The Sensory Restaurant & Wit Bar
101 - 300 Old Canmore Road Canmore AB T1W 0L5 · Food - General
5 inspections
- Contrôle
5 infractions
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Un manipulateur de nourriture portait plusieurs anneaux. Ont été enlevés pendant l'inspection.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les rondins de refroidissement ne sont pas entretenus. Veuillez faire des journaux de refroidissement pour confirmer que les aliments à risque élevé (p. ex. la viande) sont refroidis à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait des mouches de fruits et de drain, particulièrement dans la zone de la vaisselle. Prendre des mesures pour se débarrasser et prévenir les mouches fruitières.
- 22. Les ustensiles et le matériel sont-ils entretenus dans un état et de manière à assurer la manipulation sécuritaire des aliments?
- Certaines planches à découper doivent être remplacées car elles ont des rainures profondes et ne sont plus faciles à nettoyer.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Les caisses jaunes ont besoin d'un peu de nettoyage (on a utilisé pour empiler des boîtes de pommes de terre sur le dessus). Nettoyez les caisses.
- 05. Les personnes qui manipulent des aliments s'abstiennent-elles de manipuler les aliments pendant qu'ils sont malades et ont une tenue et une hygiène acceptables?
- Inspection de la gestion des risques
4 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Les rondins de refroidissement ne sont pas entretenus. Veuillez faire des journaux de refroidissement pour confirmer que les aliments à risque élevé (p. ex. la viande) sont refroidis à partir de 60-20C dans les 2 heures, puis de 20-4C dans les 4 heures.
- 08. Les personnes qui manipulent des aliments s'assurent-elles que les aliments sont protégés contre la contamination (sauf indication contraire)?
- Une boîte de pommes de terre était entreposée par terre. Rangez-le par terre. Il y avait des boîtes de nourriture sur le sol dans le refroidisseur. Rangez-le par terre. Corrigé lors de l'inspection. Téléphone portable de table à côté de la préparation des aliments. Entreposez des articles personnels loin de la nourriture. Il y avait des sacs ouverts de sucre, etc. à la fin de la cuisine arrière. Fermer les sacs après utilisation.
- 16. L ' installation est-elle exempte d ' animaux, de vermines et/ou d ' insectes non homologués (sauf indication contraire) et est-elle entretenue pour empêcher l ' entrée ou le port de parasites?
- Il y avait des mouches aux fruits, particulièrement dans la zone de la fosse. Prendre des mesures pour se débarrasser et prévenir les mouches fruitières.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Il y a certaines zones qui ont besoin d'un nettoyage plus complet: plancher le long des murs, autour des caisses. Nettoyez ces zones.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté générale est bonne, mais le plancher sous lave-vaisselle a besoin d'un peu de nettoyage et d'espace autour du four séparé. Nettoyez ces zones.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- Inspection de la gestion des risques
1 infraction
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Il y a une crête / luge en bois brut sous la ligne d'exposition. Être recouvert d'un matériau lisse, facilement propre et imperméable à l'humidité. Trou (sous expo line) où le plug-in d'ordinateur est sorti du mur. Être couvert/rempli avec un matériau lisse, facile à nettoyer et imperméable à l'humidité. La plomberie a été retirée de l'évier avec des distributeurs de produits chimiques. Assurez-vous que le trou sous l'évier est réparé et que l'évier est rendu fonctionnel à nouveau.
- 21. L'installation est-elle bien construite et entretenue en bon état de réparation pour permettre la manipulation sécuritaire et sanitaire des aliments?
- Contrôle
6 infractions
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?
- Sous-vide plan à fournir pour les aliments (p. ex. canard) qui sont cuits de cette façon.
- 09. Les produits chimiques sont-ils entreposés et manipulés en toute sécurité?
- Certaines bouteilles de produits chimiques (sanitisants) n'étaient pas étiquetées quant à leur contenu. Pour être étiqueté.
- 10. La température des aliments pendant l'entreposage et la transformation est-elle contrôlée pour maximiser la salubrité des aliments?
- La glacière de préparation en face du four était à 14C. Les aliments (viandes) à l'intérieur étaient à 6C (dégelées). Le refroidisseur doit pouvoir maintenir les aliments à 4C ou moins. Les aliments ont été transférés dans un refroidisseur qui était la température appropriée au moment de l'inspection. Ne pas utiliser le refroidisseur qui était à 14C jusqu'à ce qu'il soit ajusté/réparé.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- L'évier est la zone de la vaisselle n'avait pas de serviette en papier & le distributeur de savon était tombé du mur. Il y avait aussi plusieurs objets assis devant l'évier. Cette handink doit être correctement équipée et accessible car il n'y a pas d'autre handink à proximité de la zone de la vaisselle.
- 13. Est-ce que le ou les évier(s) de lavage des mains sont correctement exploités et accessibles aux personnes qui manipulent les aliments, situés dans des endroits appropriés et pourvus de fournitures de lavage des mains appropriées?
- Il y a un bar mobile qui est parfois situé à l'intérieur dans la salle à manger et parfois à l'extérieur sur le patio. Besoin au moins d'un lavabo mobile à la main (bien qu'un évier encastré soit préférable) avec de l'eau courante chaude et froide comme mélange de boissons, etc. Réservoir d'eau douce d'au moins 20L et réservoir d'eaux usées de 10 % de plus que le réservoir d'eau douce.
- 23. L ' établissement est-il entretenu dans un état propre et sanitaire?
- La propreté générale est assez bonne, mais certains nettoyages sont nécessaires le long des côtés de l'équipement de cuisson et la trancheuse de viande n'a pas été nettoyée après utilisation la veille. En outre, certaines organisations nécessaires; certaines fournitures dans la cuisine (outils, etc.) qui doivent être enlevées/déplacées.
- 06. Est-ce que des pratiques et des plans appropriés de manipulation des aliments sont en place pour s'assurer que les aliments sont manipulés de manière à les rendre sécuritaires à manger?