Saigon Cuisine
2503 Tudor Glen Market St. Albert AB T8N 3V3 · Food - General
7 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la demande
3 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ***il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***Les serviettes étaient disponibles mais pas dans un distributeur. Les serviettes en papier doivent être entreposées dans un distributeur et protégées contre la contamination.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- ***Le FHP actuel n'a pas été affiché. (exp sep 2025)
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Les pagaies de riz étaient entreposées dans l'eau stagnante. Nous avons de nouveau discuté du fait qu'ils devaient être entreposés dans de l'eau glacée ou utilisés, puis lavés et désinfectés et entreposés propres et secs. Le personnel a de la glace pour les pagaies de riz.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ***il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***Les serviettes étaient disponibles mais pas dans un distributeur. Les serviettes en papier doivent être entreposées dans un distributeur et protégées contre la contamination.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- ***Le FHP actuel n'a pas été affiché. (exp sep 2025)
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- ***Le lave-vaisselle ne fonctionnait pas. L'installation n'utilise que des ustensiles à usage unique jusqu'à ce que l'unité soit réparée/remplacée.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
8 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- ***Les chiffons de nettoyage étaient sur le comptoir et ne sont pas stockés dans une solution de désinfectant. Examen et correction au cours de l'inspection.
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- ***Les pagaies de riz étaient entreposées dans l'eau stagnante à température ambiante. Discussion des options (utilisation une fois et mise en place pour l'assainissement ou le stockage dans un bain de glace).
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- ***Les germes de haricots étaient assis dans l'eau à température ambiante. Options discutées (stockage dans une glacière ou maintien dans un bain de glace).
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- *** Le lave-vaisselle ne fonctionnait pas et désinfectait efficacement les plats. Discuter des options, fermer ou obtenir un seul service à la clientèle ustensiles. Ils prévoient de se procurer des ustensiles à usage unique.***Il y avait un évier à deux compartiments pour la vaisselle.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- ***il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- ***Le personnel utilisait une serviette réutilisable pour sécher les mains au lieu des serviettes en papier à usage unique. Nous avons discuté de ce qui n'était pas acceptable.***Les serviettes de papier étaient disponibles mais pas dans un distributeur. Les serviettes en papier doivent être entreposées dans un distributeur et protégées contre la contamination.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- ***Les dossiers de contrôle des poissons n'étaient pas tenus et remplis chaque mois.
- 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
- ***Le FHP actuel n'a pas été affiché. (exp sep 2025)
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les articles sont stockés sur le sol sous le banc de travail en acier inoxydable. Assurez-vous que tous les articles sont entreposés et sortis du sol pour permettre un nettoyage approprié.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les aliments sont entreposés dans un pied de lavabo. Des dispositifs de protection doivent être installés pour empêcher la contamination de ces articles ou les aliments doivent être déplacés.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Le carton souillé est utilisé pour lier l'étagère du banc de travail en acier inoxydable. Veuillez enlever.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un nettoyage en profondeur est nécessaire sur les planchers, avec une attention particulière pour le dessous et à côté de l'équipement.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Un dépoussiérage et un dépoussiérage à haut niveau sont nécessaires sur les plafonds autour des grilles de ventilation.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- On n'a pas observé que les registres de température étaient maintenus dans l'installation et disponibles pour examen pendant l'inspection. Surveiller la température des aliments dans les refroidisseurs, les cales chaudes et les congélateurs et tenir des registres dans l'installation. 12 déc. 2023 : On n'a toujours pas tenu de registres de température appropriés. Un modèle de journal de température sera envoyé avec ce rapport.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle dans l'installation n'était pas en bon état de fonctionnement. Les instructions des fabricants indiquaient que le lave-vaisselle devrait utiliser le chlore comme désinfectant. Le flacon d'assainissement relié au lave-vaisselle était vide, le personnel présent a remplacé le flacon vide lors de l'inspection. Après plusieurs cycles, on a mesuré la concentration d'assainissement du chlore de 0ppm à partir du lave-vaisselle avec une température maximale d'environ 60C. Veuillez contacter immédiatement un technicien de service pour réparer le lave-vaisselle. Tous les ustensiles ou vaisselles lavés dans l'installation doivent être désinfectés dans l'évier de lavage en utilisant une solution de chlore de 100ppm jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé. Utiliser les bandes d'essai disponibles dans l'installation pour vérifier la concentration du désinfectant.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les tubes légers/fixture dans la salle de stockage à sec ont été brûlés et il manquait également un couvercle de protection. Remplacer les tubes lumineux brûlés et le couvercle de protection manquant afin de faciliter le nettoyage, la manipulation des aliments et de prévenir la contamination des aliments en cas de bris.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?