Secret Galley
121 Edmonton Trail SE Airdrie AB T4B 1S2 · Food - General
7 inspections
- Contrôle
4 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- 1. Le dégel inadéquat des aliments a été noté lors de l'inspection.La viande congelée - -1 degrés de pâtes surgelées - -4 degrés de C. Les aliments ont été retournés au refroidisseur.**Ne pas dégeler les aliments à température ambiante** S'assurer que le processus de décongélation approprié est observé dans l'installation.**Les aliments congelés à utiliser pour la journée doivent être laissés la nuit dans le refroidisseur à l'entrée pour dégeler ou dégeler les aliments congelés sous eau courante froide2. La température ambiante du refroidisseur de prép en face du four à pizza a été mesurée à 19 degrés C. Les aliments dans le refroidisseur et les inserts ont été mesurés à 22 degrés C. Fromage blanc - 23 degrés C. Fromage cheddar - Salade de CVegetable - 19 degrés CFish - 19 degrés C. Milk - 19 degrés CSteak - 23 degrés C. Champignons concassés - 22 degrés C. Tous les aliments à haut risque ont été jetés.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le lavabo de la cuisine principale a été obstrué avec des plaques.**Supprimer la vaisselle de l'évier**Les lavabos à la main doivent être utilisés uniquement pour le lavage des mains
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- La doublure en plastique sur la bordure de l'évier à 2 compartiments était en délabrement et sortait du mur.**Remplacer la doublure en plastique.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'accumulation de poussière et de graisse a été notée sur -Le mur au-dessus de l'évier de 2 compartiments-Les murs par le nid de lave-vaisselle à l'évier de pulvérisation-Sur le sol sous le lave-vaisselle-Sous l'équipement dans toute la cuisine-L'étagère de stockage par la porte de la baie arrière où les casseroles et les casseroles sont entreposées.**Remplir un nettoyage complet de la cuisine.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le niveau de chlore dans le lave-vaisselle à basse température a été mesuré à 0ppm. L'opérateur a rempli l'un des 2 éviers compartimentés avec une solution d'assainissement du chlore mesurée à 100ppm.**Lave-vaisselle**Lave-vaisselle dans le lave-vaisselle et désinfecte manuellement les plats dans la solution d'assainissement du chlore. Assurez-vous que les plats sont trempés dans la solution de chlore pendant au moins 2 minutes.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun rapport de lutte antiparasitaire n'était disponible sur demande pendant l'inspection.** S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire sont en place et que la surveillance des activités est effectuée régulièrement. Tenir des rapports sur place en tout temps.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
4 infractions
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Aucun rapport de lutte antiparasitaire n'était disponible sur demande pendant l'inspection.** S'assurer que des mesures de lutte antiparasitaire sont en place et que la surveillance des activités est effectuée régulièrement. Tenir des rapports sur place en tout temps.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les lumières au-dessus de la zone du lavabo étaient manquantes.**Veuillez remplacer les couvercles de lumière.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- C'est une violation de la pension, s'il vous plaît corrompre le bas:1. Dommages à l'eau notés sur les carreaux de plafond à l'aire de stockage arrière par la porte arrière.**Veuillez enquêter et réparer la fuite. 2. Il y avait des carreaux de plafond manquants dans la zone de stockage arrière par la porte arrière.**Veuillez remplacer les carreaux de plafond. 3. La peinture sur le plafond de la cuisine par la ligne de cuisson était en train de se détacher et de s'accrocher au plafond. S'assurer que toutes les surfaces de l'installation alimentaire sont lisses, propres et imperméables à l'humidité.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- 1. L ' accumulation de saletés et de débris alimentaires a été notée sur le sol du stockage des aliments secs. 2. L'accumulation de dirt a été notée sur le plancher sous le lave-vaisselle.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La température ambiante du refroidisseur de prép en face du four à pizza a été mesurée à 9 degrés C. Les aliments dans les inserts mesurés; poulet - 10 degrés CSHredded cheese - 9 degrés CGarlic beurre - 15,5 degrés C. Les aliments à haut risque ont été jetés.**Ajuster/Réparer/Remplacer refroidisseur**Assurer les aliments à haut risque sont maintenus à 4 degrés C et en dessous en tout temps.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Dommages à l'eau notés sur les tuiles de plafond à la zone de stockage arrière.**Veuillez enquêter et réparer la fuite.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- 1. Dirt accumulation sur le plancher du congélateur à l'italienne.**S'il vous plaît nettoyer. 2. Les deux planches de découpe sur les refroidisseurs de prép dans la ligne de cuisson avaient des marques de couteau, l'accumulation de saleté et la décoloration.**Resurface/Remplacer les planches de découpe pour s'assurer que l'équipement peut être nettoyé et nettoyé correctement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
3 infractions
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. La lumière dans la zone de réception arrière où les ustensiles de cuisson sont stockés ne fonctionnait pas.**Veuillez remplacer l'ampoule. 2. Les tuiles de plafond manquantes ont été remplacées, mais des dommages à l'eau ont été notés sur les tuiles nouvellement installées.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'accumulation de graisse a été notée sur les poignées des refroidisseurs de préparation.**Veuillez nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Construction de débris notés dans les zones difficiles d'accès, sous les comptoirs et l'équipement de la cuisine.**Veuillez nettoyer.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
5 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le lait a été stocké dans le refroidisseur de vin, la température a été mesurée à 12 degrés C. Le lait a été jeté.**Ne conservez pas les aliments à haut risque dans le refroidisseur de vin car il n'est pas assez froid.**Assurez-vous que tous les aliments à haut risque sont entreposés à 4 degrés ou moins en tout temps.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Un écart a été noté sous la porte de réception dans la zone arrière.**S'il vous plaît sceller toutes les lacunes pour empêcher l'infiltration de parasites dans l'installation
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1. La lumière dans la zone de réception arrière où les ustensiles de cuisson sont stockés ne fonctionnait pas.**Veuillez remplacer l'ampoule. 2. Certaines tuiles de plafond étaient manquantes dans la zone de réception arrière où les ustensiles de cuisine sont stockés.**Veuillez remplacer les tuiles de plafond.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- L'accumulation de graisse a été notée sur les poignées des refroidisseurs de préparation.**Veuillez nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Construction de débris notés dans les zones difficiles d'accès, sous les comptoirs et l'équipement de la cuisine.**Veuillez nettoyer.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?