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Silvertip Open Camp - Food

SW 10-110-10-W6 Rainbow Lake AB T0H 2Y0 · Food - General

4 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Refroidisseur à crémaillère 3,8 C < 4 C; congélateur à crémaillère -17 C. congélateur à crème glacée : -18.6 C < -18Refroidisseur à crémaillère : 4 C. refroidisseur à Sandwich : 3,8 C < 4 C. refroidisseur à crémaillère : 3,6 C < 4 C. refroidisseur à crémaillère : 1,8 C < 4 congélateur à crémaillère : -18.6 C < -18 C. Refroidisseur à crémaillère : 81 C >74 C. On a mesuré les nouilles à frire sur l'unité de rétention à chaud à 58 C. S'assurer que l'unité de rétention à chaud est d'au moins 60 C ou plus. D'autres poulets frits ont été mesurés à 41 C < 60 C sans couvercle sur l'unité de rétention à chaud et l'opérateur a jeté les aliments au moment de l'inspection. S'il est plus de 2 heures dans la zone de danger (entre 4°C et 60°C), les aliments doivent être jetés. Cuisinier instruit que la nourriture dans l'unité de rétention chaude doit être d'au moins 60 C (140 F). Faire cuire les aliments sur le poêle/four à une température interne de 74 °C (165 °C) au moins 15 secondes avant de les mettre sur une unité de retenue d'au moins 60 °C (140 °F). Fiche de température fournie à l'opérateur avec le présent rapport d'inspection. Enregistrer la température sur une base quotidienne.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Information et exemple de Portable 1-Basin acier inoxydable évier à main autonome, avec photo eau chaude/froide et lien fourni au propriétaire/exploitant. Rapport d'inspection précédent daté du 24 novembre 2023 :**La boulangerie n'a pas de postes de lavage des mains, le personnel doit passer par d'autres endroits pour accéder à un évier. Installez une station de lavage des mains dans cette zone. Soumettre à l'inspecteur, pour approbation, le délai prévu pour l'achèvement. Discussion sur ce point - plomberie sera coût prohibitif à installer pour une station de lavage à la main dans ce secteur. L'opérateur étudiera les options pour une station de lavage à main autonome avec son propre approvisionnement en eau (avec de l'eau chaude et froide sous pression). Soumettre les spécifications de l'unité pour approbation avant son installation dans l'espace. Un plan d'entretien de l'unité doit être élaboré, y compris le remplissage et l'évacuation des réservoirs. **Il s'agit d'une non-conformité antérieure. Veuillez fournir ces informations au bureau**.
  3. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La boulangerie n'a pas de stations de lavage des mains, le personnel doit marcher dans d'autres zones pour accéder à un évier. Installez une station de lavage des mains dans cette zone. Soumettre à l'inspecteur, pour approbation, le délai prévu pour l'achèvement. Discussion sur ce point - plomberie sera coût prohibitif à installer pour une station de lavage à la main dans ce secteur. L'opérateur étudiera les options pour une station de lavage à main autonome avec son propre approvisionnement en eau (avec de l'eau chaude et froide sous pression). Soumettre les spécifications de l'unité pour approbation avant son installation dans l'espace. Un plan d'entretien de l'unité doit être élaboré, y compris le remplissage et l'évacuation des réservoirs. **Il s'agit d'une non-conformité antérieure. Veuillez fournir ces informations au bureau**.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'installation attend que la pièce arrive pour remplacer la poignée de porte. Le refroidisseur à l'intérieur de la poignée de porte était cassé et il y avait du ruban adhésif. Veuillez réparer et enlever le ruban adhésif. Ce n'est pas une surface facile à nettoyer pour garder propre. La piste météo autour de l'intérieur de la porte du refroidisseur de marche est cassée et ne fait pas un beau sceau. S'il vous plaît réparer.
  4. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La trancheuse avait des débris de nourriture séchés sous la lame et dans les zones difficiles à atteindre. Discuté à l'aide d'un pinceau pour déloger les particules pour les parties qui ne se séparent pas avant le nettoyage et l'assainissement. Assurez-vous de démonter la trancheuse de viande avant de nettoyer et de désinfecter.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • La substance chimique dans une bouteille de pulvérisation située dans le placard de ménage n'avait pas d'étiquette sur elle. Produit éliminé par le personnel. S'assurer que tous les produits chimiques sont correctement étiquetés en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La boulangerie n'a pas de stations de lavage des mains, le personnel doit marcher dans d'autres zones pour accéder à un évier. Installez une station de lavage des mains dans cette zone. Soumettre à l'inspecteur, pour approbation, le délai prévu pour l'achèvement. Discussion sur ce point - plomberie sera coût prohibitif à installer pour une station de lavage à la main dans ce secteur. L'opérateur étudiera les options pour une station de lavage à main autonome avec son propre approvisionnement en eau (avec de l'eau chaude et froide sous pression). Soumettre les spécifications de l'unité pour approbation avant son installation dans l'espace. Un plan d'entretien de l'unité doit être élaboré, y compris le remplissage et l'évacuation des réservoirs. **Il s'agit d'une non-conformité antérieure. Veuillez fournir ces informations au bureau**.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Les pièges à bâtons volants étaient situés directement au-dessus des zones de préparation des aliments. Veuillez vous déplacer dans une zone où il n'y a pas de préparation alimentaire ci-dessous.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le refroidisseur à l'intérieur de la poignée de porte était cassé et il y avait du ruban adhésif. Veuillez réparer et enlever le ruban adhésif. Ce n'est pas une surface facile à nettoyer pour garder propre. La piste météo autour de l'intérieur de la porte du refroidisseur de marche est cassée et ne fait pas un beau sceau. S'il vous plaît réparer.