN, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. OIL SPILLS NOTED BEHIND GREASE TRAP, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
  7. Réinspection des toiles

    0 infraction

  8. Toiles

    4 infractions

    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • All necessary control measures shall be used to effectively minimize or eliminate the presence of rodents, roaches, and other vermin and insects on the premises of all food establishments, in food-transporting vehicles, and in vending machines. FOUND ABOUT 10 LIVE COCKROACHES AROUND MOP SINK AND BEHIND STAND UP FREEZER, ALSO FOUND OVER 20 LIVE FRUIT FLIES SCATTERED THROUGH OUT KITCHEN, A LOT OF DEAD ROACHES FOUND INSIDE BAGS OF PLASTIC FOOD CONTAINERS AND ON KITCHEN FLOORS, INSTRUCTED MANAGER TO ELIMINATE INSECTS ACTIVITY IN ALL AFFECTED AREAS, RECOMMENDED MORE FREQUENT PEST CONTROL SERVICES.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. INSIDE SURFACE OF ICE MAKER NOT CLEAN, OBSERVED GRAYISH FILM BUILD UP ON UPPER PANEL, INSTRUCTED TO CLEAN AND MAINTAIN.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized after each usage. MUST CLEAN FAN COVERS INSIDE WALK-IN COOLER, HEAVY DUST BUILD UP.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • The floors shall be constructed per code, be smooth and easily cleaned, and be kept clean and in good repair. FLOORS NOT CLEAN UNDER SHELVES IN REAR AREA OF KITCHEN, DEAD INSECTS NOTED, INSTRUCTED TO CLEAN.

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