The Fat Ox of Banff
415 Banff Avenue Banff AB T1L 1B5 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
6 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les étiquettes d'huître crues étaient rejetées après avoir été servies. - Les étiquettes d'huîtres crues doivent être conservées pendant au moins 3 mois. Fiche d'information fournie avec ce courriel.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Certains articles de la glacière à l'entrée ont été entreposés sans couvercle/couverture. - Veuillez vous assurer que tous les aliments stockés ont des couvercles appropriés.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Certains flacons de désinfectant n'étaient pas étiquetés. - Veuillez vous assurer que tous les désinfectants sont étiquetés de façon appropriée pour indiquer leur contenu.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Les seaux de savon et d'assainissement au lave-vaisselle étaient vides. Les seauts ont été remplacés. - Assurez-vous que les seaux chimiques du lave-vaisselle sont en stock et que le lave-vaisselle peut se désinfecter à 100ppm de chlore.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai du désinfectant QUAT n'a pu être localisée sur place. Les concentrations de lave-vaisselle et de désinfectant de surface n'étaient pas surveillées. - S'il vous plaît acquérir des bandes de test appropriées et s'assurer que le lave-vaisselle et le désinfectant sont testés régulièrement.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Table de séchage en bois en face du lave-vaisselle est endommagé et pelage dans les endroits exposant le bois brut / poreux. - Oui. S'il vous plaît réparer / remplacer cette étagère, assurez-vous qu'il est lisse et propre. *Plans pour remplacer l'étagère dans le mois suivant*2) Des couvertures lumineuses étaient manquantes sur une lumière dans la cuisine arrière et une dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'il vous plaît s'assurer que toutes les lumières ont des couvercles appropriés ou sont résistants aux éclats.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Contrôle
6 infractions
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Certains flacons de désinfectant n'étaient pas étiquetés. - Veuillez vous assurer que tous les désinfectants sont étiquetés de façon appropriée pour indiquer leur contenu.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Dans un premier temps, le lave-vaisselle ne s'infectait pas correctement, mesurant 0ppm de chlore. Les sondes étaient dans les mauvais seaux (sonde détergente en désinfectant). Les sondes ont été commutées et ont pu se désinfecter à 100ppm. - Veuillez continuer à vous assurer que la concentration de désinfectant dans le lave-vaisselle est adéquate.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande d'essai pour le lave-vaisselle ou le désinfectant ne pouvait être située sur place. Les concentrations de lave-vaisselle et de désinfectant de surface n'étaient pas surveillées. - S'il vous plaît acquérir des bandes de test appropriées et s'assurer que le lave-vaisselle et le désinfectant sont testés régulièrement.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Certaines mouches fruitières ont été observées dans la zone avant à côté des toilettes. - Veuillez consulter la compagnie de lutte antiparasitaire concernant les mouches.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- 1) Table de séchage en bois en face du lave-vaisselle est endommagé et pelage dans les endroits exposant le bois brut / poreux. - Oui. S'il vous plaît réparer / remplacer cette étagère, assurez-vous qu'il est lisse et propre. 2) Des couvertures de lumière étaient manquantes sur une lumière dans la cuisine arrière et une dans la zone de lavage à la vaisselle. - S'il vous plaît s'assurer que toutes les lumières ont des couvercles appropriés ou sont résistants aux éclats.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dans l'ensemble, l'installation est propre et en bon état. Il y avait de la poussière dans le plafond. - Nettoyez le plafond.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- 1) Le président était sur la planche à découper. Le président a été déplacé, veuillez vous assurer que les articles non associés à la préparation des aliments sont entreposés loin des zones de préparation des aliments. 2) Les poignées pour les scoops de stockage sec ont été stockées touchant le produit. - Les scoops ont été déplacés, assurez-vous que les poignées de scoop ne sont pas immergées dans le produit pour empêcher les mains d'entrer dans le produit en vrac.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Au départ, il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier de la barre. - Serviette en papier a été réapprovisionné, s'il vous plaît assurez-vous que tous les éviers à main sont en stock avec du savon et une serviette en papier.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y avait un trou dans le mur près de l'évier. - Veuillez réparer le trou pour que tous les murs soient lisses et propres.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Dans l'ensemble, l'installation est propre et en bon état. Il y avait de la poussière dans le plafond. - Nettoyez le plafond.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Contrôle
5 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Il y avait des objets dans la glacière à l'italienne entreposés directement sur le sol. - Veuillez vous assurer que tous les aliments sont entreposés à au moins 15 cm au-dessus du sol.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Il y avait une bouteille de désinfectant non étiquetée dans la cuisine. - La bouteille a été vidée, s'il vous plaît s'assurer que tous les produits chimiques utilisés ont des étiquettes appropriées pour prévenir l'utilisation abusive.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1) Les distributeurs de papier et de savon n'ont pas été installés à l'évier par la ligne de cuisson principale. - Assurez-vous que cet évier est rempli de savon et de serviette en papier. 2) Il n'y avait pas de serviette en papier à l'évier de la barre. - Assurez-vous que cet évier est rempli de serviettes en papier.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte de derrière était ouverte et la porte de l'écran n'était pas fermée. - Veuillez vous assurer que cette porte reste ouverte et qu'il existe une porte d'écran appropriée qui empêche l'entrée des parasites.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les étagères près du lave-vaisselle portent le long des bords, ne sont plus entièrement propres. - Réparer ou remplacer les étagères, s'assurer qu'elles sont lisses et propres.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
4 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Dans un premier temps, il n'y avait pas d'assainissement disponible lorsque certaines préparations alimentaires se produisaient dans la cuisine. - L'assainissement a été préparé et mis à la disposition du personnel. S'il vous plaît assurez-vous que lorsque la préparation des aliments se produit, il y a toujours un désinfectant préparé.
- 12. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Aucune bande de test pour le désinfectant ou les lave-vaisselle ne pouvait être située sur place. - Oui. Veuillez vous assurer que lorsque l'installation est en service, il y a des bandes d'essai pour tester la concentration du désinfectant de surface et des lave-vaisselle.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- La porte de derrière était ouverte et la porte de l'écran n'était pas fermée. - Veuillez vous assurer que cette porte reste ouverte et qu'il existe une porte d'écran appropriée qui empêche l'entrée des parasites.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Les étagères près du lave-vaisselle portent le long des bords, ne sont plus entièrement propres. - Réparer ou remplacer les étagères, s'assurer qu'elles sont lisses et propres.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?