Shunda Creek Recovery Centre - Kitchen
401062 Highway 11 Nordegg AB T0M 2H0 · Food - General
6 inspections
- Contrôle
2 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- INSPECTION CORRECTE DE DURAGE: Le désinfectant à base de chlore était >200ppm. Le personnel s'est dilué pour s'assainir à la concentration correcte. Des bandes d'essai pour mesurer la concentration ont été commandées.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- CONTINUES : La dernière liste de contrôle mensuelle disponible était datée de mars 2025. Le personnel a noté que le chef cuisinier était en congé et était responsable des dossiers de surveillance des ravageurs. Ils ne savaient pas où la tête stockait les dossiers.*** Veuillez vous assurer que la lutte antiparasitaire et la surveillance sont terminées tous les mois et que les dossiers sont à jour et disponibles. ****
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
2 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Il a été noté que le personnel tenait des registres de température pour le réfrigérateur et le congélateur. Cependant, les températures enregistrées ne se situent pas toujours dans une plage acceptable (c'est-à-dire plus froide que 4 degressC pour le réfrigérateur) sans prendre note de mesures correctives***. Veuillez s'assurer que le personnel comprend les plages de température acceptables pour l'entreposage à froid des aliments et sache quoi faire lorsque la température est jugée à l'extérieur des plages acceptables. ****
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- CONTINUES : La dernière liste de contrôle mensuelle disponible était datée de mars 2025. Le personnel a noté que le chef cuisinier était en congé et était responsable des dossiers de surveillance des ravageurs. Ils ne savaient pas où la tête stockait les dossiers.*** Veuillez vous assurer que la lutte antiparasitaire et la surveillance sont terminées tous les mois et que les dossiers sont à jour et disponibles. ****
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
3 infractions
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le personnel enregistre la température du stérilisateur mécanique à partir de l'écran numérique. Ceci ne représente pas la température que le plat est chauffé pour assurer une bonne désinfection.*** Veuillez obtenir un thermomètre d'enregistrement maximal résistant à l'eau pour tester la température du stérilisateur au plat et faire passer ce thermomètre au moins une fois par jour et enregistrer la température. ****
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La dernière liste de contrôle mensuelle disponible était datée de mars 2024. **** Veuillez vous assurer que la lutte antiparasitaire et la surveillance sont terminées tous les mois et que les dossiers sont à jour et disponibles. ****
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- On a observé que les bacs à marchandises sèches étaient fissurés et dépourvus de couvercles serrés. Cela permet la contamination du produit par des morceaux de la poubelle fissurée entrant dans le produit et l'attraction des parasites***. Veuillez vous assurer que l'équipement et les contenants utilisés pour les aliments sont en bon état et munis de couvercles serrés. ****
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Au moment de l'inspection, le désinfectant à base de chlore (bleach) était trop puissant (il blanchissait la couleur des bandes d'essai). La concentration requise pour un désinfectant à base de chlore est de 100ppm (cette concentration est obtenue en mélangeant 2mL de javel non parfumé ménager avec 1L ou eau).*** Veuillez vous assurer que le désinfectant à base de chlore est disponible à une concentration de 100 ppm. ****
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Au moment de l'inspection, il n'y avait pas de registres pour la surveillance de la température. Des dossiers pour toutes les températures de réfrigération, de congélateur, de cale chaude et de cuisson sont requis pour la surveillance quotidienne. Ces registres devraient également comprendre des relevés de la température du cycle du désinfectant et des vérifications de la concentration du désinfectant de surface en contact avec les aliments. **** Veuillez veiller à ce que les dossiers quotidiens soient tenus. ****
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, le congélateur à l'italienne était très rempli d'aliments stockés sur le sol. On a également observé des poitrines de poulet crues en sac et d'autres viandes entreposées au sujet d'autres aliments qui peuvent être consommés à l'état dégelé***. Assurez-vous que les produits de viande crus sont entreposés sur les tablettes les plus basses afin de ne pas contaminer les autres articles. **** Assurez-vous que les articles ne sont pas stockés sur le sol. ****
- 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Au moment de l'inspection, le ventilateur du refroidisseur à glissière était recouvert de poussière et certains articles du refroidisseur étaient observés sans couverture adéquate***. Nettoyez les ventilateurs dans la glacière et couvrez tous les aliments dans la glacière pour vous assurer qu'ils ne sont pas contaminés. ****
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Au moment de l'inspection, le dernier échantillon d'eau a été soumis en novembre 2023. Il faut fournir des échantillons mensuels pour l'analyse microbiologique qui a été établie à l'ouverture de l'établissement de traitement résidentiel***. Veuillez vous assurer que les échantillons sont soumis MENSUELlement pour analyse microbiologique. ****
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Au moment de l'inspection, l'ensemble de l'installation était rangé et organisé. Cependant, on a observé un désordre opérationnel sur les surfaces de travail qui avaient été laissées en place après le service des repas. Il a également été noté que le sac d'oignon était stocké sur le sol avec une quantité importante de débris de peau d'oignon sur le sol dans la zone de stockage à sec***. Veuillez vous assurer que l'établissement est entretenu de manière propre et hygiénique en tout temps lorsqu'il n'est pas utilisé. **** Nettoyez le mess d'oignon dans la zone de stockage à sec et assurez-vous que le sac d'oignon n'est pas conservé sur le sol. ****
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
2 infractions
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle à chaleur élevée n'a atteint les températures entre 67 et 69 °C qu'après chauffage. Faites régler ou réparer l'unité avant l'ouverture. S'assurer qu'il atteint 82 °C au niveau du collecteur, ou 71 °C au niveau du plat.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai n'est présente pour vérifier la concentration de solution d'assainissement. Veuillez obtenir des bandes d'essai appropriées pour le type de désinfectant utilisé dans l'installation (p. ex. chlore)
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?