Tide and Table Restaurant

815 1 Avenue West, Prince Rupert, V8J 1B3 · Restaurant

9 inspections

1. Inspection de routine17 juin 2026

   3 infractions

   • 205 - Répétition critique Aliments potentiellement dangereux stockés ou exposés à une température supérieure à 4 °C [par. 14(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Les températures de réfrigération sont élevées au-dessus des 4°C requis. Au moment de l'inspection, on a observé que l'armoire réfrigérée située dans le coin gauche de la cuisine fonctionnait entre 10°C et 11°C. Aucun journal de température n'était disponible pour vérifier les températures enregistrées plus tôt dans la journée. (Importance en santé publique) : Les aliments potentiellement dangereux doivent être maintenus à 4°C ou moins pour empêcher la croissance bactérienne et la production de toxines. Les températures élevées augmentent le risque de maladies d'origine alimentaire.
     • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux ont été immédiatement transférés dans des unités de réfrigération en fonctionnement. L'exploitant doit s'assurer que l'unité touchée est entretenue, ajustée ou réparée au besoin pour maintenir constamment une température de 4°C ou moins, et qu'elle fonctionne correctement avant d'être utilisée pour entreposer des aliments. Les registres de température doivent être enregistrés et entretenus avec précision pour vérifier la conformité continue aux exigences en matière de température.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : On a observé que certains aliments étaient stockés directement sur le sol dans le congélateur. (Importance en santé publique) : L'entreposage direct des aliments sur le sol augmente le risque de contamination par la saleté, l'humidité, les activités de nettoyage ou les ravageurs.
     • Mesures correctives : Tous les aliments doivent être entreposés d'au moins 15 cm (6 pouces) du sol sur des étagères, des étagères ou des palettes approuvées pour faciliter le nettoyage et minimiser le risque de contamination.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation : Au moment de l'inspection, le lave-vaisselle chimique mécanique (chlore) n'atteignait pas systématiquement la concentration finale requise de 50 à 100 ppm. Bien que les niveaux d'assainissement puissent être ajustés manuellement, la concentration ne reste pas dans la plage requise sans intervention répétée. (Importance en santé publique) : Les vaisselles peuvent ne pas être correctement désinfectées si le lave-vaisselle n'est pas en mesure d'administrer systématiquement la concentration de désinfectant requise. Une désinfection inadéquate peut augmenter le risque de contamination des surfaces et des ustensiles de contact avec les aliments.
     • Mesures correctives : Implémenter immédiatement l'assainissement manuel de toutes les vaisselles à l'aide d'une solution de blanchiment non parfumée de 200 ppm avec un temps de contact minimum de 2 minutes. Le lave-vaisselle doit être inspecté et réparé par un technicien qualifié pour s'assurer qu'il atteint systématiquement la concentration requise en désinfectant. L'exploitant doit aussi surveiller et tenir régulièrement des registres des concentrations d'assainissement afin de déterminer quand des ajustements, des services ou des réparations sont nécessaires.
2. Inspection de routine21 août 2025

   2 infractions

   • 205 - Aliments critiques à froid potentiellement dangereux entreposés ou exposés au-dessus de 4 °C. [par. 14(2)]
     • Observation : (INSPECTION DE PENDANCE CORRECTÉE) Les températures de réfrigération étaient légèrement élevées (au-dessus de 4°C). L'armoire réfrigérée située à l'extrême gauche de la cuisine a été observée avec des températures variant entre 8°C et 9°C au moment de l'inspection. (Importance en santé publique) : Les températures de réfrigération des aliments périssables doivent être inférieures à 4°C pour prévenir la croissance des maladies causant des bactéries et la production de toxines.
     • Mesures correctives : Les aliments potentiellement dangereux, comme le jambon, ont été immédiatement transférés dans des unités de réfrigération en fonctionnement. L'exploitant doit s'assurer que l'unité touchée est entretenue/ajustée ou réparée au besoin afin de maintenir constamment une température de 4°C ou moins et de fonctionner correctement avant de l'utiliser pour entreposer les aliments.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTÉE) Au moment de l'inspection, un sac à ordures noir contenant du pain a été entreposé dans le congélateur à l'italienne. (importance pour la santé publique) : Entreposer les aliments dans des sacs non alimentaires peut entraîner un lessivage chimique, qui peut contaminer les aliments et présenter un risque grave de maladie.
     • Mesures correctives : Le chef a immédiatement pris des mesures correctives en jetant volontairement le sac pendant l'inspection. L'exploitant doit s'assurer que le personnel n'utilise que des contenants ou des sacs de qualité alimentaire approuvés dans l'établissement et éviter de stocker des aliments dans des sacs de qualité non alimentaire pour prévenir la contamination.
3. Inspection de suivi26 mars 2025

   1 infraction

   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: On a trouvé des pelles de distribution reposant sur les produits alimentaires, en particulier dans le contenant de persil, le contenant de poivre rouge et le contenant de farine. (importance pour la santé publique) : Le stockage des scoops directement à l'intérieur des contenants peut entraîner une contamination alimentaire et une contamination croisée lorsque les employés entrent en contact avec le produit alimentaire. Les poignées de scoop doivent être tenues à l'écart du produit afin d'éviter tout contact manuel et de minimiser le risque de contamination.
     • Mesures correctives : Les scoops doivent être entreposés séparément des contenants alimentaires pour prévenir la contamination. S'assurer qu'ils sont placés dans une zone désignée, un contenant ou un support de qualité alimentaire lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
4. Inspection de suivi19 févr. 2025

   1 infraction

   • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
     • Observation : Les surfaces ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Étagères en bois non scellées présentes dans la zone de stockage des aliments secs et pour le rayonnage de la vaisselle à côté de la zone de lavage de vaisselle. (Importance en santé publique) : Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et les ports et permettront aux bactéries de se développer. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
     • Action corrective: Raffiner les surfaces pour fournir une surface durable facile à nettoyer. Les options ont été discutées avec l'opérateur sur la façon de sceller correctement les étagères.
5. Inspection de suivi27 janv. 2025

   8 infractions

   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : On a observé qu'un poisson entier congelé était entreposé dans une poubelle au congélateur. (Importance pour la santé publique) : Les contenants ou les sacs d'entreposage de qualité non alimentaire peuvent lessiver la contamination chimique du contenant dans le produit alimentaire à l'intérieur et causer une maladie grave.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit retirer le poisson de l'installation et ne pas le servir.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : Les pommes de terre coupées dans la marche gauche dans la farine de blé frais et entier dans la zone de stockage sèche ont été entreposées dans des seaux contenant auparavant un désinfectant et un rinçage au lave-vaisselle. (Importance pour la santé publique) : Les contenants d'entreposage de qualité non alimentaire peuvent lessiver la contamination chimique du contenant dans le produit alimentaire à l'intérieur et causer des maladies graves.
     • Mesures correctives : L'exploitant doit jeter tous les aliments dans des contenants qui étaient utilisés antérieurement pour tout produit chimique. Achetez des contenants de qualité alimentaire.
   • 209 - Alimentation répétée non protégée contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: Différents outils utilisés sont laissés dans le produit pour une utilisation continue, y compris les bacs à ingrédients, les machines à glace, prêt à manger produit. On a trouvé dans les ingrédients du sucre, de l'avoine et de la farine à l'arrière de la cuisine. (Importance en santé publique) : Des scoops inappropriés et un stockage de scoops exposent les objets au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
     • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
   • 302 - Équipement/ustensiles/surfaces de contact avec les aliments qui ne sont pas correctement lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif détecté dans des contenants de désinfectant ou des flacons de pulvérisation. Au moment de l'inspection, le système d'assainissement de la cuisine principale était à 50 ppm (importance pour la santé publique): Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
     • Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement nécessaires pour maintenir une concentration efficace (200 ppm de javel non parfumé, 200 ppm QUAT)- conformément aux spécifications du fabricant. Changer les solutions de désinfectant souvent pour maintenir la concentration requise. Obtenir des bandes d'essai QUAT pour pouvoir déterminer la concentration de désinfectant. Mettre à jour le plan d'assainissement pour y inclure un plan pour le changement des solutions de désinfection plus souvent que ce qui est actuellement pratiqué.
   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : Les rapports sur la lutte antiparasitaire continuent de montrer des signes de parasites dans l'installation. La lutte antiparasitaire continue de capturer des ravageurs dans la cuisine. (Importance en santé publique) : Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. L'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire est requise. L'installation doit enlever les attracteurs des ravageurs et les éliminer entre les visites de l'entreprise de lutte antiparasitaire.
   • 307 - Répéter l'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
     • Observation : Les surfaces ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Étagères en bois nu non scellées trouvées dans la zone de stockage sèche. (Importance en santé publique) : Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et abriteront et permettront la propagation des maladies qui provoquent la prolifération des bactéries. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
     • Action corrective: Raffiner les surfaces pour fournir une surface durable facile à nettoyer.
   • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
     • Observation : Les surfaces ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. La vieille planche à découper en bois est usée et a besoin de resurfaçage. (Importance en santé publique) : Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et abriteront et permettront la propagation des maladies qui provoquent la prolifération des bactéries. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et un assainissement adéquats.
     • Action corrective: Raffiner les surfaces pour fournir une surface durable facile à nettoyer. Jetez la planche à découper si elle n'est plus nécessaire.
   • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
     • Observation : Des objets provenant d'un casier d'entreposage se sont empilés dans l'installation près de la machine à glace. (Importance en santé publique) : Les enclumes et les articles excédentaires entreposés dans une installation ne permettent pas un nettoyage et un assainissement adéquats de l'installation.
     • Action corrective: Enlever les objets qui ne sont pas nécessaires pour le fonctionnement de l'entreprise.
6. Inspection de suivi4 déc. 2024

   9 infractions

   • 101 - Plans/construction/altérations non conformes au Règlement [art. 3; art. 4]
     • Observation: Éclairage insuffisant dans le couloir devant la zone de stockage sèche. Les feux ne fonctionnent pas dans cette zone ou sont éteints. (importance pour la santé publique) Un éclairage insuffisant ne permet pas un nettoyage et un assainissement adéquats d'une zone. Il ne permet pas non plus d'identifier facilement une infestation par les ravageurs.
     • Action corrective: Remplacez l'éclairage dans le couloir par un éclairage fonctionnel et plus lumineux avec des couvercles antidérapants.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation : (INSPECTION CORRECTE) Divers outils utilisés comme scoops sont laissés dans le produit pour une utilisation continue, y compris les bacs à ingrédients, les machines à glace, prêt à manger produit. Des rondelles pour la farine et les bacs à sucre à l'arrière de la cuisine ont été laissées dans le produit. (Importance pour la santé publique) Les scoops inadéquats et l'entreposage des scoops exposent les articles au contact à mains nues et à une contamination potentielle.
     • Mesures correctives : Entreposez les scoops afin que les aliments ne soient pas exposés aux poignées ou au contact nu des mains. Entreposez les scoops d'une manière hygiénique et nettoyez et désinfectez-les régulièrement.
   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: Les lumières fluorescentes à l'arrière de la cuisine et dans la zone de lavage à la vaisselle n'ont pas de couvercles antidérapants. (importance pour la santé publique) Les lumières fluorescentes peuvent se briser spontanément, ce qui permet aux éclats de se retrouver dans la nourriture et peut causer des blessures ou des maladies.
     • Action corrective: Ajouter des housses antidérapantes à tous les luminaires qui n'en ont pas actuellement.
   • 302 - Matériel essentiel/ustensiles/ surfaces de contact avec les aliments mal lavés et désinfectés [par. 17(2)]
     • Observation: (INSPECTION CORRECTE) Aucun désinfectant actif détecté dans des contenants de désinfectant ou des flacons de pulvérisation. Au moment de l'inspection, le système d'assainissement de la cuisine principale était à 100 ppm QUAT. (importance pour la santé publique) Les solutions d'assainissement doivent être suffisamment solides pour détruire les bactéries sur les surfaces afin de prévenir la contamination du personnel, des clients ou des aliments au contact de la surface mal nettoyée.
     • Mesures correctives : Modifier les solutions d'assainissement nécessaires pour maintenir une concentration efficace (200 ppm de javel non parfumé, 200 ppm QUAT)- conformément aux spécifications du fabricant. L'opérateur a remplacé la solution d'assainissement dans la bouteille du distributeur et la nouvelle solution était à 200 ppm QUAT.
   • 304 - Locaux à répétition non exempts de parasites [art. 26a)]
     • Observation : Les rapports sur la lutte antiparasitaire montrent que des souris sont encore présentes dans l'établissement (importance pour la santé publique). Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. Il est nécessaire de poursuivre l'utilisation d'un opérateur professionnel de lutte antiparasitaire, mais des vérifications par le personnel et l'exploitant sont également nécessaires pour aider à réduire l'infestation. Suivez toutes les recommandations et exigences de la société de lutte antiparasitaire. Nettoyer et désinfecter la zone lorsque des déjections sont localisées et surveiller la situation. L'exploitant doit rester vigilant en ce qui concerne l'infestation et, au cours de la prochaine période, plus près de tous les trous ou autres endroits où les ravageurs peuvent pénétrer dans l'installation.
   • 307 - L'équipement, les ustensiles et les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas de conception ou de matériau approprié [art. 16; art. 19]
     • Observation : Les surfaces ne sont pas suffisamment scellées ou durables pour faciliter le nettoyage et l'assainissement réguliers. Étagères en bois nu non scellées trouvées dans la zone de stockage sèche. (importance pour la santé publique) Les matériaux comme le bois brut absorberont les jus et les ports et permettront aux bactéries de se développer. Le bois brut rend également plus difficile à nettoyer et à désinfecter après une infestation par les ravageurs. Des matériaux et des finitions appropriés sont nécessaires pour assurer un nettoyage et une désinfection adéquats.
     • Action corrective: Raffiner ou remplacer les surfaces pour fournir une surface durable facile à nettoyer.
   • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation: Planche à découper en bois sur la table de préparation du côté gauche en mauvais état. (importance pour la santé publique) Il n'est pas facile de nettoyer et de désinfecter une planche à découper ou toute surface de contact avec la nourriture, ce qui facilite la présence d'organismes pathogènes.
     • Action corrective: Remplacez la planche à découper par celle qui est lisse, durable et facile à nettoyer.
   • 312 - Articles non requis pour l ' entreposage des locaux à usage alimentaire [art. 18]
     • Observation: Ancien bloc de planche à découper en bois stocké à l'arrière de la cuisine. (importance pour la santé publique) L'excès d'équipement stocké dans une installation gêne l'endroit et ne permet pas un nettoyage et un assainissement adéquats. L'équipement excédentaire fournit également un autre endroit aux souris et aux autres ravageurs pour se cacher et devenir une infestation.
     • Mesures correctives : Enlever tout équipement ou tous ustensiles qui ne sont pas essentiels au fonctionnement de l'installation.
   • 501 - L'exploitant n'a pas de FOODSAFE Niveau 1 ou équivalent [par. 10(1)]
     • Observation : Le responsable de la formation FOODSAFE de niveau 1 doit être en service en tout temps. Le personnel avait auparavant le niveau FOOSAFE 1, mais tous les certificats ont expiré depuis.
     • Mesures correctives : Veiller à ce que les calendriers de dotation prévoient la présence en tout temps de personnel formé à la FOODSAFE. S'assurer que le personnel est inscrit à un cours de niveau 1 de FOODSAFE (ou équivalent) au cours des prochaines rénovations.
7. Inspection de routine27 nov. 2024

   2 infractions

   • 304 - Locaux non exempts de parasites [art. 26 a)]
     • Observation : On a relevé des déjections de souris dans l'installation. La chute de souris a été remarquée partout dans l'établissement. Plus précisément, des dépotoirs étaient situés sur des marchandises sèches, sur le sol, sous la verrerie, sous la grille et à l'arrière de la cuisine. (importance pour la santé publique) Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Éliminer les organismes nuisibles tels que les aliments et l'eau, éliminer l'accès au bâtiment et les routes qu'ils utilisent à l'intérieur. Traquer et enlever les parasites. Utilisez une entreprise professionnelle de lutte antiparasitaire. Nettoyer et désinfecter la zone où se trouvent les déjections et surveiller la situation. Fournir un plan mis à jour pour l'assainissement quotidien sous une forme acceptable pour l'agent de l'hygiène du milieu.
   • 305 - Conditions observées qui peuvent permettre l'entrée, le port et l'élevage de parasites [art. 26 b), c)]
     • Observation : Au cours de l'inspection, on a trouvé trois trous dans les murs suffisamment grands pour permettre aux souris et aux autres ravageurs d'entrer dans l'installation. (Importance en santé publique) : Les parasites peuvent pénétrer dans les installations à partir de trous dans le plancher, le mur ou le plafond. Les rongeurs et autres parasites peuvent croiser les aliments et les surfaces ou contaminer les aliments humains avec des excréments et de l'urine, transporter des parasites et d'autres maladies.
     • Mesures correctives : Fermez tous les trous et toutes les autres fissures ou crevasses où les ravageurs peuvent pénétrer dans l'installation.
8. Inspection de suivi27 nov. 2024

   0 infraction

9. Inspection initiale8 mars 2023

   2 infractions

   • 209 - Aliments non protégés contre la contamination [art. 12 a)]
     • Observation: Feux fluorescents non recouverts de housses anti-explosion
     • Mesures correctives: des couvercles ou des tubes en plastique doivent être installés
   • 308 - L'équipement/les ustensiles/les surfaces de contact avec les aliments ne sont pas en bon état de fonctionnement [art. 16 b)]
     • Observation: Les surfaces en bois de bare autour de la gamme de cuisson sont mal sales.
     • Mesures correctives : Le nettoyage et le remplacement sont nécessaires.