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Spot On Kitchen & Bar

2 Richard Way SW Calgary AB T3E 7N9 · Food - General

10 inspections

  1. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Trois trous ont été observés dans le mur menant à la cuisine arrière. Veuillez sceller ou réparer le mur pour le rendre lisse et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, le nettoyage général et l'assainissement n'étaient pas satisfaisants. Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute l'installation. -Derrière la ligne de cuisson-Toutes les étagères-superficie et autour de l'équipement de friture profonde-sous les éviers de lavage à la vaisselle-la base (marques collantes de graisse observées). Veuillez nettoyer toutes les zones indiquées. Élaborer un calendrier de nettoyage et d'assainissement pour la cuisine.
  2. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Des vêtements de nettoyage humides ont été observés sur les comptoirs. Instruction fournie pour submerger les vêtements à l'intérieur de la solution d'assainissement entre l'utilisation.
    • 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
      • Des gants usagés ont été observés près de la planche à découper. L'éducation a été fournie que les gants doivent être jetés immédiatement après leur enlèvement, car ils sont destinés à un usage unique seulement.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Trois trous ont été observés dans le mur menant à la cuisine arrière. Veuillez sceller ou réparer le mur pour le rendre lisse et facilement propre.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, le nettoyage général et l'assainissement n'étaient pas satisfaisants. Un nettoyage en profondeur est nécessaire dans toute l'installation. -Derrière la ligne de cuisson-Toutes les étagères-superficie et autour de l'équipement de friture profonde-sous les éviers de lavage à la vaisselle-la base (marques collantes de graisse observées). Veuillez nettoyer toutes les zones indiquées. Élaborer un calendrier de nettoyage et d'assainissement pour la cuisine.
  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    1 infraction

    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Porte de patio ouverte. Les derniers dossiers de lutte antiparasitaire montrent des dispositifs manquants en raison de leur blocage.
  5. Inspection de la demande

    0 infraction

  6. Contrôle

    5 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Le seau d'assainissement quat par la zone de préparation mesurée sous 100 ppm. La solution d'assainissement frais a été préparée et mesurée à 200 ppm.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La sauce au fromage et la sauce Cabanero ont été entreposées sur le comptoir pour refroidir à 35,6°C. Il n'y avait pas d'horodatage pour mesurer la durée de conservation des sauces sur le comptoir. Les sauces ont été stockées dans un bain de glace pour refroidir rapidement les aliments. Les aliments potentiellement dangereux qui ont été cuits et qui sont destinés à être entreposés au réfrigérateur avant de servir doivent être refroidis de 60°C (140°F) à 20°C (70°F) ou moins dans les deux heures, puis de 20°C (70°F) à 4°C (40°F) ou moins dans les quatre heures.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Il y avait une ouverture dans la paroi latérale de la fosse à vaisselle. Veuillez réparer le mur afin qu'il soit lisse, non absorbant à l'humidité, et facile à nettoyer.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) L'accumulation de poussières a été notée sur les couvercles des ventilateurs de refroidisseurs à l'italienne.2) Le dépôt de graisse et d'autres résidus ont été notés sur les filtres à auvent.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • 1) L'accumulation de poussières a été notée sur le plafond du refroidisseur à l'italienne.2) Sous le refroidisseur de préparation, le côté de l'équipement et les zones difficiles d'accès avaient des dépôts de graisse et d'autres accumulations de résidus. Nettoyer soigneusement les zones indiquées.
  7. Contrôle

    0 infraction

  8. Inspection de la gestion des risques

    3 infractions

    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Le puits de glace se trouve à l'intérieur de la zone d'éclaboussure de l'évier de lavage des mains du bar. Installez un éclaboussoir pour prévenir la contamination alimentaire. Violation précédente :L'eau s'éclabousse dans le puits de glace tandis que le personnel se lave les mains au lavabo à main du bar. Fournir un garde entre le puits de glace et l'évier de lavage à la main. La station de lavage des mains et le puits de glace dans la zone du bar n'étaient pas équipés d'un éclaboussoir pour empêcher la contamination de la glace pendant le lavage des mains. Le directeur a mentionné qu'un éclaboussard sera installé.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • L'eau froide circulait directement du robinet sur une surface inoxydable pour diviser l'eau froide en dégelant le poulet. Un contenant de poulet a été rapidement décongelé directement sous l'eau courante froide tandis que l'autre a été stocké dans le refroidisseur à l'italienne. Le dégel des aliments doit être effectué sous réfrigération au 4°C, au micro-ondes ou complètement immergé dans l'eau courante froide.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches à découper et les planches à découper prép. Resurfer ou remplacer les planches à découper. 2. Le couteau sale utilisé pour la nourriture sans gluten a été conservé sur le porte-couteau. Le couteau a été immédiatement lavé.
  9. Contrôle

    7 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • 1. Le personnel a noté que les seaux d ' assainissement étaient changés deux fois par jour. Assurez-vous que les seaux d'assainissement sont changés toutes les deux heures. 2. Le flacon de pulvérisation Quats a été mesuré à 100 ppm. La solution de quats frais a été obtenue à 200 ppm.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Violation récurrente :Le puits de glace se trouve à l'intérieur de la zone d'éclaboussure de l'évier de lavage des mains du bar. Installez un éclaboussoir pour prévenir la contamination alimentaire. Violation précédente :L'eau s'éclabousse dans le puits de glace tandis que le personnel se lave les mains au lavabo à main du bar. Fournir un garde entre le puits de glace et l'évier de lavage à la main. La station de lavage des mains et le puits de glace dans la zone du bar n'étaient pas équipés d'un éclaboussoir pour empêcher la contamination de la glace pendant le lavage des mains. Le directeur a mentionné qu'un éclaboussard sera installé.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • 1. Les inserts alimentaires étaient sur le dessus de l'autre dans le refroidisseur de préparation. Assurez-vous que les inserts ne sont pas empilés l'un sur l'autre. 2. Les tasses à café et la boîte Tims ont été stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. Les articles ont été rapidement retirés. Tous les articles et matériaux d'un établissement alimentaire commercial qui ne sont pas associés à l'exploitation ou à l'entretien des aires alimentaires ou qui n'en sont pas requis doivent être entreposés séparément de l'aliment et des aires alimentaires et d'une manière qui ne contamine aucun des deux.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • 1. Le poulet a été immergé dans l'eau dans le puits de 2 compartiments dégelant à 8°C. Le poulet a été rapidement conservé dans la glacière. Le dégel des aliments doit être effectué sous réfrigération au 4°C, au micro-ondes ou complètement immergé dans l'eau courante froide. 2. Les frites coupées non cuites ont été conservées sur le comptoir à côté de la friteuse profonde au 22°C. Les frites étaient immédiatement conservées dans la glacière. 3. Les sauces d'habillage ont été conservées au comptoir au 22°C. Les sauces d'habillage étaient conservées dans la glacière de préparation. 4. Les inserts du refroidisseur prép ont été mesurés entre 8°C et 12°C. Les couvercles du refroidisseur prép ont été découverts. Les lides ont été couverts et les inserts ont été mesurés en dessous de 4°C.5. Les shripps maintenus dans le tiroir du refroidisseur prép ont été mesurés à 6,9°C. Les shripps ont été gardés dans la glacière.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Aucun certificat de salubrité des aliments n'était disponible.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1. Des bosquets profonds et des surfaces éraflées ont été notés sur les planches à découper et les planches à découper prép. Resurfer ou remplacer les planches à découper. 2. Le couteau sale utilisé pour la nourriture sans gluten a été conservé sur le porte-couteau. Le couteau a été immédiatement lavé.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Violations récurrentes:1. Des débris alimentaires, des dépôts de graisse et d'autres résidus ont été observés dans tout le plancher de la cuisine et dans les zones difficiles à atteindre. 2. Les filtres à auvent de ventilation ont été accumulés avec des dépôts de graisse et d'autres résidus. 3. Sous le couvert de ventilation a été accumulé avec des dépôts de graisse et des débris alimentaires. 4. Le dessus du lave-vaisselle a été accumulé avec des débris alimentaires. 5. Sous l'unité de réfrigération debout et les racks étaient sales. 6. La salle chimique était encombrée. 7. La salle de stockage à sec était encombrée. 8. Au-dessus de la machine à glace, les aérations de plafond avaient accumulé de la poussière et de la crasse. 9. Sous le lavabo de la station-service s'accumulait la saleté. Violations antérieures:Débris alimentaires et graisse notés dans tout le plancher de la cuisine. Nettoyer et enlever toute source de nourriture. Graisse et débris accumulés dans la cuisine et no 39; planchers difficiles à atteindre. Nettoyez ces zones. **SANS DÉBAT (2023-08-24). Des débris alimentaires et de la graisse étaient encore observés dans tout le plancher de la cuisine, y compris dans les zones difficiles d'accès. L'inspecteur a informé les gestionnaires qu'un nettoyage régulier du plancher doit être effectué pour s'assurer que les débris alimentaires et la graisse sont enlevés régulièrement afin de prévenir l'accumulation. Veuillez vous assurer d'inclure le nettoyage des planchers dans l'horaire de nettoyage de l'installation et le numéro 39. Plusieurs autres zones de la cuisine ont été considérées comme sales, poussiéreuses et grasses au cours de l'inspection, y compris : Inserts métalliques du système de ventilation du capot d'échappement- Les surfaces latérales des grilles et des friteuses... Le sol derrière les grilles et les friteuses - Derrière et sous les tables de préparation des aliments- Vents et plafond de la glacière à l'italienne- Le plafond au-dessus des zones de préparation alimentaire dans toute la cuisine Les bacs sous la table de préparation des aliments où l'équipement et les ustensiles nettoyés/lavés sont entreposés... Sous le refroidisseur à côté de la station de lavage de vaisselle (couverture manquante)- Le mélangeur de pâte debout... La surface supérieure du four à pizza
  10. Contrôle

    10 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Il y avait des lingettes de nettoyage stockées sur les surfaces de contact avec les aliments. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que les chiffons de nettoyage doivent être entièrement immergés dans une solution de seau d'assainissement en tout temps après utilisation.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • L'eau s'éclabousse dans la glace pendant que le personnel se lave les mains à l'évier du bar. Fournir un garde entre le puits de glace et l'évier de lavage à la main. La station de lavage des mains et le puits de glace dans la zone du bar n'étaient pas équipés d'un éclaboussoir pour empêcher la contamination de la glace pendant le lavage des mains. Le directeur a mentionné qu'un éclaboussard sera installé.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • On n'a pas trouvé de produits alimentaires suffisamment couverts dans le refroidisseur. L'inspecteur a informé le personnel que tous les aliments doivent être couverts pour éviter la contamination croisée des aliments pendant l'entreposage. Assurez-vous de couvrir tous les aliments. Les contenants ouverts contenant des aliments ont été empilés ensemble lorsque le fond du contenant supérieur touchait les aliments à l'intérieur du contenant inférieur. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que les aliments doivent être protégés contre la contamination pendant l'entreposage. Veuillez ne pas empiler de conteneurs ouverts, comme décrit.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une pratique de dégel inappropriée a été observée pendant l'inspection. Plus précisément, un grand contenant rempli de poulet cru a été stocké à température ambiante. La température interne du poulet a été mesurée à 6°C. Le poulet cru a été transféré dans la glacière. De plus, une viande de poisson crue était entreposée dans de l'eau chaude courante dans l'évier du compartiment. L'eau a été mesurée à 18°C. La viande de poisson a été transférée dans la glacière. L'inspecteur a discuté des procédures de décongélation appropriées avec le personnel/gestionnaire. Cela comprend le dégel des aliments du congélateur au refroidisseur pendant la nuit (sous réfrigération à 4°C ou moins), complètement immergés dans de l'eau courante froide (à 4°C ou moins), par microsouchage ou dégel dans le cadre du processus de cuisson. Le dégel incorrect offre aux bactéries survivantes la possibilité de croître en nombres nocifs et/ou de produire des toxines.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les unités de rétention à chaud, contenant de la sauce et du piment, ont été mesurées à la surface à 52°C. Après avoir remué les aliments dans l'unité, la température de l'unité a été mesurée au-dessus de 60°C. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que les denrées alimentaires contenues dans les unités de stockage à chaud devraient être brassées régulièrement pour assurer une distribution uniforme de la chaleur dans l'ensemble des denrées alimentaires.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Une unité de réfrigération, la plus à gauche du refroidisseur prép devant le four à pizza, a été mesurée à 10°C. Des aliments à haut risque étaient entreposés dans la glacière. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que tous les aliments à risque élevé doivent être entreposés au moins 4°C. Au cours de l'inspection, tous les articles alimentaires de l'unité, tels que décrits, ont été transférés à une unité fonctionnelle. L'unité en question ne doit pas être utilisée pour stocker des aliments à risque élevé avant d'être fixée ou capable de maintenir une température de 4°C ou inférieure. **FIXER L'UNITÉ DE RÉFRIGÉRATION.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il y avait un trou au bas des portes doubles arrière. Scellez l'écart pour empêcher l'entrée du ravageur. **SANS DÉBAT (2023-08-24). Les portes doubles arrière avaient encore un trou en bas. La porte d'entrée ne se ferme pas complètement, car il y avait encore un trou sur les deux portes d'entrée lorsque les portes tentent de fermer. L'inspecteur a informé le gestionnaire que l'équipement de fermeture automatique doit être réglé de façon à ce qu'une force accrue soit exercée sur les portes pour les fermer complètement. L'inspecteur a également informé le gestionnaire que tous les points d'entrée et de sortie du restaurant doivent être serrés et scellés pour empêcher l'entrée de parasites et de vermines, en particulier pendant la saison froide à venir.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • Le mur derrière la table de préparation devant la station de grillage et le mur par la station de lavage des mains n'étaient pas lisses et faciles à nettoyer. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que tous les murs et surfaces de la cuisine/de la préparation des aliments doivent être lisses et faciles à nettoyer pour empêcher l'accumulation de saletés et de débris pouvant entraîner la contamination de la nourriture et des surfaces de contact avec la nourriture. Réparez les murs. Le calage autour de l'évier de la préparation de nourriture près de l'entrée de la cuisine était en mauvais état. Plus précisément, il y avait un espace entre l'évier et le mur. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que le calfeutrage dans ces zones doit être réparé pour s'assurer qu'il est complètement scellé pour empêcher l'entrée de l'eau dans les crevasses qui peuvent favoriser la croissance des moisissures. Il y avait des trous dans le mur à droite depuis l'entrée de la cuisine derrière la porte d'entrée de la cuisine. L'inspecteur a informé le personnel/gestionnaire que le mur doit être réparé et qu'un bouchon de porte doit être installé pour empêcher la porte de briser le mur.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Il y avait des contenants de nourriture cassés ou cassés. L'inspecteur a informé le personnel ou l'exploitant que tous les contenants utilisés pour entreposer les aliments doivent être conservés en bon état et exempts de fissures ou de ruptures. Veuillez vous assurer de jeter tous les équipements/outils/conteneurs de cuisine qui avaient des fissures ou qui étaient cassés.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Débris alimentaires et graisse notés dans tout le plancher de la cuisine. Nettoyer et enlever toute source de nourriture. Graisse et débris accumulés dans la cuisine et no 39; planchers difficiles à atteindre. Nettoyez ces zones. **SANS DÉBAT (2023-08-24). Des débris alimentaires et de la graisse étaient encore observés dans tout le plancher de la cuisine, y compris dans les zones difficiles d'accès. L'inspecteur a informé les gestionnaires qu'un nettoyage régulier du plancher doit être effectué pour s'assurer que les débris alimentaires et la graisse sont enlevés régulièrement afin de prévenir l'accumulation. Veuillez vous assurer d'inclure le nettoyage des planchers dans l'horaire de nettoyage de l'installation et le numéro 39. Plusieurs autres zones de la cuisine ont été considérées comme sales, poussiéreuses et grasses au cours de l'inspection, y compris : Inserts métalliques du système de ventilation du capot d'échappement- Les surfaces latérales des grilles et des friteuses... Le sol derrière les grilles et les friteuses - Derrière et sous les tables de préparation des aliments- Vents et plafond de la glacière à l'italienne- Le plafond au-dessus des zones de préparation alimentaire dans toute la cuisine Les bacs sous la table de préparation des aliments où l'équipement et les ustensiles nettoyés/lavés sont entreposés... Sous le refroidisseur à côté de la station de lavage de vaisselle (couverture manquante)- Le mélangeur de pâte debout... La surface supérieure du four à pizza