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Stacked Pancake & Breakfast House

2004 50 Avenue Red Deer AB T4R 3A2 · Food - General

8 inspections

  1. Contrôle

    0 infraction

  2. Inspection de la demande

    0 infraction

  3. Inspection de la gestion des risques

    0 infraction

  4. Contrôle

    2 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Sur le refroidisseur de prép de la ligne de cuisson situé à l'extrémité de la pièce, on a observé un contenant de sous-poème (viande brute). Le produit a été sondé à 7°C près du conteneur's bords et 11°C au centre du conteneur. Le personnel a expliqué que le couvercle du refroidisseur prép reste ouvert tout au long de la journée et que le péameal était maintenu dans le refroidisseur pendant plus de deux heures. Le contenant de péameal a été jeté au moment de l'inspection. Assurez-vous que le couvercle du refroidisseur de préparation reste ouvert pendant un maximum de deux heures seulement. Comme le refroidisseur de prép est situé à côté des grillages, assurez-vous que les produits de viande entreposés dans le refroidisseur de prép ouvert sont couverts au besoin et maintenus à un niveau inférieur ou égal à 4°C pour prévenir la croissance microbiologique nuisible.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Des bandes d'essai à l'ammonium quaternaire (quats) étaient disponibles; toutefois, elles étaient expirées et avaient pris une couleur jaune plutôt que l'orange originale. Veuillez vous assurer que de nouvelles bandes d'essai de quat non expirées capables de confirmer des concentrations d'assainissement entre 200 et 400 ppm sont obtenues et utilisées pour s'assurer que les solutions d'assainissement de quat sont préparées et maintenues à la concentration correcte.
  5. Contrôle

    4 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La ligne de cuisson n'avait pas de solution de désinfectant préparée. Le personnel a corrigé cela lors de l'inspection, mais assurez-vous qu'un ou plusieurs seaux en tissu d'essuyage sont disponibles pour le personnel.
    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La solution quat dans toutes les bouteilles de pulvérisation dans la cuisine et la zone de service était bien au-dessus de 400ppm. Cela peut laisser des résidus chimiques sur les surfaces et utiliser un produit coûteux. Veuillez veiller à ce que le personnel suive les instructions des fabricants : 1tsp concentré par 1L d'eau lors du mélange de la solution de 200ppm. Corrigé pendant l'inspection : le personnel a dilué les solutions.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Le personnel n'avait pas de bandelettes d'essai pour vérifier les concentrations de solution d'assainissement. Veuillez vous assurer que des bandes d'essai sont disponibles pour le désinfectant d'ammonium quaternaire utilisé sur place.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • Dans l'ensemble, la cuisine et les aires de service étaient propres et bien organisées. Le sol de la glacière à l'italienne a des débris. Veuillez donner à cette zone un bon nettoyage.
  6. Inspection de la gestion des risques

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • S'il vous plaît assurez-vous que les tissus sont toujours entreposés dans une solution d'assainissement quand ils ne sont pas utilisés ou propres et secs. Un désinfectant à base de quat a été testé adéquatement 200 ppm minimum.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé et les aliments périssables doivent être maintenus à 4C ou moins et à 60C ou plus pour prévenir la croissance de bactéries nuisibles. S'il vous plaît réduire la quantité de produit qui reste entre 4C et 60C (crèmes, ustensiles utilisés pour les aliments à haut risque inclus).
  7. Contrôle

    3 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • S'il vous plaît assurez-vous que les tissus sont toujours entreposés dans une solution d'assainissement quand ils ne sont pas utilisés ou propres et secs. Un désinfectant à base de quat a été testé adéquatement 200 ppm minimum.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • S'il vous plaît assurez-vous que tous les articles utilisés pour stocker sont de qualité alimentaire.
    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Les aliments à risque élevé et les aliments périssables doivent être maintenus à 4C ou moins et à 60C ou plus pour prévenir la croissance de bactéries nuisibles. S'il vous plaît réduire la quantité de produit qui reste entre 4C et 60C (crèmes, pâte à crêpes, ustensiles utilisés pour les aliments à haut risque inclus).
  8. Inspection initiale

    0 infraction