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Smitty's Restaurant

4815 52 Street Cold Lake AB T9M 1P1 · Food - General

5 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  2. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons de nettoyage ont été observés sur le comptoir lorsqu'ils n'étaient pas utilisés. Le stockage des tissus sur les surfaces de contact avec les aliments peut entraîner la contamination des aliments et des zones de préparation. Veuillez entreposer les chiffons de nettoyage dans une solution d'assainissement désignée ou dans un endroit approprié lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des ustensiles de cuisine ont été observés sans solution de désinfectant disponible. Les ustensiles de contact avec les aliments doivent être correctement nettoyés et désinfectés entre les utilisations pour prévenir la contamination. Veuillez vous assurer que le désinfectant est facilement disponible dans les aires de préparation des aliments et que les ustensiles sont nettoyés et désinfectés au besoin.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les registres de température de réfrigération n'étaient pas enregistrés quotidiennement. Sans surveillance de la température, les écarts de température peuvent passer inaperçus, ce qui augmente le risque d'entreposage dangereux des aliments. Veuillez noter les températures de réfrigération quotidiennes pour vérifier que les unités maintiennent 4 °C ou plus froid.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On a observé des viandes brutes entreposées au-dessus des aliments prêts à manger dans le refroidisseur en acier inoxydable à trois portes le long de la ligne de cuisson. Une mauvaise conservation des aliments peut entraîner une contamination croisée et augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire. Veuillez conserver les viandes crues sous les aliments prêts-à-manger et maintenir un bon ordre d'entreposage des aliments en tout temps.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique fonctionnait avec une concentration d'assainissement d'environ 25 ppm de chlore. Cette concentration peut être insuffisante pour une désinfection efficace. Assurez-vous que le lave-vaisselle atteint systématiquement la concentration d'assainissement requise et vérifiez à l'aide de bandes d'essai appropriées.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    6 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Assurez-vous que les chiffons d'essuie-cuisine sont stockés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés. 2. Trop d'ustensiles ont été entreposés dans une solution d'assainissement au moment de l'inspection; il n'y a que quelques ustensiles dans chaque seau d'assainissement pour s'assurer qu'ils sont désinfectés dans la solution. Au moment de l'inspection, il n'y avait aucun désinfectant dans le seau d'assainissement avec tous les ustensiles. 3. S'il vous plaît assurez-vous que le désinfectant est fait quotidiennement et qui est testé à l'aide de bandes de papier d'essai litmus.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La viande et le poisson crus étaient entreposés au-dessus des aliments prêts à être consommés au réfrigérateur. Veuillez conserver les aliments crus ci-dessous cuits/prêts à manger à certains moments afin d'éviter toute contamination croisée.
    • 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
      • Les bouteilles de pulvérisation n'étaient pas étiquetées au moment de l'inspection. Veuillez inscrire toutes les bouteilles de pulvérisation pour identifier leur contenu.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La température interne du frigo à viande était de 5.7C. Les aliments à risque élevé, comme la viande, le poulet et le poisson, doivent être entreposés au 4C ou plus froid en tout temps pour prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire. Veuillez ajuster le réfrigérateur à 4C ou à froid.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle mécanique ne se désinfectait pas correctement. Les lave-vaisselle à basse température doivent atteindre 100 ppm d'hypochlorite de sodium lors du rinçage final.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calage sur le mur derrière le lave-vaisselle mécanique a une croissance en forme de moule. Veuillez enlever le calmant et le remplacer par un nouveau.
  5. Inspection initiale

    4 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • S'assurer que tous les aliments à risque élevé, comme le poulet cru, sont toujours entreposés sous les aliments prêts à manger. Au moment de l'inspection, on a observé que quelques contenants de viande crue et de poulet étaient entreposés au-dessus de la laitue et d'autres aliments précuits.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Veuillez fournir des copies d'au moins 3 personnes qui possèdent une certification en manipulation sécuritaire des aliments.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • S'il vous plaît réparer la fuite dans le refroidisseur de production.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1. Veuillez nettoyer le riz cru déversé observé dans la salle de stockage sèche pour prévenir le portage des ravageurs. 2. Un calendrier de nettoyage écrit indiquant la fréquence de tous les aspects de l'équipement, des murs, du plancher, etc. est requis. 3. Les toilettes publiques des femmes et du no 39 ont besoin d'un accès (le clavier est cassé) et d'un savon liquide.