Summit Residences Servery
1335 Summit Avenue, Prince Rupert, V8J 4L2 · Institutional Kitchen
5 inspections
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de routine
0 infraction
- Inspection de suivi
1 infraction
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION CONGÉ) Les crèmes laitières étiquetées « garder réfrigérées » ont été placées sur le comptoir à température ambiante. Certains crèmes laitières sont stables sur les tablettes, mais ces crèmes laitières sont considérées comme potentiellement dangereuses parce que l'étiquette du fabricant indique explicitement qu'il faut « garder réfrigéré ». C'est une violation répétée. - Oui. Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à une température inférieure à 4°C ou supérieure à 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et éventuellement la maladie alimentaire.
- Mesures correctives : L'opérateur a déplacé les crèmes laitières dans un bain de glace. L'exploitant doit s'assurer que tous les aliments potentiellement dangereux sont contrôlés par le temps et la température. Soumettre un plan par écrit pour la façon dont l'observation répétée de crèmes laitières potentiellement dangereuses sera traitée à l'avenir. Les suggestions sont incluses dans le courriel qui les accompagne.
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Inspection de routine
3 infractions
- 101 - Répéter les plans/constructions/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
- Observation : La surface du comptoir de retenue à chaud n'est pas en réparation alimentaire. Une grande fissure a été observée à la surface du vinyle. Les débris alimentaires et les résidus peuvent être pris dans la fissure. Toutes les surfaces d'un local alimentaire doivent être de construction saine, lisses et faciles à nettoyer.
- Action corrective : Faites réparer, resurmonter ou remplacer la surface pour s'assurer qu'elle est lisse et facile à nettoyer.
- 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
- Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Des crèmes laitières à portion unique portant l'inscription « garder réfrigéré » ont été placées sur le comptoir à température ambiante. (Signification de la santé publique) - Tous les aliments potentiellement dangereux doivent être entreposés à moins de 4°C ou à plus de 60°C - hors de la zone de danger pour prévenir la croissance bactérienne et peut-être la maladie alimentaire
- Mesures correctives : L'opérateur a placé des crèmes laitières dans un bol de glace. S'assurer que toutes les crèmes stables non étalonnées sont contrôlées par le temps et la température, soit en utilisant des bains de glace, soit en les gardant au réfrigérateur, soit en s'assurant (avec des procédures écrites) qu'elles sont jetées après avoir été soumises à une température de zone de danger pendant plus de 2 heures.
- 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
- Observation: Température de rinçage inadéquate lors du premier cycle à partir de l'arrêt. La température du cycle de rinçage est inférieure à 71°C. Remarque, il n'y avait pas assez de temps pour exécuter plusieurs cycles de lavage à la vaisselle, Il n'est pas clair si l'équipement nécessite simplement des cycles supplémentaires pour se réchauffer. (importance pour la santé publique) - Les lave-vaisselle automatiques à haute température doivent fournir un rinçage désinfectant à 71°C ou plus à la surface de la plaque pour désinfecter la vaisselle. Les températures des jauges doivent être conformes aux spécifications du fabricant.
- Mesures correctives : Initier immédiatement le processus de transport des plats sales vers un lave-vaisselle alternatif ou lancer le lavage manuel de la vaisselle pour fournir un trempage de chlore de 200 ppm pendant 2 minutes pour toutes les vaisselles. Vérifiez de nouveau le lave-vaisselle et faites réparer le lave-vaisselle au besoin afin de s'assurer que la température du cycle de rinçage à la surface de la plaque est supérieure ou égale à 71°C (ou que le thermomètre de mesure est supérieur à 74°C). Assurez-vous que les températures de lavage à la vaisselle sont surveillées et enregistrées régulièrement afin de savoir quand l'unité doit être ajustée ou réparée.
- 101 - Répéter les plans/constructions/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]