The Keg Steakhouse + Bar
700 - 5000 Emerald Drive Sherwood Park AB T8H 0P5 · Food - General
11 inspections
- Contrôle
0 infraction
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la demande
1 infraction
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols de portionnement à usage unique étaient utilisés comme pelles et entreposés directement dans des aliments en vrac. Utilisez une pelle avec une poignée et entreposez-la de façon à empêcher la contamination des aliments en vrac.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
4 infractions
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Un bol était utilisé comme scoop et stocké directement dans la farine en vrac. Utilisez un scoop avec une poignée et entreposez-le de manière à protéger les aliments contre la contamination.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La viande de crabe qui dégelait à température ambiante était de 20 degrés Celsius. La viande devait être drainée et utilisée pour les gâteaux de crabe. Les aliments doivent être gardés hors de la zone de danger à moins d'être chauffés ou refroidis. La nourriture doit être décongelée sous réfrigération ou sous eau froide courante constante.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Une quantité importante de lumière du jour a été observée au bas des portes doubles de la zone de livraison. Réparer ou remplacer le passage des intempéries.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y avait une accumulation de poussière sur le couvercle du ventilateur dans la marche de nourriture dans le refroidisseur. Zone propre mentionnée ci-dessus.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Inspection de la demande
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- *On a observé que les steaks de boeuf rond se trouvaient dans la glacière sous la grille et que la température était légèrement supérieure à 4C. La température interne de la viande a été mesurée à l'aide d'un thermomètre à sonde et mesurée autour de 5C. Ceci a été immédiatement corrigé par l'opérateur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- * L'entraineur en délabrement a été noté. On a observé que des morceaux de métal se détachent du cadre métallique. Ceci a été corrigé immédiatement sur place par l'exploitant.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- *L'assainissement général dans la zone de lavage de vaisselle semble devoir être amélioré. Les zones ont été discutées avec l'exploitant. Assurez-vous que les dossiers de nettoyage indiquent les dates des travaux terminés.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- La préparation des aliments se faisait alors que l'eau était temporairement coupée pour l'entretien régulier de la plomberie. S'assurer que les tâches de manutention des produits non alimentaires sont accomplies lorsque l'eau n'est pas disponible. La préparation alimentaire a été interrompue sur demande.
- 14. L ' installation dispose-t-elle d ' un approvisionnement suffisant en eau courante potable chaude et froide et l ' eau est-elle prélevée aux intervalles requis?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement de l'acide lactique était distribuée à des concentrations trop élevées. Résiduel enregistré supérieur à 1875ppm. S'assurer que le produit se trouve dans les résidus d'acide lactique prescrits.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Contrôle
6 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- La solution d'assainissement de l'acide lactique était distribuée à des concentrations trop élevées. Résiduel enregistré supérieur à 1875ppm. S'assurer que le produit se trouve dans les résidus d'acide lactique prescrits.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Des bols étaient utilisés comme pelles et entreposés directement à l'intérieur de la nourriture en vrac. - Utilisez des scoops avec un manche et entreposez-les de manière à protéger les aliments en vrac contre la contamination. - Oui. Les bols ont été remplacés par des scoops/ustensiles avec des poignées.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le beurre d'ail contenant des ingrédients entiers d'ail était entreposé à température ambiante sans procédure écrite. - Le beurre d'ail entier doit être conservé réfrigéré en tout temps. Des procédures de sécurité alimentaire peuvent être élaborées pour le stockage à température ambiante pendant les périodes surveillées. - Oui. Ceci a été corrigé lors de l'inspection en plaçant le beurre d'ail dans une station réfrigérée.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Un des éviers de la ligne de cuisson n'avait pas de distributeur de papier. S'assurer que les serviettes en papier sont entreposées dans un distributeur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Une pelle utilisée pour le beurre d'ail avait une poignée fondue et endommagée. - S'assurer que l'équipement endommagé n'est pas utilisé. L'ustensile endommagé a été remplacé.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Le personnel n'a pas été en mesure de démontrer le désassemblage approprié de la trancheuse de viande/végétable. Il y avait une accumulation de débris alimentaires sur la garde de la trancheuse. S'assurer que la trancheuse est correctement démontée, nettoyée et désinfectée.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?