Sand Tiger Lodge - Food
7-85-10 W4 Fort McMurray AB T0P 1J0 · Food - General
14 inspections
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les surfaces du mélangeur commercial dans la zone de cuisson étaient insalubres avec des débris alimentaires. Des miettes de pâte ont été observées sur l'arbre sous la tête du moteur. Nettoyer et désinfecter les surfaces de cet équipement alimentaire. Assurez-vous que les surfaces extérieures, y compris le berceau du bol et l'arbre sous la tête du moteur, sont soigneusement nettoyées à l'aide d'un chiffon et avec de l'eau savonneuse. Les surfaces doivent être désinfectées à l'aide d'un chiffon propre humide avec une solution de désinfectant.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Un flacon de pulvérisation contenant une solution de désinfectant quat a été mesuré sous 100 ppm. La solution d'assainissement quat de la pompe a été exécutée plusieurs fois. La solution d'assainissement a finalement été mesurée à 200ppm après ces tentatives. S'assurer que la solution d'assainissement est maintenue à la concentration adéquate et testée à l'aide des bandes d'essai appropriées avant utilisation.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Le flacon de pulvérisation observé sur une table de la cuisine du milieu n'était pas étiqueté pour indiquer son contenu. La bouteille a été marquée avec l'autocollant d'assainissement Quat lors de l'inspection. S'assurer que tous les produits chimiques sont étiquetés.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes étaient insalubres et doivent être nettoyées : Sol derrière l'équipement dans la ligne de cuisson- Étage à l'entrepôt désigné pour les articles personnels du personnel à l'arrière. Nettoyer les planchers et enlever tout encombrant autour de la zone.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Plusieurs sections des tuiles de sol dans la cuisine principale et la cuisine centrale étaient en délabrement avec des patchs manquants. 2) Les tuiles de sol sous le plateau de lavage de vaisselle semblaient être rouillées. Réparer ou remplacer la surface du plancher dans les zones ci-dessus-mentions de la cuisine.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La cuisine entourant, y compris les éviers, les planchers derrière et sous de grands équipements, les murs et le plafond étaient sales avec les débris accumulés. Effectuer un nettoyage complet de la cuisine, y compris les endroits difficiles à atteindre, et veiller à ce que le calendrier de nettoyage établi soit respecté régulièrement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
7 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- On a observé une boîte de haricots dentelée sur les étagères sèches de la cuisine. La boîte a été jetée lors de l'inspection. S'assurer que tous les aliments reçus sont inspectés pour des dommages ou des conditions compromises régulièrement pendant la livraison.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Plusieurs sections des carreaux de sol dans la cuisine principale, la cuisine du milieu et l'entrée dans la salle à manger étaient en mauvais état avec des patchs manquants. 2) Les tuiles de sol sous le plateau de lavage de vaisselle semblaient être rouillées. Réparer ou remplacer la surface du plancher dans les zones ci-dessus-mentions de la cuisine.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'eau fuit sur le sol derrière l'équipement de cuisson dans la cuisine principale. Le chef du camp a indiqué que l'équipement de cuisine pourrait être répandu. Étudier la source de fuite et réparer les tuyaux endommagés dans la cuisine.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- La surface du bac à goutte sur le gril était rouillée. Remplacez le bac à gouttes pour assurer qu'il soit facilement propre. Laver régulièrement le bac à goutte et bien rincer pour enlever la graisse.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le thermomètre réfrigérant observé dans le refroidisseur à l'entrée était sale avec des débris. Le thermomètre a été retiré du refroidisseur pour le lavage. S'assurer que l'équipement utilisé dans l'aire d'entreposage des aliments est propre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Des débris de viande ont été observés sur les surfaces des tranches de viande. Les surfaces de tout l'équipement alimentaire réutilisable devraient être nettoyées efficacement de tous les résidus alimentaires et bien nettoyées.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les surfaces du sol sous l'équipement de cuisson (y compris le poêle/four et le grill) de la cuisine principale étaient impures avec les graisses accumulées et les débris alimentaires. Certains ustensiles alimentaires ont été observés sous le poêle/four. Nettoyer soigneusement les planchers et les murs derrière le poêle / la station de grille.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Débris et particules de viande observés sur les surfaces de la trancheuse de viande dans la cuisine centrale.- Les tranches de viande doivent être démontées pour un nettoyage et un assainissement approfondis.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les surfaces murales derrière la friteuse profonde et l'équipement de cuisson de la cuisine principale étaient recouverts de graisse et de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les murs, y compris les zones difficiles à atteindre.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Contrôle
4 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le savon à main n'était pas disponible à l'évier de la ligne de cuisson dans la cuisine et dans la salle à manger. Fournir des savons de lavage à la main aux éviers ci-dessus.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les surfaces de l'équipement suivantes ont été nettoyées :- surface du plancher de stockage, sous les racks- surfaces des chariots dans le lave-vaisselle- distributeurs de lait dans la zone de service.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Débris et particules de viande observés sur les surfaces de la trancheuse de viande dans la cuisine centrale.- Les tranches de viande doivent être démontées pour un nettoyage et un assainissement approfondis. Les serviettes de toilette utilisées comme base pour sécher les ustensiles et les équipements propres étaient teintés et insalubres. Sur place, le personnel a indiqué que les chiffons avaient été lavés avant l'utilisation. Cessez d'utiliser des chiffons réutilisables comme surface de séchage pour un équipement alimentaire propre. Les planches ou surfaces de drainage doivent être composées de matériaux non corrosibles et non absorbants.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les surfaces du sol autour de la zone de lavage à la vaisselle et sous les chariots étaient sales avec des déversements de nourriture et des débris. Les surfaces murales derrière la friteuse profonde et l'équipement de cuisson de la cuisine principale étaient recouverts de graisse et de débris alimentaires. Nettoyer les planchers et les murs, y compris les zones difficiles à atteindre.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La queue contenant de la margarine a été conservée à température ambiante. Le fabricant indique que les aliments doivent être réfrigérés après ouverture. Margarine a été déplacée dans la glacière. S'assurer que la margarine est réfrigérée à 4C ou moins. Les aliments potentiellement dangereux comme la margarine ou le beurre destinés à une utilisation immédiate peuvent être conservés à température ambiante et utilisés, sinon ils doivent être jetés.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température ne maintenait pas des températures adéquates pour l'assainissement de l'eau chaude pendant le cycle de rinçage. La température d'assainissement de l'eau a été mesurée à 65 Celsius ou moins lors de l'essai. Réparer le lave-vaisselle immédiatement. Entre-temps, passer à l'assainissement manuel en utilisant la solution Quat recommandée à 200ppm.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'eau chaude à l'évier de lavage des mains du salon op' était inadéquate. Régler la température de l'eau chaude à l'évier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Graisse et accumulation de débris observés sur le sol sous les friteuses profondes et griller dans la cuisine principale. L'accumulation de graisse dans le compartiment filtre de friteuse profonde.- Nettoyer et désinfecter les zones susmentionnées et d'autres zones difficiles à atteindre dans la cuisine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les fromages coupés et la viande de charcuterie dans le refroidisseur d'auto-service dans la salle à manger ont été mesurés entre 7 et 8C. On a demandé aux gestionnaires de cuisine d'installer un bain de glace pour ces articles dans les inserts alimentaires. Cela a été effectué au cours de l'inspection. S'assurer que les aliments à risque élevé sont maintenus sous contrôle de température en tout temps.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les déversements d'hydrocarbures et les débris alimentaires observés sur le sol sous la grille et la friteuse profonde dans la zone de cuisson. Effectuer un nettoyage et une désinfection approfondis de ces zones difficiles d'accès dans la cuisine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la demande
6 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- L'inspecteur a interviewé un manipulateur de nourriture qui avait des symptômes de maladie gastro-intestinale et qui était de retour au travail après un jour de congé. L'inspecteur a discuté de la politique sur les congés de maladie avec les gestionnaires. Les gestionnaires ont déclaré que les travailleurs malades devaient rester dans leur logement jusqu'à ce qu'ils soient rétablis et qu'ils devaient déclarer leur statut chaque jour. On a demandé au gestionnaire de limiter la manipulation des aliments ou des ustensiles alimentaires aux travailleurs malades jusqu'à 48 heures après qu'ils se sentent mieux. Mettre en oeuvre un strict respect de la politique en matière de maladies et former le personnel à suivre les protocoles en place pour prévenir la propagation des infections transmissibles.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à haute température ne maintenait pas des températures adéquates pour l'assainissement de l'eau chaude pendant le cycle de rinçage. La température sanitaire de l'eau a été mesurée à 70,5C deux fois. L'exploitant a déclaré que le chauffe-eau du lave-vaisselle avait été réparé et que la température d'assainissement avait augmenté. L'inspecteur confirmera lors de l'inspection de suivi.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- L'huile de l'OP's salon friteuse profonde semble surutilisée et nécessite un changement. Remplacer l'huile dans la friteuse profonde.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les éviers et les drains à 3 compartiments étaient en délabrement. Cette section avait une croissance de moisissure. Réparer le calfeutrage et les joints autour du lave-vaisselle. Éliminer en toute sécurité la croissance des moisissures et désinfecter la zone avec le biocide.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'évier était sale avec du sable et des débris. - Nettoyez l'évier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes de la cuisine principale étaient insalubres:- éviers dans la cuisine principale- coins du plancher et toutes les zones difficiles d'accèsConduire un nettoyage et une désinfection complets de ces zones dans l'installation.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Contrôle
7 infractions
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Un sac de crèmes à café à service unique dans la glacière de la cuisine des OPs était passé son' mieux avant la date du 27 octobre 2023. Le sac de crèmes a été jeté.
- 18. Les conditions générales de nuisance, autres que celles constatées dans d ' autres violations, sont-elles évitées dans cette installation alimentaire (non critique)?
- L'huile de l'OP's salon friteuse profonde semble surutilisée et nécessite un changement. Remplacer l'huile dans la friteuse profonde.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les éviers et les drains à 3 compartiments étaient en délabrement. Cette section avait une croissance de moisissure. Réparer le calfeutrage et les joints autour du lave-vaisselle. Éliminer en toute sécurité la croissance des moisissures et désinfecter la zone avec le biocide.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Des fuites d'eau ont été observées sous le lave-vaisselle et l'évier avant rinçage. On a observé la croissance et l'odeur des moisissures dans cette région. Des mouches de la maison ont également été observées sortant de cette partie de la cuisine. Nettoie cette zone. Étudier la source de fuite et réparer les tuyaux endommagés sous le lave-vaisselle.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les surfaces de l'équipement suivant étaient sales avec des débris et doivent être nettoyées :- refroidisseur de lait - refroidisseur de sandwich - refroidisseur #1 et #2Clean plancher et surfaces murales des refroidisseurs et congélateurs à l'intérieur de l'installation.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'évier était sale avec du sable et des débris. - Nettoyez l'évier.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes dans la cuisine principale étaient insalubres:- tous les éviers dans la cuisine principale- le plancher dans le réservoir d'eau chaude / salle de four- les étages sous grand équipement dans la cuisine préparatoire, la 2ème cuisine préparatoire et la cuisine principale. - coins de plancher et toutes les zones difficiles d'accèsConduire un nettoyage et une désinfection approfondis de ces zones dans l'installation.
- 03. Est-ce que tous les aliments de cette installation sont propres à la consommation humaine et ne sont pas malsains, gâtés ou falsifiés?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Plusieurs parties du sol de la cuisine ont été endommagées. Réparation/affinage pour être non poreux, durable et facile à nettoyer. Le directeur du camp a mentionné que les pièces requises pour le plancher étaient sur une commande de 3 mois.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- L'écoulement autour de l'évier et du drain de prérinçage était en ruine. Réparation des joints autour de la zone lave-vaisselle.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1) La zone d'évier était sale avec du sable et des débris. - Nettoyez complètement l'évier 2) Les planchers sous la friteuse profonde, le gril et entre les équipements stockés inutilisés dans la cuisine étaient sales avec la graisse accumulée et les débris. - Déplacer l'équipement et nettoyer le plancher et les zones difficiles à atteindre. 3) Débris alimentaires observés sur le sol sous l'équipement de la station de buffet et la zone de stockage. Nettoyer le plancher et les autres zones difficiles d'accès de la station buffet.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?