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Saint Germain Bakery (Burnaby)

1120C - 4700 Kingsway, Burnaby · Restaurant

Dossier officiel de Fraser Health →

Résumé des inspections

Saint Germain Bakery (Burnaby) a été inspecté 32 fois par Fraser Health Authority depuis le 4 juillet 2017. La dernière inspection, le 12 juin 2026, n'a relevé aucune infraction.

13 des 32 inspections au dossier n'ont relevé aucune infraction. Au cours des 12 derniers mois, il y a eu 3 inspections et 2 infractions relevées. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments, Nettoyage et désinfection et Protection des aliments contre la contamination.

Le nombre d'infractions par inspection est resté à peu près le même au fil du temps.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé 9 fois dans 9 inspections distinctes, la plus récente le 4 juin 2026. Par exemple : 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]

  • Nettoyage et désinfectionRisque élevé

    Tout ce qui touche les aliments, comme les planches à découper, la vaisselle et les ustensiles, doit être lavé, rincé et désinfecté. Les inspecteurs vérifient la température du lave-vaisselle, la concentration du désinfectant et l'entreposage des linges. Une mauvaise désinfection laisse les bactéries survivre d'une utilisation à l'autre.

    Relevé 7 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 4 juin 2026. Par exemple : 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]

  • Protection des aliments contre la contaminationRisque élevé

    Cela concerne l'entreposage, la préparation et la présentation des aliments : viande crue séparée des aliments prêts à manger, aliments couverts et rangés hors du sol, rien qui ne coule ou n'éclabousse dedans. La contamination croisée entre aliments crus et cuits est une voie directe pour la salmonelle et E. coli.

    Relevé 7 fois dans 7 inspections distinctes, la plus récente le 29 novembre 2023. Par exemple : 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]

  • Lavage des mains et hygiène du personnelRisque élevé

    Les mains sont le principal moyen par lequel des microbes comme le norovirus passent des personnes aux aliments. Les inspecteurs vérifient que les lavabos sont accessibles et approvisionnés, que le personnel se lave les mains au besoin, porte un couvre-chef et que les employés malades sont tenus à l'écart des aliments.

    Relevé une fois le 25 novembre 2021. Par exemple : 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 21 juin 2019. Par exemple : 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Fraser Health Authority, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

32 inspections

  1. Inspection de suivi

    0 infraction

  2. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • OBSERVATION (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : 2 plateaux de petits pains non cuits entreposés à température ambiante 22 C, 24 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids pour la salubrité des aliments.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Bac de tartes aux œufs au four entreposées à température ambiante 45 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: chiffon d'essuie-glaces utilisé à la station de boulangerie sur le comptoir sans résidu de désinfectant.
      • Contenant d'assainissement environ 50 ppm Ammoniaque quaternaire.
      • Le personnel a observé qu'ils essuyaient leurs mains gantées avec du chiffon.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai).
      • Les chiffons ne doivent pas être utilisés pour l'hygiène des mains.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Le personnel stocke plusieurs morceaux de vaisselle souillée dans l'évier central de la cuisine, bloquant ainsi l'évier.
      • Mesures correctives : Les stations de lavage des mains doivent être toujours entièrement accessibles pour permettre au personnel de se laver facilement et fréquemment les mains au besoin.
      • Le personnel a déplacé les vaisselles pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Les panneaux d'étagère endommagés stockés au-dessus de la chaudière à eau ont des particules de bois qui se fragmentent de l'étagère.
      • Mesures correctives : Jeter les panneaux d'étagère endommagés pour éviter la contamination des aliments.
      • Score de violation: 3
  3. Inspection de routine

    0 infraction

  4. Inspection de suivi

    0 infraction

  5. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Soupe de homard tenant à chaud 54 C (nouveau menu, nouveau repas chaud)
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • Produit éliminé.
      • Avant de les mettre au chaud, la soupe doit être réchauffée à 74 °C.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Un ensemble de pinces alimentaires sales entreposées avec des pinces nettoyées et désinfectées.
      • Mesures correctives : Assurez-vous que tous les ustensiles alimentaires sont correctement nettoyés et nettoyés avant de les entreposer ensemble.
      • Tongs envoyés par lave-vaisselle pendant l'inspection.
      • Score de violation: 5
    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Réchauffeur de soupe réglé à la température maximale, produit alimentaire 54 C
      • Refroidisseur de marche 6 C (livraison reçue pendant l'inspection)
      • Action(s) corrective(s) : Remplacer le réchauffeur par un appareil capable de maintenir les aliments au-dessus de 60 C
      • Assurez-vous que le refroidisseur à l'italienne récupère jusqu'à 4 °C ou plus froid.
      • Score de violation: 3
      • 309 - Produits chimiques, nettoyants et agents similaires stockés ou étiquetés de façon inappropriée [art. 27]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : désinfectant pour le chlore utilisé par la station de four et désinfectant pour l'ammoniac quaternaire utilisé par le congélateur à l'italienne et dans un évier de 3 compartiments.
      • Action(s) corrective(s) : Pour éviter les réactions chimiques, utiliser le même désinfectant chimique de façon constante sur toutes les surfaces de contact avec les aliments.
      • Score de violation: 3
  6. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Refroidisseur en marche - les caisses de lait sur le plancher et la surface autour des caisses de lait ont accumulé des débris sur les surfaces.
      • Zone de vente au détail du client - les gouttes de souris et les marques d'urine séchées sur le sol entre les vitrines de la température ambiante.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  7. Inspection de routine

    0 infraction

  8. Inspection de suivi

    0 infraction

  9. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Marchandises cuites à l'intérieur d'un étui à chaud : étagères inférieures 45 - 53 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Thermostat réglé par le gestionnaire de l'unité de réchauffement, après une température de 75 °C atteinte au fond du boîtier.
      • Taux de violation: 15
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Compteur de préparation du dos par lave-vaisselle - chiffon utilisé sans solution de désinfectant.
      • Le compartiment sanitaire de l'évier de 3 compartiments contient des vaisselles recouvertes de débris alimentaires visibles.
      • Le personnel empile les plateaux de cuisson souillés sur les plateaux propres et désinfectés de la cuisine centrale.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai).
      • Tous les équipements et ustensiles alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés après utilisation, à l'aide du lave-vaisselle.
      • Avant d'essayer d'assainir manuellement l'équipement alimentaire dans les éviers, les surfaces de l'équipement / ustensiles doivent être complètement propres, exempts de nourriture pour le désinfectant pour être efficaces.
      • Les poêles à cuisson souillés utilisés doivent être séparés et séparés de ceux qui sont propres, prêts à être utilisés.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Des bacs à la fois dans la glacière, le congélateur et les grilles de cuisson bordées de lignes de papier usagé provenant de lots précédents de produits de boulangerie.
      • Mesure(s) corrective(s) : Les gaines sont à usage unique, jetables. Ne pas réutiliser de chemises.
      • Score de violation: 3
      • 210 - Aliments non dégelés d'une manière acceptable [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Dégivrage au-dessus du lave-vaisselle à la température ambiante.
      • Mesure(s) corrective(s) : Le produit alimentaire était encore inférieur à 4 °C et a été déplacé dans le refroidisseur d'entrée.
      • Les aliments congelés doivent être décongelés en toute sécurité dans une unité plus froide à 4 °C, dans un évier propre sous l'eau froide ou à l'aide d'un micro-ondes (petites portions seulement).
      • Score de violation: 1
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Tracer les déjections de souris observées sur le sol sous les lavabos à vaisselle.
      • Action(s) corrective(s): La surface doit être soigneusement nettoyée pour enlever tous les débris des surfaces.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  10. Inspection de suivi

    0 infraction

  11. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Bac de fromages / buvons de finesse présenté à la vente à température ambiante, température 28 C
      • Plateau de petits pains et de petits pains remplis de porc sur la grille de cuisson en cuisine, température 32 C
      • 4 plateaux de petits pains et de petits pains remplis de porc dans un refroidisseur à l'italienne, température 29 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Toutes les pâtisseries remplies de viande et de fromage doivent être entreposées dans des unités de maintien à chaud après cuisson.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Compteur avant - 2 séries de pinces stockées dans un récipient de solution désinfectante.
      • Mesure(s) corrective(s) : Ne pas conserver les ustensiles alimentaires en usage, dans une solution d'assainissement car cela contaminera les aliments.
      • Avant d'utiliser le produit, il faut laisser l'agent d'assainissement sécher à l'air.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Comptoir de service avant - plancher sous chariot à roues, traces de gouttes de souris observées.
      • Mesures correctives : La zone décrite doit être soigneusement nettoyée pour éliminer tous les débris des surfaces.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  12. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : Tracer les déjections de souris observées au sol autour du drain du sol et sous la station de lavage des mains.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer tous les débris des surfaces.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Le personnel a effectué des mesures de nettoyage pendant l'inspection.
      • Score de violation: 3
  13. Inspection de routine

    0 infraction

  14. Inspection de suivi

    0 infraction

  15. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: L'approvisionnement en eau chaude de la cuisine est limité. La vanne de mélange a été ajustée pour réduire la température de l'eau.
      • Mesures correctives : Rétablir l'approvisionnement en eau chaude (température et débit d'eau) pour permettre au personnel de se laver facilement les mains.
      • Taux de violation: 15
  16. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DE DURAGE CORRECTÉE) : 3 chiffons d'essuie-glaces usagés sur le comptoir de la cuisine avec un résidu de désinfectant non détectable. Seau d'assainissement fourni avec 200 ppm Quaternaire à portée de tous les chiffons. Le personnel n'utilise pas de désinfectant approprié pour essuyer les chiffons et les surfaces de contact avec les aliments.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai).
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Conteneurs à emporter retirés de l'emballage et entreposés exposés dans les lieux d'accès des clients.
      • Boîte en carton d'occasion stockée sur une étagère de séchage propre.
      • L'inventaire des aliments est stocké sur le sol dans un refroidisseur et un congélateur.
      • Mesures correctives : Veiller à ce que les contenants à emporter à usage unique lorsqu'ils sont retirés de l'emballage de protection soient entreposés à l'envers pour protéger contre la contamination. Ne pas stocker ni afficher les contenants à emporter dans les endroits accessibles aux clients.
      • Retirer la boîte de l'étagère de séchage de l'ustensile car ses surfaces ne sont pas hygiéniques.
      • Les articles alimentaires / contenants alimentaires doivent être entreposés hors du sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Débris alimentaires au sol / mur autour de la station de décoration de gâteaux.
      • Les fruits volent sur le mur au-dessus de la station de décoration de gâteau.
      • Des gouttes de souris sous la machine à glace.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
  17. Inspection de suivi

    0 infraction

  18. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : plus chaud de cuisine : tartes aux œufs 38 C, bourdons 48 C, ignames 45 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: lave-vaisselle à haute température 66 C
      • Mesures correctives : Un lave-vaisselle à haute température doit être réparé pour fournir un cycle d'assainissement qui satisfait ou dépasse 71 C.
      • Taux de violation: 25
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: KItchen n'a pas d'approvisionnement en eau chaude.
      • Action(s) correctrice(s) : Le robinet de cuisine nécessite de l'eau chaude pour permettre un lavage adéquat des mains.
      • Score de violation: 5
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Le congélateur en marche est surrempli avec le produit. Produits alimentaires stockés par terre
      • Mesures correctives : Réduire l'inventaire.
      • Tous les produits alimentaires doivent être conservés sur des rayonnages fournis.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage requis dans les endroits suivants: accumulation de poussières sur le mur adjacent à la nourriture plus chaude, mouches de fruits collecte sur le mur par station de décoration de gâteaux.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : plus chaud 38 - 50 C
      • Action(s) corrective(s) : Réparer / remplacer l'unité plus chaude pour maintenir la nourriture à 60 °C ou plus chaude.
      • Score de violation: 9
  19. Inspection de routine

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Les débris ramassant sur le sol sous 3 éviers compartimentés.
      • Étang d'eau sur le sol à côté du lave-vaisselle.
      • Mesures correctives : Nettoyer la zone sous les éviers et autour du lave-vaisselle.
      • S'attaquer au problème de l'eau si de la fuite de plomberie.
      • Score de violation: 3
  20. Inspection de suivi

    0 infraction

  21. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Lait 10 C dans l'engraissement laitier.
      • Boireaux d'oeufs de jambon, pains de maïs et pains de saucisse dans la glacière 14 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) : Bac de pains de bœuf et de bbq à température ambiante 30 C
      • Plateaus de tarte aux oeufs à température ambiante 40 - 50 C
      • Mesure(s) corrective(s) : Les petits pains de porc sont jetés.
      • Des tartes à l'oeuf ont été déplacées dans une boîte plus chaude. Des tartes au beurre entreposées à température ambiante pour changer les coquilles de tarte à la pâtisserie réutilisables. Discuter avec l'opérateur de ce produit sera arrêté. Des tartes au four potentiellement dangereuses doivent être cuites dans des coquilles de tarte à usage unique.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Taux de violation: 25
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: Les casseroles et les liners de cuisson sont réutilisés entre plusieurs lots de produits de cuisson.
      • Paniers tissés utilisés pour transporter les produits cuits de la cuisine aux présentoirs.
      • Couteaux souillés stockés dans le tiroir de l'équipement.
      • Mesures correctives : Les casseroles ne peuvent pas être nettoyées et désinfectées sur place avec des éviers et un lave-vaisselle existants. Toutes les casseroles doivent être envoyées quotidiennement à la cuisine centrale pour le nettoyage et l'assainissement. De nouvelles casseroles propres et désinfectées doivent être fournies au local chaque jour depuis la cuisine centrale.
      • Ne pas réutiliser les feuilles de cuisson, elles doivent être jetées après chaque lot de produit.
      • Ne pas utiliser les paniers tissés comme surfaces de contact avec les aliments, car ils ne peuvent pas être correctement nettoyés et désinfectés. Ils doivent être utilisés pour afficher les produits préemballés uniquement.
      • Les couteaux et les ustensiles alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés par le lave-vaisselle après utilisation.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation : Le personnel a observé la préparation de feuilles de cuisson de pains avec la plaque de cuisson conservée sur la poubelle de la cuisine comme une table, puis a déplacé la poêle sur le comptoir de préparation des aliments.
      • Articles personnels du personnel (téléphones cellulaires) entreposés avec des ustensiles alimentaires.
      • Mesures correctives : Ne pas utiliser les ordures comme surfaces de travail pour la préparation des aliments.
      • Les articles du personnel doivent être entreposés séparément et loin des surfaces de préparation des aliments.
      • Score de violation: 9
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation : Des déjections de souris et des débris observés sous la machine à glace.
      • Compresseur de refroidisseur en marche couverte de poussière.
      • L'activité de la mouche de fruits a été notée autour des murs de la station de décoration de gâteaux.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore 1 c. à thé de javel / 1 litre d'eau) après nettoyage.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Étagère de retenue à chaud du comptoir avant 56 C
      • Refroidisseur de comptoir 5 C
      • Distributeur de lait de café 10 C
      • Refroidisseur ouvert 8 - 9 C
      • Mesure(s) corrective(s) : Température ajustée par le gestionnaire de l'étagère de retenue à chaud, température 65 C
      • Réglez le refroidisseur de gâteau pour maintenir la nourriture à 4 °C ou plus froide. Ne surchargez pas les rayonnages pour permettre une bonne circulation de l'air.
      • Réparer le distributeur de lait pour entretenir 4 C ou plus froid.
      • Réparation / régler le refroidisseur d'affichage ouvert pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 9
  22. Inspection de suivi

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Récipients d'assainissement du chiffon à linge 0 ppm Ammoniaque quaternaire
      • Chambre d'assainissement 3 compartiments 50 ppm Ammoniaque quaternaire.
      • Action(s) corrective(s) : Remplacer toutes les solutions d'assainissement, elles doivent être rafraîchies et testées pour maintenir 200 ppm d'ammoniac quaternaire afin d'assainir efficacement les ustensiles alimentaires et les surfaces de contact.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Des excréments de souris sur le sol devant les vitrines de buvons au détail.
      • La nourriture et les débris collectent à côté de la glacière et sous la machine à glace.
      • Les fruits volent sur le mur au-dessus de la poubelle à la station de décoration de gâteaux.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Le nettoyage des locaux doit être effectué quotidiennement pour maintenir l'assainissement des locaux et décourager l'activité des ravageurs.
      • Score de violation: 9
  23. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : 2 contenants de mélange de fromage contenant 13 C et 1 mélange de crème contenant contenant 13 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour prévenir la croissance microbienne d'aliments potentiellement dangereux comme les produits à base de viande, les légumes coupés, les oeufs et les grains à forte humidité (nouilles molles, riz mou) doivent être entreposés à 4 °C ou plus froids, sauf si nécessaire pour une préparation immédiate.
      • Taux de violation: 15
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Bac de tartes aux œufs et de pains de maïs entreposés à température ambiante, température interne du produit 37 C
      • Mesure(s) corrective(s): Produit rejeté.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Score de violation: 5
      • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Ustensiles alimentaires propres entreposés dans un contenant sali rempli de débris alimentaires.
      • Mesures correctives : L'équipement et les ustensiles alimentaires nettoyés et désinfectés doivent être entreposés dans un endroit sanitaire qui les protège de la contamination avant leur utilisation suivante.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 6 chiffons d'essuyage souillés sur les surfaces de travail sans solution de désinfectant disponible pour stocker les chiffons en toute sécurité et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments.
      • Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai).
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation: Le distributeur de serviettes de cuisine est cassé.
      • Action(s) corrective(s) : Remplacer le distributeur de serviettes de cuisine.
      • Les stations de lavage à la main doivent être équipées d'un distributeur de savon liquide, d'eau chaude et de serviettes de séchage à usage unique d'un distributeur.
      • Score de violation: 5
    • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
      • Observation: Mur d'angle adjacent à la station de décoration de gâteau - mur doublé de feuilles de papier non changées quotidiennement, mur et papier recouvert de mouches de fruits.
      • Mesures correctives : Les feuilles de papier pour capturer les éclaboussures de l'élimination des ordures doivent être enlevées quotidiennement.
      • Les murs doivent être nettoyés puis traités avec une solution de javel diluée (100 ppm de chlore) après le nettoyage partout où des mouches de fruits sont observées.
      • Score de violation: 3
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Collecte de nourriture et de débris sur les surfaces aux endroits suivants: Plancher / coin autour de l'arrière du piège à graisse, coins sous les tables de préparation de la cuisine, armoires de rangement intérieure sous tous les vitrines alimentaires de la zone de vente au détail, coins de plancher autour de l'affichage de gâteau refroidisseur et station de décoration de gâteau et sous machine à glace.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Les zones touchées par l'activité des ravageurs doivent être désinfectées avec une solution de javel dilué (100 ppm de chlore) après nettoyage.
      • Score de violation: 9
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: Plusieurs plateaux de commande en plastique sont fortement écaillés.
      • Action(s) corrective(s) : Jeter et remplacer tous les plateaux écaillés.
      • Score de violation: 3
  24. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage requis: table et étagère au-dessus du piège à graisse - couvert de débris alimentaires de la semaine dernière
      • Mesures correctives : Le nettoyage quotidien doit être effectué dans toute la cuisine pour maintenir l'assainissement des locaux et décourager l'activité des ravageurs.
  25. Inspection de routine

    2 infractions

    • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation: le personnel lave les plateaux de nourriture avec une bouteille de pulvérisation au comptoir de service avant
      • Mesures correctives : tous les ustensiles et vaisselles alimentaires doivent être nettoyés et désinfectés au lave-vaisselle.
      • Score de violation :
      • 402 - L'employé ne se lave pas les mains correctement ou à une fréquence adéquate [par. 21(3)]
      • Observation : Le personnel a observé se laver les mains en portant des gants. Plusieurs paires de gants usagés entreposés dans tout le local.
      • Mesures correctives : Le personnel doit jeter les gants après utilisation.
      • Le personnel doit se laver les mains avec de l'eau chaude et du savon, puis les sécher avec une serviette en papier, après avoir nettoyé, de nouveaux gants peuvent être portés.
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation: Scoop de glace stocké à l'intérieur de la machine à glace, non dans le support
      • Action(s) corrective(s) : la pelle doit être entreposée hors de la machine à glace pour éviter tout contact avec la poignée ou la glace.
      • Score de violation :
      • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Nettoyage nécessaire: étagères au-dessus du piège à graisse, plancher autour du lave-vaisselle et autour de l'épreuve et à l'intérieur de toutes les armoires de stockage dans la zone de vente avant. Les zones touchées par l'activité du cafard doivent être désinfectées avec de la javel diluée après nettoyage.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
      • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
      • Observation: La planche de liège utilisée comme dosseret peut être enlevée car elle ne peut pas être nettoyée.
      • Mesures correctives:
      • Score de violation :
  26. Inspection de suivi

    0 infraction

  27. Inspection de routine

    2 infractions

    • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : étui de retenue à chaud de cuisine 45-55 C
      • plateau de tartes aux œufs entreposé à température ambiante, 40 C
      • Action(s) corrective(s): Produits rejetés.
      • Pour empêcher la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou plus chauds.
      • Taux de violation: 15
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION DURÉE CORRECTÉE) : 2 flacons de pulvérisation de désinfectant 50 ppm d'ammoniac quaternaire.
      • 3ème évier de compartiment rempli d'ammoniac quaternaire de 50 ppm avec de l'eau froide.
      • Mesure(s) corrective(s) : Vaporiser les flacons remplis d'ammoniac quaternaire à 200 ppm.
      • Compartiment d'évier sanitaire rempli d'eau chaude et d'ammoniac quaternaire à 200 ppm.
      • Utiliser des papiers d'essai pour confirmer une concentration adéquate d'assainissement sur une base quotidienne.
      • Score de violation: 5
      • 401 - Stations de lavage des mains adéquates non disponibles pour les employés [par. 21(4)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : lavabo sans savon.
      • Mesures correctives : le gestionnaire a fourni du savon au moment de l'inspection.
      • L'évier doit être rempli de savon liquide et de serviettes en papier pour permettre un lavage des mains fréquent et pratique par le personnel.
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Collecte de débris alimentaires dans les zones suivantes: à côté du lave-vaisselle sur le sol et les étagères de stockage et des armoires de stockage inférieures dans la zone de vente au détail.
      • Mesures correctives : Toutes les zones décrites doivent être soigneusement nettoyées pour éliminer toute accumulation de nourriture et de débris.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: plus chaud de cuisine 45-55 C.
      • Mesure(s) corrective(s) : Réparer / remplacer l'unité plus chaude pour s'assurer que les aliments peuvent être maintenus à 60 °C ou plus chaud.
      • Score de violation: 9
  28. Inspection de suivi

    0 infraction

  29. Inspection de routine

    2 infractions

    • 205 - Aliments froids potentiellement dangereux entreposés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : toast triple au fromage entreposé à température ambiante.
      • Mesures correctives : Le produit doit être stocké à 4 °C dans l'écran de refroidissement ou à plus de 60 °C dans l'écran de maintien à chaud.
      • Score de violation: 5
      • 206 - Aliments chauds potentiellement dangereux entreposés ou exposés à moins de 60 °C. [par. 14(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : étui de retenue à chaud 40 C
      • bbq étagère à pain de porc 40 C
      • Mesures correctives : Pour prévenir la croissance microbienne, les aliments potentiellement dangereux cuits doivent être maintenus au chaud à 60 °C ou au chaud.
      • Le personnel a ajusté les températures et a augmenté les deux unités de retenue chaudes au-dessus de 60 °C.
      • Score de violation: 5
      • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTÉE) : Draps d'essuyage souillés utilisés sans désinfectant.
      • lave-vaisselle haute température max temp. 68 C
      • Mesures correctives : Tous les chiffons d'essuyage utilisés doivent être conservés dans un contenant de solution désinfectante (200 ppm d'ammoniac quaternaire, à vérifier par bande d'essai).
      • Un lave-vaisselle à haute température doit être réparé pour fournir un cycle d'assainissement qui satisfait ou dépasse 71 C.
      • Jusqu'à ce que la vaisselle soit réparée, il faut la nettoyer et la désinfecter manuellement selon la méthode en trois étapes.
      • Taux de violation: 15
    • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : Mélange d'oeufs en commun entreposés pour le remplissage de la tarte aux oeufs et la glaçure du lapin.
      • Les fruits frais stockés sur le sol sous des boîtes d'oeufs en coquille.
      • Mesures correctives : Document de mise en commun des oeufs du CCCBD discuté. Les œufs en commun ne doivent pas être conservés pour de multiples recettes de produit. Les oeufs groupés doivent être utilisés complètement pour un lot de produits, les oeufs en groupe restants étant jetés.
      • Les articles alimentaires / contenants alimentaires doivent être entreposés hors du sol. Les aliments doivent être placés sur des étagères qui fournissent un dégagement de 6° du plancher.
      • Score de violation: 3
      • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation: refroidisseur de préparation de gâteau 8 C
      • Mesure(s) corrective(s): Réparer / régler l'unité de refroidissement pour maintenir 4 C ou plus froid.
      • Score de violation: 3
  30. Inspection de routine

    2 infractions

    • 301 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments non entretenus en état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation (INSPECTION CORRECTE) : 1. Le couteau à pain observé est entreposé entre la table de préparation et le four debout, ce qui est très difficile à nettoyer. la zone où le couteau a été entreposé n'était pas propre.
      • 2. Scoop observé pour la portion des marchandises séchées entreposées dans le contenant avec des marchandises séchées et la poignée n'était pas hygiénique
      • Action(s) corrective(s) : L'opérateur est tenu d'entreposer des couteaux/boucles dans un contenant propre/sanitisé lorsqu'il n'est pas utilisé et qu'il n'est pas dans des zones difficiles à nettoyer ou de les mettre au lavage manuel à la vaisselle lorsqu'il n'est pas utilisé
      • Score de violation: 5
    • 306 - Locaux alimentaires non entretenus dans un état sanitaire [par. 17(1)]
      • Observation: Coin observé dans le refroidisseur à glissière avec accumulation de débris alimentaires
      • Mesures correctives : L'exploitant est tenu de nettoyer et d'assainir la zone susmentionnée
      • Date à corriger: immédiatement
      • Score de violation: 3
      • 310 - Les contenants et ustensiles à usage unique sont utilisés plus d'une fois [art. 20]
      • Observation : Les papiers à usage unique observés sont réutilisés pour les marchandises non cuites et cuites. Tous les produits n'étaient pas en contact direct avec les papiers d'occasion
      • Mesure(s) corrective(s) : L'opérateur est tenu d'éliminer le papier en ligne immédiatement après utilisation. Utiliser de nouveaux ensembles de papiers de ligne pour tous les produits
      • Date à corriger: immédiatement
      • Score de violation: 3
  31. Inspection de suivi

    0 infraction

  32. Inspection de suivi

    1 infraction

    • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
      • Observation : Le congélateur de marche était à -5C. Ceci est attendu lors de l'inspection précédente. Le gestionnaire a indiqué qu'il avait été entretenu et que la température avait baissé.
      • Action(s) correctrice(s): Réparer le congélateur de façon à ce qu'il soit en bon état de fonctionnement et capable de maintenir une température de -18C
      • Date de correction: 11 juillet/17
      • Score de violation: 3

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