The Sapphire South Indian Kitchen
111 - 10626 Ellerslie Road SW Edmonton AB T6W 1A2 · Food - General
9 inspections
- Contrôle
3 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le curry de pomme de terre cuit est laissé à une température ambiante trop longue. Assurez-vous qu'il est rapidement refroidi et placé dans le refroidisseur.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le lave-vaisselle était fortement souillé. S'il vous plaît s'assurer qu'il est maintenu dans un état propre. Le lave-vaisselle n'a pas été testé au moment de l'inspection.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Le robinet a été retiré de la zone de service avant. Veuillez remplacer. N'enlevez pas les handinks de l'installation pour assurer leur bon fonctionnement. Le distributeur de papier dans la cuisine est au-dessus de l'unité de maintien chaude. S'assurer que les aliments ne sont pas contaminés par l'eau qui coule.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection de la gestion des risques
2 infractions
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 6 août 2025: L'opérateur informe qu'un nouveau lavabo a été commandé pour le comptoir de service avant. 30 juillet 2025:1. Le personnel éteindrea l'eau au comptoir de service avant, car le robinet ne s'arrête pas. Nécessite réparation.2. Aucun savon à main n'était disponible au lavabo de la cuisine. Corrigé- Les lavabos doivent être correctement fournis avec du savon et une serviette en papier à tout moment. Entreposez la serviette en papier dans le distributeur.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il n'a pas été possible de trouver des dossiers/horaires de nettoyage écrits.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Contrôle
6 infractions
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Mauvaises pratiques de refroidissement. Les aliments chauds sont autorisés à s'asseoir sur le comptoir pendant plusieurs heures pour se refroidir sans que d'autres mesures soient mises en œuvre pour faciliter le refroidissement. Les aliments sur le comptoir ont été mesurés entre 52 et 63C et ont été transférés dans le refroidisseur d'entrée. Divisez les aliments en petites portions, utilisez un bain rapide de refroidissement/d'eau glacée ou remuez avec des baguettes de glace congelées ou entreposez les aliments dans des contenants peu profonds et placez-les dans le refroidisseur pour terminer le processus de refroidissement.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- Le personnel n'effectue pas l'étape d'assainissement lorsqu'il lave manuellement des vaisselles qui ne s'inscrivent pas dans le lave-vaisselle. Les procédures de lavage à la vaisselle à 2 compartiments sont les suivantes : laver avec de l'eau savonneuse et rincer dans le premier évier -> saniter dans le deuxième compartiment -> sécher à l'air
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- 1. Le personnel éteint l'eau à l'évier du comptoir de service avant car le robinet ne s'arrête pas. Nécessite réparation.2. Aucun savon à main n'était disponible au lavabo de la cuisine. Corrigé- Les lavabos doivent être correctement fournis avec du savon et une serviette en papier à tout moment. Entreposez la serviette en papier dans le distributeur.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Les distributeurs d'aliments en vrac sont entreposés avec les poignées en contact avec les aliments.- Entreposez les distributeurs dans un support ou hors des boîtes alimentaires.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il n'a pas été possible de trouver des dossiers/horaires de nettoyage écrits.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les zones suivantes nécessitent un nettoyage : le sol de la zone de stockage à sec a une accumulation de déversements de nourriture, les filtres à capot d'échappement et la canopée ont une accumulation de graisse, les côtés des friteuses profondes ont une accumulation de graisse, le mur derrière le comptoir à chaud a des éclaboussures de nourriture séchée, le chariot noir entre les refroidisseurs a une accumulation de particules alimentaires et la zone de lavage à la vaisselle est encombrée.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucune minuterie n'est disponible pour surveiller les aliments à risque élevé soumis au processus de refroidissement.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Des serviettes de toilette suspendues au personnel sont utilisées par le personnel pour essuyer leurs mains. Cesser immédiatement cette pratique. - Se laver les mains à l'évier désigné avec du savon et une serviette en papier.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Aucune minuterie n'est disponible pour surveiller les aliments à risque élevé soumis au processus de refroidissement.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le refroidisseur de marche fonctionne à 8C, doit être à moins de 4C.- L'opérateur appellera au service.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'aire d'entreposage des aliments secs et l'unité de rayonnage de stockage de la vaisselle sont encombrés. Nettoyer et organiser pour assurer le maintien de l'assainissement des zones et faciliter la surveillance de la lutte antiparasitaire.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
7 infractions
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Les chiffons d'essuyage usagés sont laissés sur les comptoirs au lieu d'être retournés aux solutions d'assainissement du chlore à 100 ppm après chaque utilisation. Corrigé.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les sacs d'ingrédients secs en vrac sont laissés ouverts.- Tous les aliments doivent être correctement protégés pendant leur conservation. S'assurer que les contenants d'aliments sont scellés ou que les aliments sont placés dans des contenants à l'épreuve des ravageurs munis de couvercles serrés.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Les effets personnels du personnel (clés, boîtier d'oreilles, téléphone) stockés sur un rack où les aliments étaient refroidis - Tous les effets personnels du personnel doivent être entreposés loin des aliments, du matériel alimentaire, des aires de manipulation des aliments. Correction
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Le personnel a indiqué que les aliments cuits refroidissant sur une grille métallique seraient laissés pour refroidir pendant plusieurs heures. Aliments mesurés à 50-55C.- Des pratiques de refroidissement appropriées ont été examinées avec le personnel. Les aliments ont été transférés dans la glacière.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- Les contenants de riz cuit restant sur le comptoir ont été mesurés entre 29C et 33C. Nourriture éliminée.- Les aliments périssables à risque élevé doivent être entreposés à moins de 4C ou à plus de 60C.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Au départ, aucune eau chaude n'était disponible au lavabo de la cuisine. Corrigé.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- L'aire d'entreposage des aliments secs et l'unité de rayonnage de stockage de la vaisselle sont encombrés. Nettoyer et organiser pour assurer le maintien de l'assainissement des zones et faciliter la surveillance de la lutte antiparasitaire.
- 04. L'exploitant utilise-t-il des méthodes approuvées pour le nettoyage et l'assainissement des équipements, des ustensiles et des surfaces?
- Inspection de la gestion des risques
0 infraction
- Inspection initiale
1 infraction
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?
- La température de rinçage du lave-vaisselle a été mesurée à 58C à la plaque, doit être au minimum 71C. La jauge de rinçage externe de la machine ne fonctionnait pas non plus correctement. L'opérateur appellera le technicien en lave-vaisselle pour le service.
- 11. Existe-t-il des installations de lavage de vaisselle adéquates et adéquates pour nettoyer et désinfecter efficacement l'équipement et les ustensiles (sauf indication contraire)?