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Sushi Sora

939 10 Avenue SW Calgary AB T2R 0T2 · Food - General

5 inspections

  1. Contrôle

    13 infractions

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • La concentration d'assainis de surface à base de quat disponible dans la zone de préparation d'aliments arrière et la zone de préparation d'aliments avant avaient une concentration indétectable. La solution a été refaite plusieurs fois et la concentration maximale mesurée était de 100 ppm. La concentration d'assainissement du quat doit mesurer 200 ppm. Soit changer la solution concentrée, soit faire réparer le distributeur. Une solution de chlore de 100 ppm a été préparée comme solution de rechange jusqu'à ce que le distributeur de quat soit en mesure de distribuer adéquatement.
    • 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
      • il n'y avait pas de papier ou de machine pour tester le pH du riz sushi. On n'a pas tenu de registres des tests de pH du riz. Il faut mesurer le pH du riz sushi et tenir des registres des essais.
    • 07. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Le saumon cru à consommer cru était préparé trop près du lavabo de la cuisine. Il n'y avait pas de dispositif de protection contre les éclaboussures sur l'évier de la cuisine pour empêcher la contamination des éclaboussures lors du lavage des mains. Installez un éclaboussoir sur l'évier de lavage des mains de la cuisine et assurez-vous que la préparation des aliments n'a pas lieu trop près de l'évier de lavage des mains.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Les contenants sans poignées étaient utilisés comme pelles dans les contenants alimentaires en vracLes contenants avec poignées doivent être utilisés dans les contenants alimentaires en vrac. Les scoops doivent être entreposés hors du produit alimentaire ou avec les poignées qui ne sont pas en contact avec l'aliment.
    • 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
      • Un sac de sucre était stocké directement sur le sol par la zone de lavage à la vaisselle. Tous les aliments doivent être entreposés à une distance d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol afin de les protéger de la contamination et d'aider au nettoyage approprié.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de savon ni de savon disponible dans l'évier de la cuisine. Installez un distributeur de savon à la main au lavabo de la cuisine. Assurez-vous qu'il est rempli de savon à main en tout temps.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de serviettes en papier disponible au distributeur de linge de cuisine. L'opérateur a ouvert le distributeur vide et il était utilisé pour stocker des gants en tissu blanc. Le distributeur de serviettes en papier n'est pas un espace de stockage. Le distributeur de serviettes en papier doit être rempli de serviettes en papier en tout temps. Les rouleaux de serviette en papier disponibles dans l'installation ne correspondaient pas au distributeur de serviette en papier. Soit remplacer le distributeur ou commander des serviettes en papier pour s'adapter au distributeur.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier dans l'évier. Installez un distributeur de serviettes en papier à l'évier de lavage à la main. Assurez-vous qu'il est rempli de serviettes en papier à tout moment.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas de distributeur de papier dans l'évier. Installez un distributeur de serviettes en papier à l'évier de lavage à la main. Assurez-vous qu'il est rempli de serviettes en papier à tout moment.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Le lavabo de la cuisine était obstrué par une cruche d'eau. L'évier de lavage des mains doit rester exempt d'obstructions en tout temps pour permettre un lavage adéquat des mains.
    • 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
      • La friture profonde se faisait dans l'installation. Il n'y avait pas de couvert de ventilation en place. La restriction relative à l'absence de friture profonde ou de cuisson à la vapeur chargée de graisse a été ajoutée aux restrictions relatives au permis de manutention des aliments. Retirer la friteuse profonde de l'installation et enlever tous les éléments de menu frits profonds du menu.
    • 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
      • Le plancher du refroidisseur à l'intérieur avait une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires. Nettoie le refroidisseur.
    • 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
      • les coins, les bords et les zones difficiles à atteindre dans l'installation présentaient une accumulation de graisse, de sol et/ou de débris alimentaires. Nettoyer les coins, les bords et les zones difficiles à atteindre dans l'installation. Veiller à ce que ces zones soient nettoyées régulièrement.
  2. Contrôle

    1 infraction

    • 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
      • Deux bouteilles de désinfectant Quat ont été testées et 0ppm a été détecté. La concentration a été testée directement à partir du distributeur, et elle a été mesurée à 200ppm. Les bouteilles ont été jetées et remplies au moment de l'inspection. S'il vous plaît assurez-vous que les solutions d'assainissement sont testées chaque fois qu'elles sont distribuées et ensuite quotidiennement pour s'assurer que la concentration est à 200ppm pour être efficace.
  3. Inspection initiale

    0 infraction

  4. Inspection de la demande

    2 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pour le lave-vaisselle à basse température était indétectable. La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pour le lave-vaisselle à basse température devrait être de 100 ppm.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y avait pas de programme de surveillance active des ravageurs dans l'établissement. Mettre en oeuvre un programme de surveillance des ravageurs pour l'installation. Les inspections de surveillance des ravageurs doivent avoir lieu au moins une fois par mois. Tous les dossiers relatifs à la surveillance et à la lutte antiparasitaire doivent être facilement accessibles et fournis à un inspecteur de santé publique sur demande.
  5. Inspection de la demande

    6 infractions

    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pour le lave-vaisselle à basse température était indétectable. La concentration résiduelle de chlore au niveau de la plaque pour le lave-vaisselle à basse température devrait être de 100 ppm.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de bouchons d'évacuation disponibles pour les deux lavabos à vaisselle. Des bouchons de vidange bien adaptés sont nécessaires pour un lavage manuel approprié. Obtenir deux bouchons de vidange bien ajustés pour l'évier des deux compartiments.
    • 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Il n'y avait pas de zone de séchage de la vaisselle. Installez un rack/zone de séchage de la vaisselle comme cela est nécessaire pour un séchage approprié de la vaisselle.
    • 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
      • Un désinfectant de surface pour contact avec les aliments à base de quat sera utilisé. Il n'y avait pas de bandelettes d'essai pour vérifier la concentration du désinfectant de surface à base de quat. Obtenir des bandes d'essai quat afin que la concentration d'un désinfectant de surface à base de quat puisse être vérifiée.
    • 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
      • Il n'y avait pas d'évier de lavage à la main dans la zone de préparation des aliments arrière. Chaque zone de manipulation des aliments doit être munie d'un évier de lavage à la main. Installez un lavabo à main dans la zone de préparation des aliments.
    • 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
      • Il n'y avait pas de programme de surveillance active des ravageurs dans l'établissement. Mettre en oeuvre un programme de surveillance des ravageurs pour l'installation. Les inspections de surveillance des ravageurs doivent avoir lieu au moins une fois par mois. Tous les dossiers relatifs à la surveillance et à la lutte antiparasitaire doivent être facilement accessibles et fournis à un inspecteur de santé publique sur demande.