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Smitty's Restaurant

4919 43 Street Rycroft AB T0H 3A0 · Food - General

7 inspections

  1. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • On a observé qu'un mélange de bacon et d'oeuf était maintenu à température ambiante. Le personnel a indiqué que la nourriture avait été laissée à l'écart pendant plus de deux (2) heures, ce qui a entraîné un abus de température. Les aliments touchés ont été jetés par le personnel au moment de l'inspection. Veiller à ce que les aliments soient maintenus à des températures sûres en tout temps : Aliments chauds à 60°C ou plus, ou aliments froids à 4°C ou moins. Si la nourriture est maintenue à température ambiante, elle doit être jetée après 2 heures. Suivre les procédures de refroidissement appropriées :Alimentation en col de 60°C à 20°C dans les 2 heures, etDe 20°C à 4°C dans les 2 heures supplémentaires, en utilisant la réfrigération.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de l'écran récepteur a des trous et des trous. Assurez-vous que la porte de l'écran est réparée. Entre-temps, assurez-vous que la porte de sortie reste fermée jusqu'à ce que la porte d'écran soit fixée, surtout pendant les mois d'été.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carrelages sont endommagés à différents endroits de la cuisine. Les tuiles sont également endommagées ou fissurées, ce qui les expose et permet de collecter des débris alimentaires à l'intérieur des planchers d'assurance sont réparés.
  2. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de l'écran récepteur a des trous et des trous. Assurez-vous que la porte de l'écran est réparée. Entre-temps, assurez-vous que la porte de sortie reste fermée jusqu'à ce que la porte d'écran soit fixée, surtout pendant les mois d'été.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture d'aération des registres d'air du plancher ne couvre pas entièrement l'aération du plancher, la laissant exposée et permettant aux débris alimentaires de s'accumuler à l'intérieur. S'assurer qu'un couvercle d'aération approprié est fourni qui correspond à l'aération du plancher. De plus, s'assurer que l'évent du sol est nettoyé régulièrement
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carrelages sont endommagés à différents endroits de la cuisine. Les tuiles sont également endommagées ou fissurées, ce qui les expose et permet de collecter des débris alimentaires à l'intérieur des planchers d'assurance sont réparés.
  3. Contrôle

    14 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des chiffons d'essuyage souillés sont laissés sur les comptoirs et les surfaces de manutention des aliments. La solution d'assainissement est préparée et le linge de nettoyage est conservé dans un seau d'assainissement. Assurez-vous qu'un seau d'assainissement est installé et que les vêtements sont dans le seau entre les utilisations. S'il est fortement souillé, le chiffon doit être remplacé et enlevé pour être blanchi.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement n'a pas été utilisée sur les surfaces en contact avec les aliments. Le nettoyant lysol a été utilisé sur la surface de contact des aliments. Assurez-vous que seule la solution d'assainissement sans danger alimentaire est utilisée sur les surfaces de contact avec les aliments. L'installation possède une solution d'assainissement à base d'acide lactique. Assurez-vous d'utiliser la même solution d'assainissement pour essuyer et désinfecter les surfaces de contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La trancheuse de viande n'est pas entretenue de manière hygiénique. Des débris alimentaires ont été observés autour de la lame de trancheuse de viande. S'assurer que l'équipement utilisé en continu à température ambiante pour la manipulation d'aliments potentiellement dangereux doit être nettoyé et désinfecté au moins toutes les quatre heures, en particulier les délires. Les solutions de nettoyage et d'assainissement doivent circuler à travers un système fixe et contacter toutes les surfaces intérieures de contact avec les aliments.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution d'assainissement du chlore est expirée et oxydée. Cependant, la solution de chlore a été trouvée à 100 ppm lors de l'essai. Remplacer la solution d'assainissement du chlore expirée par une solution fraîche et à jour, en veillant à ce que la concentration soit dans la plage recommandée. Vérifier régulièrement les dates d'expiration et maintenir les conteneurs de solution de secours pour éviter de s'épuiser
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Les bandes d'essai du chlore et de l'acide lactique sont expirées. Au cours de l'inspection, le technicien EcoLab a vérifié la concentration de la solution d'assainissement et l'état de fonctionnement du lave-vaisselle."Assurez-vous que les bandes d'essai expirées sont remplacées par des bandes à jour.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de l'écran récepteur a des trous et des trous. Assurez-vous que la porte de l'écran est réparée. Entre-temps, assurez-vous que la porte de sortie reste fermée jusqu'à ce que la porte d'écran soit fixée, surtout pendant les mois d'été.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs autour de l'évier de pulvérisation avaient du mildiou et n'étaient pas entretenus dans un état sanitaire. "Assurez-vous que les murs sont maintenus dans un état sanitaire en tout temps. À la fin de chaque journée, avant de fermer la cuisine, s'assurer que tous les murs sont lavés et nettoyés correctement
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les murs et le plafond autour du capot de la cuisine ne sont pas entretenus dans un état sanitaire. On a trouvé de la poussière, des débris et du mildiou sur le capot, le four à pizza, les chaînes tenant le capot et la gamme du capot. "Assurez que les murs et les plafonds sont nettoyés et entretenus dans un état sanitaire. Remplacer les carreaux de plafond qui ne peuvent pas être nettoyés correctement. Un nettoyage professionnel profond peut être nécessaire pour maintenir la zone en état sanitaire.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La couverture d'aération des registres d'air du plancher ne couvre pas entièrement l'aération du plancher, la laissant exposée et permettant aux débris alimentaires de s'accumuler à l'intérieur. S'assurer qu'un couvercle d'aération approprié est fourni qui correspond à l'aération du plancher. De plus, s'assurer que l'évent du sol est nettoyé régulièrement
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carrelages sont endommagés à différents endroits de la cuisine. Les tuiles sont également endommagées ou fissurées, ce qui les expose et permet de collecter des débris alimentaires à l'intérieur des planchers d'assurance sont réparés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • L'unité de ventilation est en retard pour l'entretien. Assurez-vous que l'unité est inspectée et entretenue dans les délais nécessaires.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements alimentaires suivants doivent être nettoyés et entretenus :- haut du four à pizza- hotte de ventilation- friteuse profonde- poêle- grill- surfaces de lave-vaisselle- trancheuse de viande
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Une planche de bois a été observée dans la zone de lavage à la vaisselle. Le bois non scellé n'est pas une finition acceptable pour les étagères, les plafonds ou les murs, car l'humidité de la nourriture peut causer la détérioration du bois et le rendre difficile à nettoyer. Assurez-vous que la planche de bois est retirée de la zone de lavage à la vaisselle.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les luminaires au-dessus du capot de la cuisine ont accumulé poussière et débris. Veiller à ce que les luminaires soient entretenus de manière hygiénique. Nettoyer régulièrement l'extérieur et l'intérieur des luminaires.
  4. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  5. Inspection de la gestion des risques

    4 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de réception est endommagée. Assurez-vous que la porte d'écran est réparée.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires à l'intérieur de la promenade dans la glacière et marcher dans le congélateur n'ont pas de couvertures d'épreuve de rupture. Assurez-vous que les couvercles d'épreuve sont installés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires à l'intérieur de la ventilation n'ont pas de housses antidérapantes. Assurez-vous que les couvercles d'épreuve sont installés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carrelages sont endommagés à différents endroits de la cuisine. Les carreaux sont également endommagés ou manquants sur les coins. S'assurer que les planchers sont réparés.
  6. Inspection de la gestion des risques

    6 infractions

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de réception est endommagée. Assurez-vous que la porte d'écran est réparée.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les exigences en matière de formation en matière de salubrité des aliments n'ont pas été respectées et les gestionnaires d'aliments manquent de connaissances en matière de salubrité des aliments. Veiller à ce que les gestionnaires d'aliments suivent un cours de salubrité des aliments approuvé par le PAPA.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires à l'intérieur de la promenade dans la glacière et marcher dans le congélateur n'ont pas de couvertures d'épreuve de rupture. Assurez-vous que les couvercles d'épreuve sont installés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires à l'intérieur de la ventilation n'ont pas de housses antidérapantes. Assurez-vous que les couvercles d'épreuve sont installés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carrelages sont endommagés à différents endroits de la cuisine. Les carreaux sont également endommagés ou manquants sur les coins. S'assurer que les planchers sont réparés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les surfaces du lave-vaisselle sont encore sales. Assurez-vous que le lave-vaisselle est soigneusement nettoyé et entretenu.
  7. Contrôle

    17 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Les chiffons de nettoyage ne sont pas conservés dans un désinfectant. Répéter la violation. Assurez-vous que les chiffons de nettoyage sont conservés dans une solution de désinfectant lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Les manipulateurs de nourriture ne se lavent pas fréquemment les mains. Tous les gestionnaires d'aliments ont reçu pour instruction de se laver les mains après que le savon liquide ait été fourni à l'évier de lavage des mains. Assurez-vous que les manipulateurs d'aliments se lavent fréquemment les mains tout au long de la journée ou au besoin, par exemple après avoir manipulé la viande crue.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • Les journaux de température ne sont pas remplis quotidiennement. Veiller à ce que les registres de température quotidiens soient conservés pour tous les groupes frigorifiques.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • La purée est conservée à côté de la pâte de poisson crue. Veiller à ce que les aliments prêts à manger ne soient pas conservés à côté de la viande crue ou des fruits de mer. Ceci vise à prévenir toute contamination potentielle.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Marcher dans le refroidisseur température était 12 Deg C. aliments à risque élevé étaient toujours conservés dans le refroidisseur pendant que les réparations étaient en cours. La température des aliments variait de 8 à 9 degrés C. L'exploitant a reçu pour instruction de déplacer des aliments à risque élevé comme la viande, etc. dans un autre refroidisseur. À la fin de l'inspection, le refroidisseur a été réparé et était au 4e degré C. Assurez-vous que les aliments à risque élevé sont conservés à 4 degrés C ou plus froids. Les gestionnaires de produits alimentaires doivent prendre des mesures proactives dans des situations comme celle-ci.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le lave-vaisselle mécanique à basse température n'est pas désinfectant. La concentration de chlore dans l'eau de rinçage finale était de 0 ppm. Assurez-vous que le lave-vaisselle est réparé. Entre-temps, désinfecter manuellement l'évier de 3 compartiments après le lavage dans le lave-vaisselle.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • L'évier de lavage des mains n'a pas été fourni avec du savon liquide ou des serviettes en papier à usage unique. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est toujours fourni avec du savon liquide et une serviette en papier à usage unique. Les distributeurs doivent être remplis immédiatement une fois vides.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • La porte de réception est endommagée. Assurez-vous que la porte d'écran est réparée.
    • 19. L'installation a-t-elle un permis valide et est-elle exploitée conformément aux conditions de ce permis ou est-elle en attente d'approbation avant son exploitation?
      • Le permis de manutention des aliments a été affiché dans un endroit où il était facilement visible du public. S'assurer que le permis de manutention des aliments est affiché dans un endroit où il est facilement visible du public.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Les exigences en matière de formation en matière de salubrité des aliments n'ont pas été respectées et les gestionnaires d'aliments manquent de connaissances en matière de salubrité des aliments. Veiller à ce que les gestionnaires d'aliments suivent un cours de salubrité des aliments approuvé par le PAPA.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires à l'intérieur de la promenade dans la glacière et marcher dans le congélateur n'ont pas de couvertures d'épreuve de rupture. Assurez-vous que les couvercles d'épreuve sont installés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les luminaires à l'intérieur de la ventilation n'ont pas de housses antidérapantes. Assurez-vous que les couvercles d'épreuve sont installés.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Les carrelages sont endommagés à différents endroits de la cuisine. Les carreaux sont également endommagés ou manquants sur les coins. S'assurer que les planchers sont réparés.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Les équipements alimentaires suivants doivent être nettoyés et entretenus:- haut du four à pizza- capot de ventilation- friteuse profonde- poêle- grill- surfaces lave-vaisselle- trancheuse de viande (nettoyée pendant l'inspection)
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Le calendrier de nettoyage n'a pas été mis en place et les registres de nettoyage quotidiens ne sont pas conservés. Répéter la violation. Veiller à ce que le calendrier de nettoyage soit mis en oeuvre et à ce que les dossiers de nettoyage soient conservés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Salle de toilettes publiques pour femmes : il y a 3 robinets et seulement 1 travaille. 1 robinet est manquant et l'autre ne fonctionne pas. S'assurer que tous les robinets des toilettes sont en bon état. Réparer et installer un nouveau robinet.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Les planchers et les murs autour de l'équipement de cuisson sont sales. Assurez-vous que les planchers et les murs sont nettoyés particulièrement difficiles à atteindre.