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THUNDERBIRD CATERING

1204 W 36TH PL, CHICAGO, IL 60609 · Restaurant (Wholesale)

Résumé des inspections

THUNDERBIRD CATERING a été inspecté 4 fois par Chicago Department of Public Health depuis le 26 juillet 2011. La dernière inspection, le 23 février 2018, a relevé 6 infractions.

Aucune des 4 inspections au dossier n’a été exempte d’infractions. Aucune inspection n'est au dossier pour les 12 derniers mois. Les constats à risque élevé ici concernent : Contrôle de la température des aliments et Ravageurs.

Les inspections récentes ont relevé plus d'infractions que les précédentes; il vaut donc la peine de lire attentivement les derniers rapports.

Ce que signifient ces constats

Chaque autorité sanitaire formule ses infractions différemment; nous les regroupons donc selon leur importance pour la salubrité des aliments. Les constats à risque élevé sont ceux que les inspecteurs jugent critiques, car ils peuvent directement rendre quelqu'un malade.

  • Contrôle de la température des alimentsRisque élevé

    Les bactéries se multiplient le plus rapidement entre environ 4 °C et 60 °C. Les inspecteurs vérifient que les aliments froids restent froids, que les aliments chauds restent chauds, que les aliments cuits sont refroidis rapidement et que le personnel dispose de thermomètres précis. Les problèmes de température sont l'une des causes les plus fréquentes d'intoxication alimentaire; ils sont donc considérés comme critiques.

    Relevé une fois le 13 février 2018. Par exemple : MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE

  • RavageursRisque élevé

    Signes de souris, de rats, de coquerelles ou de mouches, ou ouvertures et encombrement qui leur permettent d'entrer ou de se cacher. Les ravageurs transportent des bactéries et peuvent contaminer les aliments et les surfaces; toute activité est donc prise au sérieux et entraîne habituellement une visite de suivi.

    Relevé une fois le 13 février 2018. Par exemple : AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS

  • Équipement et ustensilesRisque faible

    L'équipement doit être fait de matériaux nettoyables, bien entretenu et rangé correctement. Ces constats portent surtout sur l'entretien, comme une tablette fissurée, un joint usé ou des ustensiles mal rangés. Ils présentent généralement un risque faible, mais montrent à quel point la cuisine est bien tenue.

    Relevé 13 fois dans 4 inspections distinctes, la plus récente le 23 février 2018. Par exemple : SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES

  • Bâtiment, plomberie et entretienRisque faible

    Les planchers, murs et plafonds doivent être lisses et propres, avec un éclairage, une ventilation, une plomberie, de l'eau chaude et froide et des toilettes fonctionnels. Ces problèmes représentent rarement un risque immédiat, mais s'ils persistent, ils peuvent mener à des problèmes de ravageurs ou de salubrité.

    Relevé 7 fois dans 3 inspections distinctes, la plus récente le 23 février 2018. Par exemple : FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES

  • Autres constatsRisque faible

    Constats qui n'entrent pas dans les catégories ci-dessus, comme les suivis confirmant qu'une infraction antérieure a été corrigée, ou des exigences propres à ce type d'établissement.

    Relevé 2 fois le 21 juin 2012. Par exemple : ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN

À propos de ces données

Ces résultats proviennent de Chicago Department of Public Health, qui inspecte les établissements alimentaires et d'autres installations publiques de la région. Nous republions les données de divulgation publiques de cette autorité et les actualisons régulièrement; le dossier officiel fait foi.

4 inspections

  1. Réinspection des toiles

    6 infractions

    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • Observed cardboard used as floor mats in kitchen area. Must remove. All surfaces must be non-porous, smooth and easily cleanable. Observed excessive ice build up on condenser in the walk in freezer. Must defrost, clean and sanitize. Observed damaged gasket along bottom of freezer walk in door. Must repair and maintain same. Observed raw wood shelving in walk in cooler. Must stain, seal or paint all raw wood shelves. All surfaces must be non-porous, smooth and easily cleanable.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • Observed excessive black, slimy mold-like substance on middle hand sink in men's restroom. Observed excessive calcium and lime-like build up on hand sinks in women's restroom. Must detail clean and sanitize all restroom hand sinks. Must maintain same.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • Observed standing water in the following areas of kitchen: in front of the proofer; in the dish washing area; near the cooking equipment. Floors are uneven in these areas. Must fill all holes, resurface broken concrete, and make smooth and easily cleanable. Must keep floors clean and dry. Surface of the servicing area of trucks in poor repair, with standing water and uneven surface through out. Surface of the servicing area shall be a smooth non-absorbent material, such as concrete or machine laid asphalt and shall be maintained in good repair, kept clean, and graded to drain. Observed damaged, broken, or missing floor tiles in the restrooms. Must repair to make smooth and easily cleanable. Must maintain same.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • Observed excessive grease build up or heavily stained ceiling tiles in cooking area of kitchen. Must detail clean or replace ceiling tiles. Must maintain same.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • Inadequate lighting in servicing area for vehicles. Instructed to provide adequate lighting.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed 3 compartment sinks in bakery and cooking area without drain stoppers. Must provide drain stoppers to allow for proper wash, rinse and sanitizing. Observed nozzles leaking at 3 compartment sink in cooking area. Must repair and maintain same. Observed left hand sink in men's restroom inoperable (no water available). Must repair hand sink to allow for hot/cold water with adequate city pressure. Must maintain same.
  2. Toiles

    9 infractions

    • 3. MOYENS ALIMENTAIRES POTENTIELLEMENT DANGEREUX EXIGENCE DE TEMPÉRATURE POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION ET LE SERVICE
      • Observed the following potentially hazardous foods at improper temperatures on trays in a rack in the kitchen area: fish ranging in temperatures between 71.6F - 82.4F; cooked french fries @ 66.2F; hot dogs @ 66.9F; and cooked onions @ 81.3F. Found raw eggs sitting on a counter in kitchen area @ 62.1F. Found salsa in the walk in cooler @ 44.2F (dated 2/12/18). Instructed all potentially hazardous foods must be at 40F or less or 140F or more at all times. Critical violation 7-38-005(a).
    • 16. PROTÉGÉ POUR LE STOCKAGE, LA PRÉPARATION, LE DÉPLACEMENT, LE SERVICE ET LE TRANSPORT
      • Observed live birds in truck servicing area. Must remove all live animals from facility. Serious violation 7-38-005(a).
    • 18. AUCUNE PREUVE D ' OUVERTURES OU D ' OUVERTURES OUVERTES PROTÉGÉES/RODENTES, UNE LOGE ÉCRITE EST DISPONIBLE AUX INSPECTEURS
      • Observed 2-4 inch gaps in door and along bottom of garage door in potable water filling area. Observed 1-2 inch gaps along bottom of entry door in truck servicing area. All exterior doors and garage doors must be tight fitting to prevent pest entry. Must repair and maintain same. Serious violation 7-38-020.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • Observed cardboard used as floor mats in kitchen area. Must remove. All surfaces must be non-porous, smooth and easily cleanable. Observed excessive ice build up on condenser in the walk in freezer. Must defrost, clean and sanitize. Observed damaged gasket along bottom of freezer walk in door. Must repair and maintain same. Observed raw wood shelving in walk in cooler. Must stain, seal or paint all raw wood shelves. All surfaces must be non-porous, smooth and easily cleanable.
    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • Observed excessive black, slimy mold-like substance on middle hand sink in men's restroom. Observed excessive calcium and lime-like build up on hand sinks in women's restroom. Must detail clean and sanitize all restroom hand sinks. Must maintain same.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • Observed standing water in the following areas of kitchen: in front of the proofer; in the dish washing area; near the cooking equipment. Floors are uneven in these areas. Must fill all holes, resurface broken concrete, and make smooth and easily cleanable. Must keep floors clean and dry. Surface of the servicing area of trucks in poor repair, with standing water and uneven surface through out. Surface of the servicing area shall be a smooth non-absorbent material, such as concrete or machine laid asphalt and shall be maintained in good repair, kept clean, and graded to drain. Observed damaged, broken, or missing floor tiles in the restrooms. Must repair to make smooth and easily cleanable. Must maintain same.
    • 35. ÉQUIPEMENT CONSTRUCTE PAR CODE: BONNE RÉPARATION, SURFACES ET MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L ' EAU
      • Observed excessive grease build up or heavily stained ceiling tiles in cooking area of kitchen. Must detail clean or replace ceiling tiles. Must maintain same.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • Inadequate lighting in servicing area for vehicles. Instructed to provide adequate lighting.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • Observed 3 compartment sinks in bakery and cooking area without drain stoppers. Must provide drain stoppers to allow for proper wash, rinse and sanitizing. Observed separate dish washing area (3-compartment sink in bakery) without hand sink. Must install dedicated exposed hand sink with hot/cold running water under city pressure in dish washing area. Must maintain same. Observed nozzles leaking at 3 compartment sink in cooking area. Must repair and maintain same. Observed left hand sink in men's restroom inoperable (no water available). Must repair hand sink to allow for hot/cold water with adequate city pressure. Must maintain same.
  3. Toiles

    7 infractions

    • 30. ALIMENTATION EN CONTENEUR ORIGINAL, LABÉ DE LA PROPRIÉTÉ : CONSULTATOIRE DU CUSTOMER POSTE AU CAS DE BESOIN
      • MUST LABEL AND DATE ALL FOOD ITEMS. MUST CORRECT AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 31. UTENSILS D ' UTILISATION MULTIELLE ET ARTICLES DE SERVICE UNIQUE PROPRIÉTÉ : PAS DE REUSSE D ' ARTICLES DE SERVICE UNIQUE
      • CLEAN EQUIPMENT IMPROPERLY STORED ON FLOOR. MUST CORRECT AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 32. SURFACES DE CONTACT POUR LES PRODUITS ALIMENTAIRES ET NON ALIMENTAIRES PROPRES, CONSTRUCTES ET PRINCIPALES
      • BOTTOM OF PREP TABLES RUSTY. MUST REMOVE AND MAINTAIN. SCOOPERS NEEDED FOR ALL BULK INGREDIENTS. MUST INSTALL AND MAINTAIN.
    • 34. FLEURS: CONSTRUCTES PAR CODE, CLÉS, BONNES RÉPARATIONS, INSTALLÉES EN VUE, MÉTHODES DE CLASSEMENT DE L'ÉCRAN DE DÉSUS UTILISÉES
      • FLOORS IN NEED OF CLEANING UNDER 3 COMPARTMENT SINK. MUST REMOVE ALL POOLING WATER AT OR AROUND SINK. MUST CORRECT AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 36. LUTTE CONTRE L ' ÉCLAIRAGE : CANDIDATS MINIMAUX EXIGÉS DE LUMIÈRE PROVIDÉE, FIXTURES
      • LIGHT SHIELDS IN NEED OF CLEANING TO REMOVE ALL DUST BUILD UP. MUST CORRECT AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 37. PORTES DE CHAMBRE DE CHAMBRE AU-DELÀ DE CLÔTURE: CHAMBRE DE CONDUITE AVEC DES LOCKERS PREVUES: SÉPARATION COMPLETE DES QUARTIERS DE VIE ET D'ÉLEVAGE
      • ALL PERSONAL BELONGINGS MUST BE KEPT SEPARETE FROM FOOD PREP AREAS. MUST CORRECT AND MAINTAIN AT ALL TIMES.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • STOPPERS NEEDED AT 3 COMPARTMENT SINKS TO PROPERLY WASH, RINSE AND SANITIZE. MUST INSTALL AND MAINTAIN.
  4. Toiles

    2 infractions

    • 33. ÉQUIPEMENT DE CONTACT POUR LES ALIMENTS ET LES NON FOURNISSEURS UTENSILS LIBRE DE DÉTERGENTS ABRASIFS
      • All food and non-food contact surfaces of equipment and all food storage utensils shall be thoroughly cleaned and sanitized daily. BUCKETS TO HOLD WATER UNDER 3- COMP SINKS NOT CLEAN. REPAIR LEAK.
    • 38. VENTILATION: CHAMBRES ET ÉQUIPEMENTS VENTUELS DE LA DEMANDE:
      • The flow of air discharged from kitchen fans shall always be through a duct to a point above the roofline. Ventilation: All plumbing fixtures, such as toilets, sinks, washbasins, etc., must be adequately trapped, vented, and re-vented and properly connected to the sewer in accordance with the plumbing chapter of the Municipal Code of Chicago and the Rules and Regulations of the Board of Health. REPAIR LEAKY CONNECTION UNDER 3-COMP SINK IN KITCHEN AND BAKERY.

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