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Subway 4645

5606B 4 Street NW Calgary AB T2K 1B2 · Food - General

3 inspections

  1. Contrôle

    2 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration de la solution d'assainissement quats mesurait 150ppm. La concentration de la solution d'assainissement des quats doit être mesurée à au moins 200ppm pour désinfecter efficacement les surfaces de contact avec les aliments. S'assurer que la solution d'assainissement est régulièrement vérifiée avec les bandes d'essai quat et modifiée lorsque la concentration n'est plus maintenue à 200ppm ou comme indiqué sur les instructions du fabricant. L'opérateur a changé la solution d'assainissement au moment de l'inspection et a mesuré 200ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • 1. Une souris a été trouvée dans le piège T5 situé près de la porte de sortie arrière. L'installation doit être exempte de parasites pour protéger les aliments contre la contamination. Consulter l'entreprise de lutte antiparasitaire embauchée pour déterminer les points d'entrée et les méthodes pour empêcher les ravageurs d'entrer dans l'établissement alimentaire. Aucun ravageur n'a été observé dans les autres pièges de surveillance des ravageurs. 2. Il y avait des gouttes de souris sous le support métallique près du congélateur. S'il vous plaît assurez-vous que les gouttes de souris sont soigneusement nettoyées en les pulvérisant avec une solution de chlore 1:9 et lui permettant de rester assis pendant cinq minutes. Utiliser un équipement de protection individuelle approprié (EPI), y compris des gants et un masque, pour minimiser l'exposition aux contaminants potentiels. Surveiller étroitement l'activité des ravageurs et ajuster la fréquence du traitement en conséquence.
  2. Contrôle

    5 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • La soupe de poulet et les boulettes de viande ont été laissées à température ambiante. On a observé que les ingrédients de sandwich scellés sous vide comme le boeuf rôti, le steak et le poulet étaient laissés à la température ambiante pendant la nuit jusqu'au dégel. Les températures internes de ces éléments ont été testées à l'aide d'un thermomètre à sonde et allaient de 17C à 23C. Les aliments périssables doivent être gardés hors de la zone de danger (4C - 60C), car les bactéries nuisibles peuvent doubler toutes les 20 minutes et produire des toxines dans cet environnement. Les aliments ne doivent pas rester dans la zone de danger pendant plus de 2 heures pour prévenir le risque de maladie d'origine alimentaire. L'opérateur a rapidement éliminé les aliments à température excessive. L'exploitant a été informé des bonnes techniques de dégel. Les ingrédients doivent être décongelés en les plaçant dans le refroidisseur pendant la nuit, en les faisant passer sous l'eau froide, en utilisant un micro-ondes s'ils sont cuits immédiatement après, ou dans le cadre du processus de cuisson.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • La vanne d'eau chaude qui alimente l'évier de lavage des mains situé sur la ligne de service a été fermée. La vanne d'eau chaude a été retournée. Assurez-vous que l'évier de lavage des mains est entièrement en stock et fournit de l'eau chaude et froide en tout temps.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Des excréments de souris ont été observés dans la zone d'utilité à côté de l'entreposage sec. Assurez-vous que les gouttes de souris sont soigneusement nettoyées en les pulvérisant avec une solution chlorée 1:9 et en lui permettant de rester assis pendant cinq minutes. Utiliser un équipement de protection individuelle approprié (EPI), y compris des gants et un masque, pour minimiser l'exposition aux contaminants potentiels. De plus, fournir les trois derniers rapports sur la lutte antiparasitaire à l'ISP soussigné. Veuillez surveiller l'activité des ravageurs et ajuster la fréquence du traitement en conséquence.
    • 20. Les personnes qui manipulent les aliments dans l ' établissement reçoivent-elles une formation adéquate en matière de salubrité des aliments?
      • Une formation inadéquate concernant les procédures critiques de manipulation des aliments a été observée. Les exploitants n'ont pas pu démontrer leurs connaissances en matière de salubrité des aliments. Veuillez fournir une formation supplémentaire à votre personnel. Veuillez consulter le lien suivant pour notre cours de base sur la salubrité des aliments : https://www.albertahealthservices.ca/eph/page3151.aspx
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • 1) La température du refroidisseur de comptoir a été mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde et a été lue à 7,6C Veuillez ajuster ou réparer le refroidisseur pour s'assurer qu'il peut maintenir des températures de 4C ou moins.2) On a observé que l'évier de lavage des mains situé sur la ligne de service avait une fuite de la tête du robinet. Veuillez réparer le robinet pour s'assurer qu'il ne fuit plus.
  3. Contrôle

    3 infractions

    • 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
      • Violation : Des méthodes de dégel insatisfaisantes ont été observées. Le mélange de steak, la soupe de Brocoli et Cheddar et la soupe de nouilles de poulet ont été conservés toute la nuit sur le comptoir aux fins de dégel. La température des aliments a été enregistrée entre 24C et 25C. Mesures prises : Les aliments ont été jetés dans les ordures. Le personnel a expliqué que la procédure de décongélation des aliments était correcte :1) Dans le refroidisseur pendant la nuit 2) Sous eau froide courante 3) Dans le micro-ondes pour RTE (Prêt à manger)
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Violation : L'eau chaude a été éteinte. Mesures prises : Le personnel a remis l'eau en marche. L'évier dédié dans l'installation doit être équipé en tout temps d'eau chaude et froide courante, de savon et de serviettes en papier.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Violation : On a observé des détritus derrière les grilles par la zone de stockage sèche. Mesures prises : Enlever les excréments de souris de cette zone. Nettoyer et désinfecter minutieusement les zones contaminées par les déjections de souris.