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Scarpetta Cucina Italiana

645 10 Avenue SW Calgary AB T2R 1K8 · Food - General

9 inspections

  1. Contrôle

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les dispositifs de capture de mouches sont accrochés au-dessus des espaces de préparation de nourriture dans la cuisine.- Veuillez déplacer ou enlever les dispositifs et s'abstenir de s'accrocher au-dessus des stations de préparation des aliments et dans les zones qui empêchent le risque de contamination. 2. Feu de mouche exposé suspendu au-dessus de la table latérale à côté de la ligne de cuisson.- Veuillez déplacer ou retirer le feu volant dans une zone qui prévient les risques de contamination.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Couteaux entre les unités de refroidissement à la ligne de cuisson principale.- Veuillez ranger les couteaux d'une manière propre et hygiénique afin de prévenir la contamination des ustensiles alimentaires.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore, du QUAT et de l'iode n'étaient pas disponibles au moment de l'inspection. Acquérir des bandes d'essai et vérifier les dates d'expiration. Assurez-vous que le personnel vérifie la concentration des désinfectants de façon régulière.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1. Distributeur de serviettes en papier nécessaire au lavabo à la main du café. 2. Serviette de papier et distributeur de savon nécessaire au bar. Veuillez fournir à la fois des lavabos de lavage à main avec un grand approvisionnement de savon et de serviette en papier.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé du ruban adhésif sur la porte d'un couvercle en vrac qui était cassé dans la cuisine arrière. Remplacer le couvercle cassé et éviter d'utiliser du ruban adhésif pour réparer les couvercles en plastique pour les ingrédients en vrac.
  2. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • 16 juin 2025: Le problème de la mouche a diminué, mais toujours l'activité dans la cuisine arrière. Le chef d'exploitation a déclaré qu'un opérateur de ravageurs venait inspecter le restaurant le lendemain. - Discuté avec le chef pour éviter les feux de mouche à visage ouvert sur la préparation des aliments, le lavage à la vaisselle et d'autres zones de manipulation des aliments. Voler infestation dans la cuisine. - Consulter le contrôleur antiparasitaire agréé pour corriger le niveau élevé d'activité de la mouche dans la cuisine. Transmettre les dossiers de lutte antiparasitaire à l'inspecteur de la santé pour évaluation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé du ruban adhésif sur la porte d'un couvercle en vrac qui était cassé dans la cuisine arrière. Remplacer le couvercle cassé et éviter d'utiliser du ruban adhésif pour réparer les couvercles en plastique pour les ingrédients en vrac.
  3. Inspection de la demande

    5 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une grande poubelle de champignons coupés a été laissée à découvert et de nombreuses mouches étaient dans la poubelle au moment de l'inspection. Tous les champignons ont été jetés et le personnel a été conseillé de couvrir les produits alimentaires et d'acquérir un contrôle antiparasitaire autorisé pour aider à réduire et à éliminer l'infestation par les mouches dans la cuisine.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Des bandes de mouches collantes ont été accrochées dans toute la cuisine au-dessus des stations de lavage à la vaisselle et de préparation des aliments. Enlevez les bandes de mouches car elles peuvent être contaminées par des mouches tombant de la bande. Acquérir les dispositifs de lutte antiparasitaire appropriés pour les mouches, c'est-à-dire les feux de mouche, et consulter le contrôleur des ravageurs au besoin.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La solution d'assainissement au chlore pour lave-vaisselle mécanique a été testée et utilisée plusieurs fois à 10-25ppm. Il a été noté que le lave-vaisselle distribuait du savon. - Réparer le lave-vaisselle et assurer la distribution de solution de désinfectant à des niveaux corrects.- Discuté avec le personnel de cuisine au moment de l'inspection pour préparer la solution d'assainissement dans l'évier à 2 compartiments et pour désinfecter après le savonnage des vaisselles au lave-vaisselle mécanique pendant 2 minutes.
    • 15. L ' installation est-elle exempte d ' infestation par les parasites?
      • Voler infestation dans la cuisine. - Consulter le contrôleur antiparasitaire agréé pour corriger le niveau élevé d'activité de la mouche dans la cuisine. Transmettre les dossiers de lutte antiparasitaire à l'inspecteur de la santé pour évaluation.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé du ruban adhésif noir sur la porte d'un refroidisseur situé dans la cuisine arrière. Enlevez le ruban adhésif car il peut contenir des bactéries et de la saleté et n'est pas propre.
  4. Inspection de la gestion des risques

    1 infraction

    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé du ruban adhésif noir sur la porte d'un refroidisseur situé dans la cuisine arrière. Enlevez le ruban adhésif car il peut contenir des bactéries et de la saleté et n'est pas propre.
  5. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle en verre à base d'iode situé à la barre n'était pas branché au concentré d'iode, ce qui le rendait incapable d'assainir correctement les verres. Il n'y avait pas d'appoint / bouteilles supplémentaires du concentré d'iode dans l'installation. L'installation a reçu pour instruction d'arrêter l'utilisation du lave-vaisselle à bar et de faire passer tous les verres dans le lave-vaisselle à l'arrière de la cuisine jusqu'à ce que l'on puisse obtenir du concentré d'iode et que le lave-vaisselle à bar s'infecte à une concentration de 12,5 à 25 ppm. 13 mars 2025 : Une bouteille d'assainissement de quat avait été branchée au lave-vaisselle en verre. Lors d'un test, moins de 50ppm quat ont été détectés. S'il vous plaît assurez-vous que le lave-vaisselle peut être connecté à une solution quat et si elle peut s'il vous plaît avoir étalonné pour être désinfectant à 200ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de lavage à main de la barre n'était pas rempli d'un distributeur de papier. 2) Le distributeur de savon pour l'évier à l'entrée de la cuisine arrière était tombé du mur. Tous les lavabos doivent toujours être remplis de savon liquide, de serviettes en papier dans un distributeur approprié et d'eau courante chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par tous les employés et les manutentionnaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé du ruban adhésif noir sur la porte d'un refroidisseur situé dans la cuisine arrière. Enlevez le ruban adhésif car il peut contenir des bactéries et de la saleté et n'est pas propre.
  6. Contrôle

    4 infractions

    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Une bouteille de vin était stockée directement dans la glace utilisée dans les boissons des clients au bar. Ne conservez rien dans la glace qui sera utilisée dans les boissons des clients car il peut contaminer la glace. La bouteille de vin a été retirée au moment de l'inspection.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle en verre à base d'iode situé à la barre n'était pas branché au concentré d'iode, ce qui le rendait incapable d'assainir correctement les verres. Il n'y avait pas d'appoint / bouteilles supplémentaires du concentré d'iode dans l'installation. L'installation a reçu pour instruction d'arrêter l'utilisation du lave-vaisselle à bar et de faire passer tous les verres dans le lave-vaisselle à l'arrière de la cuisine jusqu'à ce que l'on puisse obtenir du concentré d'iode et que le lave-vaisselle à bar s'infecte à une concentration de 12,5 à 25 ppm.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • 1) L'évier de lavage à main de la barre n'était pas rempli de savon à main liquide ou de serviettes / distributeur de papier. 2) L'évier de lavage des mains de la ligne de cuisson n'était pas rempli de serviette en papier ou d'un distributeur de serviette en papier. 3) Le distributeur de savon pour l'évier à l'entrée de la cuisine arrière était tombé du mur. 4) La serviette en papier était stockée sur le distributeur de papier pour l'évier à l'entrée de la cuisine arrière. Tous les lavabos doivent toujours être remplis de savon liquide, de serviettes en papier dans un distributeur approprié et d'eau courante chaude/froide pour faciliter le lavage des mains par tous les employés et les manutentionnaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • On a observé du ruban adhésif noir sur la porte d'un refroidisseur situé dans la cuisine arrière. Enlevez le ruban adhésif car il peut contenir des bactéries et de la saleté et n'est pas propre.
  7. Inspection initiale

    2 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de trousse d'essai d'iode au moment de l'inspection. Un kit d'essai d'iode est nécessaire pour tester la concentration (12,5-25ppm) du lave-vaisselle en verre à base d'iode. Veuillez obtenir une trousse de test d'iode.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les éviers à main dans l'ensemble de l'établissement n'étaient pas entassés de savon liquide et de serviettes en papier dans des distributeurs appropriés. Veuillez vous assurer que tous les lavabos sont entièrement en stock.
  8. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  9. Inspection de la demande

    3 infractions

    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de trousse d'essai d'iode au moment de l'inspection. Un kit d'essai d'iode est nécessaire pour tester la concentration (12,5-25ppm) du lave-vaisselle en verre à base d'iode. Veuillez obtenir une trousse de test d'iode.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de la cuisine arrière n'était pas installé au moment de l'inspection. La plomberie était rugueuse mais l'évier n'avait pas encore été installé. Veuillez installer l'évier.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Les éviers à main dans l'ensemble de l'établissement n'étaient pas entassés de savon liquide et de serviettes en papier dans des distributeurs appropriés. Veuillez vous assurer que tous les lavabos sont entièrement en stock.